Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Amanida d’escarola i endívies

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 escarola neta, escorreguda i trossejada
– 2 endívies netes, escorregudes i trossejades
– 1 llimona (el suc)
– 2 pomes pelades i sense llavors tallades a làmines i regades amb el suc de la llimona perquè no s’ennengreixin
– 100 g de nous pelades
– 100 g de cansalada fumada, sense cotna i tallada petita, rossejada en una paella amb unes gotes d’oli.

Per a la salsa mimosa:

– 1 ou dur pelat i ratllat
– 16 cullerades d’oli d’oliva
– 4 cullerades de vinagre de xerès
– 1 culleradeta de mostassa (facultatiu)
– Sal i pebre mòlt

Elaboració:

En un bol gros, shi barregen tots els ingredients
S’acompanya de la salsa mimosa: per a fer-la es barregen tots els ingredients de la salsa
Nota: M’he oblidat de posar les nous

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida d’escarola i endívies

Amanida Raül

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 cor d’enciam
1 ceba mitjana
½ pebrot vermell
½ pebrot verd
uns quants tomàquets cherry
1 bola de mozzarella de búfala
2 llesques gruixudes de mortadel·la
1 grapat de pipes
oli, vinagre i sal per amanir

PREPARACIÓ:

Tallar les fulles d’enciam, tallar els pebrots a daus petits i la ceba a llesques fines.
Partir els tomàquets per la meitat.
Tallar la mortadel·la a daus.
Tallar la mozzarel·la a trossos petits.
Barrejar-ho tot en una safata i llençar les pipes pel damunt
Amanir i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida Raúl

Boles de Mascarpone i confitura de moniato

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1/4 de tarrina de Formatge mascarpone
40 g de confitura de moniato

Per la guarnició:

lacasitos de colors triturats
fideus de xocolata
ametlla torrada picada

PREPARACIÓ:

Axafem la confitura i barregem amb el formatge fins que quedi una textura fina, ho reservarem una estona al congelador, per tal que quedi una mica consisten per fer les boles i arrebossar-les amb el que més ens agradi.
Sencill i bo!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Boles de Mascarpone i confitura de moniato

Galtes de porc i patates dauphinoise.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

8 galtes de porc o de vedella.
3 cebes de Figueres.
2 porros.
3 pastanagues.
1 cabeça d’alls.
100 g de farina.
una branca de romaní.
una branca de farigola.
3 fulles de llorer.
2 gots de vi negre.
2 gots de brou de verdures.
50 g de mantega.

Per la picada:

3 grills d’all.
un grapat d’ametlles.
unes branques de julivert.
2 llesques de pa fregit.

Per les patates dauphinoise:

4 patates kannebec.
2 grills d’all.
200 ml de crema de llet.
60 g de formatge (Tipús Philadelphia).
20 g de formatge ratllat Emmental.
20 g de formatge ratllat Parmesà.
una mica de mantega per sucar el motllo.
un xic de nou moscada.
sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 h 45 minuts

Elaboració:

