Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Fideus amb espinacs i pernil

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 250g de fideus.
  • 200g de pernil serrà.
  • Un os de pernil.
  • 250g d’espinacs.
  • una ceba tendre.
  • Quatre grans d’all.
  • Sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Poseu abundant aigua en una l’olla exprés, afegiu l’os de pernil i coeu-lo durant deu minuts, retireu l’os i afegiu els espinacs, escaldeu els espinacs breument, retireu i piqueu finament.
  2. Reserveu els espinacs i el brou per separat, peleu i piqueu l’all i la seva tendre, i poseu a sofregir en una paella.
  3. Reserveu, daureu els fideus en una paella amb un rajolí d’oli, afegiu el pernil, la verdura sofregida i el brou (el doble de fideus).
  4. Afegiu les espinacs tallades.
  5. Mescleu tot be i deixeu coure uns 6 a 8 minuts.
  6. Serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fideus amb espinacs i pernil

COCA D’OLI AMB VERDURETES

Deixa un comentari

Ingredients per a la coca: (4 unitats)

  • 500 grams de farina
  • 200 ml d’aigua amb gas o sifó
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 50 ml de vi blanc
  • Sal (un grapat)

Farcit:

  • 4 cullerades de mascarpone
  • 2 culleradetes de mostassa
  • 2 Porros
  • 2 cebes
  • 1 Carbassó gran
  • Tomàquets cirerol (cherry)
  • Olives negres

Preparació:

  1. Per començar preescalfeu el forn a uns 180 graus. Seguidament feu la massa de la coca barrejant tots els ingredients que us he indicat, si no la treballeu gaire no quedarà gaire elàstica i ens serà més fàcil manipular-la.
  2. Cobriu la safata del forn amb paper i tireu-hi un rajolí d’oli, feu dues boles de massa (caben 2 coques a la safata) i pressioneu amb els dits per tal d’estirar-la tot el possible.
  3. Enforneu durant 10-15 minuts fins que les vores comencin a daurar-se. A continuació barregeu el mascarpone amb la mostassa i esteneu aquesta barreja sobre la coca (acabada de sortir del forn). Renteu i talleu les verdures. Jo tallo la ceba en juliana, els porros a rodanxes, el carbassó a daus, els tomàquets per la meitat i les olives a rodanxes.
  4. Poseu-hi totes les verdures menys els tomàquets i les olives (que els posarem 5 minuts abans que la coca surti del forn). Necessitareu uns 20 minuts més per acabar de coure la coca.
  5. Opcionalment podeu tirar-hi per sobre unes herbetes com ara farigola, romaní, alfàbrega, un allet laminat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COCA D’OLI AMB VERDURETES

Bomba de la Barceloneta.

2 Respostes

Ingredients:

  • 0,500 g de carn de botifarra.
  • 0,500 g de patates del bufet o kennebec.
  • 2 cebes.
  • 2 grills d’all.
  • 1 caiena.
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • sal i pebre.

Per arrebossar:

  • 3 ous.
  • farina de galeta.
  • Oli d’oliva suau per fregir.

Per acompanyar les bombes:

Salsa Brava:

  1. En un casso posem 2 cullerades d’oli i afegim un parell d’alls laminats, la fulla de llorer, deixem un 2 minuts i afegim una cullerada de pebre vermell picant i una cullerada de pebre vermell dolç.
  2. Ràpidament aboquem al casso el brandi, deixem evaporar una mica.
  3. Ara afegim tres quartes part del brou que tindrem calent.
  4. Amb l’altre quart de brou que tenim reservat sense escalfar, diluïm la maizena i ho afegim al casso. Deixem uns minuts fins la salsa agafa un textura típica de salsa i ja podem retirar del foc i reservem.

Salsa all i oli:

  1. Posem un grill d’all al got de la batedora, l’ou sencer, sal i una mica d’0li.
  2. Batem amb la batedora sense moure-la, deixant-la al fons del got, i poc a poc anem afegim mes oli, movent la batedora de baix a dalt, fins aconseguir la quantitat que volem.

