Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Crema de carbassa amb oli picant de taronja i coriandre

2 Respostes

Ingredients:

  • 350 gr de carbassa
  • 100 gr de patata
  • 50 gr de tomàquet pelat i sense llavors
  • 1 gra d´all
  • oli especial: oli extra verge, suc de taronja, coriandre fresc picat, 1 bitxo picat, sal

Preparació:

En una cassola enrossim la carbassa i la patata amb l´all, afegim el tomàquet, deixem coure una mica i ho cobrim amb aigua (o brou de verdures si en teniu a mà). Quan estigui ben cuit ho tritureu i passeu a preparar l´oli. Piquem el coriandre fresc i el bitxo i ho emulsionem amb un parell de cullerades de suc de taronja i uns 100 ml d´oli extra verge, amb un xic de sal, donant un sabor esplèndid al plat. Si us agrada molt el picant poseu més bitxo…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa amb oli picant de taronja i coriandre

CARPACCIO DE SALMÓ MARINAT I AMB FONOLL

Deixa un comentari

CARPACCIO DE SALMÓ MARINAT I AMB FONOLL

Ingredients :

  • 250 grs. de salmó fumat, tallat finet ( tipus carpaccio )
  • 1 fonoll fresc
  • 1 grapadet de tàperes

Per la marinada :

  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 4 culleradetes d’aigua tèbia
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Un pessic de sal

Preparació :

  1. Rentem i pelem el fonoll, i el filetegem com ens agradi.
  2. En un perolet, batem els ingredients de la marinada, fins a tenir una salseta.
  3. Posem el carpaccio de salmó en una safata plana, els tallets de fonoll i les tàperes, l’hi aboquem la salsa pel damunt i el deixem reposar una estona a la nevera.
  4. Decorem amb un plumeret del fonoll.
  5. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARPACCIO DE SALMÓ MARINAT I AMB FONOLL

Recepta: Muffins d’ametlla i taronja

Deixa un comentari

Ingredients per a 9 muffins:

  • 6 cullerades de mantega tova
  • 85 grams de sucre llustre
  • 85 grams de farina amb llevat
  • 25 grams d’ametlla en pols
  • 1 ou batut lleugerament.
  • el suc d’una taronja i la pell ratllada.

Preparació:

  1. Preescalfar el forn a 180 º.
  2. Posar la mantega mig fosa amb el sucre en un bol i ho batem bé fins que ens quedi una massa ben lleugera. Batem l’ou, i incorporem la farina, l’ametlla en pols i la pell de la taronja ratllada, barregem bé fent servir una cullera tots els ingredients juntament amb la mantega i el sucre. Finalment hi afegim el suc de taronja. Barrejar i repartir la massa en els motlles de paper.
  3. Enfornar els muffins uns 20 minuts o fins que quedin daurats.
  4. Un cop cuinats els muffins farem la decoració, en un cassó posem la pell de la taronja a tires, el sucre i el suc de taronja, coem a foc lent i quan comenci a bullir deixem 5 minuts més, sempre sense deixar de remoure.
  5. Ja podem tirar sobre els mufins el xarop de taronja que acabem de cuinar i finalment hi afegim les làmines d’ametlla.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Muffins d’ametlla i taronja

Pastís de poma

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de crema pastissera
  • 1 planxa/full de pasta brisa (quebrada)
  • 3 pomes Golden
  • gelatina de poma de pastisseria per pintar
  • 1 xarrup de vi dolç Pedro Ximénez
  • 1 ou batut
  • sucre

