Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

CREMA DE CARBASSA AMB CRUIXENT DE PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

½ carbassa
½ carbassó sense la pell (o no ens quedarà de color carbassa)
1 Porro
Pernil
Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

Per començar salteu la carbassa tallada a trossets amb una mica d’oli (segons l’Asun la crema quedarà més gustosa).
A continuació bulliu durant uns 15 minuts, en dos dits d’aigua, la carbassa i el carbassó tallat a trossets també.
El porro és opcional, aquesta vegada no en vàrem posar però si el feu servir coleu després la crema.
Tritureu amb la batedora elèctrica i tireu la sal, el pebre i la nou moscada.
Talleu el pernil a tires ben finetes. Salteu-lo a la paella amb una culleradeta d’oli, reserveu-lo i a l’hora de servir la crema poseu-lo per damunt.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREMA DE CARBASSA amb CRUIXENT DE PERNIL

Crema de coliflor amb tòfona

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

1 coliflor
Aigua
Llet
Tòfona
Sal
Pebre

Elaboració:

En una olla posem mig d’aigua i mig de llet, porteu a ebullició, mentre tan, talleu la coliflor i renteu-la, quant bull l’aigua saleu i poseu la coliflor, deixeu coure quinze minuts, si ha massa líquid en trèieu i reserveu, tritureu la coliflor amb el braç elèctric, si es molt espès afegiu el líquid reservat al vostre gust, serviu ratllant la tòfona per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de coliflor amb tòfona

Puré de verdura

Deixa un comentari

Ingredients:

– 250 g de pastanaga
– 250 g de patates
– 250 g de porros
– 250 g de carbassó
– 1 pit de pollastre
– 1 ceba grossa
– 2 tomàquests madurs
– Oli, sal i pebre

Elaboració:

Pela les verdurs, talla-les a trossets petits i passa-les per la paella per separat amb una mica d’oli.
Absorveix amb paper de cuina l’oli sobrant
Posa totes les verdures amb una cassola, amb le pollastre i cobreix-les d’aigua amb sal i una mica de pebre.
Posa-les a bullir suaument fins que estiguin cuites.
Fes a trossets el pollastre i passa-ho tot per la batedora.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Puré de verdura

Puré de fonoll i patata

Deixa un comentari

Ingredients:

5 patates grans
3 fonolls
2 formatgets, com kiri o la vaca que riu
aigua, sal, oli d’oliva i julivert

Accions:

Rentem i pelem les patates senceres.
Netegem els fonolls: els hi retirem la part de dalt, els tallem amb 2, retirem l’arrel de dins i els tornem a tallar amb 2 cada part. Si cal retirem la primera fulla de fora. Els rentem.
Ho posem amb una olla a bullir amb aigua i una mica de sal.
Un cop hagi bullit i les verdures estiguim toves fem el puré: aixafem les patates amb una forquilla i els fonolls amb el turmix.
Ho barejem tot amb un bol i hi afegim els 2 formatgets i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Puré de fonoll i patata

Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta (43/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

1/2 kilo de poma golden
1/2 kilo de poma grany smith (àcida, verda)
4 sardines
un manat de menta
1.5 gr de xantana (gelidificant)
2 gr de lecitina de soja
una mica de rom
2 llimes
2 llimones
4 espines d´anxoves salades
una mica de llet
una mica de farina
100 gr de sucre

Preparació:

Començarem fent la sopa de poma…fent un almívar de menta! Posem en un cassó 50 ml d´aigua i 50 gr de sucre. Quan el sucre estigui ben dissolt i comenci a bullir ho retirem del foc i hi posem unes cuantes fulles de menta, deixan-t´ho infusionar tapat una mitja horet. Mentrestant fem un suc de llima i el posem al bol on anirem posant el suc de poma mentre les passem per la liquadora, així probablement no s´oxidarà tant com em va passar a mi…ja que vaig posar el suc de llima una vegada vaig haver acabat amb el de poma. A aquesta barreja hi afegim un raig de rom i l´almivar colat. Incorporem 1.5 gr de “xantana”, ho triturem i ho reservem a la nevera ben tapat (quan ho serviu ha d´estar molt freda).
Per les espines d´anxova el que podeu fer es comprar-ne unes quantes, de les que venen amb sal i òbviament amb l´espina a dins, vaja, sense netejar. Les passeu per aigua, els hi treieu les espines, les netegeu i les poseu a la nevera una hora com a mínim cobertes amb llet. Quan falti poc per servir el sopar/dinar les treieu de la nevera, les enfarineu i les fregiu amb oli ben calent, servint-les amb la sopa. Us quedareu amb el personal, paraula! I a més a més podeu utilitzar els filets de les anxoves per servir un aperitiu amb pa amb tomàquet i un filet d´anxova (que haurà estat marinant-se amb oli una estona abans).
Per les sardines marinades primer els hi heu de treure l´espina (o demaneu a la peixateria que us ho facin), les netegeu bé passant-les per aigua freda i les talleu de manera que quedi un rectangle, eliminant la part de la ventresca, la més fina, on a més a més hi ha forces espines. Les poseu a marinar amb suc de llima i llimona (una llima i mitja llimona) una horeta a la nevera.
I per fer l´aire de menta torneu a fer un almivar de menta de la mateixa manera que he explicat abans, poseu la mateixa quantitat d´aigua que d´almívar en un bol metàl.lic juntament amb un gram de lecitina de soja. Ho tapeu parcialment a fi que no us esquitxeu i ho tritureu amb el turmix. Les bombolles que en surtin, l´escuma, a priori s´han d´aguantar, han d´agafar consistència, i així tindreu l´aire. A mi crec que molt bé no em va quedar…
Quan ho serviu la gràcia és que les sardines no se´n vagin al fons del plat…vaja, que han de surar sobre o al nivell de la sopa! Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de poma amb sardines marinades, cruixent d´espines i aire de menta (43/46)

Crema de mongetes seques

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

1/2 kg de mongetes seques
1 pastanaga
1 ceba
2 grans d’all
1 fulla de llorer
Sal.

