Arxiu d'etiquetes: LACTIC

Bugie!

Deixa un comentari

Dolç italià típic de Carnaval cosí germà de les orelletes catalanes i de les orellas de Entroido gallegues.

Ingredients:

3 ous sencers
1 rovell d’ou
500 g de farina
50 g de mantega pomada
6 g de llevat de rebosteria
70 g de sucre (potser la propera vegada en posaré una mica més)
1 pessic de sal
25 ml de grappa (o de qualsevol licor dolç. Jo vaig fer servir moscatell de Setúbal)
ratlladura de pell de llimona
sucre glacé

Preparació:

Barregem tots els ingredients en un bol i els treballem bé fins a aconseguir una massa llisa semblant a la de la pasta fresca. Fem una bola, l’emboliquem amb film i la deixem reposar com a mínim 30 min. a temperatura ambient.
Passat el temps de repòs, dividim la massa en boles més petites, les aixafem primer una mica amb la mà i les anem passant pels corrons de la màquina de fer pasta fins a aconseguir unes làmines ben fines (d’uns 2 mm de gruix). Si no tenim maquineta de fer pasta, també podem fer servir un corró, tot i que ens costarà una mica més.
Tot seguit, tallem les bugie amb una rodeta de tallar pasta, un ganivet o un tallapastes i les fregim en oli ben calent. Les deixem refredar sobre un paper absorbent i les empolsem amb abundant sucre glacé.
Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Bugie!

Mil fulles de creps farcit d’espinacs i carxofa, per celíacs i al-lèrgics a la lactosa

Deixa un comentari

Ingredients per a les creps:
( En surt 14 o 15, cuites en una paella de 18cm. )

75gr. de farina sense gluten
1 cullerada d’oli d’oliva
2 ous
1 got de llet d’ametlla o altra vegetal
1 pessic de sal
Mantega sense sal ni gluten per coure les creps

Ingredients per al farcit:

Carxofes
Espinacs
Alls tendres
Pebrots verds
Sal i oli d’oliva

Preparació:

Per fer les creps seguiu la recepta aquí. Talleu-les amb un talla-pastes, a la mida que vulgueu i reserveu tapades amb paper film..
Netegeu i talleu a talls petits, les carxofes, deixeu-les en aigua freda amb julivert trinxat, per evitar que es tornin negres.
Netegeu i escaldeu els espinacs en aigua i sal, refredeu-los, els espremeu i els talleu a talls petits.
Talleu els dos alls tendres i poseu-los a fregir en una paella amb oli d’oliva i els talls de carxofa, saleu i a mig coure, afegiu els espinacs, acabeu de coure i reserveu.
Coeu els pebrots ben nets, a la planxa, saleu.
Per muntar el plat, poseu una crep, al damunt farcit de verdures, una altra crep, farcit, i així els sostres que vulgueu. Acabeu posant els talls de pebrot al plat.
Bon profit

Anotacions:

Perquè els espinacs us quedin d’aquest verd tan viu, desprès d’escaldar, els heu de refredar escampant-los, que no estiguin amuntegats, i mai, tapar-los.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de creps farcit d’espinacs i carxofa, per celíacs i al-lèrgics a la lactosa

Trufes de xocolata.

Deixa un comentari

Ingredients per 30 trufes:

300 g de xocolata negra Torras o Valor, per desfer 70% de cacau.
60 g de mantega.
200 g de crema de llet.
Un raig de conyac o whisky.

Per la cobertura:

Cacau en pols, pur sense sucre jo he fet servir el e la marca Valor o fideus de xocolata, encara que a mi m’agrada molt mes el cacau.

Temps d’elaboració: 10 minuts per desfer la xocolata unes 8 hores per refredar a la nevera i 15 minuts per les trufes.