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem la nostra crema pastissera.
  2. Com sempre, barregem els ingredients degudament i la deixem coure fins que la pala de fusta s’aguanti sola. Deixar refredar.
  3. Us recomano la lectura de la recepta crema pastissera.
  4. Utilitzarem un motlle metàl·lic rodó i força pla, però si en teniu de silicona, millor.
  5. Cobrirem el motlle amb una capa de pasta brisa/quebrada. La podeu fer vosaltres o comprar-la a qualsevol supermercat, que ara hi venen tota mena de masses preparades.
  6. Retallem la massa sobrant.
  7. Acabem d’arreglar bé les cantonades evitant bombolles d’aire.
  8. Ara prepararem el farciment d’aquest pastís tot afegint una copeta de Pedro Ximénez a la nostra crema pastissera (ja freda).
  9. Barregeu-la bé amb un batedor. Aquest vi dolç li aportarà un regustet molt agradable.
  10. Omplim el motlle amb la crema.
  11. Més o menys, fins la meitat del motlle. Escampeu-la bé i piqueu una mica per sota el motlle per fer sortir les bombolles d’aire.
  12. Ara pelarem les pomes. Primer els hi traurem el cor.
  13. I en farem talls en forma de mitja lluna i tots del mateix gruix.
  14. Anirem col·locant la poma pel voltant del nostre pastís.
  15. Es tracta de muntar cada trosset de poma sobre l’anterior fins que us quedi així de bonic.
  16. Finalment, l’interior de la rotllana el podeu acabar en forma de flor.
  17. Bateu un ou.
  18. I pinteu la poma de forma generosa.
  19. Finalment, tirarem una mica de sucre per sobre.
  20. Aquest sucre desprès es fondrà i li aportarà un toc dolç a la poma.
  21. Enforneu el pastís de poma a 180-190º graus durant uns 45 minuts.
  22. Vigileu-lo bé i punxeu-lo amb una punxa de ferro per a comprovar si l’interior està cuit o no.
    Deixeu-lo refredar una estona.
  23. Abans que estigui del tot fred, l’emplatarem. Jo ho faig com si es tractes d’una truita i utilitzo la tapa d’una cassola.
  24. Ja li hem donat la volta. Ara, a sobre, que és la part inferior, li posarem un cartró amb blonda.
  25. Mitja volta més i ja tenim el nostre pastís de poma.
  26. Deixeu-lo refredar completament.
  27. Només ens quedarà pintar-lo amb gelatina de poma.
  28. Aquesta gelatina de poma, apart de brillantor, li aportarà un gustet molt característic a poma que considero “vital” per a presentar aquesta recepta. Un pastís de poma sense gelatina no és un pastís de poma.
  29. És gelatina de pastisseria. Jo la compro a Solé&Graells, que tenen botiga online, però la podeu trobar en moltes pàgines de productes de pastisseria.
  30. S’ha d’escalfar i deixar refredar fins al punt que estigui freda però no quallada.
  31. Si està una mica calenta tampoc passa res, ja que es tracta d’un producte cuit.
  32. No podríeu pintar un gelat per exemple. Per això seria millor un nappage o gelatina en fred.
  33. Pintem el pastís amb abundant gelatina.
  34. De fet jo el pinto, el deixo una estona i, un cop quallada la gelatina del pastís, el torno a pintar per donar-li una segona capa i garantir un gruix ben maco.
  35. I ja la tenim.
  36. A gaudir !!!
  37. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís de poma

Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr d´arròs vermell,
  • un manat de col kale
  • 125 gr de tofu,
  • 1 pebrot vermell escalivat (o no…saltejar-lo, llavors)
  • all,
  • magrana,
  • salsa de soja,
  • mirin,
  • pebre negre,
  • oli de sèsam

Preparació:

Bulliu l´arròs vermell pensant que al final l´haureu de saltejar. Marineu el tofu, tallat a daus, amb la salsa de soja i el mirin. Renteu la col, la talleu a juliana gruixuda i la bulliu, deixant-la al dente. Si teniu pebrot escalivat utilitzeu-lo, en cas contrari potser millor que el saltegeu juntament amb l´all. A mitja cocció hi afegiu el tofu, i quan estigui quasibé a punt hi afegiu l´arròs i la col. Saltegeu aprofitant la marinada del tofu i serviu ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs vermell saltejat amb verdures i tofu

PASTÍS DE FORMATGE CLASSIC (SENSE GLUTEN)

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 250 grs. de formatge cremós, tipus Philadelphia
  • 3 ous grossos
  • 3 cullerades rases de Maizena
  • 100 grs. de sucre
  • 3 iogurts Danone sense gluten
  • Ratlladura de llimona

Preparació :

  1. Encenem el forn a 160 graus. Dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Untem un motllo rodò desmuntable de 20/22 cms.
  3. En un bol, batem el formatge cremós i els tres iogurts amb les varilles elèctriques, afegim la maizena, seguim batent i posem el sucre, els ous un a un sense deixar de batre i la ratlladura de llimona.
  4. L’enfornem uns 35/45 minuts, però controlem amb un punxó, no cal esperar que surti net del tot, si és una micona cru del mig millor, ja s’anirà cuallant tot sol. Posar-lo damunt d’una reixeta i deixar refredar del tot per desemmotllar-lo.
  5. Si és pel endemà, el tapem amb paper film quan sigui fred i el deixem a la nevera.
  6. Amb una mica de melmelada de gerds, està fantàstic. També està boníssim amb gelat de vainilla.
  7. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE CLASSIC (SENSE GLUTEN)

