Arxiu d'etiquetes: SAL

Hummus de cigrons

Deixa un comentari

Sóc del pensar que no fa falta que siga dia festiu per a disfrutar d’un bon entrant.

Ingredients:

  • els cigrons de les sobres, o bullits
  • una culleradeta de suc de llima natural
  • 1 culleradeta de pebre roig
  • 1 culleradeta de sèsam
  • 1 gra d’all
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Ho passem tot per la batedora, i triturem fins obtindre una pasta, tal i com veieu a la foto.
  2. Ho fiquem en un bol per a servir, decorem amb pebre roig, sèsam i un raig d’oli d’oliva.

I amb una torrada de pa i unes anxoves, mireu el que podem fer.

A gaudir d’un bon entrant, aprofitant les sobres d’un plat de cigrons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Hummus de cigrons

Quiche de carbassó i pernil dolç

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 base de massa brisa (la podeu trobar en qualsevol supermercat, les de Buitoni són especialment bones….)
  • 1 carbassó
  • 1/2 ceba
  • Pernil dolç (6 o 8 lonxes)
  • 3 ous
  • 200 ml de nata per cuinar
  • Formatge ratllat (jo he utilitzat Parmesano, però podeu utilitzar el que us vingui de gust)
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Com que haurem d’utilitzar el forn, és recomanable que la primera cosa que fem sigui posar-lo en marxa, per a que es vagi escalfant. En aquest cas, el necessitem a 180º amb calor a dalt i a baix.
  2. En una paella amb una mica d’oli sofregim la ceba picada. Quan estigui daurada hi afegim el carbassó tallat a làmines.
  3. Jo he utilitzat la mandolina per tallar-lo a làmines ben fines, però això també va a gustos, podeu tallar el carbassó a dauets petits i quedarà igual de bona.
  4. Quan tinguem el carbassó daurat, hi afegim el pernil dolç tallat a trossets petits, hi posem sal i pebre al gust i ho reservem.
  5. Ara que ja tenim el farciment del pastís preparat, i el forn a punt, preparem un motllo adequat que pugui contenir la quiche, és a dir, que tingui un diàmetre una mica més petit que el de la base de massa brisa que hem comprat. Jo la faig sempre amb massa rodona, tampoc hi hauria problema en utilitzar-ne una de rectangular. La condició és que les bores de la massa pugin per les parets del motllo, per poder contenir els ingredients que hi posarem a dins.
  6. Forrem el motllo amb paper especial de forn, i hi extenem la massa a sobre. La punxem per varis llocs amb un ganivet, i hi posem a sobre algunes llegums seques.
  7. La introduïm en el forn i l’hi deixem durant 10 minuts.
  8. Aquesta operació serveix per fixar la forma de la base. Jo, si us sóc sincera, molt sovint me la salto, i no he sabut notar la diferència. Però, la recepta és la recepta!
  9. Mentrestant, en un bol, barregem el que tenim reservat, amb els tres ous i la nata líquida, fins que ens quedi un líquid homogeni.
  10. Treiem la massa del forn i hi aboquem a sobre el que serà el farciment del pastís.
  11. Ratllem formatge, l’espolsem per sobre, i ja ho podem posar a coure, fins que estigui daurat de la part de sobre.
  12. Un cop ho treiem del forn, només queda gaudir-ne.
  13. És una recepta que es pot menjar tan calenta com freda (jo la prefereixo freda)
  14. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Quiche de carbassó i pernil dolç

