Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Formatge amb chutney.

Deixa un comentari

Formatge amb chutney 02 Formatge amb chutney 01

INGREDIENTS:

Formatge manxego sec.
2 cullerades d’oli d’oliva.
1 nou de mantega.
1 ceba.
2 pomes.
2 peres.
1 cullerada de panses.
1 copa de cava.
canyella, anis estrellat, timó….les especies o herves que més us agradin.
sal.
pebre

ELABORACIÓ:

Poseu en una paella l’oli i la mantega, quan estigui calent tireu-hi la ceba talladeta molt petita, amb foc suau deixeu que es cogui mica a mica.
Quan la ceba estigui transparent tireu-hi les pomes , les peres i les panses talladetes petites.
Deixeu que es cogui una miqueta, i llavors hi afegiu les espècies, la sal , el pebre i la copa de cava.
Deixeu que es vagi coient poc a poc, si queda sec hi aneu agegint aigua.
Ha de quedar la fruita desfeta. Més o menys una hora i mitja.
Ho podeu fer amb antel.lació, i guardar-ho a la nevera.
talleu el formatge i poseu-hi una culleradeta a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Formatge amb chutney.

Magdalenes

Deixa un comentari

Ingredients (30 unitats):

4 ous
250 gr. de farina
150 gr. de sucre
1 sobre de llevat Royal
la pell ratllada d’una llimona
125 ml d’oli
60 ml de llet
motlles de paper

Preparació:

Primer batre en un bol els ous, i un cop batuts anem afegint a poc a poc el sucre. Seguim barrejant incorporant l’oli, la ratlladura de llimona, la llet, la farina i el sobre de llevat fins a formar una massa homogènia.
Un cop aconseguida la barreja preparem uns motlles en una safata de forn. En cada un tirem la barreja fins aproximadament la meitat de cada motlle (menys que més) i introduïm els motlles al forn ja calent a 140 ª, durant uns 15 minuts aproximadament, segons el forn.
Després d’aquest temps traiem del forn i deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Magdalenes

Crema freda d’alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

• 2 alvocats ben madurs
• 1 iogurt natural sense sucre
• 40 gr de formatge d’untar (tipus Philadelphia),
• 1 cull sopera de suc de llima
• 1 culleradeta de postres d’oli olia verge extra
• 1 culleradeta de sal fumada
• Succedani d’ous de salmó, o ceba tendra tallada molt fina i carn de tomàquet tallada a dauets i amanits amb oli i sal
• cibulet fresc

Preparació :

Triturar la polpa dels alvocats, el iogurt, el formatge, el suc de llima, l’oli i la sal.
Si feu servir la thermomix, triturar 20 segons velocitat 5

Presentació:

Omplir gotets amb la crema, posar per sobre els ous de salmó o bé una cullerada de la ceba i el tomàquet.
Per sobre hi posarem el cibulet fresc tallat ben petit.

Consells:

Es pot deixar feta la crema un dia abans i cal guardar-la a la nevera dins d’un pot de vidre ben tancat.
no ompliu massa el gotet, perquè es una crema que atipa una mica. Millor feu servir recipients no gaire grans

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema freda d’alvocat

Cupcakes de carabassa amb magrana

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 12 cupcakes)

– 120 g de farina
– 140 g de sucre
– 1 culleradeta de llevat (Royal)
– 1 1/2 culleradeta de canyela
– un polsim de sal
– 40 g de mantega a temperatura ambient
– 120 ml de llet sencera
– 2 ous
– 200 g de puré de carabassa*
– 1 magrana

Crema de formatge:

– 300 sucre llustre
– 50 g mantega
– 125 g de formatge Philadelphia

Preparació dels CUPCAKES:

S’escalfa el forn a 170º. Es barreja la farina, el sucre, la llevadurina, la canyella, la sal i la mantega amb la batedora de varetes i es bat a velocitat lenta fins que estigui tot ben barrejat i tingui una textura arenosa. S’hi incorpora a poc a poc la llet i es barreja bé. S’hi afegeixen els ous i es continua batent. Afegim el puré de carabassa barrejat a mà fins que estigui ben integrat.
S’aboca la preparació dins dels motllets de paper fins a dues terceres parts de la seva alçada i s’enforna uns 20 minuts o fins que estiguin lleugerament dauradets. Es deixen refredar. Quan estiguin completament freds s’hi posa la crema de formatge (amb màniga o espàtula) i s’hi posen granets de magrana pel damunt, també es poden espolsar amb una mica de canyella.

* Puré de carabassa:

es talla i es pela la carabassa. Es cou al vapor fins que veiem que està cuita. Es posa al pot de la batedora i es tritura. Es pesa la part que necessitem i s’utilitza.

Preparació de la CREMA DE FORMATGE:

Es bat el sucre i la mantega a velocitat mitja baixa fins que estiguin ben barrejats. S’afegeix el formatge a temperatura ambient fins que quedi ben integrat. Es puja la velocitat i es continua batent fins que estigui tot ben cremós uns dos o tres minuts.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cupcakes de carabassa amb magrana

Menjar Blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de farina d’arròs
1 litre de llet
100 gr de sucre
1 branca de canyella
pell de llimona
canyella en pols

Com el fem:

Posem a bullir en una olla 3/4 de litre de llet, el sucre, la pell de la llimona i la branca de canyella.
A part, en una tassa, deixatem el quart de litre de llet amb la farina d’arròs mirant que no ens quedi cap grumoll.
Quan la llet arrenqui el bull, aboquem la resta de la llet a la farina sense deixar de remenar fins que espesseixi.
Retirem l’olla del foc, traiem la pell de la llimona i la branca de canyella i posem el menjar blanc en cassoletes, bols o platets.
Per acabar ho espolsem amb la canyella en pols.
Es pot prendre tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Menjar Blanc

Capsetes o “ametlats”

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per unes 24 unitats)

– 4 clares d’ou
– 300 g de sucre
– ratlladura d’una llimona
– 200g d’ametlles torrades laminades o a trossets

Preparació:

Es munten les clares i, quan gairebé estan, s’hi afegeix el sucre fins que a punt de neu ben fort.
S’hi barreja l’ametlla i la ratlladura de llimona i amb dues culleres se n’omplen paneretes de magdalena.
Es couen al forn i el temps de cocció i la temperatura depèn del resultat que pretenguem.
Si les volem seques, forn fluix 120º, 1 hora o 180º, 20-25 minuts perquè quedin tendres de dins.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Capsetes o “ametlats”

Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola.

Deixa un comentari

Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 05

Ingredients per 4 persones:

8 carxofes.
250 g de barreja de bolets.
50 g de formatge gorgonzola.
2 cebes tendres.
1 llimona.
100 g de Crema de llet.
8 cullerades de salsa romesco, també la podeu comprar ja feta.
Oli d’oliva.
Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

Netegem les carxofes, tallem la tija, traiem les fulles externes fins que trobem les que son mes blanques i tendres, tallem la carxofa mes o menys per la meitat perquè ens quedin els cors, com si fos una cassoleta, l’arrodonim una mica i tallem una mica la base perquè quedi plana i la carxofa assenti be al plat.
Posem una cassola amb aigua i sal a bullir. Quan arranca el bull posarem unes gotes de llimona i posem les carxofes, les deixem bullir uns 10 minuts.
Mentrestant posarem una paella al foc amb una mica d’oli posem les cebes ben trinxades i deixen fer uns 10 minuts. Quan està confitada afegim la barreja de bolets, salpebrem i deixen fer uns 7 minuts.
Quan veiem que estan fetes posem la crema de llet, el formatge de gorgonzola i deixar fer fins que tingui la textura d’una salsa cremosa no massa clara. Retirem del foc i reservem.
Quan les carxofes estan tendres, les escorrem i les posem sobre paper absorbent per recollir l’aigua que els pugui quedar. Amb els dits oprimim una mica el centre de la carxofa, per fer la forma d’una cassoleta i les farcim amb la salsa de bolets.
En el plat farem dos cercles de salsa de romesco, a sobre col·loquem les dos carxofes farcides i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola.

