Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Crema de pastanaga i taronja amb guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 guatlles
  • 1 litre de brou de guatlla
  • 1 ceba
  • 300 gr de pastanaga
  • mantega
  • 200 ml de suc de taronja
  • 2 taronges de taula
  • sucre
  • vinagre de poma

Preparació:

Per fer el brou de guatlla podeu partir de zero, o sigui, enrossir els ossos de guatlla per afegir-hi després unes quantes verdures (ceba, pastanaga, api, porro) i mullar-ho amb aigua o si ja teniu un brou fet de verdures doncs tirar-hi els ossos de la guatlla…per al plat necessiteu els pits, tot i que també hi podeu posar algunes cuixes.

Per fer la crema sofregirem amb mantega (també ho podeu fer amb oli, naturalment) la pastanaga i la ceba. Quan estigui ben tovet ho mulleu amb el brou de guatlla i que bulli una estona, i als darrers cinc minuts hi poseu el suc de taronja. Ho tritureu molt bé, poseu a punt de sal i pebre i ho reserveu calent.

Salpebrem els pits de guatlla i els marquem bé a la paella. Incorporem uns quants grills de taronja, una cullerada sopera generosa de sucre (millor de canya, integral) i deixem que caramelitzi, desglassejant-ho finalment amb el vinagre de poma.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de pastanaga i taronja amb guatlla

Peix amb gerds i fruites vermelles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 filets de peix, carboner o salmó, de 150 gr cada un
  • 4 culleres de sopa de gerds + unes 16 frescos per la decoració
  • 2 culleres de sopa de vinagre balsàmic
  • 4 culleres de sopa de vinagre de gerds
  • 3 culleres de sopa de soja
  • 2 culleres de sopa de mel
  • 2 culleres de sopa de nata per cuinar “crème semi-épaisse”
  • Fruites vermelles com grosella
  • Un grapat de cereals, com els cereals Frosties de Kellogg’s
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Accions:

  1. Preparem la vinagreta: amb un bol posem les 4 culleres de sopa de gerds i els xafem amb la forquilla i després li afegim els vinagres, la soja, la mel i la nata. Remenem bé i posem a la nevera una mitja hora.
  2. Fem les papillotes: preparem 4 fulles d’alumini. Al mig hi fiquem un raig de d’oli, el filet de peix i el cobrim de vinagreta. Afegim unes quantes groselles i les tanquem: tanquem bé tot el paquet doblegant per les cantonades el paper de plata amb les vores ben segellades.
  3. Un cop tinguem el forn pre-escalfat a 180 graus, les coíem durant 15 minuts.
  4. Preparem els cereals: els xafem amb el morter. Fem fondre una mica de mantega en una paella i quan estigui fossa li tirem els cereals i remenem fins que es fiquin daurats, torrats.
  5. Les servim: obrim la papillote i hi afegim 4 gerds frescos al damunt i hi tirem uns quants cereals torrats perquè hi hagi una mica de crocant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Peix amb gerds i fruites vermelles

Tortell de Sant Antoni

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 7 grs de sal
  • 100 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 100 grs de llevat fresc
  • 1 ou
  • 250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
  • 1 llimona
  • 1 ou per pintar

Ingredients massapà:

  • 1 clara d’ou
  • 100 grs d’ametlla mòlta
  • 80 grs de sucre llustre

Preparació:

Elaboració massapà:

  1. Batre la clara de l’ou i afegir el sucre. Desfer tots els grumolls.
  2. Afegir l’ametlla mòlta i barrejar tots els ingredients. Deixar reposar dins la nevera.
  3. Treure de la nevera i per utilizar-lo fer un caneló fi.

Elaboració massa tortell:

  1. Pesar l’ou i restar el seu pes de la quantitat de llet.
  2. Desfer el llevat amb la llet tèbia, afegir el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassar.
  3. Incorporar l’ou i la mantega. Tornar a amassar amb l’ajut d’una cornalina de pastisseria perquè la massa al començament és molt enganxosa. A mida que es va amassant és més fàcil de treballar. Quan sigui una massa fina posar-la en un bol enfarinat, tapar amb un drap de cuina i deixar llevar durant una hora aproximadament. Fins que hagi doblat el seu volum.
  4. Dividir la massa per la meitat. Com he dit abans, una part per fer el tortell i l’altre per fer pan quemao
    Agafar la massa del tortell i fer un forat al mig i anar fent-lo gran donant forma de tortell. Posar-lo sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal.
  5. Distribuir el massapà per sobre el tortell i tapar-lo amb la mateixa massa, doblegant per sobre.
  6. Pintar amb l’ou i distribuir la fruita confitada.
  7. Deixar llevar mínim dues hores en un lloc resguardat (jo l’he posat dins el forn apagat!). Anirà augmentant de volum.
  8. Treure el tortell i posar per sobre una mica de sucre mullat amb aigua.
  9. Encendre el forn i quan estigui calent a 180 graus introduir la safata i coure fins que veiem que està cuit.
  10. Aproximadament 15 minuts.
  11. Deixar refredar.
  12. L’amassat i el primer llevat es pot fer amb la panificadora, amb el programa d’amassat i llevat que dura 1:25 aproximadament.
  13. Em fascina el procés de llevat. M’adono que sovint em quedo embadalida mirant com lleva el pa, una coca, el tortel….
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tortell de Sant Antoni

