Arxiu d'etiquetes: SUC DE LLIMA

Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 làmines de pasta fresca rectangulars
  • – 100 gr. d’albergínia escalivada
  • – 100 gr. de tomàquets pelats
  • – 100 gr. de remolatxa cuita
  • – 200 gr. de llagostins
  • – 1 escalunya
  • – sal
  • – un manat porradell picat
  • – 2 rovells d’ou
  • – el suc de mitja llima
  • – 1 cullerada de mostassa antiga
  • – 200 gr. de brots d’enciam
  • – 300 ml d’oli d’oliva verge
  • -1 raig de vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Poseu l’olla a bullir amb un pols de sal.
  2. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les làmines de pasta i deixeu-les coure.
  3. Refredeu-les en aigua freda i poseu-les al damunt d’un paper assecant per treure’n tota l’aigua.
  4. En la mateixa aigua de bullir la pasta, escaldeu els llagostins sense pelar.
  5. Un cop cuits, deixeu-los refredar i peleu-los. Piqueu-los petits.
  6. Piqueu l’alberginia fina.
  7. Talleu els tomàquets a daus petits.
  8. Feu el mateix amb la remolatxa cuita.
  9. Peleu l’escalunya i piqueu-la ben fina.

Per la maionesa de porradell:

  1. en un bol, poseu-hi els rovells, el suc de mitja llima i un pols de sal. Barregeu-ho bé i aneu-hi afegint 200 ml d’oli, tot fent una maionesa. Un cop emulsionat, afegiu el porradell picat ben fi. Reserveu una mica de porradell per decorar el plat.
  2. Barregeu l’albergínia, el tomàquet, la remolatxa, els llagostins, l’escalunya, un pols de sal, i la maionesa. Mescleu-ho bé.
  3. Formeu els canelons i poseu-los al costat de l’enciam.
  4. Feu una vinagreta amb oli d’oliva, el vinagre de Mòdena i la mostassa, i decoreu-los amb ella i una mica de porradell picat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

Albergínia al forn amb iogur al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies, 1/2 magrana, 1 iogur grec, 30 gr d´ametlles, 1 ceba
  • 2 cullerades de curry en pols, 1/2 culleradeta de curcuma, 1/2 cullerada de llavors de cilantre i mitja de comí, 1 llima, oli de coco (o el que tingueu)

Preparació:

  1. Ottolenghi presenta en aquest cas les albergínies tallades a rondanxes gruixudes i les enforna salpebrades i amb un raig d´oli. Jo vaig optar pel mètode clàssic i em vaig limitar a tallar-les per la meitat (verticalment). Se´ls hi fan unes marques a la polpa i es posen al forn durant uns 40 minuts a 180/200 graus.
  2. Per fer la salsa barregem el iogur amb el curry, la curcuma, el suc de la llima, sal i pebre. Ho reservem a la nevera. Mentrestant soregim la ceba, tallada a juliana, i quan quasibé estigui a punt hi afegim les ametlles i una culleradeta de curry.
  3. Ho servim amb la ceba per sobre de les albergínies, el iogur i la magrana, i per sobre les llavors de comí i cilantre passades pel morter i una mica de ratlladura de pell de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia al forn amb iogur al curry

CREMA D’ALVOCAT AMB CEVICHE DE RAP I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Crema d’alvocat
  • 1 alvocat madur
  • 4 cullerades de crema de llet
  • el suc d’una llima
  • oli d’oliva, sal i pebre

Ceviche:

  • 100 gr. de rap
  • 4 llagostins
  • el suc d’una llima
  • 1 tomàquet madur gros
  • 1 ceba tendre petita
  • julivert, oli d’oliva
  • sal i pebre
  • succedani de caviar

Elaboració:

  1. Es talla el rap i els llagostins i es posen a on bol i es marinen amb el suc de la llima, sal, pebre, oli d’oliva.
  2. En un altre bol es posa el julivert, la ceba tallada a trossets petits i el tomàquet pelat, sense llavors i tallat a quadradets i un raig d’oli d’oliva.
  3. Es deixa marinar de 30 min a 1 hora depenent de lo cuit que us agradi el peix.
  4. Es trituren tots els ingredients de la crema i es posa una cullerada al fons d’una copa de cocktail.
  5. S’afegeix el tomàquet i la ceba i a sobre el ceviche. Finalment s’afegeix una culleradeta de caviar.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CREMA D’ALVOCAT AMB CEVICHE DE RAP I LLAGOSTINS

Fideus amb pesto de cilandre

Deixa un comentari

Ingredients (per a 1 persona);

  • 85 gr de fideus d’arròs (a la revista eren d’ou, però jo en tenia d’arròs i no se’n parli més)
  • 50 gr de bajoques
  • 25 gr de germinats (o una resta de amanida xinesa de pot de vidre, com en el meu cas)
  • Llavors de sèsam i cilantre, per a guarnir-ho