Temps d’elaboració: 35 minuts per fer el farcit

Elaboració:

  1. Posem a bullir en una cassola l’aigua i sal, afegim les patates amb pell i deixem fer fins que estiguin tendres. Quan estan bullides les escorrem, les deixem a temperar, les pelem, les posem en un bol i les aixafem amb una forquilla, fins que quedi amb la textura d’un puré ( es important bullir-les amb pell per evitar que agafin massa aigua).
  2. Ara farem el sofregit, posem les quatre cullerades d’oli en una cassola i quan està calent posem la ceba trinxada i els alls tallats a rodanxes, salpebrem, afegim la caiena i deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui ben transparent.
  3. Afegim la carn de botifarra al sofregit de ceba donem unes voltes i afegim la culleradeta de pebre vermell dolç i la culleradeta de pebre vermell picant, deixem fer una minuts perquè la carn quedi feta. Si no us agraden picants podeu substituir la culleradeta de pebre vermell picant per dolç.
  4. Una vegada fet el sofregit de ceba i carn ho passem tot per la picadora i l’afegim al bol on tenim reservat el puré de patates.
  5. Barregem be perquè s’integri el puré i el sofregit. Ara anem formant boles d’uns 80 gr mes o menys i les anem posant en una safata o plat, una vegada fetes totes les boles les reservem dintre del congelador uns 15 0 20 minuts. No han de quedar congelades simplement han de quedar consistents per poder arrebossar-les.
  6. Una vegada passats els 15 minuts, traiem les boles del congelador, les tornem a arrodonir amb les mans i les anem passant per ou debatut i pa rallat, aquesta operació la repetirem dos vegades, per aconseguir un arrebossat mes cruixent i evitar que se’ns obri al fregir-les.
  7. Posem oli en un cassó i quan està ben calent posem les boles d’una en una o de dos en dos, i anem girant perquè es dauren per totes les bandes.
  8. Una vegada ben daurades les anem col·locant en un plat cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli.
    Quan ja les tenim fetes totes les servim en una safata de ceràmica o de pissarra i les acompanyem d’un all i oli i una mica de salsa brava.
  9. Es pot posar la salsa per sobre de la bomba o be com faig jo servir-les apart perquè cada comensal es posi la que vulgui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bomba de la Barceloneta.

Crema de marisc amb mousse de salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

pel fumet:

  • peix de roca, crancs, cap de rap i de gambes………
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 2 cebes
  • 2 patates
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • 2 litres d’aigua

per la crema:

  • 50cc. de llet
  • 50gr. de fècula de panís
  • fumet

per la mousse de salmó:

  • 300gr. de salmó fresc sense pell ni espines
  • 200cc. de crema de llet
  • 100gr. de carbassó pelat
  • 3 escalunyes
  • 4 ous
  • sal i pebre blanc

també necessiteu:

  • 1 motlle allargat de 24cm.
  • paper de forn per la base del motlle
  • mantega per untar
  • germinat de soja o d’alfals

Preparació:

  1. La mousse, heu de fer-la amb antelació.
  2. Fregiu el salmó tallat a daus, afegiu les escalunyes i el carbassó tallats a trossos, coeu durant 7 o 8 minuts. Poseu-hi la crema de llet, la sal, el pebre i deixeu coure 8 minuts a foc baix.
  3. Tritureu amb la batedora, tot afegint els ous.
  4. Escalfeu el forn a 225ºC.
  5. Unteu el motlle amb mantega, folreu la base amb paper de forn i aboqueu-hi la crema. Tapeu el motlle amb un tros de paper. Coeu al forn al bany maria durant 35 o 40 minuts. Deixeu refredar i reserveu tota la nit a la nevera.
  6. L’endemà desemmotlleu girant-la damunt d’una safata…
  7. talleu-la a talls de 1’5cm.
  8. Per fer la crema de marisc, poseu una olla al foc amb un raig d’oli, les cebes, pastanagues i el porro, tot tallat a trossos grans. Ho fregiu uns 10 minuts, afegiu el peix de roca, els crancs i les patates trossejades, hi doneu uns tombs, 4 o 5 minuts; a continuació, poseu-hi el cap de rap i l’aigua.
  9. Ho deixeu coure casi be una hora. Saleu i deixeu refredar.
  10. Coleu el caldo prement el peix i perquè deixi anar tot el suc.
  11. Poseu-lo al foc de nou i quan bulli, desfeu la fècula en la llet i l’afegiu al fumet, remeneu be amb un batedor manual, i quan espesseixi ho retireu fel foc.
  12. Per servir a taula, poseu dos talls de mousse a cada plat, amb els brots de germinat damunt i serviu la crema molt calenta en una gerra posant-ne a cada plat en la mateixa taula.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de marisc amb mousse de salmó

