Arxiu d'etiquetes: GAMBES

Arròs negre

Deixa un comentari

Ingredients (per a tres persones d’on en podrien menjar quatre perfectament)

  • 1/2 ceba mitjana
  • 1 pebrot verd (italià) mitjà tirant a petit
  • 50g de tomàquet triturat
  • 1 sípia mitjana (amb la salsa i la tinta)
  • un grapat de cloïsses
  • un grapat de musclos
  • 1l de brou de peix
  • 2 gambes per cadascú (si poden ser vermelles millor)
  • 245g d’arròs rodó

Preparació:

  1. En la paella on coureu l’arròs, posar un raig d’oli. L’oli serà el portador de tots els sabors, per tant és important posar-ne un raig generós (sense passar-se però cobrint bé el fons de la paella). També és important fer-lo en una paella, no en una cassola o en un altre estri més alt…..la base del plat, com el seu nom indica, està en fer-lo en la paella per assegurar que la superfície d’evaporació és gran i per tant que l’arròs, un cop cuit, es queda sense brou.
  2. Posem la ceba tallada en juliana a enrossir. Primer posem el foc alt, per a que perdi tota l’aigua, però un cop comença a enrossir, baixar el foc per controlar-ne la cocció.
  3. Anar remenant fins que la ceba queda de color marró (sense ser cremada). En aquest punt, afegir el pebrot tallat a daus.
  4. Un cop el pebrot hagi començat a estovar-se i afegim la sípia, també tallada a daus.
  5. Anar remenant fins que veiem que la sípia és cuita (haurà canviat de color i de textura). En aquest punt hi afegim el tomàquet triturat i la salsa de la sípia.
  6. Remenem, rectifiquem de sal i hi afegim els moluscs (cloïsses i musclos) nets però tancats, per a que s’obrin allà mateix.
  7. Un cop oberts, el sofregit es pot donar per fet.
  8. Afegim l’arròs en sec sobre el sofregit, remenem fins que l’arròs sigui transparent i hi afegim el brou de peix.
  9. Avui que hem volgut fer arròs negre he afegit al brou la tinta de la sípia.
  10. Deixem bullir a foc mitjà fins que es begui tot el brou.
  11. Un cop acabada la cocció, el deixem reposar 2 minuts i el servim.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs negre

TARTELETAS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tarteletas
  • Pinya
  • Palets de cranc
  • Gamba pelada cuita
  • Compota de poma

PREPARACIÓ:

  1. Tallar a talls petits la pinya, els palets de cranc i la gamba
  2. Ara omplir les tarteletas
  3. Posar 1ºels palets de cranc,la pinya, la gamba i per acabar la compota de poma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTELETAS

Risotto de gambes i ruca amb parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs tipus carnaroli
  • 5 tomàquets madurs
  • una ceba
  • deu o dotze gambes
  • unes quantes fulles de ruca
  • parmesà
  • sal i pebre
  • litre i mig de brou de peix, potser dos litres
  • mantega

Preparació:

Començarem saltejant les gambes, les reservem, les decapitem i posem els caps de nou a la cassola. Els daurem bé, els xafem i els retirem. Fem un sofregit de ceba i tomàquet en aquest mateix oli (primer la ceba, a poc a poc fins a caramelitzar-se…i tot seguit el tomàquet, pelat i sense llavors, tallat a daus molt petits). Quan tenim un sofregit ben concentrat hi tirem l´arròs, remenem una miqueta i mullem amb el brou de peix. Seguim remenant i afegint brou de peix cada vegada que l´arròs absorbeix tot el brou, i així fins que l´arròs es cuit al seu punt, uns 18 minuts. Fora del foc hi afegim les gambes, tallades a trossets, i la mantega. Deixem que reposi un parell de minuts tapat i quan ho servim hi posem al final la ruca i el formatge parmesà ratllat al moment. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de gambes i ruca amb parmesà

