Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Musclos al vapor

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg. de musclos de roca frescos
  • 3 fulles de llorer
  • el suc d’una llimona
  • un raig de vi blanc
  • un raig d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. En una olla fonda, posar tots els musclos nets , el llorer i el suc de llimona.
  2. Afegir un ditet d’aigua per evitar que es cremi i un xorret de vi blanc.
  3. S’han de coure al vapor durant 10 minuts a foc mitjà-baix. Fins que siguin tots oberts, vaja.
  4. Servir ben calents, acabats de fer, ja que els musclos freds no valen res.
  5. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Musclos al vapor

Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys

Deixa un comentari

Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys 02Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys 01

Ingredients:

  • 4 ous
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farina
  • 250 g de formatge mascarpone
  • 80 g d’oli de gira-sol
  • 100 g de Baileys
  • 1 sobre de llevat
  • sucre llustre i xocolata blanca per decorar

Procediment:

  1. Batre els ous amb el sucre amb les varetes elèctriques fins que quedin blancs i escumosos.
  2. Afegir el formatge i continuar batent.
  3. Incorporar l’oli i el Baileys.
  4. Finalment, afegir la farina i el llevat i acabar de remenar fins que la massa quedi homogenia.
  5. Posar la massa en motlles de magdalenes (fins a omplir 3/4 del motlle) o en un motlle gran.
  6. Fornejar a 180ºC. Uns 10 minuts per les magdalenes i uns 30-40 minuts si ho feu en motlle gran.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Magdalenes i bescuit de mascarpone i Baileys

Salmó (papillotte) amb sípia, bolets i espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

  • lloms de salmó (un per persona)
  • 2 sípies (la quantitat depen de la mida de la sípia)
  • barreja de bolets: ceps, camagrocs, rovellons, xampinyons, …)
  • espàrrecs de marge (verds)
  • all trossejat
  • Anet
  • Oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • Vi blanc (jo hi he posat suc de llimona)
  • Paper de alumini

Preparació:

  1. Si la sípia és congelada, deixa-la descongelar a la nevera, sobre un recipient amb reixeta.
  2. Escalfa el forn. Talla 4 trossos quadrats de paper de forn o d’alumini de 40 cm. Posa un llom de salmó sobre cada quadrat, salpebra’ls, afegeix-hi una mica de vi blanc (jo hi he posat suc de llimona) i anet. Tanca el paper d’alumini, per poder fer la papillotte.. Cou-ho al forn, que ja estarà escalfat, 180/200ºC, durant 15-18 minuts.
  3. Trosseja els espàrrecs i ajunta’ls amb els bolets, posa al foc una paella o cassola amb una mica d’oli ben calent, tira-hi la barreja, salpebra-ho i reserva-ho.
  4. Finalment cuina la sípia per cada costat a foc fort fins que agafi color, treu-la del suc que ha deixat, talla-la a trossets, i afageix-li all picat. Una remenadeta i afegeix la barreja dels espàrrecs i bolets.
  5. Ara ja podem emplatar.
  6. Treu el salmò de la papillotte (vigila que pots cremar-te amb el vapor), i posa’l al plat.
  7. Acompanya el salmó amb el saltejat de sípia i verdures. Pots donar forma al saltat amb una anella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Salmó (papillotte) amb sípia, bolets i espàrrecs verds

Amanida ganaria (125/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 carxofes
  • 1 llimona
  • 50 gr d´olives verdes sense pinyol
  • 100 gr de mozzarella
  • 2 ous
  • 2 tomàquets mitjans
  • julivert picat
  • 1 cullerada sopera de tàperes
  • 1 cullerada de cafè de harissa
  • sal, pebre

Preparació:

Preparem primer els cors de carxofa. Els anem reservant amb aigua i llimona i quan els tinguem tots a punt ho portem a ebullició, i ho mantenim a foc mitjà uns 20 minuts. Mentrestant escaldem i pelem els tomàquets, els hi treiem les llavors i els tallem a daus. Posem a coure els ous (els volem durs) i piquem les olives, les tàperes i el julivert. Fem el mateix amb els ous durs i ho posem tot en un bol. Barregem bé i hi afegim oli d´oliva, sal, pebre, una mica de suc de llimona i la harissa.