Crema d´espàrrecs verds amb royale de shiitake (29/46)

Deixa un comentari

Ingredients per a la crema:

  • 500 gr d´espàrrecs verds
  • 130 gr de mantega
  • 375 gr de beixamel (feta amb 60 gr de mantega i 60 de farina x litre de llet)
  • 125 ml de brou de pollastre
  • 100 ml de crema de llet

Ingredients per a la Royale:

  • 50 gr de shiitakes (cuits a la llet x fer la beixamel)
  • 100 ml de beixamel
  • 60 ml de crema de llet
  • 12 roivells d´ou x litre (son uns dos rovells i mig aprox)

Preparació:

  1. Començarem hidratant els shiitakes (si els comprem secs) i bullint-los amb la llet que després farem servir per fer la beixamel. Per tant a continuació farem un roux amb 30 gr de mantega i 30 de farina ja que utilitzarem mig litre de llet. Quan la beixamel estigui la reservem.
  2. Per fer la crema tallarem els espàrrecs (només aprofitarem de la meitat cap amunt). Els potxem amb mantega i quan estiguin al punt hi afegirem una bona part de la beixamel i ho deixarem coure uns vint minuts. Ho triturem, ho colem i ho fem bullir juntament amb el brou de pollastre. Si us queda molt espès utilitzeu més brou. I fora del foc hi afegiu la crema de llet, tot i que jo, per exemple, no ho vaig fer (però va a gustos).
  3. Per fer la royale triturarem els shiitake amb la part de beixamel que li correspon a la recepta, uns 100 ml aprox, la crema de llet i els rovells (jo crec que possiblement en vaig posar pocs…us he donat la proporció que a mi em van donar, però). Rectifiquem de sal i pebre, ho posem en uns motllos per anar al forn untats amb mantega i ho deixem coure mitja hora a 95 graus al bany maria. Es imprescindible que l´aigua del bany maria estigui bullint (o hagi acabat de bullir) quan hi poseu els flams. Jo vaig haver de coure-ho una estona més probablement perquè 1) no tenia la proporció correcta de rovells i sobretot 2) l´aigua no estava bullint.
  4. La crema queda poderosa i la Royale suau, però amb el característic gust del shiitake. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´espàrrecs verds amb royale de shiitake (29/46)

Amanida tropical

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Amanida gourmet (bossa)
  • Pinya (natural o en conserva)
  • Nous
  • Olives negres
  • Salsa rosa

COM HO PREPAREM?

  1. Aboquem l’enciam de la bossa a un bol per amanides.
  2. Afegim unes cullerades de salsa rosa.
  3. Tallem la pinya a trossets i la posem a sobre. En aquest cas he fer servir pinya en conserva “al natural”, però podem fer-ho amb pinya natural que sempre serà millor.
  4. Esmicolem les nous i les tirem per sobre.
  5. Afegim les olives.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Amanida tropical

Tempura de carxofes amb formatge

Deixa un comentari

INGREDIETNS:

  • 8 carxofes
  • 1 tall de formatge de cabra
  • 1/2 llimó
  • farina
  • tempura
  • aigua
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netejar les carxofes de les primeres fulles. Les tallem per la meitat.
  2. Les posem a bullir amb una mica de sal i el 1/2 llimó durant uns 8 minuts.
  3. Les deixem escorrer una bona estona, és important que perdin aigua.
  4. Preparem la tempura en un bol. Posem farina de tempura i una mica d’aigua, procurant que no ens quedin molts grumolls.
  5. Tallem el formatge de cabra i el posem en el cor de la carxofa.
  6. Primer arrebossem les carxofes amb farina blanca normal i després les passem per la tempura.
  7. En una paella escalfem oli, i les fregim.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tempura de carxofes amb formatge

Carxofes a la planxa

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • Carxofes (per saber si una carxofa és fresca o no, l’haurem d’estrènyer amb la mà, a prop de l’oïda, i si sentim un cruixit voldrà dir que és fresca).
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • All
  • Julivert

Com ho fem?

