Arxiu d'etiquetes: GAMBES

Filet de pangra amb romescu

Deixa un comentari

Ingredients:
per 2 persones:

  • – 1 filet de pangra
  • – 2 gambes
  • – un grapat de cloisses, musclos…
  • – mig calamar petit
  • – un raig de conyac

Pel romescu:

  • – 2 tomàquets
  • – 2 grans d’all
  • – 10 atmelles torrades
  • – 2 llesques de pa torrat

Com es fa?

  1. Primer de tot farem el romescu. Per a fer-lo cal posar una paella al foc amb un grill d’all i els tomaquets. Deixar que es vagin coent a poc a poc. Afegir les atmelles i torrar-les. Un cop els tomaquets estiguin tous i l’all i atmelles dauradetes. Posa-ho tot en un pot i tritura-ho juntament amb les llesques de pa torrat i un grill d’all cru.
  2. En una paella posa les games i cloisses amb oli. Un cop vegis que l’oli ha agafat el gust afegeix el calamar i el romescu
  3. afegeix una mica de conyac i remena fins que quedi una salsa lligada
  4. Sala el filet de pangra i afegeix a la salsa a foc molt suau amb la paella tapada durant uns 10-15 minuts.
  5. Pots fer una mica d’arròs per acompanyar! queda bonissim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Filet de pangra amb romescu

Espinacs gratinats amb gambes i moniato

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1kg. d’espinacs frescos
  • 16 gambes pelades
  • 4 alls tendres
  • 1 ceba mitjana
  • 1 moniato
  • Sal i oli d’oliva
  • 4 ous
  • 4 gambes sense pelar

Per la beixamel:

  • 50gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli
  • 80gr. de farina
  • 600ml. de caldo de peix
  • 100ml. de llet
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Coeu el moniato al forn, el peleu i el talleu a daus.
  2. Netegeu els espinacs i els escaldeu amb aigua amb sal, deixeu que es refredin i els talleu ben petits. Reserveu.
  3. Marqueu les gambes pelades amb unes gotes d’oli, 1minut per costat i les saleu.
  4. En el mateix oli, afegint-hi una mica més, poseu-hi els alls i la ceba tallats a trossets petits, quan la ceba sigui tova, afegiu els espinacs espremuts, fregiu-los.
  5. En tancar el foc hi poseu els daus de moniato i les gambes ja cuites tallades a trossets.
  6. Poseu-ho en una safata per anar al forn.
  7. Feu la beixamel aquí i aboqueu-la damunt dels espinacs; i amb una cullera, aneu fent lloc per esclafar-hi un ou per cadascú.
  8. Poseu el formatge rallat per sobre i gratineu al forn.
  9. Marqueu les gambes senceres a la planxa i les poseu damunt del gratinat.
  10. Ho porteu a la taula en la mateixa safata.

Anotacions:

  1. En els ingredients de la beixamel, haureu vist que hi poso caldo de peix i llet, fent-ho així, així aconseguim que el plat tingui més gust a peix; heu de fer la beixamel igual que la feu amb llet sola.
  2. El moniato podeu substituir-lo per patata.
  3. Per coure el moniato al forn, emboliqueu-lo amb en paper d’alumini i el poseu a forn escalfat a 180ºC. En pressionar-lo amb els dits, sabreu quan és cuit.
  4. Perquè els espinacs conservin la seva verdor, quan els escaldeu, heu de refredar-los rapit, no els deixeu en l’escorredora, escampeu-los en el taulell de la cuina ben net.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espinacs gratinats amb gambes i moniato

Risotto de marisc

1 Resposta

Ingredients:

  • un manat de verdures, peix de roca, crancs i galeres per fer el brou
  • 8 gambes vermelles,
  • 300 gr de musclus
  • 1 sipia mitjana,
  • 8 calamarcets
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet,
  • vi blanc
  • sal, pebre,
  • oli,
  • julivert,
  • 300 gr d´arròs carnaroli

Preparació:

Primer farem el brou. Sofregim els crancs, les galeres i el peix de roca. Les verdures també. Ho portem a ebullició i vint minuts a foc lent. 20 més de repòs, ho colem i ho tornem a posar al foc. Quan bulli hi posem els caps de les gambes, deixant-ne alguna de sencera per l´emplatat. Quinze minuts més, mitja hora de repòs i poseu el brou, ja de marisc, a reduïr ben bé a la meitat del que tingueu.

