Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Llenties grogues, bledes i arròs basmati

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 mides d´arròs basmati integral, cadascú té les seves…aprox serien 100/120 gr
  • la mateixa quantitat de llenties grogues que d´arròs…
  • fulles de llorer, 2 claus, 1 beina de cardamom, sal i pebre
  • 1/2 manat de bledes
  • capa biryani (per cuinar-ho amb les bledes): 1 ceba vermella, 1 tros de gingebre, un grapat d´anacards, 2 cullerades de panses
  • 4 grans d´all, 1 branqueta de canyella, 2 claus, uns quants grans de pebre negre, 1/2 culleradeta de garam masala, 1/2 d´escames de pebrot
  • 1/4 de culleradeta de pebre de caiena, 250 ml de llet de coco, uns brins de safrà, suc de llimona, sal i pebre

Preparació:

Jo ja us he dit que vaig coure l´arròs i les llenties per separat, això sí, amb els mateixos companys de cocció: llorer, cardamom, clau, sal i pebre. A mi les llenties em triguen el doble que l´arròs, però bé, si voleu provar de coure-ho junt, endavant. I lo de la capa biryani doncs va de la següent manera: sofregim la ceba, i cinc minuts més tard afegim el ginger, els alls, la canyella, el clau i el pebre. Paral.lelament jo vaig coure al vapor les bledes, mentre que a la recepta les afegeixen al cap de cinc minuts juntament amb els anacards, les panses, el garam masala, les escames de pebrot i el pebre de caiena i, uns minuts més tard, el safrà, la llet de coco i la sal. Quan les bledes estan cuites incorporen l´arròs i les llenties i després de remenar-ho breument ho serveixen, amb una mica de cilantre picat i suc de llimona. Jo, quan vaig tenir els tres actors principals cuits (arròs, llenties i bledes…al dente la verdura) els vaig afegir al sofregit de ceba i espècies, vaig remenar-ho bé i vaig afegir-hi la llet de coco, tot deixant que fes xup xup uns cinc minuts. Suc de llimona, cilantre picat i llestos, boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues, bledes i arròs basmati

Arròs amb llet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 l de llet
  • – 200 gr. d’arròs
  • – 125 gr. de sucre
  • – 1 branca de canyella
  • – 1 pela de llimona

Preparació:

  1. Poseu a bullir la llet amb la canyella, el sucre i la pela de llimona.
  2. Quan arrenqui el bull afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho de tant en tant per què no s’enganxi.
  3. Deixeu-ho coure fins que quedi una mica pastós. Retireu la branca de canyella i la pela de llimona.
  4. Es pot fer amb llet d’ametlles en comptes de llet.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Arròs amb llet

Amanida de quinoa amb alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • quinoa
  • 1 tomàquet madur
  • 1 alvocat
  • un grapat d’olives negres
  • 1 grapat de nous
  • alfàbrega
  • suc d’una llimona
  • sal i oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Per coure la quinoa, mesurar la quantitat que vulguem i esbandir-la molt bé. Això és molt important, ja que la quinoa té saponines.
  2. Posar la quinoa en un cassó, amb el doble de la mesura en aigua, sal i algues espagueti de mar (per exemple).
  3. Tapar el cassó i portar a ebullició. Un cop bulli, baixar el foc i deixar coure 15-20 minuts (fins que es begui tota l’aigua).
  4. Deixar refredar la quinoa.
  5. Tallar l’alvocat i el tomàquet a daus.
  6. Treure el pinyol a les olives negres.
  7. Tallar les nous i l’alfàbrega ben petita.
  8. Barrejar la quinoa amb la resta d’ingredients.
  9. Amanir amb el suc de llimona, sal i oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de quinoa amb alvocat

