Ingredients:
- 1 pollastre tallat a octaus
- 2 sèpies (un total d´uns 800 gr aprox)
- 4 o 8 escamarlans
- 1 ceba gran
- 4 tomàquets madurs
- manat d´herbes: farigola, porro, llorer
- 2 grans d´all
- 25 gr d´ametlles torrades
- 1 galeta “maria”
- una mica de farina
- 1 copa de brandy
- oli, sal, pebre
- 1 litre de brou de peix (aprox)
Preparació:
La preparació del plat pot començar per preparar un brou de peix si no en teniu, ja que en aquesta ocasió val la pena que sigui fet a casa. Feu-lo amb una bresa de verdures prèviament sofregides i a partir d´aigua freda. Quan builli deixeu-lo a foc mitjà durant mitja hora. Mentrestant comenceu a sofregir primer els escamarlans (saltejats breument) i després la sèpia tallada a daus.
A continuació feu el mateix amb els talls de pollastre, salpebrats, i quan ho tingueu tot ros comenceu a fer un sofregit de ceba (primer, deixeu que enrosseixi) i tomàquet, com sempre sense pell ni llavors. Quan tingueu un sofregit ben concentrat hi afegiu de nou els talls de pollastre, doneu unes voltes a fi que s´escalfin i mulleu amb el brandy. Enceneu-ho a fi que l´alcohol cremi, empolseu-ho amb farina i barregeu bé a fi que aquesta es cogui.
Mulleu amb el brou de peix, fins que ho cobreixi tot, havent-hi posat també les herbes (unes branques de farigola, el porro tallat a trossos mitjans i dues fulles de llorer). Deixeu-ho coure uns vint minuts llargs, enretireu els trossos de pollastre i coleu la salsa passant-la pel colador xinès.
Torneu a posar els talls de pollastre a la cassola, juntament ara amb la sèpia, i ho cobriu amb la salsa colada. Deu minuts més tard hi afegiu una picada feta amb els grans d´all, les ametlles torrades i la galeta maria, i deixatada amb brou de peix. Afegiu-hi també els escamarlans i a foc més aviat lent que faci la xup xup uns cinc minutets.
Rectifiqueu de sal i pebre i serviu…brutal!