Elaboració:

Tallarem a trossos la xocolata, la posem a desfer al bany maria, juntament amb la mantega i remenar fins que s’integrin totalment els dos productes.
Mentre es desfà, posarem la crema de llet a escalfar en un pot. Quan esta calenta, però sense bullir, retirem del foc i deixem temperar.
Una vegada desfeta totalment la xocolata, afegim el raig de whisky, la crema de llet tèbia i remenem tot plegat amb una cullera de fusta fins que s’aconsegueixi una barreja fina i homogènia.
Deixem refredar a la nevera tota la nit, perquè agafi consistència.
Al dia següent posarem el cacau en pols o els fideus de xocolate en un plat fons i anem agafant petites porcions de xocolata amb una cullereta, les arrodonim una mica amb les mans i les arrebossem amb el cacau.
Posem les trufes en una safata per servir i si les tenim que guardar, les posarem en un recipient hermètic i reservarem a la nevera o congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Trufes de xocolata.

Pastís de xocolata i nous (Brownie)

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr. de sucre
200 gr. de mantega
200 gr. de xocolata “fondant”
200 gr. nous pelades
2 cullerades rases de farina
4 ous

Preparació:

Escalfar el forn a 160º dalt i baix amb aire.
Trossejar la xocolata i posar-la junt amb la mantega en un bol. Desfer-la al microones a mitja potència per intervals d’un minut, obrir i remenar i tornar-hi fins que estigui del tot desfeta i ben barrejada amb la mantega.
Batre els ous amb el sucre fins que quedin ben escumosos. Afegir-hi la xocolata desfeta i remenar-ho molt suaument. Afegir-hi la farina i les nous.
Untar un motlle de 20 o 25 cm de Ø amb mantega i espolsar-hi farina, tirar-hi la massa. Coure 30 minuts a l’alçada de mig forn.
Es pot menjar al cap tres hores, quan ja no estigui calent. D’un dia per l’altre també està bo.

*Es pot acompanyar amb gelat de nata o vainilla, o bé tirar en el moment de servir xocolata calenta per sobre o també, un cop fred, espolsar-hi sucre fi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de xocolata i nous (Brownie)

Ànec a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

4 cuixes d’ànec.
7 taronges.
1 copa de Brandi.
1 cullerada de mantega.
1 got d’aigua.
Sal.
Pebre.
Maizena Exprés.
Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

Salpebreu les cuixes, a l’olla a pressió poseu-hi un raig d’oli i la mantega, daureu-les, mentre tan espremeu el suc de sis taronges i reserveu la setena per fer-la a rodelles, un cop enrossides les cuixes afegiu el Brandi i deixeu que evapori l’alcohol, tot seguit afegiu el suc de taronja i el got d’aigua, rectifiqueu de sal i pebre, afegiu la taronja a rodelles, tanqueu l’olla i a partir del baf deixeu coure quanta cinc minuts a foc mig. Obriu l’olla poseu les cuixes amb una safata de forn, aboqueu una mica de suc de cocció per damunt i gratineu-les al vostre gust, mentrestant lligueu la salsa restant en una paella afegint-li una mica de Maizena exprés fins que sigui del vostre gust, emplateu la cuixa amb la taronja i la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Ànec a la taronja

BOMBONS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 rajoles de xocolata negre
1 rajola de xocolata blanca
1/5 rajola de xocolata amb llet
melmelada de taronja amarga
nutela o crema de cacau (jo la faix amb crema de cacau casolana)
nabius o grana
2 culleredetes de mantega
3 motlles de silicona per fer bombons o glassoneres

PREPARACIÓ:

Posem les xocolates per separat al bany maria a desfer (o al microones )al microones la posem 1 minut remanem i si no s’ha desfet li tornem a posar una mica i vigilan que no sens cremi
Un cop desfeta i afagim una mica de mantega a cada xacolata i remanem ben remanat
A un motlle i posem la xocolata negre fins la meitat i posem una culleredeta de melmelada de taronja amarga i umplim amb mes xocolata i posem a la nevera
A un altre motlle posem la meitat de xocolata negre,i posem a la nevera que quedi una mica pressa,uns 30 minuts despues i posem un nabiu o grana i umplim amb xocolata amb llet
i posem a la nevera
I al altre motlle i posem la xocola blanca fins a la meitat i posem nutela o crema de cacau i l’umplim en mes xocolata blanca i posem a la nevera una hora.
Pasada una hora mes o menys treure de la nevera i treure dels motlles i tindrem uns entretenimens per l’hora de pendre cafe
Els que ens sobrin els podem guardar en un taper a la nevera .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BOMBONS DE XOCOLATA

Conill a la bourguignone

2 Respostes

Ingredients:

4 cuixes de conill
60 gr de cansalada fresca tallada a dauets
una cullerada sopera d´oli
200 gr de ceba i pastanaga tallada a dauets
una cullerada de farina
200 ml de vi negre
mig litre de brou de carn
un B.G. (bouqué garnier: llorer, farigola, porro, api enbolicats en una fulla de porro) [farcell d’herbes]
2 grans d´all aixafats
100 gr de cebetes del platillo
6 gr de sucre
30 gr de mantega
200 gr de rovellons o qualsevol altre tipus de bolet
sal, pebre

Preparació:

Si us voleu complicar la vida i fer la recepta tal qual vam fer a classe (i que jo a casa no vaig fer…aquest pas vull dir) doncs heu de desossar les cuixes o demanar a la parada del mercat que us ho facin…i ja de pas que us la lliguin (això es fa perquè de cara al client es considera més elegant que la carn no tingui “entrebancs” tipus ossos, etc). El salpebreu i el reserveu.

Escaldem la cansalada (en aigua bullent, uns quants segons), la tallem a trossets petits i la saltegem a la cassola on farem el guisat. retirem la cansalada i daurem el conill, molt ben daurat per tots els cantons, fins que tingui un bon color torradet. Reservem el conill i sempre a la mateixa cassola daurem la ceba i la pastanada tallada a dauets. Afegim la farina, donem unes quantes voltes i opcionalment podem enfornar-ho durant cinc minuts a 200 graus. Incorporem la cansalada i el conill, mullem amb el vi i deixem que s´evapori tot l´alcohol i de pas recuperem els sucs del fons de la cassola. Mullem de nou, aquesta vegada amb el fons de carn (que no ha d´estar calent), sense que arribi a cobrir la carn. De fet millor deixar-ho a una mica més de la meitat. Hi posem també el B.G. i deixem que vagi fent la xup xup, tapat o parcialment tapat, durant una hora. A la meitat de la cocció donem la volta a la carn. Tot això es pot fer al foc o al forn. En cas que optem per aquesta segona opció fer-ho a 180 graus.

Una vegada cuit reservem el conill i colem tot el suc de la cocció. Ho passem pel xinès, i reduim a quasi consistència de salsa. Deixem reposar la carn dins de la salsa i ens ho mengem, per anar bé, en un parell d´hores mínim. El millor és fer-ho d´un dia per l´altre, i llavors s´escalfa tot junt i si cal es torna a reduir la salsa fins que tingui realment la consistència adequada.

Com a acompanyament fem un glassejat de cebes del platillo i de pastanagues i naps “tornejats”, vaja, en una mena de forma de romb. Això si hem fet el plat d´un dia per l´altre millor fer-ho el dia en que ens ho mengem. Per fer les cebetes les posem en un cassó petit amb una miqueta de sucre, deu grams de mantega (una culleradeta), aigua just a cobrir i sal. Tapem amb un paper sulfuritzat que tingui un foradet al mig i deixem coure a foc lent fins que s´hagi evaporat tota l´aigua i el sucre hagi caramelitzat les cebes. I per fer les pastanagues i els naps doncs igual però amb una mica més de cada ingredient.

Els bolets els podem fer amb una mica d´all i julivert a la planxa i afegir-los a mitja cocció o quan escalfem el conjunt per menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la bourguignone

Formatge amb chutney.