Bombons amb sorpresa de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr. de xocolatafondant blanca
  • 50gr. més de la mateixa xocolata
  • 15gr. de suc de llimona
  • 1 cdta. de pell de llimona rallada
  • 1 rovell d’ou
  • 15gr. de sucre
  • 30gr. de nata líquida

Preparació:

  1. Desfeu els 200gr. de xocolata rallada al bany-maria. Una vegada desfeta, deixeu reposar una mica perquè no sigui massa líquida i banyeu amb ella els motlles, han de quedar ben coberts, però deixant la cavitat del mig buida per farcir amb la crema de llimona. Us quedarà xocolata, guardeu-la per fer la tapa del davall del bombó.
  2. Guardeu a la nevera fins que la xocolata estigui solidificada.
  3. Mentre, feu la crema. Bateu el rovell amb el sucre, poseu la nata en un cassó, quan arrenca el bull, ho incorporeu al batut de rovell i sucre i ho torneu a posar al foc, sense parar de remenar fins que espesseixi.
  4. Ho retireu del foc i barregeu-hi el 50gr. de xocolata rallada i la pell de llimona rallada, remeneu fora del foc fins que la xocolata estigui ben desfeta. Deixeu que es refredi completament.
  5. Poseu la crema amb una mànega pastissera, amb el broc petit i ompliu els bombons, deixeu espai per acabar de posar la xocolata per tancar-los.
  6. Torneu a desfer al bany-maria la xocolata que ens ha quedat, i tapeu l’obertura dels bombons.
  7. Guardeu-los 2 hores al congelador i desemmotlleu-los.

Temps: 25 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Bombons amb sorpresa de llimona

Orada a la llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una orada per comensal.
  • 1 ceba mitjana per orada
  • 1 o 2 llimes
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Preparem la font on anem a fornejar les orades. Pelem i tallem les cebes, les fiquem a la base de la font. Damunt de les cebes fiquem les orades, les salem i fiquem rodanxes de llima a sobre de l’orada, reguem amb oli d’oliva.
  2. Fiquem al forn a 180º. Ja calent, introduïm les orades al forn i deixem que es facen 25′, amb el foc del forn baix. Una vegada passat estos 25′, ficarem el forn dalt i baix i deixarem que es faça 15′ més.
  3. Emplatem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Orada a la llima

Licor de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 quilo de cireres madures però fermes
  • – 400 gr. de sucre
  • – 2 ampolles de conyac
  • – 2 claus d’olor
  • – 2 pals de canyella

Preparació:

  1. Es netegen les cireres i s’assequen. Es posen un pot que tanqui hermèticament, s’hi afegeix el sucre, els claus, la canyella i el licor.
  2. Es deixa reposar durant quatre setmanes, com a mínim, en un lloc fosc.
  3. De tant en quant s’agita fins que el sucre es disolgui.
  4. Un cop transcorregut el temps, es cola amb un colador de tela i s’embotella.
  5. Les cireres es poden guardar en un pot recobertes amb licor i consumir-se apart.
  6. Jo en vaig fer bombons de xocolata farcits amb les cireres.
  7. En comptes de cireres es poden utilitzar mores, o la pell d’unes deu taronges, llimones la fruita que s’utilitzi ha d’estar madura però ferma.
  8. Si la fruita és massa madura pot fermentar, en obrir el pot ho notarem per que farà mala olor.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Licor de cireres

Esqueixada de bacallà (una altra manera de fer-la i presentar-la)

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4-8-12 tomàquets vermells i forts (o petits de cirereta, o grans i verds. Dependrà del que vulguis) Jo vaig agafar tomàquets vermells forts de branca i en vaig fer un parell per cap
  • 400 grs bacallà esqueixat (el pots comprar preparat o salat i els dessales a casa. També pots utilitzar el congelat “al punt de sal”)
  • 1 pebrot verd petit o 1/2
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 100 grs olives (les que vulguis mentre no hi posis el pinyol)
  • cibulet picat o el tronc de la ceba tendra (3 troncs)
  • 1 llimona
  • 100 ml. oli oliva verge
  • 2 bitxos
  • 2 alls
  • pebre negre

Preparació:

  1. Unes hores abans o la nit abans: Agafa la pela de mitja llimona i posa-la en un got, amb oli, els dos grans d’all aixafats i un parell de bitxos, perquè es maceri tot plegat.
  2. Prepara el bacallà de manera que quedi tallat molt petit (fer-ho a ganivet), refusant les espines i la pell. Posa-ho en un bol amb pebre negre i regat amb l’oli macerat. També barreja-hi els pebrots, el cibulet i els olives
  3. Talla el barret dels tomàquets i buida’ls . Deixa que escorrin cap per avall. (la carn de dins no la necessites però guarda-la que sempre t’anirà bé per una altra recepta).
  4. Una vegada escorreguts, posa’ls boca amunt i sala una mica l’interior (vigila amb la sal ja que el bacallà porta molta sal). Posa unes gotes de l’oli d’oliva macerat i omple amb la preparació del bacallà.