Podem haver començat a preparar el risotto abans, naturalment. Fem la sípia, afegim la ceba i l´all, i una bona estona fins que estigui ben potxada. Afegim el concentrat de tomàquet, el vi blanc i quan aquest s´hagi evaporat podem començar a coure l´arròs si ja tenim el brou llest. I a partir d´aquí doncs el procediment habitual del risotto…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de marisc

TULIPAS DE PARMESÀ

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 200g. de parmesà ratllat
  • unes quantes gambes (jo compro les petites cuites)
  • guacamole
  • uns cuants nachos

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Ara posem paper de forn a la plata
  3. Posem el parmesà a la plata del forn, amb una cullera i l’escampem una mica
  4. Enfornem uns 8 a 10 minuts
  5. Un cop el parmesà estigui cuit el treiem del forn i el posem dins un bol, una copa o un cilindre i el deixem refredar dins el bol, per donarli la forma que vulguem.
  6. Abans de servir i posem una cullerada de guacamole, unes gambes i un nacho
  7. Un aperitiu molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TULIPAS DE PARMESÀ

Sopa de peix

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 persones:

  • 1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)
  • anelles de calamar
  • 1 gamba o llagostí per cap
  • 4 musclos per cap
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • pebre vermell dolç
  • ½ gotet de brandi
  • 2 llesques de pa rodó torrades
  • oli d’oliva
  • sal

Per la picada:

  • 4 o 5 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • julivert

Preparació:

  1. Rentem bé els musclos i els posem en un pot amb un dit d’aigua, tapem i a foc fort els fem obrir.
  2. Reservem els musclos i l’aigua que han deixat.
  3. Posem el quilo i mig de peix en un olla a pressió amb sal iun raig d’oli, també les anelles de calamar, ho cobrim d’aigua, tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixarem coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  4. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  5. Ho colem, triem el tall del cap de rap (dels altres peixos quasi és impossible perquè tenen moltes espines) i junt amb el rap també hi guardem les anelles de calamar.
  6. En una paella amb força oli i fregim les gambes (volta i volta) i retirem.
  7. Amb el mateix oli sofregirem la ceba tallada petita poc a poc, quan sigui ben rossa hi tirarem els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell dolç i el brandi.
  8. Mentre anem fent el sofregit podem preparar la picada amb tots els ingredients indicats, podem picar la picada amb la picadora.
  9. I finalment torrem les llesques de pa rodó.
  10. Passem a ajuntar-ho tot.
  11. En una olla hi posem el brou i el sofregit i tirem les llesques a trossos, podem picar-ho amb la batedora elèctrica o bé amb la manual (a mi m’agrada així), hi afegim la picada, el peix esmicolat, els calamars, els musclos i les gambes, i per acabar ho deixem coure tot junt uns cinc minuts.
  12. * Podeu posar-hi arròs en comptes de pa, tindreu que coure’l uns quinze minuts amb el caldo del peix abans d’afegir-hi la resta d’ingredients, passats aquest minuts ja podeu tirar-hi la resta i cinc minuts més tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de peix

Spaguettis de carbassó amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tres carbassons
  • 300 gr. de gambes pelades
  • All
  • Pebre
  • All en pols

Elaboració:

  1. Farem els spaguettis amb els carbassons sinó teniu l’aparell es pot fer amb el carbassó a quadrets molt petit.
  2. El deixarem amb un escorredor i li posarem sal fins q perdi una mica d’aigua.
  3. Tallarem l’all ben petit
  4. A una paella afegirem un raig d’oli i sofregirem l’all fins q estigui ros.
  5. Després afegim les gambes i ho sofregim amb l’all fins q estiguin fetes i després posem el carbassó espolsem una mica d’all amb pols i el pebre i ho remenem tot. Fins q estigui calent.
  6. I Bon Profit!!!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Spaguettis de carbassó amb gambes

ARRÒS CANTONÉS

Deixa un comentari

Que necessitem:
Per a quatre persones:

  • 400 g d’arròs basmati
  • 100 g de pèsols
  • 100 g de pimentò verd
  • 150 g de carlota
  • 200 g de cues de gamba
  • sal
  • oli d’oliva
  • salsa de soja

Preparació:

  1. Bullim l’arròs en una cassola, el temps que ens indique el proveïdor. Una vegada bullit, el que farem serà colar l’aigua, passar-lo per aigua gelada i deixar que s’escorrega bé.
  2. En una paella fonda, sofregirem la carlota, el pimentó, prèviament trossejats, juntament amb els pèsols i les cues de gamba.
  3. Quan ja estiguen sofregits afegirem l’arròs, el saltejarem juntament amb la verdura i el peix i li afegirem salsa de soja.
  4. Una vegada hem acabat el procés anterior, ja està.
  5. A gaudir del moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: ARRÒS CANTONÉS

