Peleu i talleu les alberginies verticalment, tireu-hi el sake per sobre, un xic de sal maldon i les feu al vapor. No triguen pas gaire, al llibre posa 30 minuts però segur que és un error perquè no triguen ni deu minuts, i encara menys les japoneses al tenir un diàmetre mot petit. Escalfeu/torreu les llavors de sèsam en una paella sense oli, les matxaqueu en un morter (no totes) i les barregeu amb la pasta de miso, el mirin i una mica del líquid de la cocció de les albergínies, el necessari per aconseguir una salsa cremosa. Quan les albergínies estiguin fredes les talleu i les barregeu amb la salsa de sèsam i el bitxo japonès.
Amb les altes temperatures el primer que busquem per refrescar-nos són begudes congelades i plats molt freds. Clarament ens produeixen una sensació refrescant i ens fan oblida la calor per uns instants. Està demostrat però, que les begudes i plats que estan a temperatura ambient són la millor opció per regular la temperatura del cos i crear sensació refrescant.
Quan mengem o bevem algun aliment molt fred, el cos és refreda i es produeix una baixada de temperatura corporal. El cos haurà de recuperar la seva temperatura òptima (aproximadament 37 graus) i en aquesta recuperació es produeix una elevada despesa energètica que fa augmentar la temperatura del cos. És per això que la sensació de frescor és momentània i desapareix ràpidament.
Així doncs, en moments de molta calor eviteu beure o menjar aliments molt freds. Us recomanem begudes i plats frescos però no congelats. Per altra banda també us animen a menjar aliments refrescants, gràcies al seu elevat percentatge d’aigua ens ajuden a reduir la sensació d’escalfor del cos com són les fruites i verdures de temporada: síndries, meló, cogombre, tomàquet, enciam, etc.