Col amb llavors de mostassa i coco/Thoran de col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una col petita/mitjana verda o blanca,
  • una ceba vermella,
  • oli, sal
  • un xili verd,
  • 10 fulles de curri,
  • tres cullerades de coco ratllat
  • 1 culleradeta de llavors de mostassa negra,
  • una de curcuma en pols

Preparació:

Escalfem l´oli en una paella i hi saltegem les llavors de mostassa. Tot seguit hi afegim el xili, la ceba i les fulles de curri. Cinc minuts més tard incorporem la col, tallada a tires fines, i la curcum. remenem bé, tapem i deixem coure fins que la col comenci a estar a punt però li manquin uns minuts, ja que llavors hi posarem el coco ratllat i un xic de sal, remenem bé, tornem a tapar i deixem coure uns minuts més, fins que la col estigui cuita del tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col amb llavors de mostassa i coco/Thoran de col

AMANIDA SIMFONIA DE CANONGES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Canonges
  • – Formatge blau ( roquefort o similar )
  • – Peres
  • – Nous
  • – Vinagre de xerès
  • – Oli
  • – Mel

Preparació:

  1. – Feu una vinagreta amb l’oli, el vinagre i la mel, en la quantitat i gust que vulgueu. (Una vinagreta clàssica es fa amb aquesta proporció: 3 cullerades d’oli per una de vinagre. A la vinagreta de mel hi podeu afegir, a més, una cullerada de mel. La proveu i si la voleu més dolça, hi poseu més mel)
  2. – Peleu les peres i les talleu a daus.
  3. – Peleu les nous i les trenqueu a trossos.
  4. – Esmicoleu el formatge blau a bocins.
  5. – Sobre cada plat, poseu una base de canonges, a damunt trossets de pera, el formatge blau, les nous i hi tireu damunt una mica de la vinagreta de mel.
  6. I a gaudir del plat.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: AMANIDA SIMFONIA DE CANONGES

FOIE AMB PASTA FULLADA CARAMELITZADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Foie d’ànec
  • Massa de pasta fullada
  • pomes
  • Sucre
  • Llimona

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot fem una compota de poma, per exemple amb 2 pomes (depenent de la quantitat que en vulguem fer), unes culleradetes de sucre i un raig de llimona, en un cassó al foc fins que la poma comenci a transparentar.
  2. Llavors la traiem del foc la passem pel “minipimer” i la deixem refredar.
  3. Agafem una massa de pasta de full i l’estirem ben fina, en tallem rectangles d’una mida en la que ens hi càpiga un tall de foie.
  4. Amb la punta d’un ganivet anem punxant la superfície dels rectangles (per tal que no s’infli quan l’enfornem) i els enfornem sobre la safata del forn on prèviament hem posat un paper sulfuritzat.
  5. Quan la massa ja és cuita la traiem i la deixem refredar.
  6. Amb una mica de sucre i unes gotes de llimona, en una paella antiadherent, fem un caramel del qual n’escamparem uns fils sobre cadascun dels rectangles de pasta fullada.
  7. Ara ja podem coure el foie en una paella antiadherent ben calenta.
  8. Sobre els rectangles de pasta de full caramel·litzada, estenem una capa de compota de poma, i a sobre ja podem posar el tros de foie amb una mica de sal maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FOIE AMB PASTA DE FULL CARAMELITZADA

Hummus

2 Respostes

Ingredients:

  • 1/4 kg de cigrons cuits
  • 1 culleradeta rasa de sal
  • 1/2 gra d’all
  • un raig de suc de llimona (al gust)
  • 1 tasseta de cafè d’aigua
  • 2-3 cullerades de tahina (mantega de sèsam)
  • 1-2 cullerades de iogurt natural

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients al got de la batedora i els triturem fins obtenir un puré cremós però força sòlid.
  2. A l’hora de servir-lo, el posem en un plat i el decorem amb un rajolí d’oli d’oliva i pebre vermell.
  3. També s’hi pot posar una mica de sèsam o unes fulles de julivert, com més us agradi!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Hummus