Carxofes farcides de carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 o 8 carxofes (segons la mida)
  • 200 gr carn picada de porc (o pollastre, vedella, gambes)
  • 250 gr xampinyons
  • 1 paquet nata líquida (33%!!)
  • formatge ratllat
  • 1 llimona
  • julivert
  • 1 ceba
  • mantega

Preparació:

  1. Netejar les carxofes i bullir-les amb llimona, sal i julivert. Al cap de 10 minuts aprox. (que estiguin tovetes però consistents) refrescar-les i reservar.
  2. “Pochar” la ceba amb oli i mantega i després afegir-hi la carn i després els xampinyons trinxats. Deixar evaporar l’aigua dels xampinyons, afegir la nata líquida i remenar.
  3. Obrir la carxofa en forma de flor i posar el farcit entre les fulletes.
  4. Cobrir amb formatge ratllat i posar al forn durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Carxofes farcides de carn

Arròs a la marinera (13/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 200 gr de congre (o de rap)
  • 150 gr de sèpia
  • 150 gr de popets
  • 6 gambes (o escamarlants)
  • mig kilo de musclos
  • 4 tomàquets madurs
  • 5 grans d´all
  • 2 nyores
  • oli, sal, pebre
  • brou de peix (1 litre)

Preparació:

En una cassola de ferro daurem els alls sencers i la carn de les nyores, i quan ho tinguem a punt ho reservem en un morter. Al mateix oli marquem el peix i les gambes i hi fem la sèpia amb els popets. Ho reservem quan sigui cuit i altra vegada al mateix oli hi sofregim els tomàquets, pelats i sense llavors, tallats a dauets. Quan tinguem un tomàquet molt concentrat hi aboquem el peix i la sípia amb els popets, hi donem uns tombs i hi afegim l´arròs. Mullem amb el brou i quan manquin pocs minuts hi tirem les gambes i els musclos, prèviament fets al vapor o com vulgueu però ja oberts. Finalment hi tirem la picada d´all i nyores, deixem coure un parell de minuts més i rectifiquem de sal i pebre abans de servir-ho.

Us he de dir que va quedar senzillament espectacular, se´m fa la boca aigua només de pensar-hi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs a la marinera (13/130)

Ous farcits arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous + 2 per arrebossar
  • 200 gr gambes petites
  • 1 ceba
  • farina de galeta
  • farina
  • mantega
  • oli

Preparació:

  1. Bullir els ous durant 12 minuts des de l’inici amb un raig de vinagre.
  2. Un cop cuits, refrescar-los, pelar-los i partir-los per la meitat. Buidar-los i reservar els rovells.
  3. Fregir les gambes i reservar l’oli.
  4. Saltejar la ceba amb mantega i afegir-hi l’oli de fregir les gambes.
  5. Amb el foc apagat afegir els rovells i les gambes tallades ben petites. Farcir els ous amb aquesta barreja (si quedés massa espessa, afegir una mica de llet.
  6. Deixar reposar a la nevera 10 minuts.
  7. Batre 2 ous i salpebrar. Passar els ous farcits per farina, ou batut i farina de galeta. Fregir en un cassó amb oli de girasol.
  8. Es pot servir sobre un llit de salsa de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Ous farcits arrebossats

Amanida de pasta amb gambetes

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 150 gr. de macarrons o un altre pasta
  • 2 llaunes de tonyina
  • 3 palets de cranc
  • 1 tomàquet
  • 1 grapadetes de gambes pelades
  • oli, sal i orenga

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la pasta, i després d’escorra refredat amb aigua freda per evitar que quedi enganxada.
  2. Fregir les gambes pelades.
  3. Tallar a trossos el tomàquet i els palets de cranc.
  4. Posar al plat la pasta com a base, després afegir la tonyina en un munt, i decorar el plat amb els tomàquets, els palets de cranc i les gambes.
  5. Amanir al gust amb oli, sal i orenga.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de pasta amb gambetes