  1. Agafem les carxofes i les tallem del tronc i una mica de les puntes, traient les fulles que sobrin i finalment les partim per la meitat.
  2. A una planxa, amb el foc no gaire fort, posem oli d’oliva i les carxofes amb el cor cara amunt.
  3. Posem sal i pebre i un rajolí d’oli d’oliva per sobre.
  4. Les anem tombant però tenint en compte que quan les posem amb el cor cap avall, les deixarem poca estona i tornarem a tombar. Les carxofes s’hauran de coure per fora. Aquest pas el farem tantes vegades com calgui fins que veiem que estan gairebé cuites.
  5. Quan ja gairebé les tenim cuites, tirem una mica d’all i julivert per sobre amb un altre rajolí d’oli, les tombem que es cogui una mica l’all (encara que caigui no passa res perquè el que quedarà és el gust).
  6. Tornem a girar i llestes per menjar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Carxofes a la planxa

Xampinyons i cigrons saltats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de cigrons,
  • 250 gr de xampinyons
  • 1 culleradeta de llavors de rosella,
  • 1 de llavors de cilandre,
  • 1/2 de llavors de fonoll,
  • 1/4 de llavors de comí,
  • 1/2 de garam masala,
  • 1/2 de curcuma,
  • 1/2 de pebre vermell,
  • 1/2 de sal
  • 2 xilis vermelles secs,
  • 1/2 tassa de coco ratllat,
  • 1 tros de gingebre,
  • 3 GRANs d´all,
  • 10 fulles de curry,
  • 2 tomàquets de pera,
  • 1/2 ceba vermella

Preparació:

  1. Triturem els anacards amb les llavors de rosella i posem el resultat en remull amb 1/4 de tassa amb aigua calenta durant 15 minuts.
  2. Mentrestant torrem en una paella el cilantre, el comí, les llvors de fonoll i els xilis.
  3. Un parell de minuts més tard incorporem el coco.
  4. Quan aquests estigui torrat ho triturem amb el garam masala, el gingebre, els alls (que poden estar sofregidets abans) i les llavors remullades de grosella amb pols d´anacards.
  5. Escalfem oli en una paella, sofregim la ceba amb les fulles de curry i afegim la curcuma, el pebre vermell i els tomàquets., a més a més de la pasta que teníem reservada del pas anterior.
  6. Ara s´hauria d´afegir-hi els xampinyons i els cigrons, que jo ja tenia cuits i saltats.
  7. Ho deixem tot plegat que faci una mica de xup xup, deu minuts tapat, i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xampinyons i cigrons saltats

Fricandó amb verdures i ceps

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 600g de vedella per fricandó.
  • 2 pastanagues.
  • 1 mànec d’alls tendres.
  • Tomàquet natural (pot ser de pot).
  • 1 got de vi blanc.
  • 1 cullerada de polpa de nyora.
  • 1 pot de pèsols en conserva.
  • 1 bossa de ceps deshidratats.
  • Farina.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu una cassola al foc amb oli, seguidament salpebreu i enfarineu la vedella, fregiu-la lleugerament, mentrestant peleu les pastanagues i els alls tendres, retireu la vedella en un plat, i si falta oli afegiu una mica en la mateixa cassola de sofregir la vedella, afegiu la pastanaga i saleu, seguidament afegiu els alls tendres a foc mig perquè no es cremin, quant sigui cuit afegiu el tomàquet i salpebreu, mentrestant heu de posar en un bol aigua bullent i escaldeu els ceps per hidratar-los. Quant el tomàquet estigui al punt afegiu la cullerada de polpa de nyora i dos cullerades de farina, remeneu perquè es cogui la farina i seguidament afegiu el vi, remeneu i que s’evapori el vi, afegiu part de l’aigua d’escaldar els ceps i una mica mes d’aigua, porteu a ebullició i saleu, seguidament afegiu la carn, els ceps i els pèsols, deixeu coure durant trenta minuts a foc mig, si la carn es tendre el temps es suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fricandó amb verdures i ceps