INGREDIENTS:

• 200 g de pasta brisa
• 500 g de crema pastissera
• fruita fresca al gust (raïm, prunes petites i madures, maduixes, kiwi, pinya natural, etc…)
• gelatina de poma
• sucre

Per a la ganache:

• 150 g de cobertura de xocolata negre
• 100 g de mantega
• 50 g de nata líquida

NOTA: Amb aquesta recepta us sortiran unes 12-15 tartaletes

VARIANTS:

• – Podeu utilitzar tota mena de fruites de temporada
• – Podeu utilitzar fruits secs

ELABORACIÓ:

1. Anteriorment ja us vaig ensenyar com fer la pasta brisa (quebrada), així que ens saltarem aquest punt. Potser us va millor comprar-la feta.
2. Estirem la nostre pasta brisa fins que tingui un gruix apropiat per folrar les tartaletes.
3. Utilitzaré un motlle de silicona de Silikomart, ja sabeu com m’agraden aquests motlles.
4. La boca d’un got gran, d’aquells de mojito és ideal per fer-lo servir com a tallant.
5. Folrem el motlle amb paciència.
6. Finalment, amb un ganivet, traurem la massa sobrant.
7. Ja els tenim apunt.
8. El dia abans (o el mateix dia però un parell o tres d’hores abans) haurem preparat la crema pastissera, la recepta per a mig litre de llet és suficient.
9. D’entrada, posarem el forn a 180º graus. Anirem omplint les tartaletes de crema però nomès fins la meitat, aproximadament, i ja les podrem enfornar durant uns 15-18 minuts. Controleu-les bé, que no es cremin.
   Mentre prepararem la ganache barrejant la mantega amb la cobertura i la nata i escalfant-t’ho tot plegat. Només s’ha de desfer, no ho feu bullir, eh?. Reserveu-lo i deixeu-lo que es refredi una mica.
10. He trobat unes prunes molt maques al mercat. Petites i madures.
11. Les cobrirem de xocolata. Però abans les haurem de rentar amb aigua i assecar-les amb un drap.
12. Ja tenim les tartaletes cuites. Les reservarem i les deixarem refredar. No les traieu del motlle fins que sigui ben fred. Tranquils, que aquesta massa no s’enganxa mai.
13. Com banyem les prunes? Doncs amb un escuradents mateix. Penseu que les prunes tenen pinyol i que haureu d’informar-ne els convidats. Això fa que no puguem passar l’escuradents pel bell mig de la pruna, però si el claveu bé no se us mourà.
14. S’ha d’escórrer una mica i ara podeu punxar l’escuradents en un tros de suro o en una poma, com he fet jo.
15. Aquesta manera de banyar serveix per a que quan regalimi gotes quedin sempre en la part baixa. Quan col·loquem la pruna sobre una tartaleta es veurà 100% rodona. No sé si m’explico prou bé.
16. També banyarem unes maduixetes (rentades i assecades) però no totalment així quedaran més vistoses.
17. Perfecte, ara hem de deixar que es refredi i qualli la ganache dins la nevera.
18. Si us ho munteu bé, es podrien servir així mateix, sobre una pinya o meló oberts, i les prunes clavades a sobre.
19. Serien unes bones postres també.
20. Les tartaletes ja són fredes les podem desemmotllar sense por de trencar-les.
21. Anirem preparant més fruita per a decorar les tartaletes i donar el toc final.
22. Escalfeu una mica de gelatina de poma diluïda amb una tercera part d’aigua. De seguida que bulli la pareu i la deixeu refredar. Ja us he parlat moltes vegades de les gelatines i en aquest cas podríeu fer servir gelatines en fred o nappage per pintar les fruites. Però també es poden utilitzar gelatines calentes només heu de trobar el punt de temperament apropiat per a no fer malbé la fruita i no deixar que es qualli la gelatina del tot. La dissolució amb aigua també ajuda.
23. Si voleu saber on comprar gelatina de poma de pastisseria, us recomano la lectura de l’article “On comprar productes de pastisseria”.
24. Trobat el punt màxim de fred sense que qualli la gelatina, banyarem primer uns grans de raïm, unes maduixes tallades per la meitat i ho anirem deixant tot a sobre d’un full de paper (no absorbent), unes tires de pinya natural les maduixetes, oi que queden maques?
25. Deixarem que qualli no cal nevera a no ser que faci molta calor.
26. Vinga que ja queda menys. Ara hem de completar el farciment de les tartaletes amb més crema pastissera.
27. Utilitzeu una paletina acostumeu-vos-hi i amb el temps em donareu la raó.
28. He decidit de cremar la crema de tres tartaletes…que sempre dóna un atractiu especial.
29. Una mica de sucre i ben cremadet.
30. Ho podeu amb una pala de cremar o amb un bufadord’aquests de cuina que estan tant de moda.
31. Ara, pintem amb gelatina de poma totes les tartaletes.
32. I les comencem a decorar amb les fruites que tenim preparades fer-ho.més o menys…això ja depèn de la creativitat que tingui cadascú jo en tinc massa, però.
33. Ara recuperem les fruites banyades amb la ganache, i acabem la safata. Ja està, nanos.
34. Tenim unes de crema cremada on he posat una làmina de xocolata i tres boletes decoratives.
35. En la de kiwi he optat per incorporar la pruna banyada…que ha quedat força bé.
36. En una altra, una combinació de maduixa, raïm i més pruna.
37. I finalment una amb la pinya i la maduixa banyada.
38. Les heu de reservar en nevera i no les guardeu més de tres dies a la nevera. Recordeu que estem treballant amb ou.
39. Acompanyeu la safata amb un bon cava molt molt fred.
40. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tartaletes de crema amb fruita i xocolata