PEL PESTO;

  • 2 cm de gingebre, pelat i tallat
  • 1 gra d’all
  • 1 pebrot xili vermell, sense les llavors
  • 15 gr de fulls de cilantre
  • 2 cullerades d’oli de girasol
  • La pell ratllada i el suc d’una llima
  • 2 cullerades de cafè de salsa de soja
  • 1 cullerada de cafè d’oli de sèsam
  • 1/2 cullerada de sucre

Preparació:

  1. Poseu els fideus en una cassola, tapeu-los amb aigua bullint i poseu-ho al foc fins que bulli altre cop.
  2. Deixeu-ho dos minuts i tireu-hi les bajoques, torneu a posar-ho a bullir i deixeu-ho dos minuts més.
  3. Mentre, tritureu la resta d’ingredients al minipimer.
  4. Coleu els fideus i les bajoques, torneu-ho a la cassola, afegiu-hi el pesto i els germinats i remeneu-ho a foc mig un parell de minuts.
  5. Serviu-ho espolvorat amb el cilantre i el sèsam. A més de bo, no us sembla un plat veritablement bonic?

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Fideus amb pesto de cilantre

MUFFINS DE LLIMA AMB LLAVORS DE GALLARET

Deixa un comentari

Ingredients per unes 20 unitats:

  • -175 ml d’oli de cacauet/gira-sol
  • -225 g de farina
  • -1 culleradeta de llevat
  • -225 de sucre fi
  • -1 ou sencer i 1 clara
  • -150 ml de llet
  • -suc de ½ llima
  • -3 culleradetes de llavors de gallaret (rosella, badabadoc)
  • -ratlladura de la llima

Preparació:

  1. -Escalfeu el forn a 180 º
  2. -En un bol bateu l’ou, la clara, l’oli, la llet, el suc del llima i 2/3 parts de la ratlladura.
  3. -A part, barregeu la farina tamisada, el llevat, el sucre i un pessic de sal, i ho afegiu delicadament a la preparació anterior, juntament amb 2 culleradetes de les llavors de gallaret
  4. -Poseu la barreja en els motlles fins les 2/3 parts i repartiu per sobre les llavors i la ratlladura que us quedi. Poseu-ho a coure uns 25 minuts, i a gaudir-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MUFFINS DE LLIMA AMB LLAVORS DE GALLARET

Pollastre amb llima i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Uns 700 gr de pit de pollastre
  • 1 llauna de crema de coco (la trobareu a les botigues sudamericanes)
  • Dues llimes
  • Pebre de caiena
  • 1 cullerada de curri
  • 1 polsim d’alfàbrega
  • 2 culleradetes de nam pla, si no pareu de comprar frikades com faig jo, o de salsa de soja, si teniu una mica més de xerot.
  • 1 ceba tendra (dues, si són molt petites).

Preparació:

  1. Ratlleu la pell de les dues llimes. Exprimiu-ne el suc d’una i amb ella macereu el pollastre.
  2. Sacsejeu la llauna de crema de coco (important, que si no fa fastiguet) i escalfeu-ne el contigut a foc molt baix amb la pell de les llimes, el suc de l’altra llima, un polsim de pebre de caiena, el nam pla i el curri.
  3. Coeu el pollastre. Aquí hi ha dues maneres diferents de procedir: O be preescalfeu el gratinador del forn, folreu una safata amb paper de plata i el torreu fins que quedi daurat, que és el que vaig fer jo seguint les indicacions originals, o us deixeu de xorrades i el feu a la planxa. Uns segons abans de retirar el coco del foc, tireu-hi la ceba tendra tallada molt finament. Serviu-ho sobre arròs blanc, per exemple. L’única pega del plat és que queda una mica sosso de color, com podeu veure a la foto.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pollastre pseudothai (originalment, pollastre amb llima i coco)

Pastís de llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de farina
  • – 75 grams de mantega
  • – 30 grams de sucre
  • – 5 ous
  • – Un rajolí de ginebra
  • – 400 grams de llet condensada
  • – 125 ml de suc de llima (seran unes 4, més o menys) + la pell ratllada d’una

Preparació:

Fem la base:

  1. Desfem la mantega (al foc o al microones) i la barregem bé a un bol amb la farina. Després hi afegim el sucre, el rovell d’ou i un rajolinet d’anís (no és imprescindible, però la llima m’ha inspirat gintonic). Ho barregem bé, que faci una massa homogenia, tapem el bol amb paper film i cap a la nevera, a descansar una estona.

Fem el farcit:

  1. Encara més fàcil: a un bol barregem bé la llet condensada, 4 rovells d’ou, el suc de llima i la pell de la llima. I ja està. Fet amb les proporcions que vaig llegir a la recepta de la Gemma Clofent a cuina de casa.