CARPACCIO DE GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Gambes vermelles congelades
  • Suc de una llimona dolça
  • Sal maldon
  • Pebre
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Descongelem les gambes
  2. Pelem les gambes i reservem
  3. Posem les gambes al mitj de 2 fulls de paper film,aplanem ven fines amb un rodillo,
  4. Quan les tinguem ven fines,treiem una fulla de film,i posem un plat pel damunt ,girem el plat,treiem l’altre fulla de film,
  5. Posem el suc per al demunt de las gambes i tornem a tapar amb film i posem a la nevera fins l’hora de servir.
  6. Amplatem posem una mica de sal maldon , pebre, un raix d’oli i una mica de pell de llimona dolça ratllada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE GAMBES

Amanida de marisc i gelat d’alvocat.

Deixa un comentari

Ingredients pel gelat d’alvocat per 4 persones:

  • 3 alvocats.
  • el suc de mitja llimona.
  • 3 rovells d’ou.
  • 75 g de sucre glaç.
  • 1 cullerada de mel.
  • 100 ml de crema de llet.
  • 1 iogurt grec.

Elaboració del gelat:

  1. Tallem per la meitat els alvocats, trèiem la carn amb una cullera, i la posem en un bol, afegim els 3 rovells, el sucre glaç, la cullerada de mel, el suc de la mitja llimona, el iogurt grec i la crema de llet.
  2. Ara ho batem fins deixar una textura ben suau.
  3. Després trèiem el bol de la geladera que tindrem al congelador i aboquem la barreja que teníem al bol, posem en marxa la geladera i deixem uns 20 minuts (això dependrà de la geladera que tingueu).
  4. Quan ja veiem que te una textura de gelat, ho aboquem en un motllo i cap al congelador, fàcil o no???

Ingredients per la salsa de formatge:

  • 50 g. de formatge rocafort.
  • 50 g. de formatge semi tendra de cabra o ovella.
  • 1 got de crema de llet.

Elaboració de la salsa de formatge:

  1. Fem bullir en un cassó la crema de llet, posem els formatges tallats a lamines primes i deixem que es desfacin a foc baix.
  2. Tenim que anant remenat amb una cullera de fusta.
  3. Quan tinguem una salsa homogènia ho retirem i reservem.

Ingredients per la resta de la recepta:

  • 8 llagostins o gambes.
  • 4 vieires grans, si son petites 8.
  • 2 alvocats.
  • 16 fulles maques d’endívies.
  • Brots frescos o enciam.
  • Uns espàrrecs verds.

Elaboració:

  1. Ara posem aigua en un casso amb sal i una fulla de llorer. Quan bull l’aigua aboquem els llagostins, quan torni a arrencar el bull deixem 1 minut i retirem. Colem els llagostins i els posem en un bol amb aigua amb uns glaçons. Quan estan freds els pelem deixant la cua i el cap.
  2. Reservem.
  3. Les veires les trèiem de la closques i les fem a la planxa amb una mica d’oli, salpebrem deixem un minut per cada banda i retirem.
  4. En un altre paella posarem una mica d’oli i farem una mica els espàrrecs verds, els salem i els deixem al dente.
  5. Ara muntarem el plat, posem quatre fulles d’endívia en una banda del plat i posem una mica de salsa de formatge per sobre, la resta la servirem en un bol a taula. Al costat posarem unes lamines d’alvocat, després dos llagostins, al seu costat dos boles de gelat d’alvocat, la vieira i els esparrecs. Al centre del plat posarem els brots tendres o unes fulles d’enciam i tomàquets xerri. Tot es serveis en fred menys la vieira que la servirem tèbia.
  6. Ho servim a taula acompanyat del bol amb la resta de la salsa de formatge i un altre bol amb una vinagreta per l’enciam.
  7. Ja hem direu que tal, per mi es un plat realment sorprenent………

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida de marisc i gelat d’alvocat.

Gambes al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 gambes
  • All i julivert
  • Sal i pebre
  • Un got de conyac
  • Oli

Preparació:

  1. Afegim les gambes amb tots els ingredients (sal, pebre, all i julivert ben picadet, un raig d’oli i un got de conyac)
  2. Les posem al forn, prèviament escalfat a 200ºC, ho deixem 15 minuts i ja es pot servir;)
  3. A no us oblideu del pa, que no us podreu resistir a sucar el suquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Gambes al forn