Cloïsses a la planxa amb llimona

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400gr. cloissa grossa (gallega)
  • 3 alls
  • oli d’oliva
  • llimona
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Escalfeu una paella amb un xorret d’oli d’oliva.
  2. Quan sigui calent, fregiu els alls a daus.
  3. Sense deixar que agafin massa color incorporeu les cloïsses ben rentades.
  4. MOLT DE COMPTE !!!! PERILL DE CREMADES !!!, vigileu si tireu aigua en oli ben calent, com és el cas, veureu com de seguida comença a xispejar i a saltar alguna que altre gota d’oli tapeu-lo de seguida i no us cremareu.
  5. Passats uns segons, quan l’oli sigui ben barrejat amb l’aigua de les cloisses deixarà de petar i serà el moment d’aixecar la tapa per salar-ho. Tapeu-lo de nou fins que les cloisses s’obrin.
  6. Em penso que ja us vaig explicar com obrir una llimona amb una mica de gràcia, doncs ara també ho farem.
  7. De seguida que totes les cloïsses siguin obertes ja podrem parar el foc.
  8. Penseu que es couen amb la mateixa escalfor que tenen i si queden una mica crues, molt millor.
  9. Tireu un bon raig de llimona i remeneu-les bé. Si voleu afegir més sal serà el moment.
  10. Les emplatem i tirem per sobre un raig d’oli d’oliva.
  11. A mi m’agrada servir-les com a tapa pel vermut.
  12. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cloïsses a la planxa amb llimona

Llenguado amb escabetx de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 Llenguados
  • 2 Cebes tendres
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 4 grans d’all
  • 150 g de vinagre de xerès
  • 300 ml d’oli d’oliva
  • Llorer
  • Farigola
  • Pebre en grà
  • Pell d’una taronja
  • 150 ml de suc de taronja

Preparació:

  1. Primer salem i enfarinem els llenguados i els fregim en una paella amb oli, reservem
  2. En una cassola posem l’oli de fregir els llenguados i hi confitem els alls sencers, el llorer, la farigola, la ceba tendra trossejada i el porro.
  3. Després hi afegim la pell de taronja, la pastanaga, sal i pebre.
  4. Quant tot estigui ben confitat, hi afegim el suc de taronja, espereu a que es redueixi i després afegiu el vinagre de xerès, i espereu a que es redueixi.
  5. Per acabar, emplateu el plat amb el llenguado salsejat amb l’oli de l’escabetx i les verdures de guarnició.
  6. Si el feu d’un dia per l’altre, encara queda millor, ja que realment és una conserva i simpregna del gust de taronja. També el podeu fer amb orada o altres peixos de gust suau. Segur que us queda molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Llenguado amb escabetx de taronja

Magdalenes sense complicacions

Deixa un comentari

Ingredients per a 12 magdalenes (aprox.):

  • 170 ml de llet sencera
  • 170 ml d’oli de gira-sol
  • 200 grams de sucre
  • 2 ous
  • La pell d’una llimona ratllada
  • 270 grams de farina de rebosteria (sinó en teniu de blat normal també us pot anar bé)
  • 1/2 sobre de llevat (per exemple Royal) (7,5 gr)

Prepració:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Batem el sucre amb els ous fins que doblin el volum.
  3. Hi afegim la llet i l’oli, batem.
  4. Afegim el llevat barrejat amb la farina sense deixar de batre i de mica en mica. Batem fins que quedi una massa ben fina.
  5. Omplim els motllos de paper a tres quarts de capacitat.
  6. Posem una mica de sucre blanc per sobre les magdalenes abans de posar-les al forn.
  7. Posem al forn uns 20 minuts.
  8. ¡Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Magdalenes sense complicacions

Bacallà gratinat amb allioli de romaní, tomàquet confitat i caviar d´alberginia (9/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia gran
  • 1 escalunya
  • suc de llimona
  • oli d´oliva
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 4 tomàquets de pera
  • sal
  • sucre
  • 1 ou
  • 1 gra d´all
  • 4 lloms de bacallà (o penca)

Preparació:

  1. Començarem infusionant l´oli per l´allioli amb romaní escalfant lleugerament l´oli i afegint ja un parell de branques de romaní ja fora del foc. Ho deixarem tapat una mitja horeta.
  2. Mentrestant posarem a confitar els tomàquets, tallats a quarts, sense pell ni llavors en un cassó amb una branca de farigola, una de romaní, un polsim de sal i un de sucre i l´oli cobrint els tomàquets. Ho posem al forn a 100 graus i ho deixem entre hora i mitja i dues hores.
  3. Per fer el “caviar” d´albergínia la tallem en dauets molt, molt petits, la salem i la deixem reposar en un colador fi durant una hora. Mentrestant tallem també molt petita l´escalonia i la sofregim a foc lent. L´alberginia la podem fer al forn després d´aquesta hora “suant” o a la paella amb una mica d´oli a foc lent. Quan estigui molt ben potxada la barregem amb l´escalonia i la reservem.
  4. Preparem mentrestant l´allioli amb l´oli infusionat de romaní, un ou i un parell de gotes de suc de llimona i cobrim els lloms de bacallà, reservant-los per al darrer moment.
  5. Farem també un cruixent de bacallà amb la pell col.locada entre dos papers sulfuritzats, del que va al forn, i amb un pes a sobre fins que estigui ben cruixent.
  6. Posem el bacallà cobert amb l´allioli al forn a 230 graus entre 5 i vuit minuts, depenent de si son molt gruixuts o no. Si utilitzeu penca, com jo, es probable que amb cinc minuts ja estigui a punt, però si opteu pel morro necessitareu segur deu minuts, sobretot si és gruixut.
  7. Emplatem amb el cruixent a sobre del bacallà, el “caviar” d´alberginia en forma de “quenelle” (croqueta, encara que a la foto del plat no sigui així…) i el tomàquet confitat al costat. Una verdadera delicia de plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà gratinat amb allioli de romaní, tomàquet confitat i caviar d´alberginia (9/46)

Carxofes al forn amb bacon

Deixa un comentari

TEMPS DE PREPARACIÓ: 50 minuts

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes
  • Bacon
  • 1 llimona

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el tronc de la carxofa i ara tallem la punta i traiem la primera i segona capa de fulles de la carxofa. Bàsicament les més verdes i a continuació, les netegem molt bé.
  2. Partim la llimona per la meitat i tirem suc de llimona per sobre de les carxofes. Que quedin ben aromatitzades i també evitem que s’oxidin. No patiu perquè n’hi hagi amb excés perquè després li dona un molt bon gust la llimona.
  3. Afegim el bacon a les diferents carxofes. Hi afegim oli d’oliva i salpebrem.
  4. Ja podem afegir les carxofes al forn durant uns 40 minuts a 200º. Controleu que no es cremin. A gaudir-les.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Carxofes al forn amb bacon

Carxofes jardinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes,
  • 4 ous durs,
  • un manat de rúcula
  • olives negres,
  • una mica de magrana,
  • 8 anxoves

Preparació:

Podeu bullir les carxofes “al blanc”, amb farina disolta a l´aigua, o bé coure-les al vapor. Les heu de pelar i tallar per la part tendra sense treure la “pelusilla”, ja que després les haureu de farcir. Piqueu els ous, les anxoves i les olives i amb això farciu les carxofes, un cop siguin cuites i s´hagin atemperat. Ho serviu, per exemple, amb ruca i magrana, però aquesta darrera part ja va a càrrec de la vostra imaginació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes jardinera

AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA

Deixa un comentari

AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA

INGREDIENTS:

  • 8 patates mitjanes
  • 1 cogombre
  • ½ pebrot verd
  • 4 ous
  • 1 ceba tendra
  • 1 tomàquet
  • Tàperes
  • Olives
  • 100 grams de salmó fumat

INGREDIENTS DE LA VINAGRETA:

  • Alfàbrega
  • ½ grill d’all
  • Oli d’oliva
  • El suc d’una o dues llimones

PREPARACIÓ:

  1. Bulliu les patates senceres i amb pell durant 15/ 20 minuts.
  2. Bulliu els ous durant 10 minuts
  3. Deixeu refredar les patates i talleu-les en rodanxes
  4. Deixeu refredar els ous i talleu-los en quarts
  5. Renteu i talleu els altres ingredients: tomàquet, cogombre, pebrot i ceba.
  6. Talleu el salmó a tiretes
  7. Comenceu a muntar el plat amb una capa de patata a rodanxes, continueu amb la ceba, el tomàquet, el cogombre i el pebrot.
  8. Afegiu les taperes i els ous.
  9. Finalment, poseu les tiretes de salmó en forma de cercle.
  10. Amaniu amb la vinagreta d’alfàbrega
  11. Per preparar la vinagreta d’alfàbrega, emulsioneu tots els ingredients (oli d’oliva, suc de llimona, sal, alfàbrega i all) amb l’ajut d’una batedora elèctrica.
  12. Aneu amb compte amb l’all quan prepareu la vinagreta, només hauria de tenir un punt d’all, si és massa fort d’all, perdrà el gust a alfàbrega que hauria de ser l’ingredient principal d’ aquesta vinagreta.
  13. Us sorprendrà, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA