Arxiu d'etiquetes: ORENGA

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Deixa un comentari

QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Ingredients per a 4-6 persones:

1 base de pasta fulada (si pot ser, rodona)
50 gr. de ruca
50 gr. de formatge feta
100 gr. de tomàquet cherry
4 ous
50 gr. d’emmental ratllat
175 ml. de nata líquida
Orenga
Sal i pebre
Mantega per untar

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 180 graus.
Untem amb mantega un motlle d’un 26 cm. de diàmetre. Agafem la base de pasta fullada i el folrem. Després amb una forquilla la punxem fent-li unes quantes marques perquè la massa no pugi per sota. Llavors hi escampem els daus de feta. Jo compro la feta marinada amb espècies i oli (ve amb un pot de vidre). Després hi posem la ruca i els tomàquets cherry tallats per la meitat.
En un bol batem els ous. Ho salpebrem i després hi incorporem la nata líquida (gairebé tot el pot). Barregem ben barrejat i finalment hi afegim una mica d’orenga i el formatge ratllat.
Ho aboquem damunt de la quiche i posem el motlle al forn durant uns 40 minuts amb escalfor a dalt i a baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: QUICHE DE RUCA I TOMÀQUETS CHERRY

Orada en escabetx (43/130)

Deixa un comentari

Orada amb escabetx (43/130)

Ingredients (2 px):

una orada a filets
1 ceba
2 alls
pebre negre en gra
una fulla de llorer
una branca de farigola
orenga
mig vas de vinagre
oli
mig vas d´aigua
farina

Preparació:

Emfarinem els filets d´orada i els enrossim en una paella on després, en el mateix oli, hi sofregirem la ceba. Quan la ceba estigui enrossida hi afegim els alls tallats per la meitat (verticalment) i les herbes. Quan els alls estigui cuits hi afegim el vinagre i deixem reduïr, i com que quedarà força secot ho mullem amb aigua i ho deixem coure una estona. Quan tots els aromes s´hagin barrejat bé i hagi reduït prou hi posem els filets d´orades i ho deixem coure tot junt uns minuts més.
En principi millor menjar-s´ho unes hores després d´haver-ho cuinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Orada en escabetx (43/130)

Platillo de xai amb patates (108/130)

1 Resposta

Platillo de xai amb patates (108/130)

Ingredients:

1 kilo de pit de xai
1 kilo de patates
200 gr de pèsols (opcional per a mi, però a la recepta els inclouen)
2 cebes
4 tomàquets madurs
llard/oli
30 gr de farina
3 grans d´all
uns brins de safrà
un manat d´herbes: farigola, llorer, api, orenga
20 gr d´avellanes torrades
2 carquinyolis
1 trosset de canyella
3 claus
sal, pebre
brou de carn (entre mig i un litre aprox)

Preparació:

Posarem els talls de pit de xai, tallats petits, en una cassola a enrossir prèviament salpebrats. Ho feu amb llard (manera tradicional) o amb oli. Quan la carn hagi agafat color hi afegim la ceba tallada ben petita i les herbes. Més endavant arriba el torn dels tomàquets, la canyella i els claus, matxacats prèviament al morter. Donem unes voltes, tirem la farina, deixem coure una mica i finalment ho mullem amb el brou de carn fins que cobreixi el guisat. També podeu afegir abans del brou les patates, a fi d´enrossir-les una mica, o quan el brou arrenqui el bull juntament amb els pèsols, si es que els voleu posar. Això haurà de coure a foc mitjà fins que les patates estiguin ben tovetes, i a mitja cocció s´hi haurà d´afegir una picada feta amb els alls, les avellanes, el safrà i els carquinyolis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Platillo de xai amb patates (108/130)

Patates farcides

1 Resposta

Patates farcides

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 8 patates grans
– 2 cebes
– 300 g de tomàquet triturat
– 2 alls
– 500 g de carn picada de vedella
– Formatge ratllat
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre
– Orenga

Elaboració:

– Rentem les patates i les posem a bullir amb pell amb força aigua i sal durant 30 minuts.
– Les traiem i les deixem refredar.
– Mentrestant tallem la ceba i els alls tot ben petit.
– Salpebrem la carn picada.
– Fem un sofregit amb la ceba, l’all i la carn picada. Hi afegim el tomàquet i ho deixem fer uns 20 minuts.
– Quan les patates estiguin fredes les tallem pel mig i les buidem amb una cullera deixant una mica de polpa enganxada a la pell.
– Afegim la polpa que hem tret de les patates al sofregit.
– Ho deixem coure junt un parell de minuts i ho deixem refredar.
– Amb aquest sofregit farcim les mitges patates.
– Hi posem formatge ratllat i orenga per damunt i ho posem a gratinar al forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Patates farcides

Filet de porc a la mostassa

1 Resposta

Filet de porc a la mostassa

INGREDIENTS:

1 peça sencera de filet de porc
1 ceba tendra
1 got de cervesa
2 cullerades de mostassa en gra
orenga
sal, oli
mongetes tendres cuites al vapor per la guarnició

PREPARACIÓ:

Per coure el filet, he utilitzat un estri de silicona que es diu “asador al vapor”. Hi he posat la peça sencera del filet junt amb la sal, un bon raig d’oli d’oliva i l’he espolvorejat amb una mica d’orenga. L’he tingut al forn durant 30 minuts a uns 210ºC.
Mentrestant, per fer la salseta, he tallat a dauets la ceba tendra i l’he sofregit amb una mica d’oli. Quan ha quedat transparent, hi he afegit un got de cervesa i he deixat que s’evaporés tot l’alcohol. Finalment, he posat dues cullerades de mostassa en gra (ha quedat una salsa de gust suau, si us agrada molt la mostassa poseu-n’hi més).
Per acompanyar, les mongetes tendres al vapor han quedat molt bones sucades en la salsa! Que aprofiti!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Filet de porc a la mostassa

Pollastre al forn amb verduretes i llimona

1 Resposta

Pollastre al forn amb verduretes i llimona

INGREDIENTS (per a 4 persones):

4 quarts de pollastre
1 ceba
3 pastanagues
3 patates
2 tomàquets
1 llimona
1 got de vi blanc
sal i oli
orenga

PREPARACIÓ:

Tallar les patates a làmines i col·locar-les al fons d’una safata que es pugui posar al forn. Fer el mateix amb les pastanagues i la ceba i salar.
Salpebrar els quarts (si són del darrere millor) de polastre i posar-los damunt del llit de verdures.
Afegir els tomàquets tallats per la meitat.
Regar amb un got de vi blanc i el suc d’una llimona. Es poden reservar algunes porcions de la mateixa llimona, o d’una altra per decorar.
Espolvorejar amb orenga.
Introduir al forn a 190ºC durant 60 min. aprox. (fins que la carn i les verdures siguin ben cuites).
De tant en tant, obrir el forn i regar el pollastre perquè no quedi eixut.
Que aprofiti!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al forn amb verduretes i llimona

Albergínies amb aromes

1 Resposta

Albergínies amb aromes

Per a 4 persones

Ingredients:

3 albergínies mitjanes
1 all picat
Oli d’oliva
Pebre vermell dolç
Orenga
Sal

Elaboració:

Rentar les albergínies i punxar-les amb un ganivet. Coure-les en un plat al microones, a potència màxima, 12 minuts. Treure-les i deixar-les refredar.
Pelar-les i tallar-les a quadrets. En un recipient posar una capa d’albergínia, sal, orenga, pebre vermell, all picat i oli d’oliva, i repetir de nou fins acabar les albergínies. No cal que l’oli cobreixi totalment les albergínies.
Es pot consumir immediatament o be guardar a la nevera en el recipient tapat fins a una setmana. Remenar be al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Albergínies amb aromes

NYOQUIS AMB TOMÀQUET I MOZZARELLA

Deixa un comentari

NYOQUIS AMB TOMÀQUET I MOZZARELLA

Ingredients:

1 paquet de nyoquis de 500 gr.
1 ceba.
1 pebrot verd.
400 gr. tomàquet natural triturat.
1 gra d’all.
2 boles de mozzarella.
Formatge parmesà ratllat.
Oli d’oliva, alfàbrega, orenga i sal.

Preparació:

En primer lloc preparem una salsa de tomàquet casolana. Piquem la ceba, l’all i el pebrot i ho tirem bé. Després li afegim el tomàquet i deixem que es faci afegint-li sal i corregint l’acidesa del tomàquet amb una mica de sucre. Quan la salsa de tomàquet aquest fregida la retirarem i reservarem per més endavant.
Seguidament ens posem amb els nyoquis. Els coem seguint les instruccions del fabricant. La normalitat és bullir-los en abundant aigua amb sal, com si fos pasta. El seu punt idoni de cocció és quan suren a l’aigua. Escorrem bé i posem en una font apta per a forn.
Bolquem la salsa de tomàquet i barregem amb molta cura per no trencar els nyoquis, després col·locarem sobre la mozzarella que haurem tallat en rodanxes, empolvorem amb orenga i alfàbrega i afegirem una generosa capa de formatge ratllat parmesà.
Finalitzarem al forn fins que el formatge s’hagi fos i gratinat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: NYOQUIS AMB TOMÀQUET I MOZZARELLA

Carpaccio de peus de porc amb gambes.

1 Resposta

Carpaccio de peus de porc amb gambes 01

Ingredients per 4 persones:

4 peus de porc oberts per la meitat.
8 gambes.
2 cebes.
1 porro.
2 pastanagues.
1 pebrot verd.
1 branca d’orenga, romani i una fulla de llorer.

Per la vinagreta:

2 tomàquets.
oli.
Vinagre de módena.
sal.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/4

Elaboració:

Primer posem a bullir els peus de porc amb aigua amb les verdures, la sal i les herbes. Si ho fem a l’olla exprés trigarem uns 25 minuts.
Una vegada bullits es deixen refredar i traiem els ossos.
Farcim els peus posant 2 gambes pelades i sense el cap, entremig de cada meitat i tanquem com si fos un entrepà.
Emboliquem cada peu amb paper film de plàstic, han de quedar com un tub i tanquem les dues puntes amb un cordill o fil.
Seguidament tornem a embolicar cada paquet amb paper de plata i els posem a bullir durant uns 40 minuts amb aigua.
Deixem refredar, traiem el paper de plata i posem els peus amb el paper film a la nevera unes 4 hores.
Mentre fem la vinagreta barrejant els tomàquets, pelats i talladets a daus, amb l’oli la sal i el vinagre.
Una vegada freds el peus, traiem el paper film i els tallem el més prim possible, com si fos un embotit.
En una safata de servir col·loquem les rodanxes i posem per sobre la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de peus de porc amb gambes.

PASTA A L’ARRABIATA

Deixa un comentari

PASTA A L’ARRABIATA

Ingredients:

3 grans d’all
6 fulles grans d’alfàbrega fresca
6 bitxos sencers
5 cullarades grans d’ oli d’oliva extra verge
2 llaunes de tomàquet sencer pelat
1 culleradeta de diverses herbes aromàtiques (farigola, orenga i julivert)
Sal i pebre negre acabat de moldre (al gust)
1 paquet de 500 g de pasta (la que més t’agradi)
3 cullerades grans de formatge Pecorino, grana padano o parmesà acabat de ratllar. Si no en teniu, un formatge curat…

Preparació:

Obrim la llauna de tomàquets sencers pelats i retirem l’excés de líquid (l’aigua del tomàquet) ja que en aquest cas només utilitzarem la polpa.
Introduïm en una cassola l’oli d’oliva verge extra i mentre s’escalfa, pelem els alls i filetegem finament.
Afegim a la cassola els alls filetejats i els bitxos, daurem els ingredients i quan comencin a tenir color introduïm els tomàquets i els partim a la meitat amb ajuda d’una cullera de fusta.
Deixem fregint fins que redueixin a menys de la meitat de la seva grandària, uns 40 minuts a foc lent. Si teniu pressa podeu fer-ho en 15-20 minuts a foc mitjà-alt remenant contínuament perquè no s’enganxi el tomàquet a la cassola (però el sabor no serà el mateix).
Afegim una culleradeta de sucre per reduir l’acidesa, una mica de sal i pebre negre acabat de moldre, introduïm l’alfàbrega picada i les espècies. Remenem tot bé ajuntant sabors.
Anem provant i rectifiquem de sal, encara que el més segur és que no calgui. Remenem uns minuts i apartem del foc. Reservem per ajuntar amb la pasta.
Per la pasta, no us donem gaires pistes, coure al gust amb aigua calenta amb molta sal i quan estigui, afegir a la salsa escorreguda però no refrescada.
Acabem servint al plat i ratllant el formatge