Sopa d´arròs amb gambes i ou

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de calamars,
  • 200 gr de cues de gambes
  • 4 salsitxes de porc,
  • 2 litres de brou de peix
  • 150 gr d´arròs llarg,
  • 4 ous
  • ceba tendra,
  • fulles de cilantre

Preparació:

salsa “nam-prik”: 4 dents d´all, 30 gr de xalotes, 1 cullerada de pasta de gambes, , un xic de sal, 1 cullerada de sucre de palma, 6 xilis vermells, el suc de dues llimes

Poseu a bullir el brou amb un xic de sal, tot seguit hi afegiu l´arròs i en uns deu minuts les salsitxes, tallades a trossos, i els calamars a rodelles. Paral.lelament prepareu la salsa nam-prik (no cal que hi poseu sis xilis, això va a gustos)…doncs posant-ho tot en un pot per triturar-ho, i quan ho serviu la poseu en un bol apart ja que és força picant.

La sopa la serviu amb un ou cru a cada plat, que es courà en un plis si el barregeu bé. Quedà molt bé una mica de ceba tendra tallada fina, la part més verda, i unes fulles de cilantre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa d´arròs amb gambes i ou

Crema de pèsols amb foie i llagostins.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 0,500 g de pèsols.
  • 8 llagostins frescos o gambes vermelles.
  • 200 g de foie.
  • 2 cebes tendres.
  • 100 ml d’oli d’oliva verge extra.
  • Unes fulles de menta.
  • 100 ml de crema de llet.
  • sal i pebre.
  • un xic de sal maldon.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem l’0li de menta, reservem unes fulles per decorar la crema i la resta las posem en un casso amb aigua bullint, entrar i sortir, les eixuguem i posem al got de la batedora, afegim l’oli i triturem. Reservem.
  2. En una paella amb una mica d’oli, caramel·litzem les cebes tendres a foc baix, fins que la veiem transparent. Reservem.
  3. Posem una cassola al foc amb aigua i sal i bullim els pèsols uns 3 minuts, els retirem, el colem, reservant una mica de l’aigua de bullir-los. Els triturem amb la ceba que teníem reservada, uns 150 ml del aigua de bullir-los i la crema de llet, fins aconseguir un puré.
  4. Penseu que si feu servir pèsols congelats necessitaran mes temps de cocció.
  5. Passem el puré per un colador xino per eliminar les pells que hagin pogut quedar. Rectifiquem de sal i pebre i reservem.
  6. Pelem els llagostins o les gambes li trèiem els caps i la closca del cost deixant la cua i els passem per una paella amb una mica d’oli. Simplement es fer-los uns 2 minuts per cada costat, perquè estiguin melosos.
  7. En altre paella sense oli daurem el foie un minut per cada costat i retirem ràpidament.
  8. Escalfem la crema sense que arribi a bullir, la posem en un plat fondo, posem els dos llagostins al centra del plat amb la cua cap amunt i el foie al costat amb un xic de sal Maldon.
  9. Per acabar el plat fem un cordo amb l’oli de menta al voltant i acabem amb unes fulles que teníem reservats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de pèsols amb foie i llagostins.

Púding d’espinacs i gambes

1 Resposta

Púding d'espinacs i gambes

Ingredients:

  • 500 g d’espinacs frescos
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • un bon grapat de gambes grosses
  • 3 ous
  • sal, oli d’oliva verge extra, nou moscada i pebre

Procediment:

  1. Sofregir els dos alls i la ceba tallada a daus.
  2. Afeginr els espinacs a continuació, amb una mica de sal, fins que estiguin cuits.
  3. Pelar les gambes i tallar-les, reservant-ne unes quantes per decorar.
  4. Batre els ous, barrejar amb els espinacs i les gambes, afegir nou moscada acabada de ratllar i una mica de pebre.
  5. Repartir-ho en motlles individuals o en un de gran i coure el púding al forn o al microones fins que estigui quallat. Dependrà de la mida dels motlles i de si utilitzem al forn o al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Púding d’espinacs i gambes