Pollastre rostit a l’antiga.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 pollastre de pagès de criança ecològica, tallat a trossos.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 12 prunes.
  • Un grapat de pinyons.
  • Una copa d’anís.
  • 1 copeta de moscatell.
  • 2 branquetes de canyella.
  • 1 taronja i una llimona.
  • 2 fulles de llorer.
  • Unes branquetes de romaní, farigola i sajolida.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posem l’oli en una cassola de ferro i quan està ben calent afegim el pollastre que tindrem tallat a trossos, salpebrem i deixem enrossir per tots el costats. Jo personalment poso nomes unes 3 cullerades d’oli perquè el pollastre deixa anar la seva pròpia grassa.
  2. Una vegada ben ros, afegim el cap d’alls, les cebes tallades en juliana, les branques de canyella, les herbes lligades totes juntes en un petit manat i les pells de taronja i llimona. Deixem coure a foc lent amb la cassola tapada.
  3. Mentre, posem les prunes en remull amb el moscatell i l’anís i deixarem que es rehidratin.
  4. A mitja cocció, afegim a la cassola les prunes, el moscatell i l’anís, donem unes voltes i tornem a tapar la cassola.
  5. Deixem fer fins que el pollastre està fet, quan veiem que la carn es separa del os vol dir que ja està ben tendre.
  6. Rectifiquem de sal i pebre si es necessari i afegim el grapadet de pinyons, deixem fer un xup xup i cap a taula amb la mateixa cassola. El temps de cocció dependrà de la tendresa del pollastre, jo l’he tingut rostin uns 60 minuts mes o menys.
  7. Servirem directament a la taula amb una barra de pa ben cruixen i un bon vi, espero que us agradi i que gaudiu del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre rostit a l’antiga.

Paté de sardines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 llauna de sardines en oli, escabetx o com es vulgui
  • – 1 trosset de ceba
  • – 1 pot de Philadelphia (pot ser light)
  • – 1 pessic de sal
  • – unes gotetes de tabasco

Prepració:

  1. Es barreja en una batedora tot plegat.
  2. Es posa en un bol i s’hi afegeix una mica de pebre vermell dolç.
  3. Serveix tant per untar el pa (torradetes), com per sucar-hi verdures tallades en bastonets.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Paté de sardines

All i oli (sense ou)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 gotets d’oli
  • 1 gotet de llet
  • 1 gra d’all
  • sal

Preparació:

  1. Es posa a la batedora amb aquest ordre i es bat ben poc a poc.

*Al no portar ou te l’avantatge que encara que passin uns dies es pot consumir igualment sense por que faci mal, sobre tot a l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: All i oli (sense ou)

Calamarcets amb verdures a l´estil oriental (2/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 calamarcets
  • 150 gr de carbassó
  • 150 gr de pastanaga
  • 150 gr de soja germinada
  • 150 gr de pebrot vermell
  • 150 gr de porro
  • oli d´oliva
  • salsa de calamar/salsa de peix tailandesa
  • salsa d´ostres
  • mirin
  • sal, pebre

Preparació:

Netejarem bé els xipirons i els reservarem. Netegem bé les hortalises i les tallem totes a juliana, tires molt fines. El pebrot millor treure part de la carn interna a fi que us quedi igual de prim que la resta de verdures. Jo vaig estrenar la meva mandolina amb aquesta recepta, concretament amb la pastanaga i el carbassó, i es espectacular com queda, val la pena si creieu que li donareu un bon ús (són carilles….).

Saltegem les hortalises amb un wok i les amanim amb la salsa: una cullerada generosa de salsa de calamar (o de peix, és la mateixa), una d´ostre i una de mirin. El millor és que les poseu primer en un bol, les barregeu bé amb les varilles i al final amaniu tot el plat, ja amb els xipirons saltejats en una altra paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamarcets amb verdures a l´estil oriental (2/46)

CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA

Deixa un comentari

CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA

Ingredients:

  • 80 grams de farina
  • 80 grams de mantega
  • 1 litre de llet
  • Nou moscada
  • Sal
  • 1 llauna de pebrot del piquillo
  • 1 llauna de ventresca de tonyina
  • 1 ou
  • farina de galeta

Preparació:

  1. El primer que farem per aquestes croquetes serà fer una beixamel una mica espessa perquè després a l’afegir-li els pebrots es tornarà una mica més líquida perquè tenen una mica de líquid
  2. Desfem la mantega i posteriorment daurem la farina, quan aquesta estigui daurada, afegim a poc a poc la llet calenta sense deixar de remenar.
  3. Quan estigui llest posem una mica de nou moscada i sal.
  4. En un got de batedora, posem 3 o 4 pebrots del piquillo i unes cullerades de la beixamel, batem fins que quedi una salsa vermella.
  5. Aquesta salsa l’afegim a la nostra beixamel juntament amb la tonyina esmicolada.
  6. Deixem refredar a la nevera la massa durant unes hores prèviament estesa en una safata.
  7. Quan aquest estigui freda fem les croquetes i les arrebossem en ou i farina de galeta.
  8. Fregim en abundant oli calent i a menjar.
  9. Que aprofiti !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DE PEBROTS DEL PIQUILLO I TONYINA

Creps (Crespèths)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250ml. de llet
  • 85gr. de farina fluixa
  • 1 ou batut
  • mitja culleradeta de llevat en pols
  • polsim de sal
  • 1/2 tap d’aroma de vainilla
  • mantega

VARIANTS:

  • – Es pot afegir licor a la massa
  • – Es pot afegir mantega a la massa
  • – Es poden afegir aromes (vainilla, canyella, llimona, etc…)

ELABORACIÓ

  1. Preparem els ingredients i els elements necesaris.
  2. Pesem la farina amb el llevat en pols i sal junts.
  3. Normalment utilitzo el llevat en pols Royal, però en aquesta ocasió he volgut provar la Vahiné, i funcionen igual si fa o no fa.
  4. Batim una mica els ous dins un bol de vidre.
  5. Afegiu-hi la farina amb el llevat i la sal i remeneu-ho tot plegat.
  6. Li afegiré una mica d’aroma de vainilla, ja que avui farem els creps dolços. Si són salats també hi podeu posar. O no.
  7. Amb un tap en tindrem prou.
  8. I ara, important, per a no generar grumolls, heu d’anar afegint la llet poc a poc i remenant.
  9. Fins que us quedi una pasta fina.
  10. Si val ho feu en dos o tres tandes, però si us queden grumolls la cagareu.
  11. Batiu-ho bé, enèrgicament, ja que és important oxigenar la barreja.
  12. Ara heu de deixar reposar la massa uns 30 minuts.
  13. I per què?…doncs per què aconseguirem una barreja més homogènia i densa, ja que les proteïnes i el midó de la farina absorbiràn el líquid i les bombolles d’aire desapareixeràn.
  14. Cada partícula de farina s’hidratarà de la mateixa manera i això afavorirà l’uniformitat de la breu cocció que té el crep.
  15. Mentre passa aquest temps, prepararem la nostra “crepera”.
  16. Però, en el seu defecte, una paella ben gran, del diàmetre d’una mà també servirà.
  17. Preparem també una mica de mantega per untar la paella.
  18. I preparem la Nutella.
  19. Treballeu-la una mica per donar-li elasticitat. Com podeu veure, jo gastaré unes mostres de regal.
  20. Desfem la mantega i embrutem bé tota la superfície de la paella.
  21. Ja han passat els 30 minuts….i han desaparegut les bombolles. El cos de la nostra massa és més homogeni.
  22. Penseu que la primera crep que feu sempre és per llençar. No us quedarà mai bé. És una qüestió de calor i de preparació de la superficie.
  23. Es pot menjar, però jo la llenço ja que no és massa presentable. Passa una cosa similiar amb les planxes de pa de pessic. Fins que no li trobem el punt al forn no surten com volem.
  24. Ara si, fem la primera crep bona, i començarem amb un farciment de mel.
  25. Nomès heu de farcir una meitat.
  26. Amb l’ajut d’un forquilla mateix, comproveu si està cuita per sota.
  27. Quan ho sigui, la tanqueu formant una mitja lluna. Si us heu fixat, no l’he cuit per les dues bandes, per una ha estat suficient. Això depen que com us agradin. Les de Nutella les farem per totes dues bandes.
  28. Finalment, les torneu a doblar formant un triangle i ja la podeu emplatar….sempre que tingui el coloret que més us agradi.
  29. Quina pinta eh?…podeu tirar un polsim de sucre llustre per sobre.
  30. Ara en fem les de Nutella. Per les dues bandes. Es poden girar amb els dits (ràpidament per no cremar-vos). A continuació, escampem una mica de Nutella.
  31. La pleguem
  32. La tornem a plegar
  33. I ja la podem servir
  34. Si li voleu donar un toc una mica més sofisticat podeu tirar un polsim de llustre per sobre ben escampat i amb un soplet de cuina cremem el sucre llustre.
  35. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Creps (Crespèths)

