Arxius mensuals: Març de 2021

Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de bledes,
  • 12 talls de rap
  • oli de coco,
  • 1 ceba blanca,
  • 1 xili sec
  • 5 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • uns 250 ml de llet d´ametlla (o qualsevol altra vegetal)
  • un bon grapat d´anacards remullats 15 minuts,
  • sal i pebre
  • 1/2 culleradeta de: comí ,
  • canyella,
  • cardamom,
  • garam masala,
  • pebre vermell

Preparació:

Fem un sofregit de ceba amb el ginger, el xili i els alls, laminats. Afegim als cinc minuts totes les espècies, remenem, i hi posem també les bledes, tallades petites (podeu fer les bledes al vapor, també). Quan quasibé estiguin hi afegim la llet batuda amb els anacards, que ens haurà quedat com una mena de semi crema…que s´ha d´acabar convertint en crema. Incorporem els talls de rap nets, vaja, sense l´espina central, tallat a daus grossos, salpebrats, i deixem coure uns minuts, no gaires. L´ideal es afegir el rap quan quasibé tinguem la verdura -amb la salsa- llesta, ja que el peix es courà de seguida. Si ho fessim amb porc o pollastre el millor seria fer una pre-cocció abans, i si ho fem amb cigrons doncs senzillament comprar-los cuits i afegir-los quan incorporem la llet d´ametlla. Amb tofu potser seria millor saltejar-lo i que s´acabés de coure al final, com amb el porc o el pollastre. En fi, mil maneres, aquesta amb el rap em va agradar molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

Trinxat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 patates
  • 1 bròquil
  • 1 bocí de botifarra negra
  • 1 all
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Es fica a bullir aigua amb sal, quan estigui bullint, afegir les patates pelades a bocins una mica gruixuts. Al cap de 7-8 minuts, afegir el bròquil.
  2. Passats 5 minuts més, retirar tot del foc.
  3. En una paella apart, ficar una mica d’oli i l’all tallat a trossets fins que estigui ben dorat, llavors afegir la botifarra sense el budell, i remenar tot. A continuació, afegir les patates i el bròquil bullit, fins que adquireixi la textura desitjada. Es pot ficar més quantitat d’all si ens agrada més fort.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Trinxat

GOUGÈRES DE SOBRASSADA I MEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100 gr mantega
  • 100 gr farina
  • 3 ous
  • 100 ml aigua
  • 100 ml. de llet
  • 100 gr. formatge Gruyère
  • Un pessic de sal
  • Sobrassada i mel

PREPARACIÓ:

  1. Posar un cassó al foc amb l’aigua, la llet, la mantega i la sal. Deixar que bulli i quan la mantega sigui desfeta retirar del foc i abocar la farina (prèviament tamisada). Remenar fin que la massa es desenganxi de les parets.
  2. Afegir els ous d’un en un, no afegir el següent fins que la massa hagi agafat consistència, finalment afegir el formatge i integrar-lo ben bé.
  3. Amb una mànega anem fent boletes sobre un paper d’enfornar, escalfem el forn a 18o graus i coem aproximadament 20-25 minuts fins que ens agradi el daurat que agafaran els bunyolets.
  4. Deixem refredar una mica i ja els podem reomplir, en aquest cas hem injectat una barreja de sobrassada i mel amb la mànega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: GOUGÈRES DE SOBRASSADA I MEL

Flam de castanyes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 grams de castanyes pelades
  • – 1/2 litre de llet
  • – 1 vaina de vainilla
  • – 100 grams de sucre
  • – 3 ous

Preparació:

Posem la llet, amb el sucre i la vaina de vainilla -l’haurem obert fent tall longitudinal- a bullir. Quan hi arribi, hi posem les castanyes pelades i ho deixem a foc al mínim, durant uns 20 minuts, fins que les castanyes estiguin toves. Havent tret abans la vaina, fem feina amb el turmix i ho deixem tot ben triturat. En un bol batem bé els 3 ous i després li afegim aquesta crema de castanya anant remenant.

Untem amb mantega els motlles de flam. Jo en aquest cas li he fet també caramel, que sempre queda més xulo. En una olla posar el sucre i molt poca aigua i calentar-ho, anant remenant, fins que agafa el color “marró caramel”. Després ho tirem al fons dels motllos. Repartim la crema entre els motllos i ja podem preparar per anar al forn. Posem els motllos en una plata amb aigua per cuinar al bany maria i ho posem al forn a uns 130 graus. Tardarà uns 40 minuts. O no: en tot cas, quan el punxes i la punxa surt neta és que la cosa ja està.

I amb això, per una temporada acabo amb les receptes de postres i li passo el testimoni a la Sílvia, que ja la tenim a puntet de tornar cap aquest cantó de món.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Flam de castanyes

Mil fulls amb figa, formatge de cabra i mi-cuit

Deixa un comentari

Aquesta es una passada de primer plat que ens va deixar a tots amb un pam de nas.

Consta d’una base de pasta fullada, un quadrat individual, a sobre seu fulles de barreja d’enciams.

A la capa de sobre un parell de figues ben obertes a trossets que cobreixin tot l’enciam.

A sobre d’elles un tall de formatge de cabra i per rematar-ho uns trossos de mi-cuit de foie.

Està impressionant!

No hi ha paraules!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Mil fulls amb figa, formatge de cabra i mi-cuit

Bacallà amb Samfaina

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos de bacallà dessalat
  • 1 pebrot vermell
  • 4 grans d’all
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 3 tomàquets madurs
  • Oli, sal i pebre
  • Farina

Preparació:

Passeu els trossos de bacallà per la farina, fregiu-los i reserveu. En una cassola amb oli hi sofregiu, primer els alls laminats, i després la ceba, el carbassó, l’albergínia i els tomàquets, tot tallat a daus. Deixeu-ho coure mitja hora. Finalment hi incorporeu el pebrot vermell també tallat a daus, i saleu les verdures. Deixeu-ho coure 20 minuts més. Afegiu-hi els talls de bacallà, deixeu-ho coure uns 5 minuts més, i ja podeu tancar el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà amb Samfaina

Arròs amb salicòrnia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300g d’arròs gessamí
  • 2 ous
  • 2 carlotes mitjanes
  • 1 calamar fi
  • un grapat de salicòrnia (espàrrec de mar)
  • oli d’oliva
  • sal
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades de caldo de gamba (o salsa de peix)

Preparació:

  1. Bullim l’arròs, el temps que marque el proveïdor. Deixem que s’escorrega amb el colador.
  2. Fem una truita francesa amb els ous i reservem.
  3. Trossegem el calamar, a trossets molt xicotets. Sofregim en la paella amb oli d’oliva i reservem.
  4. En la mateixa paella que hem sofregit el calamar, sofregim la carlota trossejada. Quan ja estiga sofregida, afegim la salicòrnia trossejada i deixem que es faça a poquet de foc.
  5. Afegim el calamars, la truita trossejada, la salsa de soja i el caldo de gamba i deixem que s’evapore.
  6. Passem tot al wok i afegim l’arròs, i barregem,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs amb salicòrnia

Mongetes seques en escabetx

Deixa un comentari

Mongetes seques en escabetx

Ingredients:

  • 1 tassa de llet de mongetes seques blanques
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1ceba
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • julivert
  • sal, pebre negre en gra, orenga i ají mòlt.

Accions:

  1. Posar la nit anterior, les mongetes amb aigua a remullar.
  2. Canviar l’aigua i posar-les a bullir durant 2h o fins que estiguin cuites. Quan l’aigua comenci a bullir, afegir-hi una tassa d’aigua freda per tal de trencar el bull. Fer aquest pas un parell de vegades més i així reduirem les provabilitats de flatulències.
  3. Mentres tallem a quadrets molt petits els pebrots i la ceba.
  4. Piquem el julivert.
  5. L’all el podem picar o trinxar, segons el gust.
  6. Posem en un bol les verdures, les espècies i l’oli i ho remenem bé.
  7. Deixem que la barreja s’integri bé i assaboreixi l’oli.
  8. Quan les mongetes estiguin cuites, les colem i les deixem refredar.
  9. Omplim el pot amb les mongetes i la barreja d’herbes i verdures amb oli i afegir oli fins ha cobrir totalment les mogentes.
  10. Ho deixem reposar a la nevera mínim 2h.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mongetes seques en escabetx

Yaki Udon

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 180 grams de fideus Udon
  • 80 grams de gall d’indi o pernil dolç
  • 8 gambes fresques
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/4 de ceba
  • 2 cullerades i mitja de salsa de soja
  • sal i pebre

Preparació:

  1. L’altre dia vaig fer algunes adquisicions a una botiga japonesa, entre totes les coses que vaig comprar (ja anireu veient els post!) vaig comprar fideus udon orgànics, la veritat que no son tan difícils de trobar! jo els vaig comprar online, però als supermercats Veritas també en tenen i suposo que als supers que es poden trobar a les grans superfícies també en deuen tenir!
  2. Per començar poseu a bullir els fideus (molts cops al paquet ja venen dividits en porcions individuals…) els que vaig comprar jo s’havien de bullir 10 minuts sense sal ni oli. Un cop bullits s’han d’esbandir bé en aigua freda i reservar-los.
  3. Talleu les verdures a talls finets, saleu-les i poseu-les a sofregir a foc no gaire fort.
  4. Per altra banda peleu les gambes i saltegeu-les amb el gall d’indi o pernil tallat a cubs.
  5. Quan la verdura estigui gairebé a punt afegiu-hi la salsa de soja. Remeneu i tot seguit afegiu-hi els fideus, i les gambes amb el pernil. Afegiu-hi pebre negre al gust. En un parell de minuts tindreu a punt el vostre plat de pasta!
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Yaki Udon

Pollastre Biryani (13/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
  • arròs basmatí per a 4 (entre 320 i 450…aquesta darrera xifra segons la recepta original…crec que excessiu)
  • unes quantes llavors de comí
  • canyella en branca
  • 6 grans de cardamom verd
  • 4 patates
  • 350 ml de llet
  • uns brins de safrà
  • 30 ml de ghee (mantega clarificada)
  • 50 gr. d´anacards
  • 50 gr de panses de Corint

Preparació:

  1. per fer la pasta biryani masala: clau, pebre negre, llavor de coriandre, comí en pols, llavor de cascall (grosella…amapola!), suc de llimona, garam masala, sal, llorer, concentrat de tomàquet, 2 bitxos verds picats, 15 gr de gingebre ratllat, 2 grans d´all, 8 fulles de menta picades, 150 ml de iogurt natural, 600 gr de ceba pelada i tallada a rondanxes (fregida).
  2. Primer de tot barregeu els ingredients de la pasta biryani masala, talleu els trossos de pollastre a daus, ho junteu tot i ho deixeu reposar dues hores com a mínim. Escrivint el post me n´adono que finalment no vaig posar el concentrat de tomàquet (i en tenia!), els bitxos verds (en vaig posar de vermells) i tampoc les fulles de menta. Malgrat això va quedar molt bo, però recapacitant crec que encara hagués quedat millor amb TOTS els ingredients!
  3. Quan quedi poc per acabar la maceració feu l´arròs i les patates. Per a l´arròs utilitzarem els grans de cardamom, extraordinàriamentg aromàtics, juntament amb la canyella i el comí, i és recomanable posar-ho junt dins d´una gasa…perquè si ho poseu tal qual sense protecció us tornareu després bojos per separar-ho de l´arròs. Jo de fet vaig acabar menjant arròs amb llavors de comí, fet que no desmereixia el plat en absolut, al contrari. L´arròs el bullireu amb abundant aigua durant uns deu minuts. Les patates les saltejareu pelades i tallades a daus fins que estiguin quasi cuites, i compte amb aquest quasi, ja que després s´hauran d´acabar de coure juntament amb l´arròs i el pollastre durant trenta minuts…així que convé deixar les dues coses ben al dente.
  4. Doncs bé, tenim el pollastre ja marinat i l´arròs i les patates quasi fetes. Abans de seguir hem de tenir el “ghee” a punt, ja sigui comprat o fet a casa. Per a fer-ho heu de torrar mantega fins que quedi ben marronosa, colar-la amb una col.lador ben fi i extreure-n la capa intermitja, sense el suero que quedi dipositat al fons del vas on haureu deixat reposar la mantega. Heu d´esperar aprox fins que estigui solidificat, potser no totalment però que es puguin fer unes boletes.
  5. Per a fer el plat ja pròpiament dit ofegarem primer el pollastre en una cassola durant deu minuts, a foc lent. Hi posarem tot seguit una mica més de la meitat de l´arròs a sobre, llavors una capa amb les patates i finalment una altra capa amb l´arròs. Tirarem 300 ml de llet a sobre intentant que no es desmuntin les capes i farem unes foradets per tirar-hi uns 50 ml de llet que prèviament haurem infusionat amb uns brins de safrà. Això dels foradets, si no us surt del tot…no passa res, aneu tirant la llet asafranada assegurant-vos que arribi al fons del plat i llestos. Ho cobriu tot amb boletes de “ghee”, ho tapeu i deixeu coure a foc lent durant 30-40 minuts. Jo trenta pelats, que l´arròs i les patates no estaven molt al dente…
  6. A darrera hora saltegeu amb la resta del “ghee” les panses i els anacards, que li donen un toc molt interessant al plat, sobretot les panses.
  7. I bé, quan es serveix inevitablement s´enfonsa l´invent i queda tot barrejat…no descarto que es pugui arribar a servir i que no es desmonti però llavors necessitaria possiblement més quantitat de menjar (jo ho vaig fer per a dues persones). En qualsevol cas ho vam trobar super bo i repetirem segur (i miraré de no oblidar-me del concentrat de tomàquet i de la menta!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre Biryani (13/15)