Arxiu d'etiquetes: GAMBES

Bami goreng (fideus amb pollastre, gambes i pak-choi)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre,
  • 100 gr de cues de gamba pelades
  • 150 gr de ceba tendra,
  • 100 gr de ceba
  • 3 grans d´all,
  • 2 xilis vermells
  • 150 gr de pak-choi,
  • 10 gr de galanga fresca (o congelada, però arrel, no en pols)
  • 200 gr de fideus a l´ou,
  • oli, sal
  • salsa de soja,
  • un xic de brou de pollastre

Preparació:

Bé, el procediment de sempre…tallar a juliana les cebes, l´all i el pak-choi a bastonets (les tijes i les fulles per separat). També la galanga, més picada (una mena de gingebre). Bullim apart els fideus, i darrerament jo també faig apart els pits de pollastre (filetejats) i després els tallo a trossos petits, però els podeu saltejar al wok juntament amb les gambes i després fer les cebes, l´all i la galanga, el xili a rodelles i el pak-choi. Quan ho tingueu tot saltejat ho junteu de nou al wok, amb els fideus, ho mulleu amb la salsa de soja i el brou i llestos. A la recepta original sofregeixen els fideus al wok en comptes de bullir-los, però a mi no m´acaba de convèncer aquesta opció, i al final fan una mena de creps i els barregen amb tota la resta d´ingredients, cosa que tampoc vaig fer. O sigui, el meu és un “bami goreng” diferent…

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bami goreng (fideus amb pollastre, gambes i pak-choi)

Arròs a banda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,5 litres de caldo de peix, amb la sal i el safrà.
  • 500 g d’arròs
  • 8 calamars xicotets, tendres, de primera qualitat. Si no en teniu, unes cues de gamba, unes cloïsses, una sèpia bruta xicoteta, tendra o trossejada, etc…
  • 2 dents d’all trossejades
  • Oli d’oliva

Procés:

  1. Fiqueu l’oli d’oliva a la paella i enceneu el foc.
  2. Quan l’oli ja estiga calent, fiqueu els alls i sofregiu-los, abans que es facen negres, fiqueu l’arròs i doneu-li una volteta.
  3. Ara afegiu el caldo calent.
  4. Quan bulla, fiqueu els calamars a sobre l’arròs.
  5. Deixeu que es coga, uns 20′
  6. Ja el teniu!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs a banda

Gambes a la cassola

Deixa un comentari

Fantàstica recepta de Singapour, picant i especiada, saborosa i molt resultona.

Ingredients:

  • 2 cullerades de polpa de tamarindo,
  • 1/2 pinya fresca
  • 1 tija d´herba llimona,
  • 2 tomàquets madurs,
  • un xic de sal
  • una cullerada de sucre,
  • oli
  • mig kilo de gambes (o 3/4 per persona)

barreja d´espècies:

  • 100 gr de galanga fresca,
  • 1 tros de curcuma fresca,
  • 6 xilis vermells,
  • 100 gr de xalotes,
  • unes quantes anous,
  • 1 cullerada de pasta de gambes

Preparació:

Començarem precisament per preparar la barreja d´espècies, i ho farem en un morter, amb paciència, tot tallat ben petit. Barregem la pasta de tamarindo amb mig litre d´aigua i quan ho tinguem ben dissolt ho triturem tot plegat i ho posem a coure en una cassola amb l´herba llimona. Quan s´hagi reduit una mica hi afegim els tomàquets tallats a tires sense pell ni llavors i la pinya, tallada a daus. Uns minuts més, sucre i sal, i finalment hi posarem les gambes. Cinc minuts màxim i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gambes a la cassola

PASTIS DE MARISC I TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 9 llesques de pa de motlle sense crosta
  • maionesa
  • 1 paquet de palets de surimi tallats petits
  • 2 ous
  • 2 llaunes de tonyina
  • gambetes pelades tallades
  • salsa tomaquet

PREPARACIÓ:

  1. Bullim els ous, deixem refredar, els pelem i reservem
  2. En un bol berregem els ous durs,la tonyina i la maionesa ben berrejat i reservem
  3. En un altre bol berrejem els palets de surimi , les gambes i la maionesa i reservem
  4. Ara en una plata hi posem 3 llesques de pa de motlle,al damunt el primer farcit,3 llesques mes de pa, el segont farcit i tapem amb les 3 ultimes llesques de pa
  5. Cobrim tota la superficie amb salsa de tomaquet i adornem amb unes olives
  6. Guardem a la nevera fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE MARISC I TONYINA

Sushi casolà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tassa gran d’arròs rodó. N’hi ha especial per Sushi als grans supermercats, però per la versió cassolana no és 100% necessari.
  • 1,5 tasses d’aigua
  • gambes grosses
  • salmó marinat (o fumat, o cru si us agrada…)
  • alvocat
  • pastanaga
  • Alga nori
  • Salsa de soja
  • 4 cullerades de vinagre d’arròs (o de poma)
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerada de sal
  • Altres opcions són: palets de mar, tonyina fresca crua, cogombre, mango (mmmm!!! amb mango m’encanten!), …

