Arxiu d'etiquetes: OLI

PASTIS DE CARBASSÓ (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400g. de carbassó pelat i tallat
400g. de ceba tallada
70g. d’oli
1 culleredeta de mantega per untar el motlle
5 ous
100g. de nata (jo e posat beguda de civada)
sal
pebre
800g. d’aigua
1 motlle

PREPARACIÓ:

Posem el carbassó al vas i trossejar 3 seg. vel.4 i reservem
Posem la ceba al vas i trossejar 4 seg. vel.4
Posem la papallona a la maquina i programem 15 minuts varoma vel.1
Afagim el carbassó i programem 20minuts varona vel 1
Mentres untem el motlle amb mantega i reservem
Afagim els ous, la nata o la beguda de civada ,sal i pebre i berregem 10 segons vel.3
Posem la barreja al motlle tapem amb paper d’alumini i a sobre unes 3 fulles de paper de cuina
Posem el motlle al recipient varona i reservem
Rentem el vas, posem l’aigua al vas, posem l’aparell varona a la seva posisio i progremem 45 minuts varona vel.2
Acabat el temps treiem el motlle i deixem refredar
Un cop refredat podem desmotllar i servim
El podem acompanyar amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE CARBASSÓ (THERMOMIX)

Amanida de patates amb salseta

Deixa un comentari

Ingredients:

– 4 patates

Per a la picada:

– 4 cogombrets en vinagre
– 1 llauna de tonyina
– 1 llauna petita d’olives farcides d’anxova
– 1/2 pebrot vermell i/o verd
– 2 ous durs

Per a la salseta:

– 1/4 de ceba tendra
– 1 tomàquet madur
– 1 culleradeta de pebre vermell dolç (o picant)
– 150 ml d’oli d’oliva
– Fulles de julivert fresc
– Sal

Elaboració:

Bulliu les patates amb pell en una olla, cobertes d’aigua, fins que siguin tendres. Assegureu-vos que són cuites punxant-les amb un escuradents, ja que le temps variarà segons la mida de les patates.

Preparació de la picada:

Piqueu ben menuts els cogombrets, les olives, el pebrot ,un dels ous durs i la tonyina.

Preparació de la salsa:

Ratlleu el tomàquet
Talleu petit 1/4 de ceba i poseu-lo dins el got de la batedora elèctrica, i afegiu-hi el tomàquet ratllat, el pebre vermell, unes quantes fulles de julivert, un pessic de sal i l’oli d’oliva. Trirureu-ho tot fins que aconseguiu una mescla homogènia.
En un bol, barregeu amb una cullera la salsa amb la picada.
Quan les patates siguin fredes, peleu-les i talleu-les en rodanxes. Col·loqueu-les en forma de flor sobre els plats o en una safata.
Banyeu les patates amb la salsa final i ratlleu al damunt de cada plat una mica de l’ou dur que heu reservat.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida de patates amb salseta

Arròs basmati amb musclos picants

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1 kg. de musclos.
300 gr. d’arròs basmati.
2 cebes tendres.
2 porros.
4 grans d’all.
2 tomàquets.
1 bitxo de caiena.
125 ml. de vi blanc.
Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Neteja els musclos, retirant les barbes i qualsevol adherència que puguin tenir. Posa el vi i un got d’aigua en una cassola. Afegeix els musclos i cou fins que s’obrin. Obra els musclos i cola el líquid resultant. Reserva’ls per separat. Pica les cebes, els alls i els porros finament i posa’ls a sofregir en una cassola amb un raig d’oli. S’assaona. Pela els tomàquets, pica’ls i agrega’ls. Incorpora el bitxo i cuina les verdures durant 15 minuts.
Aboca el líquid resultant de coure els musclos i cuina la salsa durant 10 minuts. Afegeix els musclos a la salsa i barreja bé. Retira el bitxo. Renta l’arròs 2-3 vegades. Posa abundant aigua a escalfar en una cassola. Quan comenci a bullir, assaona l’aigua i afegeix l’arròs. Cou durant 12 minuts. Cola i refresca. Serveix l’arròs, posa damunt els musclos i salsa bé. S’empolvora amb julivert picat.
Consell: Recordeu que si un musclo no s’obre, caldrà retirar-lo perquè pot estar en males condicions.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs basmati amb musclos picants

PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones)

Per a la base:

500 grams de farina
2 cullerades d’oli d’oliva
12 grams de llevat premsat
Aigua i sal

Prearació:

Formeu un volcà amb la farina i afegiu l’oli, el llevat dissolt amb aigua i la sal.
Treballeu la massa fins que quedi homogènia i elàstica i deixeu-la fermentar tapada durant una hora.
Després torneu a treballar la massa i deixeu-la reposar una hora més per a continuació estirar-la amb el corró a la safata del forn.

Ingredients pel farcit:

2 pits de pollastre
100 grams de mató o ricotta
3 tomàquets
20 fulles d’alfàbrega fresca
½ cullerada de canyella
½ cullerada de nou moscada mòlta
½ cullerada de clau mòlt
75 ml de vinagre de mòdena
8 cullerades d’oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació:

Per començar poseu el forn a 200 graus.
Col·loqueu els pits de pollastre en un recipient i tireu-hi la canyella, la nou moscada, l’oli d’oliva i el vinagre, barregeu tot bé i deixeu macerar 2-3 hores.
Una vegada hagi passat aquest temps escorregueu l’adob i reserveu-lo per a més tard.
Marqueu els pits en una paella i seguidament coeu-los al forn uns 8 minuts, deixeu temperar i talleu-los a dauets.
Munteu la pizza cobrint la base amb el tomàquet tallat a rodanxes (o bé amb tomàquet triturat) i salpebreu. Poseu-hi els daus de pollastre al damunt i el formatge fresc.
Enforneu uns 20 minuts i una vegada fora distribuïu les fulles d’alfàbrega i escampeu l’adob reservat anteriorment.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

CRESTES D’ESPINACS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 manat d’espinacs frescos
1 all tendre
panses
pinyons
sal
oli
formatge parmesà

PREPARACIÓ:

Rentem els espinacs varies vegades, els tallem la cama i tallem petits i reservem
Posem oli a la paella i posem el all tallat petit a poxar una mica i afagim les panses i pinyons i saltagem tot junt una mica i reservem
A la mateixa paella posem una mica d’oli i afagim els espinacs i poxem una mica que perdint tota l’aigua i quan han reduit i afagim l’all,panses i pinyons reservats, posem sal i remenem tot junt a la paella, reservem dins un’escurredora
Mentres preescalfem el forn a 200º
Posem paper de forn a la plata i posem les crestes, les farcim amb una cullerada de farcit i ratllem parmesa
Ara tanquem les crestas i les pintem amb ou
Enfornem uns minuts que quedint rosetes
Unes crestas molt bones d’espinacs

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRESTES D’ESPINACS

Sopa d’all

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

50 g de pernil
50 g de xoriço
3 ous
200 g de pa del dia anterior
3 alls
vi blanc
aigua
sal
pebre vermell dolç
oli

Elaboració:

En una olla amb oli poseu els alls laminats, ofegueu-los i afegiu el pernil i el xoriço a dauets, sofregiu una mica i, a continuació, afegiu-hi el pebre dolç amb compte perquè no es cremi, afegiu-hi l’aigua i una mica de vi blanc.
A continuació, tireu-hi el pa a trossos, saleu-ho i coeu-ho 10 minuts.
Afegiu-hi els tres ous batuts i coeu-ho 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa d’all

LLOM DOS COLORS AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1’200 K. de llom de dos colors
200g. de Ceps frescos
1/2 ceba
9 tires de bacó
75 g.de formatge danès
1/2 llauna de paté
2 planxes de pasta fullada fresca
Sal i pebre
Oli d’oliva
ou per pintar la pasta fullada

Ingredients puré de pomes:

3 pomes verdes
mantega
raig de vi ranci
sal i pebre

Ingredients melmelada figues:

8 figues fresques
1 colpet de vinagre blanc
1/4 ceba
1/4 de clau i un polsim de canyella, 1 caiena, gingebre i llorer
1/2 colpet de vi ranci
1 vas d’aigua.

