Arxiu d'etiquetes: SAL

Espaguetis a la carbonara

Deixa un comentari

L’autèntica salsa carbonara romana no porta crema de llet, es fa amb ous, ceba i cansalada.

Ingredients:

  • – 400 gr. d’espaguetis
  • – 120 gr. de cansalada viada
  • – 3 ous
  • – 3 cullerada de formatge pecorino romà ratllat
  • – 4 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • – Ceba
  • – Oli d’oliva
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. Tallar la cansalada a daus petits i la ceba a tires fines.
  2. Fregir-ho en una paella a foc lent fins que agafin color. Batre els ous.
  3. Coure la pasta en aigua salada bullent, el temps que marca el paquet per que quedi al “dente”.
  4. Tirar la pasta colada (sense remullar) a la paella amb la ceba i la cansalada.
  5. Barrejar uns segons, treure del foc i afegir els ous, dos cullerades del parmesà i una del pecorino, i abundant pebre.
  6. Barrejar be.
  7. Servir afegint per sobre la resta de formatges ratllats.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Espaguetis a la carbonara

Crema de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 racions):

  • 500 grams de pèsols (frescos o congelats)
  • 1 ceba gran (de Figueres)
  • 1 porro
  • 1 patata
  • 1 rajolí de crema de llet (o llet sencera, que és més baixa en calories)
  • 50 grams de pernil salat (ibèric) picat
  • Oli d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. Pelem i tallem a daus la patata i la posem a bullir en aigua. Quan faci 15 minuts que bulli hi afegim els pèsols, la ceba picada i el porro tallat a rodanxetes i deixem fer uns 10 minuts més.
  2. Colem els ingredients però reservem el brou.
  3. Ho triturem tot amb un raig d’oli d’oliva i un polsim de sal. Com que la textura resultant serà molt espessa, hi anem afegint brou a poc a poc (un parell o tres de cullerots) i anem triturant fins que ens quedi una crema fina.
  4. Reservem. Si la volem servir freda ha d’estar un mínim de dues o tres hores a la nevera.
  5. Just abans de servir, piquem el pernil i el passem per la paella un parell de mints, just perquè quedi cruixent.
  6. Amb la crema de pèsols ja emplatada escalfem un parell de cullerades de crema de llet en un cassó o al microones, en tirem una mica al centre del plat i amb un punxó o ganivet fem cercles procurant que prengui la forma de les imatges.
  7. Acabem tirant el pernil per sobre i, si volem, afegim un raig d’oli d’oliva i espolvoregem amb julivert picat o amb unes fulles per decorar.
  8. Podem fer aquesta crema amb pèsols frescos o congelats, i ens la podem menjar freda o calenta. Podem substituir la patata per moniato i l’acompanyament de pernil per daus de pa fregits o trossets de formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Crema de pèsols

Crema d’espàrrecs, pastanaga, porro i patata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 o 8 espàrrecs verds
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • 1 patata mitjana
  • 1/2 got de crema de llet o nata líquida
  • brou de coure la verdura
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Pelem i netegem bé tota la verdura.
  2. Ara ho piquem tot.
  3. En una paella calenta amb un raig d’oli saltarem la nostra verdura.
  4. Saleu-la.
  5. No l’heu de fregir l’heu de daurar i prou remeneu-la que amb 3 o 4 minuts, a foc fort, ja la tindrem apunt.
  6. Ara haurem de coure la verdura: al vapor o amb aigua. Jo utilitzaré la BabyCook.
  7. Muntem la màquina i apliquem la funció de coure al vapor.
  8. Hi estarà uns 20 minuts.
  9. Mentre, prepararem el mig got de crema de llet o nata que esfalfarem una mica, al microones.
  10. Ja tenim la verdura cuita. El brou que ens queda el reservarem.
  11. Reservarm tres trossets macos d’espàrrec per a la decoració.
  12. Incoporem la nata líquida i incorporem també un raig del brou de bullir la verdura.
  13. Ara piqueu (en un turmix o en la mateixa BabyCook) tota la verdura amb la nata i el brou i si cal, rectifiqueu de sal. Comproveu que la textura sigui la desitjada. Si cal, hi podeu afegir més brou.
  14. Ja la podem servir ben calenteta.
  15. La decorarem amb les puntes d’espàrrec que haviem reservat i un raig d’oli d’oliva.
  16. Excel.lent. M’encanta aquesta crema.
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema d’espàrrecs, pastanaga, porro i patata

Bou amb vi negre

Deixa un comentari

Típic guisat on es marina la carn amb verdures, vi i herbes aromàtiques però amb la peça de carn sencera (també es cou sencera). El tall ideal és el “filet de pobre” o la “culata”.

Ingredients:

  • 1 kilo de carn de bou (o vedella)
  • 1 pastanaga,
  • 1 ceba,
  • 1 branca d´api,
  • oli d´oliva
  • 2 grans d´all,
  • llorer,
  • farigola,
  • pebre de Jamaica
  • sal,
  • pebre,
  • 1 ampolla de vi negre “decent”,
  • 1/2 tassa de conyac
  • 2 ossos del genoll,
  • 1 o 2 peu de vedella,
  • mig litre de brou de carn
  • cebetes petites (opcional),
  • puré de patates x acompanyar (opcional)

Preparació:

Posar la meitat de les verdures, tallades, en cru al fons del recipient on marinareu la carn, salpebrada. La poseu a sobre i la cobriu amb la resta de verdures i ho mulleu amb el vi, el conyac i un bon raig d´oli. Deixar-ho tapat entre 12 i 24 hores a la nevera, donant la volta a la carn unes quantes vegades durant tot el procés.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bou amb vi negre

Magdalenes de romaní, olives negres i emmental

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1/2 kg de farina
  • -2 branquetes de romaní sec ben esmicolat
  • -1 sobre de llevat
  • -30 g d’olives negres sense pinyol
  • -100 g d’emmental ratllat
  • -1 got de llet
  • -200 g de mantega
  • -4 ous
  • -una micona de sal

Preparació:

  1. Primer de tot, tamisem la farina i el llevat i ho barregem amb el romaní, les olives tallades ben petites, els ous batuts i una mica de sal.
  2. Mentrestant, fonem la mantega al microones i tot seguim l’afegim a la barreja juntament amb l’emmental i a poc a poc la llet, que es vagi amalgament bé.
  3. Ho amassem amb les mans perquè quedi ben lligat.
  4. Tampem la pasta amb paper film perquè no es ressequi i la deixem reposar unes 12 horetes.
  5. Passat aquest temps, la distribuïm en motllos (silicona 4 ever) i ho coem al forn a uns 180 graus (com sempre depenent del forn) fins que estigui cuit (uns 20 min.)

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Magdalenes de romaní, olives negres i emmental

Amanida Primavera

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • cabdells d’enciam
  • tomàquet
  • pastanaga
  • boletes de mozarel·la fresca
  • cogombre
  • arròs
  • aigua per bullir i un gra d’all
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir l’arròs en aigua amb sal i un granet d’all.
  2. Rentar i tallar els cabdells i col·locar-los en un recipient.
  3. Pelar i tallar la pastanaga i el cogombre i afegir-los a l’enciam.
  4. Trossejar el tomàquet i incoporar-hi també les boletes de mozarel·la.
  5. Quan l’arròs estigui cuit, refredar-lo amb aigua freda, colar-lo bé, i posar-lo amb la resta d’ingredients.
  6. Amanir i servir. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida Primavera

PA D’OLIVES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA MASSA MARE:

  • 60 gr. de farina de força
  • 30 ml. d’aigua
  • 1 pessic de sal
  • 5 gr. de llevat fresc

PER LA MASSA:

  • 200 gr. de farina de força
  • 100 ml. d’aigua tèbia
  • 20 gr. de llevat fresc
  • 1 pessic de sal
  • 15 olives negres

PREPARACIÓ:

  1. Barrejar els ingredients de la massa mare, quan ja tenim la massa ben homogènia en fem una bola i la deixem reposar tapada amb un drap durant 3 hores aprox.
  2. Quan ja la tenim reposada, traiem el pinyol de les olives i les trossegem ben bé, amassem els altres ingredients afegint-hi la massa mare i les olives i en formem una altra bola que deixarem reposar uns 90 minuts, veurem que la massa torna a pujar, mes o menys se’ns duplica el volum. Ja solament ens queda donar-li la forma i enfornar (220 graus aprox. durant 10-15 minuts, – depenent de cada forn) fins que sigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PA D’ OLIVES

Lasanya de bacallà amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g d’espinacs frescos
  • 250 g de bacallà al punt de sal, sense pell ni espines
  • 1 porro
  • 1 all
  • 1 grapat de panses sense pinyol
  • 1 grapat de pinyons
  • plaques de lasanya
  • farina
  • llet
  • formatge ratllat emmental
  • sal, nou moscada i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Hidratar les panses en aigua tèbia (o amb una mica de conyac).
  2. Coure els espinacs amb una mica de sal i oli. Quan perdin l’aigua, el volum que quedarà serà una quarta part o menys del que teníem.
  3. Retirar els espinacs, escorre’ls bé i deixar-los a part.
  4. Tallar el porro a rodanxes i sofregir-lo amb l’all. Quan sigui quasi daurat, afegir els pinyons perquè també es torrin una mica.
  5. Un cop el porro sigui a punt, incorporar els espinacs, les panses i el bacallà esmicolat. Donar unes voltes fins que tot quedi ben integrat i el bacallà s’hagi cuit.
  6. Preparar una beixamel normal i afegir-ne una mica a la barreja d’espinacs i bacallà.
  7. Preparar les plaques de lasanya. Si les heu de coure, o només s’han d’hidratar, o feu servir plaques de pasta fresca… actueu en conseqüència.
  8. Muntar la lasanya, acabar amb una bona capa de beixamel i formatge ratllat per damunt.
  9. Escalfar i gratinar al forn a 180ºC fins que el formatge quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Lasanya de bacallà amb espinacs

Bucatini del 9

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 250 g Bucatini del 9
  • 1 pot de mig kilo de tomata en conserva. Si és posible, casera.
  • 1/2 pimentó roig
  • oli d’oliva
  • sal
  • sucre

Preparació:

  1. Bullim els bucatini el temps que ens marqui el proveïdor.
  2. En una paella ficarem l’oli d’oliva i sofregirem la tomata, juntament amb el pimentó, previament trossejat. Li afegim un poc de sucre, per a llevar l’acidesa, i salem.
  3. Barregem i gaudim del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Bucatini del 9

Bolets en conserva

Deixa un comentari

A casa, la meva àvia sempre feia els bolets que volia conservar bullits amb aigua i sal, i en pots de vidre ben hermètics, al BANY MARIA. Ara els temps han canviat i on hi havia un rebost ple de pots ara hi ha una nevera amb el seu fantàstic CONGELADOR.

Ingredients:

ROVELLONS, pinetells, carlets, fredolics (morros d’ovella), camagrocs…

Preparació:

  1. Netegem els bolets amb l’ajuda d’un drap de cotó i els esbaldim a raig d’aixeta per treure les restes de terra, pinassa… Els posem en una paella, jo ho faig amb un wok, amb un rajolí d’oli al cul, sal no. Encenem el fogó, tapem la paella i de tant en tant els remenem. Quan han deixat anar l’aigua, uns 5 minuts, ja els podem retirar del foc. Els deixem refredar i els posem en pots, carmanyoles, bosses…, aptes per anar al congelador, al suc també.
  2. El dia que els vulguem fer servir, bé per un risotto, una vedella amb bolets, pasta, un remenat… només s’han de descongelar i ja es poden fer servir..

* Recordeu que no hi hem posat sal, i que alguns s’hauran de coure una mica més, normalment amb el mateix sofregit o suc que els vulgueu posar ja s’acaben de coure.

Un altre de bolets…

BOLETS AMB VINAGRE (Aperitiu)

Ingredients:

  • Bolets (preferentment rovellons petits)
  • 1 gra d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • vinagre

Preparació:

  1. Rentem bé els bolets amb aigua i en una paella amb abundant oli els fregim junt amb el gra d’all tallat ben petit, un bon raig de vinagre i sal, amb la paella tapada perquè deixin suc i a foc baix.

* Els podem servir directament en un platet ja que ja van amanits. També els podem congelar tal cual.

LLENEGUES I CEPS

  • Els CEPS es poden congelar tallats a làmines, només s’han de netejar amb un drap de cotó i sense rentar, es posen en bosses i no s’enganxen. Els podeu fer, igual que les llenegues, a la sal tal com s’explica aquí:

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bolets en conserva