Arxiu d'etiquetes: VERDURA

QUICHE DE SAMFAINA I PATATA AMB FORMATGE FRESC

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 grams de farina
  • 185 grams de mantega
  • Mitja cullereta de sal
  • 2 cullerades de suc de llimona

El farcit:

  • 300 grams de patates
  • 2 ous
  • 175 grams de formatge fresc
  • 2 pebrots vermells
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 tomàquet gran
  • 1 ceba
  • 4 alls
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta d’alfàbrega
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Prepareu la massa barrejant tots els ingredients, si us queda massa seca, podeu afegir una cullerada més de suc de llimona. Formeu una bola i deixeu-la reposar dins un recipient a la nevera. Mentrestant preescalfeu el forn a 190º.Coeu les patates i feu un puré. Seguidament prepareu la samfaina, tallant les verdures a dauets petits, la ceba i els alls. Sofregiu-ho tot a la paella amb oli tret del carbassó (el deixarem reposar amb sal per a què deixi anar l’aigua). Salprebreu i deixeu coure de 20 a 30 minuts, finalment afegiu-hi el carbassó i coeu 3-4 minuts més. Afegiu l’alfàbrega.
  2. Esteneu la massa en un motlle que pugui anar al forn, punxeu-la amb una forquilla i ompliu-la amb llegums, enforneu uns 15 minuts. Traieu-la del forn i retireu els llegums. Barregeu el puré de patata amb els ous batuts, aquesta serà la primera capa de la quiche, seguidament poseu el formatge fresc (mató, ricotta, mascarpone…) i per acabar la samfaina (ben escorreguda). Baixeu la temperatura del forn a 165º i coeu al forn durant 30 minuts més.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE DE SAMFAINA I PATATA AMB FORMATGE FRESC

Timbal de carbassó, mongetes i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams mongetes cuites
  • 2 tomàquets
  • 1 carbassó gran
  • 1 gra d’all
  • olives negres
  • cibulet per decorar
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Peleu els tomàquets i talleu-los a trossets petits. Talleu el gra d’all molt i molt petit i marineu el tomàquet amb l’all, posant el tomàquet en un bol, l’all i un raig d’oli.
  2. Netegem el carbassó i el tallem a rodanxes molt fines. Saleu-les. Poseu una planxa o paella al foc amb una miqueta d’oli (no gaire), quan sigui molt calenta marqueu el carbassó, quan sigui daurat retireu-lo i poseu-lo en un plat amb paper de cuina per absorbir l’oli.
  3. Munteu el timbal en aquest ordre: base de carbassó, mongetes, carbassó, mongetes, carbassó, tomàquet.
  4. A sobre decoreu amb olives de l’Aragó i cibulet (opcional). Regueu amb oli i una mica de sal.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Timbal de carbassó, mongetes i tomàquet

AZUKIS AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 tassa d’azukis cuits
  • 1 tros de carbassa
  • 1/5 moniato
  • 1/5 carbassó
  • 1 pastanaga
  • unes fulles de bledes sense el tronc
  • 1 ceba tendre
  • 1 all tendre
  • 2 cullerades de salsa de tomáquet

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem les verdures
  2. Posem oli a la paella la posem al foc i afagim les verdures i les coem menys la salsa de tomáquet posem sal, un cop les tinguem al dente i afagim la salsa de
  3. tomáquet i couem uns minuts i ara i afagim les azukis provem de sal i deixem uns minuts tot junt
  4. I una amanida i aquesta llegum amb verdura tenim un bon dinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AZUKIS AMB VERDURES

Canelons

Deixa un comentari

Ingredients per uns 40-42 canelons:

  • – Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.
  • – pit de pollastre,
  • – carn magre de porc
  • – vedella
  • – greix de pernil salat
  • – botifarra
  • – 2 cebes grosses
  • – 3 grans d’all
  • -1/ 2 branca de canyella
  • – 1 tomàquet
  • – 1 pastanaga
  • – ½ vas de brandi o de vi ranci
  • – ½ vas d’aigua
  • – 1 llauna de paté de fetge
  • – 2 ous durs
  • – la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet
  • – sal, pebre
  • – 2 paquets de pasta de canelons

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament.

Preparació:

  1. – Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.
  2. – Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.
  3. – Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.
  4. – Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.
  5. – Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.
  6. – Un truc per si es presenten dins una plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.
  7. – Feu una beixamel amb aproximadament: 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.
  8. – Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Canelons

Nius de Carbassó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carbassó
  • pebrot verd
  • pebrot vermell
  • porro
  • ceba
  • ou
  • formatge

PREPARACIÓ:

  1. Buidar amb cuidado el carbassó (jo ho vaig fer amb el culleró de fer boletes), sofregir el porro, el carbassó, la ceba i el pebrot.
  2. Una vegada està tot sofregit, omplir el carbassó, afegir un ou i formatge per sobre, tapar-ho i al forn 10 minuts.
  3. És una cosa sencilla i curiosa de menjar, atès que sempre estem acostumats a menjar els carbassons d’una mida gran.
  4. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Nius de Carbassó

TAGLIATELLE FETES A MÀ

Deixa un comentari

Ingredients: (Per la pasta per 4 persones)

  • 3oo grs. de farina
  • 3 ous

Ingredients:  (Per coure la pasta)

  • Aigua
  • Una cullerada de sal

Ingredients:  (Per servir la pasta)

Preparació per fer la pasta fresca :

  1. Damunt d’una sauperficie plana, fer un volcà amb la farina, quan el tinguem ben format, posem els ous dins, i amb les mans, anem remenant la farina amb els ous, enèrgicament fins a tenir una massa llisa, i formem una pilota.
  2. Dividim la pilota en quatre parts, enfarinem la taula o el marbre i amb el corró de fusta o amb una ampolla anem aplanant una de las parts, fins que tingui forma rectangular, llarga i el més fineta possible, l’enrotllem com un braç de gitano ( més primet ) i amb un ganivet ben esmolat, tallem llesquetes de 1/2 cm. d’amplada, fins que s’acabi el full de pasta. Desenredem les llesquetes amb les mans i ja tenim les tagliatelle. En una safata escampem una mica de farina i les anem posant dins, les movem una miqueta amb els dits perquè no s’enganxin, fem el mateix amb la resta de lea pasta fins a tenir-la tota tallada i la deixem reposar una estoneta.

Coure la pasta i servir-la:

  1. Posem una olla al foc amb força aigua i sal, quan bulli l’hi tirem la pasta i deixem que cogui com ens agradi, al dente o més feta. Penseu que la pasta quan es bullida resulta més ample, o més gran.
  2. La salsa de tomàquet ja la podem fer el dia abans, i així només la tenim que escalfar.
  3. Escorrem la pasta, la servim amb salsa de tomàquet pel damunt i formatge ratllat, i a gaudir de la pasta fresca.
  4. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TAGLIATELLE FETES A MÀ

Pastís de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pasta fullada
  • 2 cebes
  • 1 carbassó
  • 1 tros de pebrot vermell
  • 2 ous
  • 100 grs. formatge parmesà
  • 200 grs. nata líquida

Preparació:

  1. Coure les verdures a la paella amb mantega.
  2. En un bol barrejar les verdures, el formatge, els ous batuts i la nata líquida.
  3. Posar la pasta fullada en el motlle untat amb mantega i farina (perquè no s’enganxi) i punxar-la.
  4. Abocar-hi la barreja de les verdures amb la resta d’ingredients.
  5. Coure al forn a 200 graus durant 40 minuts, aproximadament.
  6. Deixar refredar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de verdures

Arròs cremós de musclos al safrà amb formatge curat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes tendres
  • 100 gr de mantega
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 4 gr de safrà
  • 100 ml de cava/vi blanc
  • 1 litre aprox de brou de peix
  • 500 gr de musclos
  • 100 gr de formatge de vaca curat i ratllat

Preparació:

Potxem la ceba amb la mantega. Fem els musclus al vapor, retirem la carn de la closca i ho reservem. Incorporem l´arròs a la cassola, afegim el safrà, donem unes voltes tot anacarant l´arròs i ho ruixem amb el cava/vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol i reduït una mica anem afegint l´arròs a poc a poc, modus risotto, remenant-lo tot sovint, fins que estigui al dente. Moment de posar-hi els musclus, afegir-hi un xic més de brou (molt poc!) si és necessari i reitrar-ho del foc. Hi posem ara la meitat de la mantega que teniem per a la recepta, el formatge i ho barregem, ho treballem amb energia, que quedi molt ben integrat, i ho deixem reposar tapat uns pocs minuts per servir-ho a continuació, després d´haver rectificat, si fós necessari, de sal i pebre. Super recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs cremós de musclus al safrà amb formatge curat

Alberginia amb vinagreta de miso (23/60)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 alberginia (o dues, o tres…)
  • 1 cullerada de dashi en pols
  • 1 cullerada de pasta de miso vermell
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1/2 cullerada d´oli de sèsam torrat
  • 3 cullerades d´oli (no extra verge)
  • sèsam blanc torrat
  • aigua

Preparació:

Posem les alberginies al forn, millor només amb el gratinador, i anem tombant-les per evitar que es cremin. Mentrestant posem tots els ingredients en un bol alt i ho triturem. Quan estiguin les alberginies les deixem refredar, les pelem i les posem en un plat, tirant per sobre la vinagreta. Voi-la!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Alberginia amb vinagreta de miso (23/60)

PASTIS DE CARBASSÓ (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400g. de carbassó pelat i tallat
  • 400g. de ceba tallada
  • 70g. d’oli
  • 1 culleredeta de mantega per untar el motlle
  • 5 ous
  • 100g. de nata (jo e posat beguda de civada)
  • sal
  • pebre
  • 800g. d’aigua
  • 1 motlle

PREPARACIÓ:

  1. Posem el carbassó al vas i trossejar 3 seg. vel.4 i reservem
  2. Posem la ceba al vas i trossejar 4 seg. vel.4
  3. Posem la papallona a la maquina i programem 15 minuts varoma vel.1
  4. Afagim el carbassó i programem 20minuts varona vel 1
  5. Mentres untem el motlle amb mantega i reservem
  6. Afagim els ous, la nata o la beguda de civada ,sal i pebre i berregem 10 segons vel.3
  7. Posem la barreja al motlle tapem amb paper d’alumini i a sobre unes 3 fulles de paper de cuina
  8. Posem el motlle al recipient varona i reservem
  9. Rentem el vas, posem l’aigua al vas, posem l’aparell varona a la seva posisio i progremem 45 minuts varona vel.2
  10. Acabat el temps treiem el motlle i deixem refredar
  11. Un cop refredat podem desmotllar i servim
  12. El podem acompanyar amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE CARBASSÓ (THERMOMIX)