Quan tinguem cuites les carxofes les deixem refredar, apretem el centre amb un dit per deixar espai per al farcit i ho omplim amb la farsa que hem preparat. Opcionalment ho podem acompanyar amb una vinagreta senzilla, d´oli amb vinagre de mòdena.

I es bo no, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida ganaria (125/135)

Paella de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cullerot/tassa d’arròs per persona
  • 2 cullerots/tasses de caldo per persona
  • 1/2 kg de musclos
  • xirles (rossellones)
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • 1 sèpia gran
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd mitjà
  • 1 pebrot vermell mitjà
  • 2 tomates
  • 1 gra d’all
  • sal, pebre i julivert i oli d’oliva
  • caldo de peix: peix, verdures, pastilla d’avecrem de peix

Accions:

  1. Posem a fer un caldo de peix: posem a bullir el peix, les verdures i la pastilla d’avecrem de peix.
  2. Preparem les verdures: els pebrots els tallem a quadrets petits, la ceba i les tomates les ratllem i la dent d’all amb el julivert els trinxem.
  3. Netegem els musclos i les xirles i els posem a coure en una olla amb un raget de vi blanc. Una vegada cuits els hi podem treure una de les closques i els reservem.
  4. Posem 6 cullers d’oli d’oliva al centre de la paella i quan esta calent hi tirem les gambes i els escamarlans, prèviament salpimentats. Els trèiem i els reservem.
  5. Tallem la sèpia a quadrets i l’afegim a la paella, una vegada a tret tota l’aigua la trèiem.
  6. Ara fem el sofregit: afegim la ceba ratllada i quan està transparent, li agreguem l’all i el julivert i els pebrots. Ho anem remenant i finalment quan els pebrots estan cuits, li afegim la tomata ratllada per acabar de fer un sofregit. Un cop el sofregit esta fet i afegirem la sèpia.
  7. Remenem bé i li agreguem l’arròs (1 tassa per persona més 2 o 3 per la paella) i li donem un parell de voltes.
  8. Afegim el caldo bullint. Aquest és el secret! El caldo ha d’estar bullint i quan el posem a la paella ha de continuar a bullir. I ho remenem. S’ha de deixar coure uns 15 minuts.
  9. Quan l’arròs s’ha begut la meitat del caldo li afegim els musclos, les xirles, les gambes i els escamarlans. Si s’empega hi afegim caldo o aigua pels voltants.
  10. Quan parem el foc, tapem la paella amb papers de diaris i draps perquè l’arròs acabi de coure i reposi. Almenys uns 3 o 4 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Paella de peix

Amanida verda amb raïm i nyoquis de parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:
per als nyoquis:

  • 100gr. de formatge parmesà rallat
  • 250gr. de mascarpone
  • 300gr. de farina
  • 2 ous
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. En un bol gran, barregeu el parmesà, el mascarpone, els dos ous, la farina i un polsim de sal, quan estigui tot integrat, ho poseu damunt de la taula o marbre enfarinat i amasseu-ho, feu una bola.
  2. De la bola aneu fent porcions allargades com si fossin salsitxes primes, talleu-les a trossets d’uns tres cm., això seran els nyoquis.
  3. Els reserveu a la nevera tapats amb paper film, d’un dia per l’altre.
  4. L’endemà, poseu oli en una paella, quan estigui molt calent, fregiu els nyoquis pels dos costats i els reserveu damunt de paper de cuina.