Cap al forn!:

  1. Preescalfem el forn a 180 graus. En un motlle de pastís hi estirem la base que teniem a la nevera, perquè cobreixi bé el fons i les parets. Punxem amb una forquilla el fons. Ho enfornem 10 minuts. Després hi aboquem el “farcit” i ho deixem uns 25-30′ o fins que ja estigui ben cuallat i punxant-lo el ganivet/palillo surti net.
  2. I ja que parlem de metodologies de treball, per la foto d’aquesta entrada he començat a aplicar algunes de les ensenyances de com fotografiar menjar que ens va ensenyar el Martí d’Apunts de cuina el cap de setmana passat. No ens va ensenyar això de posar un tall de pastís trencat, és creació pròpia!! Al seu magnífic blog de fotografia ha recullit la classe magistral.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de llima

MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA

Deixa un comentari

MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 01MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 03MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA 02

INGREDIENTS:

  • 140g. de mantega a temperatura ambient
  • 140g. de sucre glaç tamissat
  • 1 rovell d’ou a temperatura ambient
  • 1 rovell d’ou dur ratllat
  • 1/5 cullerada de estracte de vainilla
  • 1 tassa i 3/4 de farina de reposteria
  • 2 cullerades de farina normal
  • 2 cullerades de maicena
  • 2 g. de sal fina

CREMA DE LLIMA:

  • 85g. d’aigua
  • 2 llimes
  • 2 ous
  • 100g. de sucre
  • 50g. de mantega
  • 2 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Amasem la mantega amb el sucre un cop berrejat afagim el rovell,el rovell ratllat i la vainilla i remanem
  2. Tamisem la sal amb les farines i afagim i barrejem a la berreja anterior
  3. Emboliquem tota la massa amb film i posem a la nevera a refredar unes dos hores
  4. Mentres fem la crema de llima:
  5. Posem les fulles de gelatina amb aigua
  6. Rallem la pell de una llima i fem el suc de les dos llimes i reservem
  7. En un casso posem la mantega i el sucre i remanem,afagim els ous i no deixem de remanar , afagim la ralladura i el suc de les llimes remanem , afagim les fulles de gelatina ben escurregudes i remanem fins que espesi una mica, treiem del foc posem amb un vol tapem amb film i deixem refredar
  8. Pasat les dos hores podem posar una mica de farina al marbre i estirar la massa
  9. I ja la podem posar al motlle,enfornem a 180º uns 15 minuts
  10. Deixem refredar
  11. Podem posar la crema al damunt

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA

Cebiche de bonitol amb soja (17/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un bonitol de mig kilo aprox
  • El suc de tres llimes
  • Vinagre de vi blanc
  • salsa de soja (un parell de cullerades, aprox)
  • Una ceba vermella
  • Un bitxo picat (o pebre de cayena en pols)
  • Coriandre fresc picat
  • sal, pebre

Preparació:

  1. El bonitol, si el teniu ja filetejat i sense espines ni pell (això últim complicat, la pell es super fina i fins i tot a la peixateria els hi costarà força treure-la), el talleu a daus. La ceba a juliana, i la deixeu reposar una bona estona en vinagre (mitja/una hora).
  2. Barregeu el suc de llima, la salsa de soja i el picant. Ruixeu el peix, poseu per sobre la ceba, salpebreu al gust i ho deixeu uns quinze minuts màxim a la nevera. Quan ho aneu a servir hi escampeu coriandre (cilantre) fresc, picat, per sobre.
  3. Sensacional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de bonitol amb soja (17/36)

Tacos de peix amb mango i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de supremes de rap,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 iogur grec,
  • 1 mango
  • Un paquet de “tortitas” de blat de moro (4/5 per comensal),
  • llavors de comí,
  • 2 llimes,
  • cilantre fresc,
  • “jalapeños” en conserva

Marinada:

  • ratlladura i suc d´una llima,
  • ratlladura i suc d´una mandarina (o taronja),
  • 1 culleradeta de: comí en pols,
  • xili,
  • orenga,
  • all en pols,
  • sal

Preparació:

Posem els talls de rap amb la marinada a la nevera, en un tupper o semblant, durant una horeta ben bona…o dues. Tallem la ceba a juliana i la posem a marinar amb suc de llima. Tallem el mango a juliana i el reservem. Torrem sense oli les llavors de comí, les matxaquem i les barregem amb el iogur i suc de llima. Reservem. Fem els talls de rap a la planxa mentre passem per una paella sense oli les tortitas i les reservem en un bol embolicades amb un drap). Tallem a daus el rap i comencem a muntar els tacos: iogur amb comí, rap, ceba vermella, mango, jalapeño i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tacos de peix amb mango i llima