Elaboració:

Poseu en remull les mongetes en aigua mineral durant 12 hores. Un cop passat aquest temps, les poseu escorregudes en una olla, les cobriu d’aigua freda, hi afegiu la pastanaga, la ceba, els grans d’all (amb pell) i la fulla de llorer, i les dueu a ebullició. Quan bullin s’han d’espantar (afegiu una mica d’aigua freda), espereu que tornin a bullir i repetiu l’operació. Coeu-les entre 45 i 60 minuts a foc lent i tapades. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi la sal.

Per fer el puré:

Retireu els alls i la fulla de llorer. Reserveu part del brou. Tritureu-ho amb el braç elèctric; en cas de quedar molt espès, afegiu-hi part del brou reservat. Poseu-hi pebre al gust i passeu-ho pel colador xinès perquè quedi cremós; escalfeu-ho i serviu-ho amb una mica de nata líquida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de mongetes seques

Sopa de Ceps

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

100 gr de Ceps deshidratats
150 gr de pa del dia anterior
1 ceba
2 alls
pebre vermell dolç
aigua
oli
sal

Elaboració:

Escaldar els ceps en aigua bullint, (escórrer i guardar l’aigua de l’ebullició).
En una olla amb oli sofregir la ceba picada i els alls amb pell, una vegada sofregit afegir amb una cullereta el pebre vermell, seguidament abocar l’aigua reservada i afegir una mica més.
Tallar el pa a trossos i afegir a l’olla.
En una paella amb una mica d’oli saltejar els ceps tallats i afegir-los a l’olla, salar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de Ceps

Remolatxa amb llet de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

1/2 kilo de remolatxa crua,
2 cebes,
300 ml de llet de coco
300 ml de brou de verdures,
1 pebrot verd,
1 culleradeta de curry en pols
1/2 culleradeta de cilantre mòlt,
1/2 de curcuma,
un tros de gingebre ratllat
1 culleradeta de suc de llimona,
unes quantes fulles d´alfàbrega,
oli i sal
80 gr d´arròs basmati integral,
baines de cardamom

Preparació:

Pelem les remolatxes i les tallem a daus. Tot seguit les sofregim amb la ceba picada, el ginger i el pebrot. Afegim les espècies i el brou. Tapem i deixem coure uns quinze minuts. Incorporem el curry, la llet de coco i el suc de llimona. Tornem a tapar i tornem a deixar coure quinze minuts més aprox. Mentrestant haurem posat a bullir l´arròs basmati amb el cardamom per servir-ho junt…i, totalment recomanat, barrejar-ho bé. Es deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remolatxa amb llet de coco

SOPA DE FRUITES AMB GELAT DE MENTA I NABIUS

2 Respostes

Ingredients (per a 6 persones aprox.):

2 mangos ben madurs
El suc de 4 taronges
El suc d’una llimona
1/2 de pinya natural
Gelat al gust (en el meu cas, menta i xocolata)
Nabius

Preparació:

Agafeu el turmix i feu un batut amb el suc de les taronges, els mangos i la pinya (finalment no he fet servir la llimona). Seguidament coleu-ho tot bé fins que quedi un puré ben fi. Un truc que em comenta en Xavier és posar-hi 2 fulles de gelatina dissoltes per espessir el puré si veiem que queda massa liquid. A mi no m’ha calgut fer-ho. Reserveu a la nevera.
En un plat fondo poseu una bola de gelat (al gust) i al voltant els nabius (que ja sabeu on podeu trobar). A continuació serviu la sopa de fruites en el mateix plat i piqueu unes fulles de menta per damunt.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SOPA DE FRUITES AMB GELAT DE MENTA I NABIUS

Crema de carbassa amb vieires, trompetes i mongeta

Deixa un comentari

Ingredients:

800 gr de polpa de carbassa,
12 vieires,
50/75 gr de trompetes de la mort seques,
200 gr de mongeta verda,
tòfona negra,
una taronja de suc,
sal i pebre,
una ceba de figueres,
brou de verdures (opcional),
aigua mineral (opcional)

Preparació:

Les mides són aprox, ok? Daurem la carbassa amb la ceba i en cinc minuts la mullem bé amb aigua mineral bé amb brou de verdures. Uns 13 minuts i llestos, triturem amb el suc d´una taronja o, si teniu una de menjar, amb ella tota sencera (en cas que tingueu termomix). Mentrestant haurem posat a remullar les trompetes i haurem tallat molt finament les mongetes, que saltejarem amb poc oli. Tema vieires: podeu optar per comprar carn de vieira congelada, queda força bé i surt força bé de preu. Quan hagueu emplatat, després d´haver rectificat la crema amb sal i pebre, ratlleu una mica de tòfona negra per sobre. Deliciós!