Procediment:

  1. Preparar l’arròs (gohan). Per fer-ho posar l’arròs en un colador i un bol amb aigua. Anar remenant per tal que l’arròs deixi anar el midó.
  2. Quan l’aigua sigui blanca canviar-la i repetir el procés fins que l’aigua sigui clara.
  3. Escórrer l’arròs i posar-lo en un cassó amb l’aigua. Tapar-ho (si pot ser amb una tapa de vidre) i posar-lo a foc fort fins que bulli.
  4. Un cop bulli, baixar el foc i deixar-ho 15 minuts.
  5. Passats els 15 minuts treure-ho del foc i deixar-ho reposar 15 minuts més. No obrir la tapa en cap moment!
  6. Mentre l’arròs reposa, preparar la salsa (sushizu) amb la que amanirem l’arròs.
  7. En un cassó petit posar el vinagre, la sal i el sucre i escalfar fins que es dissolguin.
  8. Quan l’arròs ja estigui a punt, escampar-lo en una safata. Per anar bé s’hauria de ventar (sí, sí, amb un ventall), mentre l’anem movent una mica, de manera que s’anirà refredat i no es quedarà enganxat i pastós.
  9. Incorporar la salsa pel damunt de l’arròs i remoure amb una cullera de fusta per tal que tot l’arròs quedi impregnat de la salsa.
  10. Ara ja es poden fer les boletes d’arròs (niguiri) i posar-hi el tros de peix al damunt.
  11. Per fer les boletes, us heu de mullar les mans. No han d’estar xopes, però sí humides. Així no s’enganxarà l’arròs.
  12. Si, com a mi, no us agraden les gambes crues, les podeu bullir 1 minut. Jo els trec el cap i estiro el budell (fil negre), i poso un escuradents. Així la gamba no s’arronsa a l’hora de bullir-la.
  13. Per fer els rotllets (makis), us caldrà una estoreta de bambú o de silicona, que podeu comprar a un establiment xinès, o en grans supermercats. De fet, hi ha una marca, crec que és Blue Dragon, que es troba a tots els grans supermercats, i tenen un kit per fer sushi on ja hi ha l’estoreta.
  14. Posar l’alga nori al damunt, escampar l’arròs i posar el farcit en una tira, i començar a enrotllar l’alga. Us recomano buscar algun dels milers de vídeos que hi ha a internet i no desanimar-vos si el primer cop no us queda perfecte. Jo ho fet fet uns quants cops i encara hi ha vegades que surt millor i d’altres pitjor…
  15. Tallar els maquis a rodanxes.
  16. Acompanyar-ho de salsa de soja ( i wasabi (picant de vies altes, nas i part superior de la gola) i gingebre confitat si us agrada)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Sushi casolà

BROQUETES DE GAMBES AMB SALSA DE PRESSEC

Deixa un comentari

BROQUETES DE GAMBES AMB SALSA DE PRESSEC

INGREDIENTS:

  • 12 gambes grans pelades
  • 12 talls de pabrot
  • 12 talls de pastanaga
  • 12 talls de ceba
  • 2 pressecs
  • una mica de cibulet
  • 1 llimona
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Rentem la llimona la sequem i la ratllem la partim per la meitat i exprimim una meitat i reservem
  2. Pelem els pressecs, els posem al vas de la batedora i afagim el suc de la 1/5 llimona,l’oli,sal i pebre i triturem tot i reservem

Montem les broquetes:

  1. A cada broqueta i enfilem un tall de pabrot,una gamba,un tall de pastanaga i un tall de ceba
  2. Posem una plancha al foc, sal pabrem les broquetes ,pintem amb oli i les coem a la plancha

EMPLATEM:

  1. Posem una mica de crema de pressec al fons del plat i repertim les broquetes i posem la ratlladura de llimona i piquem una mica de cibulet

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUETES DE GAMBES AMB SALSA DE PRESSEC

Amanida tèbia de carxofes i gambes

2 Respostes

Amanida tèbia de carxofes i gambes

Ingredients:

  • – carxofes el racó
  • – llimona i farina blanca
  • – gambes pelades cuites
  • – sal, pebre i julivert

Preparació:

  1. Descongelem les carxofes, les posem a bullir amb la llimona i un polsim de farina blanca. Quan estiguin les escorrem i les tallem a làmines ben petites. Mentre descongelem les gambes, si es prefereixen un xic tèbies, posem paella amb un rajolinet d’oli i un allet tallat a làmines i les passem un moment per la paella quan l’all estigui fet.
  2. Quan ho tinguem tot posem les carxofes amb les gambes a sobre, salpebrem i posem una mica de julivert!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Amanida tèbia de carxofes i gambes