Croquetes

Deixa un comentari

Ingredients per a unes 16 croquetes:

  • -1 ceba
  • -50 g de farina
  • -25 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • -1/4 de l de llet
  • -2 ous (separem les clares dels rovells)
  • -nou moscada
  • -sal
  • -oli d’oliva
  • -150 g de formatge ratllat (75 g d’emmental + 75 g de gruyère)
  • -75 g de pernil ibèric

Preparació:

  1. Primer de tot, piquem la ceba ben fina i la coem en una paella amb un raig d’oli.
  2. Mentre això va fent, en un bol barregem els rovells, la farina, la Maizena, una mica de sal i una punta de nou moscada.
  3. Dividim aquesta mescla en dos; a una li afegim el formatge i a l’altre el pernil, i mesclem bé. Un cop cuita la ceba, necessitarem una altra paella per dividir-la, meitat i meitat; i a una li afegim la barreja de formatge i a l’altra la de pernil.
  4. Barregem sense parar que si no s’enganxa i caca (us aconsello primer coure una massa i després l’altra, si no podeu acabar una mica dels nervis) i ho deixem coure fins que quedi una massa fineta (uns 8 min.).
  5. Ho aboquem en un bol i ho deixem refredar.
  6. Repetim la mateixa operació amb l’altra massa.
  7. I ara ve la part que mola, fer les boles de les croquetes.
  8. Jo al final he ficat les masses uns 20 min. al congelador per poder manejar-les perquè no me’n sortia…
  9. Bé, un cop més fredes amb l’ajuda d’un parell de culleres he anat fent les croquetes; normalment m’agrada enguarrar-me les mans, però aquesta massa es resisteix!
  10. Després, es passen per les clares d’ou batudes i pel pa ratllat, i a coure amb oli ben roent!
  11. Una feinada, però res a veure amb les congelades!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Croquetes

Torre d’albergínia, tomàquets i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients: (per dues torres)

  • 1 albergínia gran
  • 2 boles de mozzarella de búfala
  • 3 tomàquets madurs
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • una culleradeta d’orenga
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Renteu les albergínies i assequeu-les bé, talleu-les en rodanxes de 0,5 cm. i poseu-les en una safata de forn amb unes gotes d’oli i una mica de sal. Cuineu-les a 180ºC durant uns 15 minuts. Mentrestant podeu fer unes rodanxes amb el tomàquet del mateix gruix i poseu-les en una paella amb unes gotetes d’oli i una mica de sal. Només cal que els hi tingueu un parell de minuts, no cal ni que les gireu, volem que estovin una mica.
  2. Ara podeu treure la mozzarella del seu embolcall i tallar unes rodanxes de formatge, poseu-les sobre paper de cuina perquè deixin anar l’aigua que tinguin.
  3. Per preparar el plat intercaleu rodanxes d’albergínia amb el tomàquet i el formatge i feu pisos. Finalment poseu en un petit bol l’oli, un polsim de sal, un de pebre, una culleradeta d’orenga i remeneu bé. Ho podeu tenir preparat del dia anterior. Tireu per sobre de la torre.
  4. És molt bó si us ho menjeu tebi, però si abans de servir ho calenteu dos minutets ja serà insuperable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Torre d’albergínia, tomàquets i mozzarella