Per muntar el plat:

  1. Poseu un llit d’enciam i escarola, unes rodanxes de tomata Raft, uns grans de raïm negre pelat, pastanaga rallada i els nyoquis, assaoneu-ho amb escames de sal, vinagre caramelitzat Pedro Ximenez i oli d’oliva.

Anotacions:

  • Els nyoquis, es poden congelar, i per fregir-los, no cal descongelar, directament a fregir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida verda amb raïm i nyoquis de parmesà

PASTIS DE POMA I TOFFEE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

MASSA:

  • 210g. de mantega
  • 150g. de sucre
  • un polsim de sal
  • 1 ratlladura de llimona
  • 270g. de farina
  • 100g. farina d’ametlla
  • 40g. d’ous
  • 40g. de rovells

CREMA D’ATMETLLA:

  • 100g. de farina d’atmetlla
  • 100g. de sucre
  • 100g. de mantega pomada
  • 1 ou
  • 15g. de maizena
  • 1 ratlladura de taronja

TOFFEE:

  • 1oog. sucre
  • 150g. de nata
  • 2 pomes

PREPARACIÓ:

MASSA:

  1. Berrejem la mantega amb el sucre i afagim la sal,les farines i la ratlladura de llimona remenem i despues els ous i els rovells tot remenat, estirem al mig de
  2. dos papers film i congelem

CREMA:

  1. Berrejem tots els ingredients que quedi tot integrat

TOFFEE:

  1. Fem un caramel amb el sucre i anem incorporant la nata calenta i remenem deixem refredar
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Posem paper de forn a la plata i coloquem un aro i el forrem amb la massa que hem congelat, i escampem el toffee i farcim amb la crema d’atmetlla
  4. Tallem la poma en juliana i coloquem sobre la crema d’atmetlla
  5. I coem al forn a 180º
  6. Un cop freda desmotllem i posem sucre pols

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE POMA I TOFFEE

Foie marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 foie d’oca o ànec sencer
  • – sal marina
  • – un drap de fil o cotó
  • – pebre
  • – una copa de conyac

Preparació:

  1. Es netegen les venes del foie (que sempre és emprenyador), un cop tretes, es compacten altre cop tots els trossos.
  2. S’omple el fons d’un recipient amb sal gorda.
  3. Es posa el foie sobre el drap i s’hi posa pebre, se li tira la copa de conyac i s’embolica ben prest. Es posa sobre la sal i s’acaba de cobrir amb més sal. Es tapa i es posa a la nevera 24 hores.
  4. Es serveix tallat a rodanxes, i salpebrat amb sal Maldon i pebre acabat de moldre.
  5. Us aconsello acompanyar-lo d’un bon Banyuls blanc, un vi dolç de la Catalunya nord. O bé del tradicional Sauternes.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Foie marinat

BESCUIT DE LLIMONA AMB CREMA DE LEMON CURD I NABIUS

Deixa un comentari

Ingredients:

Bescuit de llimona:

( Ingredients per a un bescuit, aquesta recepta es fa amb dos, amb motllo de 20 cmts )

  • 2 ous mitjans
  • 150 grms. de sucre
  • 120 ml. d’oli de girasol
  • 170 grms. de farina
  • 10 grms. de llevat químic
  • 2 culleradetes de ratlladura de pell de llimona
  • 2 culleradetes i 1/2 de suc de llimona
  • 1 iogurt natural

Almívar de nabius:

( El podeu fer el dia abans )

  • 250 grms. de nabius frescs
  • 4 cullerades soperes de suc de llimona
  • 8 cullerades soperes de sucre
  • 12 cullerades soperes d’aigua

Crema de Lemond Curd:

( La podeu fer el dia abans )

  • 2 ous
  • 50 ml. de suc de llimona
  • 85 grms. de sucre
  • 10 grms. de Maizena
  • 20 grms. de mantega
  • Un pessic de sal

Crema de formatge i Lemon Curd:

  • 125 grms. de crema de Lemon Curd
  • 200 grms. de formatge en crema ( tipus Philadelfia )
  • 200 grms. de nata per muntar
  • També necessitem una mica de melmelada de nabius, per farcir.