PREPARACIÓ:

Primer de tot segellem el llom per tal que els sucs de la carn quedin dins, tot seguit el posem en una reixeta a refredar.
En una paella, posem la ceba a poxar i quan estigui afegim els ceps laminats, esperem a que tot plegat quedei com una crema.
Estirem la pasta fullada i a sobre estirem els ceps, tot seguit a sobre hi posem el llom, que untarem per tot ell el paté; tot seguit el folrrarem amb el bacó i per sobre del bacó afegirem el formatge.
Tancarem el llom, doblegan l’extrem cap a dins, i en el costats farem tires d’un cm més o més, i anirem trenant banda i banda. Vaig esgarrapar una mica de pasta per tal de poder fer uns bolets i decorar per sobre i, una vegada fet es pinta amb ou i s’enforna, el temps dependrà del que marqui la pasta, però s’ha de vigilar i treure al gust de cadascú, doncs en el meu cas m’agrada torradet.

MELMELADA DE FIGUES:

Tallem les figues a rodanxes, afegim tots els ingredients en una cassola; anirem remenant fins que quedi tot ben espès, aproximadament 1 hora, més o menys, depèn de la quantita a fer.

PURÉ DE POMA:

En un cassó posem mantega i sofregim la poma, afegim el vi ranci (kirsh, o algun destil·lat que tinguem), sal i pebre. Deixarem bullir a foc baix i anirem remenant i aixafant, per tal que ens quedi el puré fi.

Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: LLOM DOS COLORS AMB PASTA FULLADA

Coca de vidre

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1/2 kg de farina de mitja força
– 50 g de mantega
– 15 g de sucre
– 15 g de sal
– 30 g de llevat premsat
– 75 g de llet
– 1 tassa petita d’oli d’oliva
– 100 g de pinyons
– 1 copa d’anís

Preparació:

D’entrada, feu un cercle amb la farina sobre una taula, i en el centre poseu-hi el llevat premsat (o de pastisser), la sal, el sucre, la llet, una mica d’anís, la mantega estovada i unes gotes d’oli.
Comenceu a treballar la massa pel centre i aneu-hi incorporant la farina dels costats fins que us quedi una pasta fina i elàstica, que no es trenqui quan l’estireu. Deixeu-la reposar 10 minuts, tapada amb un drap per protegir-la de l’aire.
Passat aquest temps, talleu la pasta a tires gruixudes i feu-ne 4 boles. Aneu-les arrodonint fins que quedin el màxim de fines, i deixeu-les reposar 10 minuts més.
A continuació, estireu les boles i doneu-los forma de coques, forma allargada i d’uns 15 a 18 cm. Escampeu-hi oli pel damunt amb l’ajuda d’un pinzell i col.loqueu-hi els pinyons per sobre.
Torneu a deixar-les reposar 10 minuts, i després espolseu-hi força sucre al damunt perquè les coques quedin ben cruixents.
Marqueu-les amb els dits fent com uns petits sots perquè així l’oli entrarà bé dins la pasta.
Col.loqueu les coques en una plata d’anar al forn i enforneu-les a 220 graus i durant 10 minuts fins que quedin ben cruixents.
Un cop fora del forn, podeu tirar-hi anís pel damunt abans de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Coca de vidre

Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

Deixa un comentari

Ingredients (per a la salsa…per a la resta del plat només necessitem un magret d´ànec per persona):

150 gr. de julivert
farigola seca
100 gra d´all
12 gr de pebre vermell dolç
2 bitxos
750 ml d´oli d´oliva (jo en vaig posar uns 450/500)
125 ml de vinagre de xerès
750 ml d´aigua (jo uns 450/500)
25 gr. d´orenga
375 gr de ceba
1 kilo de tomàquet madur
1 llimona
2 gr. de comí en pols
35 gr de sal gruixuda (jo vaig posar maldon)
500 ml d´oli de girasol (no en vaig posar…)
250 ml de vinagre de vi blanc chardonnay

Preparació:

Es qüestió de paciència…Pelar i picar les cebes, els alls, el tomàquet (sense llavors tampoc), els bitxos i picar també el julivert. En un recipient gran juntar tots els líquids menys l´aigua, les herbes i tot el que hem tallat ben petit i barrejar-ho bé. Agefir-hi la pell d´una llimona ratllada, l´aigua (calenta) i deixar reposar. Es deliciós, però amb un sabor consistent…o peculiar, vaja, que no deixa indiferent.
Per fer la recepta salpebrem els magrets, els hi fem uns talls a la part de la pell i els daurem (sense gens d´oli!) uns tres minuts per la part de la pell i uns 30 segons per la de la carn (primer la part de la pell). Ho retirem del foc i ho deixem que es refredin embolicats amb paper d´aluminin. Passats 15 minuts els tallem ben prims i ho servim amb la salsa per sobre.
Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec amb chimichurri (8/60)

“Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons (31/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Filet de vedella, part del principi, un bloc de 400 gr o quatre de 100 aprox
Brou de carn, mig litre, per reduir i fer la salsa
Unes quantes làmines de tòfona
40 gr de foie micuit
4 patates
100 gr de mantega
100 gr de xampinyons
1 ceba
30 gr de llevat fresc de forner
250 gr de llet
mig kilo de farina de força
una mica de sucre
una mica de sal
oli

Preparació:

Començarem preparant el pa de ceba i xampinyons, i abans que res hem de sofregir la ceba i els xampinyons, les dues coses per separat i tallades petites, a quadrets. Quan ho tinguem ben fet ho reservem. Barregem el llevat amb la llet tot desfent-lo i en un altre bol barregem la farina amb el sucre i la sal i ho juntem amb la llet i el llevat. Treballem (amassem) bé la massa una estona, ja amb la ceba i els xampinyons a dins, fins que ens quedi ben integrada i esponjosa. Posem la massa a fermentar, embolicada en un drap i sota una font de calor intensa, un llum de tauleta per exemple (ha de tenir una temperatura d´entre 25 i 35 graus). L´estona dependrà de les condicions, a priori és fins que veieu que dobla el seu volum, mitja hora mínim i una com a màxim. Una vegada ha aumentat la massa la trenquem, la tornem a amassar i la deixem que fermenti de nou, aquesta vegada destapada, un quart aprox. Pintem el pa amb aigua o ou i l´enfornem a 250 graus durant cinc minuts, baixant-lo després entre 220 i 200 una mitja hora aprox. Reconec que ho vaig fer a ull, utilitzant de referència una altra recepta on havia fet pa (“Remenat d´alls tendres i gambes“, tot i que el pa era molt més petit). Sé que quan va passar aquesta mitja hora el vaig treure del forn, el vaig deixar refredar, en vaig tallar una llesca i finalment vaig decidir enfornar-lo uns cinc minuts més. Abans de tallar-lo, però, tenia aquest meravellós aspecte…

Una vegda tenim el pa fet posem a reduir el fons de carn (brou de carn) i tallem les patates que les courem una estona amb aigua i tot seguit els hi acabarem de donar la cocció que necessitin amb mantega torrada. Jo no vaig fer aquest pas perquè tenia un puré a la nevera i…el volia aprofitar!

Una vegada hem reduit la salsa hi afegirem el foie, emulsionarem (batrem amb les varilles), hi afegirem els talls de tòfona i reservarem. El filet el marquem a la paella i l´acabem de coure al forn. Si voleu que us quedi poc fet heu de tenir en compte que per cada 200 gr de carn s´ha d´estar uns quatre minuts al forn a 250 graus, prèviament marcat per tots els costats. Si el voleu al punt entre 6 i 7 minuts i si el voleu fet 10.

Ho serviu amb la carn a sobre d´una bona llesca de pa torrat de ceba i xampinyons.