Carbassó farcit amb botifarra i gambetes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 carbassons mitjanets
  • 150 g de botifarra de la bona
  • 1/2 ceba
  • unes quantes gambetes pelades congelades
  • formatge emmental ratllat
  • ceba
  • farina de galeta
  • sal marina
  • oli verge extra
  • pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Aquest plat pot semblar entretingut de fer, però no ho és tant, i compensa perquè és un 2 per 1: verdura + carn en un sol tàper.
  2. Primer talleu els carbassons en dues o tres parts i després feu-ne barquetes: buideu-los una mica de polpa, i guardeu-la per al farcit. En una cassola amb aigua i sal (una culleradeta), poseu-los a coure fins que quedin a mig camí entre escaldats i bullits. Es tracta que perdin la duresa, però que no es desfacin perquè els haurem de manipular; després ja els acabarem de coure al forn, un cop farcits.
  3. Fet això, traieu les barquetes de carbassó, i reserveu-les. A part, en una paella, feu un sofregit amb oli verge extra: comenceu per la ceba tallada molt petita. Quan estigui daurada, afegiu-hi la botifarra esmicolada. Quan la carn quedi cuita, incorporeu-hi la polpa del carbassó que haureu reservat abans, i finament, a l’últim minut, les gambetes.
  4. Ara farem servir aquesta barreja per a farcir els carbassons, que els haurem disposat en una font de Pyrex. En acabat, els empolsinem amb farina de galeta, hi posem una altra capa de formatge ratllat emmental al damunt, i tornem a posar-hi una segona capa de farina de galeta perquè agafi més consistència i el formatge quedi més cruixent.
  5. Amb el forn calent a 180 graus, hi posem la safata, i deixem que es coguin durant uns 10 minuts. Després, els gratinem uns minuts més, i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Carbassó farcit amb botifarra i gambetes

Pancit (plat típic Filipí)

Deixa un comentari

Ingredients (Wok per a 4):

  • – Un manat d’api
  • – Un parell de cebes tendres
  • – 1/2 kg carn (llom de porc)
  • – 100 gr de carnsalada viada.
  • – 400 gr gambas peladas
  • -1 brik caldo pollastre
  • -1 brik caldo pernil
  • – Salsa de soja
  • – Fideus de soja

Preparació:

  1. Agafem l’api i el pelem fins arribar a la part blanca. El trossegem ben petit. Seguidament fem el mateix amb la ceba tendra. Haurem de tenir més o menys la mateixa quantitat dels dos ingredients.
  2. Trossegem el llom i la carnsalada.
  3. El secret d’aquest plat és fregir per separat tots els ingredients, i anar-los ajuntant a un bol. Posarem poc oli a un wok i anirem enrossint cada ingredient per separat uns 3 minuts. Ceba, api, llom, carnsalada i gambes.
  4. Quan ho tinguem tot al bol, ho tornem a avocar al wok i ho barregem bé. Ho ruixem amb la salsa de soja.
  5. Saltegem bé una estona i hi posem la barreja dels dos caldos lo just perquè cobreixi (guardem la resta de caldo per després).
  6. Salpebrem i deixem uns 15 min a foc baix.
  7. Agafem un paquet de fideus de soja (soya beans). Els hem de posar en remull amb aigua calenta perquè s’estovin i els puguem tallar.
  8. Passats els 15 minuts, els afegirem al wok. Saltegem tot i afegim el que quedava de caldo per a que els fideus s’ho beguin en uns 20 minuts més.
  9. Haurem d’anar vigilant i barrejant perquè no s’egantxi i es cremi.
  10. Emplatar i decorar amb trossos d truita, all fregit i pernit salat també fregit. Se sol posar també, per donar un toc de verd, ceba tendra crua.
  11. Colocar trossos de llimona al voltant.


Nota: els ingredients poden variar (per exemple fer-ho només de carn i sense gambes o afegir més verdures)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Pancit (plat típic Filipí)

Conill amb gambes. Mar i muntanya

1 Resposta

Conill amb gambes. Mar i muntanya

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 20 grs. xocolata negra (70%)
  • 10 grs. ametlles picades
  • 1 vas d’aigua
  • 1 vas de conyac
  • 12 gambes (o gamba llagostinera que és més econòmica)
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. En una cassola rostir molt lleugerament les gambes, reservar. A la mateixa cassola posar-hi el conill salpebrat, rostir lleugerament i afegir-hi la ceba i l’all trinxat, deixar rostir junt uns 15 minuts, reservar el conill.
  2. Posar a la cassola les ametlles i deixar que es sofregeixin una mica. Afegim l’aigua, el conyac i la xocolata i deixem que bulli lentament uns minuts, per evaporar l’alcohol.
  3. Incorporem el conill i les gambes i ho deixem coure junt uns 15 minuts a foc lent i amb la cassola tapada.
  4. Si volem que la salsa tingui una textura més fina, posem el conill i les gambes a una cassola neta i passem la salsa pel colador xinès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill amb gambes. Mar i muntanya