Deixa un comentari

Formatge amb chutney 02 Formatge amb chutney 01

INGREDIENTS:

Formatge manxego sec.
2 cullerades d’oli d’oliva.
1 nou de mantega.
1 ceba.
2 pomes.
2 peres.
1 cullerada de panses.
1 copa de cava.
canyella, anis estrellat, timó….les especies o herves que més us agradin.
sal.
pebre

ELABORACIÓ:

Poseu en una paella l’oli i la mantega, quan estigui calent tireu-hi la ceba talladeta molt petita, amb foc suau deixeu que es cogui mica a mica.
Quan la ceba estigui transparent tireu-hi les pomes , les peres i les panses talladetes petites.
Deixeu que es cogui una miqueta, i llavors hi afegiu les espècies, la sal , el pebre i la copa de cava.
Deixeu que es vagi coient poc a poc, si queda sec hi aneu agegint aigua.
Ha de quedar la fruita desfeta. Més o menys una hora i mitja.
Ho podeu fer amb antel.lació, i guardar-ho a la nevera.
talleu el formatge i poseu-hi una culleradeta a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Formatge amb chutney.

Crema freda d’alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

• 2 alvocats ben madurs
• 1 iogurt natural sense sucre
• 40 gr de formatge d’untar (tipus Philadelphia),
• 1 cull sopera de suc de llima
• 1 culleradeta de postres d’oli olia verge extra
• 1 culleradeta de sal fumada
• Succedani d’ous de salmó, o ceba tendra tallada molt fina i carn de tomàquet tallada a dauets i amanits amb oli i sal
• cibulet fresc

Preparació :

Triturar la polpa dels alvocats, el iogurt, el formatge, el suc de llima, l’oli i la sal.
Si feu servir la thermomix, triturar 20 segons velocitat 5

Presentació:

Omplir gotets amb la crema, posar per sobre els ous de salmó o bé una cullerada de la ceba i el tomàquet.
Per sobre hi posarem el cibulet fresc tallat ben petit.

Consells:

Es pot deixar feta la crema un dia abans i cal guardar-la a la nevera dins d’un pot de vidre ben tancat.
no ompliu massa el gotet, perquè es una crema que atipa una mica. Millor feu servir recipients no gaire grans

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema freda d’alvocat

Cupcakes de carabassa amb magrana

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 12 cupcakes)

– 120 g de farina
– 140 g de sucre
– 1 culleradeta de llevat (Royal)
– 1 1/2 culleradeta de canyela
– un polsim de sal
– 40 g de mantega a temperatura ambient
– 120 ml de llet sencera
– 2 ous
– 200 g de puré de carabassa*
– 1 magrana

Crema de formatge:

– 300 sucre llustre
– 50 g mantega
– 125 g de formatge Philadelphia

Preparació dels CUPCAKES:

S’escalfa el forn a 170º. Es barreja la farina, el sucre, la llevadurina, la canyella, la sal i la mantega amb la batedora de varetes i es bat a velocitat lenta fins que estigui tot ben barrejat i tingui una textura arenosa. S’hi incorpora a poc a poc la llet i es barreja bé. S’hi afegeixen els ous i es continua batent. Afegim el puré de carabassa barrejat a mà fins que estigui ben integrat.
S’aboca la preparació dins dels motllets de paper fins a dues terceres parts de la seva alçada i s’enforna uns 20 minuts o fins que estiguin lleugerament dauradets. Es deixen refredar. Quan estiguin completament freds s’hi posa la crema de formatge (amb màniga o espàtula) i s’hi posen granets de magrana pel damunt, també es poden espolsar amb una mica de canyella.

* Puré de carabassa:

es talla i es pela la carabassa. Es cou al vapor fins que veiem que està cuita. Es posa al pot de la batedora i es tritura. Es pesa la part que necessitem i s’utilitza.

Preparació de la CREMA DE FORMATGE:

Es bat el sucre i la mantega a velocitat mitja baixa fins que estiguin ben barrejats. S’afegeix el formatge a temperatura ambient fins que quedi ben integrat. Es puja la velocitat i es continua batent fins que estigui tot ben cremós uns dos o tres minuts.