Arxiu d'etiquetes: ARROS

Albergínies fregides amb porc (també conegut com a Khua Maak Kheua Gap Moo)

Deixa un comentari

Allà a Laos en tenen alberginies d’aspecte prou diferent a les d’aquí. N’hi ha unes que són més allargades i després unes de petitones, molt arrodonides. Però les d’aquí ja fan el fet: he fet servir d’aquestes que són més clares, liloses, que no amargantegen. Si n’agafeu de les negres, mireu de posar-les amb sal i deixar que suin una horeta (després passar-hi aigua i eixugar-les, que així perden l’amargor). Per fer aquest plat (d’aquestes mides me n’han sortit un parell de raccions completes, comptant que van acompanyades amb arròs)

Ingredients:

  • – 1 alberginia
  • – 3 grans d’all (això però a criteri de cadascú segons l’amor pel gust d’all)
  • – 2 cebes tendres
  • – 100 grams de carn de porc picada o tallada en daus petites
  • – 2 cullerades de salsa d’ostres -oyster sauce- (salsa habitual en plats asiàtics que es pot trobar a supermercats orientals i que quan no tinc també substitueixo per la salsa Worchester)
  • – Un pessic de sal, dos pessics de sucre
  • – 3 cullerades d’oli de soja (o en el seu defecte un oli vegetal que no sigui gaire fort de gust, que el d’oliva ho és massa)

Preparació:

  1. Tallem l’alberginia a daus, triturem les dents d’all (en morter o amb estri tritura-alls si el tenim) i piquem fines les cebes tendres. Ja ho tenim tot preparat per començar a cuinar el plat.
  2. Posem un parell de cullerades d’oli al wok i hi tirem els daus d’alberginia. Les anem remenant i deixant que es vagin fregint fins que comencen a agafar un color més torradet i tornar-se toves (vigilant que no quedin tant toves que es desfacin). Retirem l’alberginia.
  3. Posem una cullerada d’oli al wok i hi tirem l’all triturat. Quan comenci a daurar-se, hi afegim la carn de porc, fins que estigui ben fregida. Llavors, mentre anem remenant, hi afegim el sucre i la sal, la salsa d’ostres, l’alberginia que haviem reservat i la ceba tendra. Ho anem remenant fins que la ceba comença a estovar-se. Ha d’estar cuita però no excessivament.
  4. Per acompanyar-ho i fer-ho més laosià, l’ideal seria preparar una mica d’arròs enganxós, del que vaig posar la recepta fa uns dies.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Albergínies fregides amb porc (també conegut com a Khua Maak Kheua Gap Moo)

Arròs amb gall dindi i blat de moro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs llarg bullit al dente
  • 250 gr pit de gall dindi (o pollastre)
  • Llauneta de blat de moro
  • Panses i pinyons

Preparació:

  1. Tallem el pit de gall dindi a tiretes, el salem i el fregim amb oli d’oliva en una paella grossa amb els pinyons, quan estigui gairebé cuit i afegim el blat de moro escorregut i seguim coent.
  2. Quan estigui una mica rossejat i afegim l’arròs llarg bullit i les panses i ho acabem de fregir tot remenant.
  3. A taula cadascú s’ho amaneix amb salsa de soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MANDUCA

Origen: Arròs amb gall dindi i blat de moro

Risotto de carxofes

Deixa un comentari

Aquesta és al 100% una recepta d´aprofitament. Bé, l´arròs, carnaroli, el fem expressament però de fet no s´entén aquesta recepta sense la de “Carxofes de la nona Sara” ja que apart de l´arròs i d´una ceba tot el que porta aquest arròs és el sobrant del plat que us assenyalava. I brou de verdures. Per tant els ingredients són la quantitat d´arròs que vulgueu posar-hi depenent de quants sigueu a taula, un litre ( o més) de brou de verdures, una ceba i les restes del plat ja mencionat. Primer sofregiu la ceba, tot seguit hi afegiu l´arròs i en uns minuts les restes de les “Carxofes de la nona Sara”, on hi ha força brou, carxofes, formatge parmesà i alguna cosa més. Fins que no ha absorvit tot el suc no afegiu brou de verdures, per tant la quantitat de brou que hi haureu de posar la decidiu sobre la marxa, variarà segons la quantitat de sobres que tingueu i si aquestes sobres eren o no molt líquides. El que sí heu de fer és remenar tota l´estona i afegir-hi mantega i una mica més de formatge parmesà quan l´arròs ja sigui cuit. I si teniu poques carxofes sempre podeu posar-n´hi, abans de tirar l´arròs si són fresques…i ja cal al final si són de llauna o conserva. Un èxit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de carxofes

Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 350 gr d’arròs
  • 20 gr. de tòfona negra
  • 1L de brou de carn o pollastre
  • 2 cebes tendres
  • 200 ml de vi blanc
  • 250 gr. de bolets variats, frescos o congelats
  • un tros de formatge parmesà

Preparació:

  1. Primer de tot posem la ceba picada a la cassola amb una mica de mantega, als pocs minuts afegim els bolets i deixem que tot sofregeixi sense que la ceba arribi a daurar-se, ha de quedar ben transparent.
  2. Un cop la ceba sigui a punt es pot incorporar l’arròs. L’arròs es mareja a foc moderat perquè no es cremi i cada gra s’impregni bé de grassa i perdi humitat. A continuació afegim el vi blanc deixant que es consumeixi i s’evapori.
  3. Posteriorment afegim el brou calent quasi a punt de bullir, el brou ha de cobrir lleugerament l’arròs. Coure a foc moderat fins que l’arròs hagi absorbit gairebé tot el brou. Finalment ratlleu una mica de tòfona a l’arròs i afegiu un polsim de parmesà ratllat i rem
  4. eneu amb cullera de fusta perquè els sabors s’uneixin. Podeu servir i decorar amb unes làmines de tòfona i de parmesà per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Risotto de bolets amb tòfona i formatge parmesà

Arròs de conill

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. per 4 persones):

  • – Oli d’oliva
  • – Mig conill tallat a trossos petits
  • – Un raig de vi blanc o whisky… (opcional)
  • – 2 cebes
  • – 3 o 4 tomates madures
  • – 3 o 4 tassetes d’arròs
  • – All i julivert picat
  • – Aigua
  • – Sal

Preparació:

  1. Rentem els trossets de conill, els escorrem i deixem coure a la paella amb oli d’oliva i sal.
  2. Quan ja està rossejat, i tirem un raig de vi blanc o whisky i quan s’hagi evaporat, retirem el conill de la paella.
  3. A la mateixa paella i tirem la ceba tallada ben petita, sal, i la deixem coure fins que estigui ben ofegada i d’un coloret marronós (sense que es cremi).
  4. Llavors i afegim la tomata ratllada i deixem que cogui una estona més.
  5. Un cop fet el sofregit i afegim l’arròs i el deixem rossejar una miqueta.
  6. Seguidament l’aigua bullent, el conill ja cuit i la picada generosa d’all i julivert.
  7. Rectifiquem de sal i deixem coure de 15 a 17 minuts, remenant de tant en tan perquè no s’enganxi.
  8. Si veiem que falta aigua, es pot afegir, però compte que no quedi massa aigualit, ni massa eixut…
  9. El deixarem reposar 5 minuts abans de servir…
  10. Se li podrien afegir salsitxes, o es podria fer en lloc de conill, amb costella de porc tallada a daus o amb pollastre…
  11. Que vagi bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Arròs de conill

Arròs amb bacallà.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 500 g d’arròs Bomba.
  • 400 g de bacallà esqueixat.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 2 tomàquets mitjans ben madurs.
  • 50 g de pèsols.
  • 1 pebrot petit vermell.
  • 1 pebrot petit verd.
  • 3 grans d’all.
  • julivert.
  • Uns fils de safra.
  • oli d’oliva.
  • 1,5 l de brou de peix.

Temps d’elaboració: 55 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem per dessalar el bacallà esqueixat, el rentem sota l’aixeta d’aigua i el posem en remull en un bol, una mitja hora. Una vegada al punt de sal, escorreu-lo bé i reservem.
  2. Ratllem la ceba i la sofregim amb oli en una cassola, afegim els pebrots tallats ben petits, salem amb compta pensant que després afegirem el bacallà. Ho deixem amorosir a foc mig, uns 20 minuts.
  3. Quan sigui rossa la ceba afegim els tomàquets ratllats, ho deixem coure uns 15 minuts més, afegint-hi alguna cullerada d’aigua calenta de tant en tant si us queda eixut.
  4. Passats el 15 minuts posem a la cassola els pèsols i el bacallà, donem unes voltes i afegim l’arròs.
  5. Remenem l’arròs una mica en sec, perquè agafi els sabors i es torri un xic.
  6. Afegim el brou bullent i deixem coure uns 10 minuts.
  7. Rectifiquem de sal i afegim la picada d’alls, julivert, el safra i un xic d’oli.
  8. Deixem uns 7 minuts mes i apaguem el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs amb bacallà.