Observacions:

  1. Aquesta vegada jo no hi vaig posar ni el pebrot escalivat ni les olives.
  2. S’ha de servir fred. Si no els serveixes immediatament millor guarda-ho a la nevera fins el moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Esqueixada de bacallà (una altra manera de fer-la i presentar-la)

Peix marinat amb salsa de llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 supremes de peix blanc “amb cos”, vaja, llobarro, nero…
  • sal
  • pebre,
  • oli
  • mantega

marinat:

  • ratlladura i suc de dues llimes,
  • 3 grans d´all xafats,
  • 1 xili,
  • vi blanc

salsa:

  • crema de llet,
  • 4 granss d´all,
  • ratlladura d´una llima,
  • suc de llima,
  • un rovell d´ou,
  • fulles d´alfàbrega

Preparació:

Les supremes de peix, que poden no ser supremes i ser senzillament 4 rondanxes, s´han de marinar aprox una hora ben bona a la nevera. Després, abans de coure-les amb oli i mantega, important secar-les curosament. La salsa la podeu deixar per quan comenceu a fer el peix: escalfar la crema de llet amb els alls laminats (jo els vaig saltejar abans) i la ratlladura de llima fins que agafi consistència de salsa, vaja, poca estona. Podeu posar-hi suc de llima o utilitzar, com jo, el propi suc de la marinada, i incorporar el rovell d´ou sense deixar de remenar i a foc lent. Jo tenia mero i va quedar de cine, la foto és horrible però us asseguro que val molt la pena. I amb alfàbrega segur que millora!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat amb salsa de llima

Clafutís de figues

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 grams de figues
  • – Rajolí d’anís
  • – 3 ous
  • – 50 grams de sucre
  • – 50 grams de farina
  • – Una bona cullerada de formatge cremós (a falta de crema de llet en nevera)
  • – Un pessic de sal
  • – Mantega
  • – Sucre glas

Preparació:

He pelat les figues i les he deixat a un bol amb un rajolí d’anís una bona estona, que s’empapessin. Més tard he untat un motllo d’aquests de silicona rectangulars amb mantega i li he posat una capa amb les figues, ben distribuïdes. A un bol he batut els ous amb el sucre, ho he remenat amb el formatge, la farina, tamisada i un pessic de sal. He abocat la barreja al motllo, sobre les figues. Això ho he col·locat al forn, que tenia precalentat a 200 graus (ho havia posat a dalt i a baix, però cap a la recta final li he tret la de dalt, que se m’estava dorant massa ràpid per sobre) i li he tingut uns 20 i pocs minuts. L’he tret i l’he deixat refredar, tirant-li sucre llustre per dalt. Mitja horeta més tard l’he tallat, encara calentet i he quedat convençut. Recepta fàcil i guanyadora on, com comentava el Pep Palau, es pot substituir figues per peres.

Entrada dedicada a la companya de blog, la Sílvia, fan de les figues i que en aquests moments circula per l’altre cantó del món, provant la carn de cangur i intentant entendre l’accent australià. Que no és fàcil.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Clafutís de figues

PA AMB FARINA D’ESPELTA INTEGRAL AMB PANSES,NABIUS I DATILS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. d’aigua
  • 5g. d’oli d’oliva
  • 10g. de llevat fresc
  • 1 culleredeta de mel
  • 1/5 culleredeta de curcuma en pols
  • 160g. de farina d’espelta integral
  • 230g. de farina de força
  • 35g. de nabius vermells deshidratats
  • 50g. de panses sense llavors
  • 3 datils sense os tallats
  • 1 culleredeta de sal

PREPARACIÓ:

  1. Untem un motlle amb oli i reservem
  2. Posem al vas l’aigua i l’oli 1 minut, 37º vel.cullera
  3. Afagim el llevat , la mel, i la curcuma berregem vel. 2, 10 segons
  4. Incorporem la farina d’espelta,la farina de força, els navius,les panses, els datils i la sal, amasem 2 minuts vel. espiga
  5. Posem al motlle reservat, tapem amb film i posem a la nevera unes 8 hores
  6. Treiem el motlle de la nevera destapem i deixem temparar una hora, mentres preescalfem el forn a 200g.
  7. Fornagem el pa uns 35-40 minuts
  8. Traiem del forn i deixem refredar sobre una raixeta ,tallem i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA AMB FARINA D’ESPELTA INTEGRAL AMB PANSES,NABIUS I DATILS (THERMOMIX)