Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Carpaccio de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 450gr. de carbassó
  • 5 anxoves en oli
  • 1 gra d’all
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 4 cullerades de vinagre blanc suau (o rebaixat amb aigua)
  • 2 ous durs

Preparació:

  1. Tritureu l’all pelat, les anxoves, el vinagre i l’oli, ha de quedar molt fi; afegiu una de les clares d’ou dur i torneu a triturar 1 minut més.
  2. Renteu, eixugueu el carbassó i talleu-lo a rodanxes molt fines, poseu-les en una safata de ceràmica, sense amuntegar-les, (si no hi caben, en feu una altra safata), i les cobriu amb la vinagreta que heu preparat tapeu amb paper film i deixeu macerar a la nevera, 2 hores com a mínim.
  3. Abans de servir a taula, ratlleu l’ou sencer i el rovell, damunt del carbassó. Amaniu amb un rajolí d’oli.
  4. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carpaccio de carbassó

Conill guisat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 8 prunes sense pinyol
  • 3 tomàquets madurs o una llauna petita de tomàquet triturat (opcional)
  • 2 cebes
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de mel
  • 150 ml de cognac o vi ranci
  • mig litre de brou de pollastre
  • 1 branca de canyella
  • farina
  • sal, pebre, oli

Preparació:

  1. Salpebrat, enfarinar i daurar els trossos de conill.
  2. A la mateixa cassola comencem a fer un sofregit amb les cebes, els pebrots i els dents d´all.
  3. Quan està al seu punt incorporo el tomàquet i deixo sofregir una miqueta més.
  4. Tot plegat una mitja hora llarga.
  5. Moment de posar-hi la branca de canyella, els trossos de conill daurats, el cognac, la mel i les prunes.
  6. Remenem bé i deixem que s´evapori l´alcohol abans de passar al següent pas
  7. Ho mullem amb el brou de pollastre, i ho deixem coure, tapat, uns 40 minuts aprox, o una mica més si el conill no es prou tendre.
  8. I finalment ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Conill guisat

OUS FARCITS LIGHT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 6 cullerades de tonyina de pot
  • 4 tomates de ramellet mitjanes
  • 1 manollet de julivert fresc
  • 1 llauna petita d’anxoves
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntadeta d’espècies mòltes (coriandre, curri i cardamom)
  • 1 puntadeta de sal fina

PREPARACIÓ:

  1. Tallem dues de les tomates de ramellet a daus petits i les posem en un llibrellet. Hi afegim les cullerades de tonyina de pot ben escorregudes del seu oli. Tallem el julivert ben petit i també l’afegim a les tomates i la tonyina. Mesclem bé. Ho reservem tot.
  2. Posem a bullir els ous fins que es facen durs. En estar, els tallem per la meitat i en traiem els rovells. Agafem un rall i ratllem els rovells alhora que els afegim a la barreja anterior que havíem reservat. Ara hi posem l’oli d’oliva de Beneixama i la puntadeta d’espècies (compte amb posar-n’hi massa, perquè totes elles són molt saboritzants) i la sal (poca, perquè les anxoves ja en tenen bona cosa). Amb l’ajut d’una cullereta, anem farcint els ous i els posem en un plat.
  3. Tallem una de les tomates de ramellet una mica més amunt de la meitat. La buidem i la farcim amb la barreja reservada. Partim l’altra de les tomates en quatre parts i en farcim tres amb la resta de la barreja de rovells, julivert, tonyina i espècies.
  4. Traiem les anxoves i les col·loquem sobre les tomates i els ous i ja es pot servir. Resulta molt bo com a plat únic o com a segon plat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: OUS FARCITS LIGHT

GAMBES ARREBOSSADES AMB ROMESCO DE GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 o 3 gambes grosses per persona
  • farina de galeta
  • oli d’oliva
  • 2 cullerades de romesco per persona

Elaboració:

  1. Feu el romesco com us indico aquí.
  2. Peleu les gambes i enfileu cada cos pelat en una brotxeta
  3. El una paella antiadherent poseu una cullerada d’oli d’oliva per cada parell de gambes.
  4. Sofregiu els caps i les cloves i aneu-los aixafant amb la ma de morter per extreure tota la essència.
  5. Coleu per un colador ben fi.
  6. En un bol barregeu l’oli resultant amb el romesco.
  7. En us cassó petit però fondo poseu oli d’oliva i escalfeu-lo a temperatura alta però que o fumegi.
  8. Passeu les gambes per farina de galeta.
  9. Submergiu-les dins l’oli calent durant 30 segons.
  10. Cada comensal agafa les brotxetes de gamba i les suca al romesco de gambes.

Nota:

  • Per arrebossar les gambes no cal que poseu ou perquè al ser humides ja prenen be la farina de galeta. Podeu introduir les gambes directament dins la bossa de la farina de galeta.
  • El romesco i les brotxetes es poden tenir preparat del dia abans. Emboliqueu les brotxetes de gamba amb paper de film. Fregiu-les just abans de menjar-les.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GAMBES ARREBOSSADES AMB ROMESCO DE GAMBES

POLLASTRE A LA COCOTTE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat en vuit trossos
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 pastanaga
  • oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Es rossegen els trossos de pollastre amb oli dins la cocotte.
  2. Quan han agafat color, s’hi posa la ceba, el tomàquet i la pastanaga tallat tot a trossos gruixuts.
  3. Es tapa bé i es cou junt durant mitja hora aproximadament a foc suau.
  4. El suc que desprenen les verdures couen perfectament la carn. Ja està a punt per servir.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: POLLASTRE A LA COCOTTE

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Croquetes de pollastre

Ingredients (24 croquetes):

  • 200 g de pollastre
  • 100 g de mantega
  • 20 g d’oli
  • 1 ceba petita
  • 80 grams de farina
  • 1/2 l de llet
  • sal
  • farina
  • 2 ous
  • farina e galeta
  • oli

Preparació:

  1. En una cassola de mida mitjana posem la mantega i l’oli i hi sofregim la ceba.
  2. Quan sigui transparent afegim la farina i la deixem coure fins que agafi una mica de color.
  3. Mentrestant escalfem la llet, i ja la podem afegir a la cassola poc a poc, sense deixar de remenar, perquè es vagi fent la beixamel.
  4. Quan la tinguem cuita posem el pollastre, que haurem picat a la trituradora i sense parar de remenar esperem que faci una mena de bombolles, que indiquen que ja esta tot cuit.
  5. Ho passem a una safata i abans que es refredi ho tapem amb paper film.
  6. Quan estigui a temperatura ambient ho guardem a la nevera perquè agafi cos.
  7. Al cap d’unes hores ja podem formar les croquetes.
  8. Amb una cullera agafem una porció de pasta i amb els palmells de les mans els hi donem forma.
  9. Després les passem per farina, ou batut i farina de galeta i ja estan a punt per fregir en abundant oli d’oliva.
  10. És millor fer-ho en una paella no gaire gran, que en càpiguen unes sis cada cop.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Croquetes de pollastre

FOCACCIA AMB PESTO I MOZZARELLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 25 g de rent de forner (del que es compra als supermercats)
  • 1 i 1/2 gots d’aigua mineral
  • 2 culleradetes de sucre
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 culleradeta de sal

Per al recapte:

  • 1 pot de 200g de salsa pesto “knorr”
  • 3 cullerades d’aigua mineral
  • 325 g de formatge mozzarella “Zanetti”
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Tamisem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia.
  2. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  3. Passats dos o tres minuts, tamisem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja.
  4. Ara hi afegim les cullerades d’oli de Beneixama a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant almenys cinc hores. Jo l’he tinguda durant dotze hores a la nevera.
  5. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240ºC. Traiem la massa de la nev
  6. ra i la deixem fora durant 1/2 hora perquè acabe de llevar del tot.
    Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn.
  7. El tornem a untar amb una mica més d’oli d’oliva de Beneixama.Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme.
  8. En un llibrellet, aboquem la salsa pesto i li afegim les tres cullerades d’aigua. Això farà que siga més bona d’escampar. En estar, distribuïm per damunt de la massa la salsa pesto amb l’ajuda d’una espàtula.
  9. Tallem la mozzarella a rodanxes i la distribuïm per damunt de manera més o menys uniforme. Ara és el moment d’enfornar. Abaixem la temperatura a 220ºC. Col·loquem la safata de forn a mitja altura i la hi deixem coure durant uns vint minuts. Passat aquest temps, connectem també l’aire i la coem durant cinc o sis minuts més, fins que quede daurada.
  10. Hem d’anar molt amb compte perquè se’ns pot cremar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA AMB PESTO I MOZZARELLA

Orada a la papillote

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 orades filetejades,
  • 4 fulles de plàtan
  • 3 xilis vermells/xili jalapeño en conserva
  • 2 branques de lemon-grass
  • el suc d´una llima
  • la pell d´una llima ratllada
  • 3 grans d´all,
  • 2 escalunyes/una ceba tendra
  • un tros de gingebre,
  • 1 cullerada de polpa de tamarindo (opcional)
  • 1 culleradeta de cilantre en pols
  • 2 tomàquets/una cullerada de tomàquet concentrat
  • Sal

Preparació:

  1. Un detall important: si no trobeu fulles de plàtan podeu fer la recepta igualment, eh? Jo les compro en una botiga d´aquelles que hi ha menjars de tot el món, congelades, però si no doncs ho podeu fer amb paper d´alumini. No tindrà el mateix gust i no serà tan natural, però us permetrà fer la recepta.
  2. Per fer la pasta aromàtica podeu triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada…o sofregir-los primer i després posar-los a sobre del peix. Jo vaig fer això darrer, concentrant-me en el lemon-grass, la ceba, el gingebre i els alls, amb el cilantre en pols.
  3. Després hi afegeixo, ja fora del foc, la cullerada de tomàquet concentrat, la pell de llima ratllada i el seu suc. Unto els filets d´orada.
  4. Els embolico i els poso al forn uns dotze minuts a 180 graus. Si són molt gruixuts, quinze.
  5. Podeu servir-ho tal qual, a dins de la fulla de plàtan, o sense ella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Orada a la papillote

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 sardines
  • – 1 l. d’oli d’oliva verge
  • – 1 dl de vinagre
  • – 3 alls
  • – 1 fulla de llorer
  • – una branca de farigola i/o romaní
  • – pebre en gra
  • – sal
  • – sajolida
  • – farina

Preparació:

  1. Netejar les sardines de tripes i escates, eixugar-les, enfarinar-les, fregiu-les i posar-les en una cassola de terrissa.
  2. Escampar per sobre els alls tallats a làmines, el llorer, la sajolida, la farigola, el pebre i la sal.
  3. Cobrir-ho amb oli i el vinagre que haureu barrejat abans.
  4. Deixar-ho coure a foc lent uns deu minuts aproximadament; les sardines han de quedar toves.
  5. Gaurdar a la nevera fins al moment de consumir-se, millor que sigui al dia següent.
  6. S’hi poden afegir altres herbes com faribola, romaní, julivert..

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sardines en escabetx

PERNIL DE NADAL – EEUU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un bon tros de pernil dolç ben gruixut.
  • Una llauna de Sprite.
  • Puré de patates.
  • Clau.

Preparació:

  1. Agafes el tros de pernil dolç i li claves els claus d’espècie.
  2. El ruixes amb la llauna de Sprite (si el tros és molt gran en pots fer servir dues).
  3. Posa’l al forn a coure durant una hora a foc mig.
  4. Quan el treguis, ja tens el pernil caramelitzat i se serveix acompanyat de puré de patates.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PERNIL DE NADAL – EEUU