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

COCA DE SANT JOAN

Ingredients:

400 gr. de farina
125 gr. de mantega
3 ous
125 ml de llet
20 gr. de llevat de forner fresc
½ culleradeta de sal

Per guarnir la coca:

150 gr. de sucre
25 gr. de pinyons
150 gr. de fruita confitada
Anís sec (es troba al súper amb la resta d’espècies aromàtiques)
1 ou
Canyella en pols

PREPARACIÓ:

En un petit bol desfem amb els dits el llevat amb la llet tèbia i 100 gr. de farina. Ho tapem amb un drap de cuina i ho deixem reposar fins que la massa hagi doblat el seu volum. El temps de fermentació pot variar en funció de la temperatura, la humitat o l’estació de l’any. Es recomana deixar-la en un lloc temperat, a uns 20 graus de temperatura. (Jo l’he deixat reposant un parell d’hores.)
Agafem la resta de la farina i en una superfície plana es fa un cercle i dins hi aboquem els ous, una mica de sal i una cullerada d’aigua tèbia. Anem treballant la massa i hi afegim la mantega en textura pomada. Un cop ha agafat una mica de consistència ho barregem amb la preparació de farina que teníem amb el llevat. En aquest punt es tracta d’airejar la pasta, amassant-la i doblegant-la (com si li donéssim cops) fins que ja no se’ns enganxi als dits. Aquest procés pot durar ben bé mitja hora.
Quan estigui a punt fem una bola i la deixem reposar en un bol tapada amb un drap de cuina un parell d’hores més, o fins que dobli el seu volum.
Un cop hagi tornat a fermentar hi afegim 100 gr. de sucre, un polsim de canyella i l’anís sec i de nou treballem la massa fins aconseguir una textura uniforme.
Agafem una safata de forn i l’untem amb mantega perquè no se’ns enganxi. Damunt hi estenem la massa fins que ocupi tota la superfície. Per estirar-la ens untem els dits amb una mica d’oli i li anem donant la forma.
Posem la safata al forn (apagat) i deixem reposar la massa un últim cop. Quan veiem que ha augmentat el volum (30 min – 1 hora) la traiem del forn i amb un pinzell la pintem amb el rovell d’ou i unes gotes d’aigua. La decorem amb les fruites confitades (opcional), els pinyons i la resta del sucre.
Escalfem el foc a 200 graus i enfornem la coca fins que estigui daurada (uns 10-15 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: COCA DE SANT JOAN

Pastís de formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr. de mantega
125 gr. de sucre
una branca de vainilla
3 ous
la ratlladura fina de la pell de mitja llimona
50 gr. de farina de blat
500 gr. de formatge fresc (tipus Quark)
paper de forn per foldrar el motlle

Elaboració:

Barrejar la mantega tova, com una pomada, amb el sucre i la polpa negre de l’interior de la branca de vainilla.
Afegir-hi els ous (a temperatura ambient), i la ratlladura de llimona.
Afegir-hi la farina passada pel sedàs. I per últim, el formatge fresc.
Ha de quedar una mescla molt fina, homogènia i lligada.
Abocar-ho en un motlle rodó, d’uns 20-25 cm, folrat amb paper de forn.
Ha de coure 2 hores a 100ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís de formatge fresc

Gelatina de suc de fruita o de te

Deixa un comentari

Ingredients:

250 ml de suc de fruita, per exemple de multivitamines
4 fulles de gelatina neutra alimentària
edulcorant líquid (opcional)

Accions:

Fiquem la gelatina amb un got d’aigua freda per hidratar-la: tallem les 4 fulles a tires i les cobrim d’aigua freda durant uns 4 minuts.
Fiquem el suc a l’altre got i el posem a escalfar al microones.
Un cop el suc està calent, el filtrem amb el colador perquè quedi el més líquid possible i sense grumolls.
Passats 4 minuts des de l’action 1, ja podem afegir la gelatina hidratada al suc calent (és el secret!) i barregem bé amb una cullera perquè es dissolgui completament.
Si volem podem afegir edulcorant líquid perquè la gelatina al refredar-se pren part del gust i de la dolçor de la preparació. Al final, deixarem refredar repartint la preparació amb 2 gots.

En comptes de suc, podem fer un te, per exemple de fruites vermelles o del bosc, utilitzarem 2 bosses de te per 250 ml d’aigua calenta. O si tenim alguna fruita molt líquida com la síndria també ho podem fer amb la fruita natural directament triturada (foto 2, a sota). Si volem també podem posar trossos de fruita a dins de la preparació (desprès de l’action 5), com per exemple amb una gelatina de maduixa.