Suquet de gambes

Deixa un comentari

Ingredients pera 4 persones:

  • 24 peces de gamba vermella de Vilanova
  • 400 grams de patates pelades i esparracades.
  • 2 cebes mitjanes ratllada.
  • 2 tomàquet grans madurs pelats, trossejats i sense llavors.
  • 200 grams d’arròs blanc bullit
  • 2 litres de brou de crustacis.
  • oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. En un perol de ferro, fregiu i retireu les gambes.
  2. En el mateix oli poseu-hi la ceba ratllada i ho fregiu fins que agafi un color daurat (sense que es cremi), a continuació afegiu-hi el tomaquet i fregiu-ho tot junt.
  3. Seguidament afegiu-hi el brou de crustacis i quan començi a bullir introduïu les patates.
  4. Deixeu-ho coure durant deu minuts.
  5. A continuació introduïu novament les gambes en el perol, poseu a punt de sabor i deixeu-ho coure uns deu minuts més.
  6. Serviu-ho i disfruteu-ho tot seguit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Suquet de gambes

Arròs integral amb llet d’arròs per esmorzar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tassetes d’arròs integral
  • 4 tassetes d’aigua (el doble que d’arròs)
  • 1 mica de sal
  • Alga kombu o espagueti de mar (opcional)
  • llet d’arròs
  • melassa d’arròs (o mel o sucre)
  • panses (també es poden posar aranyons vermells, pinyons…)
  • pell de mitja llimona
  • mitja branca de canyella

Procediment:

  1. Rentar l’arròs i posar-lo en un cassó amb l’aigua, el polsim de sal i si es vol, una mica d’algues per aprofitar les sals minerals.
  2. Amb el cassó tapat, posar-lo a foc fort fins que bulli. Llavors abaixar el foc i deixar l’arròs fent xup-xup ben a poc a poc fins que es begui tota l’aigua (uns 45 minuts).
  3. Quan l’arròs estigui cuit, afegir la llet d’arròs fins que el cobreixi, un grapat de panses, la pell de llimona, ben neta, la branca de canyella i una cullerada de melassa d’arròs (o el que creieu per endolcir l’arròs).
  4. Deixar a foc fluix fins que s’hagi begut quasi tota la llet.
  5. Repartir en potets petits i un cop fred desar-ho a la nevera. Us aguantaran entre 3 i 4 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs integral amb llet d’arròs per esmorzar

Bunyols d’arròs

Deixa un comentari

Es baten un o dos ous (segons la quantitat de bunyols que volem fer), com si anéssim a fer una truita.

S’hi afegeix l’arròs en cru. S’hi pot afegir all i julivert.

S’escalfa oli en una paella i s’hi van tirant cullerades de la barreja, com si anèssim a fer bunyols. Els fregim d’ambdues cares i els reservem.

A part fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola, s’hi pot afegir porro i una mica de vi blanc.

Quan estigui a punt hi posem els bunyols a sobre i ho cobrim d’aigua o brou.

La quantitat d’aigua dependrà de si els volem més o menys caldosos.

Afegim una picada d’ametlles, i si abans no li hem posat all i julivert, li podem posar ara. Rectifiquem de sal.

Ho deixem bullir entre 20 i 25 minuts, dependrà del tipus d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bunyols d’arròs

Escudelleta de bacallà (39/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 tomàquet
  • 200 gr de bacallà
  • 1 carbassó
  • 2 patates
  • 80 gr d´arròs
  • 1 gra d´all
  • oli, sal, pebre
  • julivert

Preparació:

Tallem la ceba i el pebrot a quadrets, els ofeguem amb oli i hi posem el tomàquet ratllat. Afegim al cap d´una mica el carbassó i la patata a dauets, primer però la patata. Finalment l´arròs, mullem amb aigua (o brou de verdures) i ho fem bullir deu minuts aprox. Hi tirem una picada d´all i julivert, rectifiquem de sal i pebre i a disfrutar, un sopa boníssima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudelleta de bacallà (39/69)