Pelarem les cebes i les trinxem, raspem les pastanagues, pelem els alls i ho tallem a rodanxes.
Salpebrem les galtes i les enfarinem una mica, treien la farina que sobre amb les mans.
Posem una cassola al foc amb oli i quan està calent anem posant les galtes, quan la carn està amb un bonic color daurat, la retirem i la reservem. Aquest pas es molt important tant per sagellar la carn, com perquè desprès quedi ben rostida i no bullida.
A la mateixa cassola posem la ceba, els porros, els alls i la pastanaga que teniem preparats, ho salem i deixem sofregir uns 5 minuts. Afegim la carn a la cassola, les herbes aromàtiques, la cabeça d’alls. Deixem rostir uns 5 minuts mes.
Ara aboquem el vi negre a la cassola. Deixem coure fins que s’evapori l’alcohol.
Aboquem el brou i la picada, sacsegem la cassola, tastem el punt de sal i corregim si fes falta. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem que es vagi fent a foc lent, fent xup-xup, amb paciència i una copeta de vi.
Mentre tant es fa la carn, prepararem les patates dauphinoise: rentem les patates, les tallem a rodanxes ben primes i les anem posant en un motllo rectangular sucat amb mantega. Anem fent capes de patates, quan acabem batem la crema de llet, amb els alls que tindrem ben aixafats, els formatges, sal, pebre i nou moscada. Tirem la barreja per sobre de les patates; sacsegem una mica el motllo perquè la crema es reparteixi be, tirem una mica de formatge parmesà per sobre. Ho posem al forn a 180º i deixem fer 1 hora mes o menys.
Tornem a la cassola on s’està fent la carn, ha d’estar rostint un hora i 15 minuts mes o menys, pero dependrà de la tendresa de la carn. Per comprovar-ho mirarem si la carn es desprèn del os amb facilitat. Si es així les retirem de la cassola i reservem.
Colem la salsa, separant les verdures de la part liquida, triturem les verdures fins que ens quedi un puré i reservem.
Tornem a posar la salsa (la part liquida) a la cassola, la posem al foc i quan arranqui el bull, afegim la mantega que li donarà brillantor a la salsa. Després afegim la carn, sacsegem la cassola deixem escalfar una mica i apaguem el foc.
Per servir a taula, posarem al centre un cercle del puré de verdures que teniem reservat, a sobre posem una galta, ho reguem amb una mica de salsa, al costat del plat un tros de les patates dauphinoise, una bona llesca de pa i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc i patates dauphinoise.

Amanida de pasta

Deixa un comentari

Ingredients:

Pasta per amanides
Tomàquets cherry
Ceba tendra
Raves
Nous
Formatge fresc de cabra
Olives negres
Anxoves
1 all
Orenga
Oli d’oliva verge extra
Vinagre

Procediment:

Bullir la pasta i assegurar-nos que quedi al dente.
Rentar i tallar els tomàquets cherry en quarts.
Tallar la ceba tendra i els raves en làmines fines.
Trossejar les nous i tallar el formatge a daus.
Afegir les olives negres i la pasta.
Picar l’all amb les anxoves i una mica d’orenga. Afegir un raig d’oli d’oliva.
Barrejar la picada amb la pasta i acabar d’amanir amb oli i vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de pasta

Mitges llunes farcides de quatre formatges amb salsa de bolets i nous

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pasta Fresca farcida quatre formatges (100 g. per persona)
Barreja de bolets secs (40.g)
nous (5)
ceba (1)
crema de llet (200ml)
sal (al gust)
pebre (al gust)
oli (per sofregir la ceba)
formatge parmesà (al gust)

PREPARACIÓ:

S’hidrata el variat de bolets, mentres tant anem sofregint una ceba tallada fina o picada, una vegada estigui rosa, s’afegeixen el bolets ja hidratats que previament haurem colat, també deixarem el te del bolets a banda. (la resta del te sobrant, el podem congelar per altres ocasions).
Quan la ceba i els bolets estiguin potxats, s’afegeix la crema de llet, salpebrem, i també afegirem un got del te que haviem reservat, per tal que la salsa no quedi espesa, però si ha de quedar lligada.
Amb les mitges llunes bullides emplatarem i guarnirem amb les nous tallades a quadrets petits, també cadascú afegirà el parmesà a gust.
Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Mitges llunes farcides de quatre formatges amb salsa de bolets i nous

American Cookies

Deixa un comentari

Ingredients:

225 g de mantega una mica desfeta (però quan l’utilitzeu que no estigui calenta)
200 g de sucre moré i 100 de blanc
2 ous
Una cullerada d’aroma/essència de vainilla
375 g de farina
1 culleradeta de bicarbonat sòdic
½ culleradeta de sal
200 g de xocolata fondant trossejat o pipetes de xocolata
100 g de xocolata fondant blanc trossejat o pipetes de xocolata blanca
120 g de nous trossejades

Preparació:

Trossegeu el xocolata i les nous. No fa falta que quedin molt petits els trossos, la gràcia es que els notis quan mossegues la galeta.
Enceneu el forn a 175ºC amb foc baix + ventilador
En un bol, posseu-hi la mantega i el sucre i barregeu amb una espàtula de fusta, fins que vegeu que el sucre està desfet.
Afegiu ara els ous un per un i bateu amb la batedora. Afegiu també l’aroma de vainilla i acabeu de barrejar.
Tamiseu la farina sobre la mescla que acabem de preparar. I amb una espàtula de festa, barregeu els ingredients fins que quedi una massa compacta. Afegiu ara el bicarbonat i la sal, acabeu de barrejar.
Incorporeu per últim les nous i el xocolata, i barregeu perquè quedin repartits.
Forreu una safata del for amb paper de forn, i amb dos culleres soperes agafeu la massa de la cookie, i combineu per formar una espècie de semi-bola compacta. Deixeu la bola a la safata amb una de les culleres i amb l’altra aixafeu-la una mica. No ha de quedar molt fina i rodona, ja que al forn ja s’arrodonirà. Ah! I deixeu força espai entre elles, perquè creixien i sinó se us ajuntaran.
Poseu la safata dins del forn a mitja altura durant 10 minuts o fins que les vores es comencen a daurar. S’han de treure en aquest moment, com si estiguessin poc fetes, ja que sinó se us enduriran massa.
Un cop tretes del forn, deixeu-les reposar 5 minuts a la safata, i després amb una espàtula metàl·lica, traieu-les amb conte perquè no se us trenquin, i deixeu-les refredar sobre una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: American Cookies!

Muffins de carbassa

Deixa un comentari

Ingrdients per a 12 muffins:

200 gr. carbassa (amb pell i tot, el mateix Jamie ho diu al vídeo)
200 gr. sucre
2 ous
una miqueta de sal
150 gr. farina
1 culleradeta de llevat químic
1 culleradeta de canyella
1 grapat de nous
85 ml d’oli d’oliva extra verge

Preparació:

La carbassa es trosseja i es passa per la batedora (o es ratlla).
A continuació afegim la resta d’ingredients amb aquest ordre.
El forn calent i 20 minuts a 180ª

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Muffins de carbassa

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients:

500 g d’ametlla mòlta
500 g de sucre blanc (vaig fer la meitat de sucre glas i la meitat de sucre en gra)
1 patata petita
1 moniato petit
200 g de pinyons
1 ou
ratlladura de llimona
un rajolí de suc de llimona
ratlladura de taronja
un rajolí de suc de taronja
sucre llustre
canyella
sucre moré
cacau en pols
xocolata negra de cobertura

Preparació:

Per fer la massa base barregem l’ametlla, el sucre i la patata i el moniato bullits i triturats. Ho amassem bé i, si pot ser, ho deixem reposar a la nevera un dia, així podrem treballar millor la massa. Si no ens és possible deixar reposar la massa, no passa res.
Després és qüestió de dividir la massa en diferents parts, depenent de les varietats de panellet que vulguem fer.
De pinyons: Fem les boletes, les passem per la clara d’ou batuda a punt de neu, hi enganxem els pinyons i els pintem amb el rovell perquè quedin daurats al forn.
De xocolata: Afegim cacau a la massa i, un cop cuits i freds, els suquem a la xocolata fosa i els deixem refredar perquè la cobertura de xocolata s’endureix.
De llimona: Afegim a la massa ratlladura de llimona i un rajolí de suc de llimona (el que admeti la massa perquè hem de procurar que no quedi massa tova).Fem les boletes, les arrebossem amb sucre llustre i els coem.
De taronja: El mateix que amb els de llimona.
De canyella: Afegim canyella al gust a la massa, fem les boletes, les arrebossem amb sucre morè i els coem.
El forn ha d’estar alt, a uns 250 graus. Els deixarem fins que estiguin dauradets. Jo els vaig donar un cop de gratinador al final perquè quedéssim més torrats.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Panellets

CARBASSA I TOFU AMB ARRÒS VERMELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 persones):

150 grams d’arròs vermell o arròs salvatge
200 grams de carbassa
1 porro petit
2 cullerades de sèsam
100 grams de tofu
un grapat de panses
2 cullerades d’oli d’oliva

Preparació:

Coure l’arròs, hem de tenir en compte que aquests arrossos (tant el vermell com el salvatge) necessiten més temps de cocció. Per una altra banda ofegueu el porro picat amb l’oli i afegiu la carbassa tallada a dauets. Coure uns 10 minuts fins que la carbassa quedi tova. A continuació afegiu-hi el tofu, les panses (hidrateu-les abans) i les llavors de sèsam, coure uns 2-3 minuts més i seguidament barrejar l’arròs amb les verdures.