Preparació:

Bescuit de llimona:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Folrar la base del motllo amb paper sulfuritzat i untar amb mantega i farina les parets.
  3. En un bol, posar els ous amb el sucre i mesclar fins que blanquegin.
  4. Tamisar la farina amb el llevat i reservar.
  5. Afegir l’oli i mesclar.
  6. Afegir el suc i la pell ratllada de llimona i mesclar.
  7. Afegir la 1/2 de la farina i mesclar a velocitat baixa, afegir el iogurt i mesclar.
  8. Afegir l’altra 1/2 de la farina i mesclar fins que quedi tot ben integrat.
  9. Abocar la mescla dins del motllo i coure uns 40 minuts.
  10. Deixar refredar, desemmotllar i posar damunt d’una reixeta per acabar de refredar.
  11. Repetir la mateixa operació per fer el segon bescuit.

Almívar de nabius:

  1. Rentar els nabius i posar dins d’un bol apte per microones, afegir l’aigua, el sucre i el suc de llimona.
  2. Coure un total de 4 minuts a temperatura màxima, però cada 30/40 segons treure el bol del microones i remenar.
  3. L’aigua estarà tenyida, alehores ho posem a la nevera, un mínim de 2 hores.

Crema de Lemon Curd:

  1. En un bol, apte per microones, posar els ous, el sucre, la maizena, el suc de llimona, la sal i mesclar.
  2. Coure un total de 4 minuts a temperatura màxima, treure cada minut i remenar.
  3. Quan acabi la cocció, afegir la mantega a trossets i remenar fins que es desfagi.
  4. Tapar amb film, de manera que quedi enganxat a la crema, perquè no s’assequi i reservar a la nevera.

Crema de formatge i Lemon Curd:

  1. Muntar la nata i reservar a la nevera.
  2. Mesclar el formatge a temperatura ambient, amb la crema de Lemon Curd i afegir la nata muntada amb moviments suaus de baix a dalt.
  3. Reservar la crema a la nevera.

Muntatge de pastís:

  1. Escórrer els nabius i reservar l’almívar.
  2. Omplir una màniga pastissera amb la crema de formatge i Lemon Curd i reservar a la nevera.
  3. Anivellar els dos bescuits amb un ganivet llarg o amb una lira, perquè tinguin la mateixa alçada.
  4. Damunt del plat de servir posar el primer bescuit, amb un pinzell de silicona, mullar bé amb l’almívar.
  5. Damunt posar la melmelada de nabius.
  6. Omplir tota la superfície amb la crema fents cercles.
  7. Posar l’altre bescuit al damunt, untar la part central amb una mica d’almívar i de melmelada i posar amb molta cura, els nabius.
  8. Decorar amb la màniga pastissera tot el voltant, amb la crema que ens havia sobrat.
  9. Reservar a la nevera, treure 5 minuts abans de servir.
  10. Encara que la recepta sembli molt llarga i complicada, no ho és, la majoria de coses es poden fer el dia abans, fins i tot podeu fer els bescuits uns dies abans i congelar-los embolicats amb film, quan hagueu de muntar el pastís els treieu unes hores abans i els deixeu damunt d’una reixeta a temperatura ambient.
  11. Bon Profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BESCUIT DE LLIMONA AMB CREMA DE LEMON CURD I NABIUS

Calamars amb all i julivert

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 750 gr de calamars petits
  • 3 alls
  • julivert
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 cullerada de pebre dolç
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

Netegeu els calamars, doreu-los en una cassola amb oli, afegiu els alls i el julivert picat, salpebreu i tot seguit afegiu-hi el pebre dolç, barrejeu-ho tot i afegiu-hi el vi, coeu-ho a foc lent fin que quedin tendres (si fos necessari afegiu-hi una mica d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars amb all i julivert