Arxius mensuals: Agost de 2021

Llenties estofades amb col i quinoa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de llentia pardina seca,
  • 100 gr de quinoa
  • brou de verdures (o aigua mineral, tranquilament),
  • uns quants claus d´olor
  • 2 pastanagues,
  • mig manat de col kale,
  • una branca d´api,
  • una ceba
  • una culleradeta de cúrcuma,
  • una de comí (podeu variar les espècies…),
  • sal i pebre

Preparació:

Tot sovint les receptes amb llenties tenen primer un sofregit elaborat a consciència, però no és aquest el cas: tot comença a bullir partint de fred, amb lo qual facilita molt les coses. Així que en aquesta recepta us heu de limitar a posar les verdures tallades, la ceba amb els claus clavats, les espècies, la sal i el pebre i una mitja hora més tard de cocció a foc lent hi incorporeu la quinoa, prosseguint la cocció uns vint minuts més o fins que les llenties estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties estofades amb col i quinoa

TRUFES DE COCO ( O DE RECICLATGE )

Deixa un comentari

Ingredients:

– la mateixa quantitat de pastanaga bullida, de coco ratllat i de sucre fi, llustre o glaç.

Preparació:

Aixafeu la pastanaga amb una forquilla i la barregeu amb el sucre i el coco i feu boles, que les arrebosseu de coco ratllat i a la nevera. ( El meu truqui: trituro amb l’1-2-3 el sucre normal perquè quedi sucre glaç o en pols i quan ja està, hi afegeixo la pastanaga bullida i ho trituro tot junt, perquè quedi ben fi)

Per tenir en compte: Si el brou on es bull les pastanagues porta ceba i all, no les feu servir per aquesta recepta

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRUFES DE COCO ( O DE RECICLATGE )

TORRADA AMB REMENAT DE SALMÓ I GULES

Deixa un comentari

Ingredients:

( Per a quatre persones )

  • 4 llesques de pa de pagés
  • 100 grms. de salmó fumat
  • 100 grms. de gules
  • 4 ous
  • Sal
  • Pebre
  • Mantega

Preparació:

  1. Tallar el salmó fumat a trossets petits i reservar.
  2. Batre els ous i en una paella, amb una mica d’oli, coure el remenat, sense deixar de remenar.
  3. Quan comenci a quallar, afegir les gules i per últim el salmó fumat.
  4. Torrar les llesques de pa i untar amb una mica de mantega.
  5. Posar el remenat al damunt de cada llesca i salpebrar al vostre gust.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORRADA AMB REMENAT DE SALMÓ I GULES

ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Deixa un comentari

Ingredients per unes 6 persones:

  • – 1 olla gran
  • – ¼ d’ànec (o de gallina)
  • – ½ orella de porc
  • – Os d’espinada
  • – Cansalada
  • – 1 peu de porc cru, tallat en dos meitats
  • – 1 garró de pernil
  • – Pastanagues
  • – Patates pelades( 1 per cap, sencera)
  • – ½ branca d’api
  • – ½ porro
  • – ½ pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
  • – ½ botifarra blanca
  • – ½ botifarra negra

Pilota:

  • Salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, 1 ou, sal. (I pinyons si voleu la pilota de Nadal)

Preparació:

  1. – Feu la pilota amb els ingredients que he dit a dalt , barrejant-ho be i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
  2. – Menys les botifarres i la pilota, poseu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, i l’acabeu d’emplenar amb aigua.
  3. – Ho bulliu, sense tapar, durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent. (Suposo que si ho tapeu, no necessitareu reposar tanta aigua però la recepta de la mare és així, sense tapar, i per si de cas, jo fidel al que m’ha dit )
  4. – Després de les dues hores, traieu part del brou per bullir-hi els galets, el temps que s’indiqui a la bossa i reposeu d’aigua.
  5. – Ara hi afegiu les botifarres i la pilota i si sou del gremi de la patata bullida, en podeu afegir 2 o 3 més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
  6. – I quan l’escudella està feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, servit a part.

(Aquesta recepta no porta fulles de col com verdura per bullir. Si en posessiu, recordeu que la col fermenta i que s’ha de deixar el brou que no us acabeu a la nevera) S

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA PER TOTS

PASTÍS DE POMA (TARTA TATIN)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 -9 pomes
  • 100 gr. de sucre moré
  • 60 gr. de mantega
  • 1 paquet de pasta brisa dolça

Preparació:

  1. Pelem les pomes, les tallem a quarts (si són molt grans les podem tallar en més trossos, però cal tenir en compte que quan les coem es redueixen força) i en llencem el cor. Tallem la mantega a daus.
  2. En una cassola hi posem la mantega, les pomes i el sucre. Si la cassola és de ferro forjat o d’algun altre material que pugui anar al forn, molt millor, no caldrà utilitzar cap motllo addicional. Jo ho he hagut de fer utilitzant dos recipients.
  3. Deixem coure les pomes a foc lent durant 40 minuts, remenant de tant en tant perquè se’ns facin per tots costats. No cal tapar la cassola. Quan veiem que les puntes estan caramel·litzades apaguem el foc.
  4. Escalfem el forn a 210º.
  5. Si la cassola no pot anar al foc agafem un motllo de pyrex o de qualsevol altre material, que no sigui molt alt i hi podem les pomes.
  6. Estenem la pasta brisa i si cal amb un corró l’estirem fins que tingui la mateixa mida del motllo. El posem damunt les pomes i si ens obra sobra una mica de massa la dobleguem pels costats.
  7. Posem el pastís al forn i el deixem coure durant uns 35 minuts.
  8. El deixem refredar i el desemmotllem amb compte.
  9. Es pot menjar fred, tebi (el posem un segons al microones) o a la mode, amb gelat de vainilla. A França s’acostuma a servir tebi i amb crema de llet pel damunt o amb nata muntada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE POMA (TARTA TATIN)

Pastís bomba de trufa i vainilla

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic de xocolata:

  • Del pa de pessic, en farem 3 discos
  • 6 ous sencers
  • 125gr. de mantega
  • 5gr. de farina
  • 50gr. de fècula de patata
  • 100gr. de sucre
  • 100gr. de xocolata fondant
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 35gr. de sucre llustre
  • 1 sobre de llevat

per la mousse de vainilla:

  • 85gr. de nata de muntar, 38% matèria grassa
  • 20gr. de sucre
  • 1/2 fulla de gelatina neutra
  • 2 rovells d’ou petits
  • 1/2 beina de vainilla
  • 40gr. de nata muntada, 38% matèria grassa

per la mousse de xocolata:

  • 100gr. de llet
  • 20gr. de sucre
  • 20gr. de sucre morè
  • 3 rovells d’ou
  • 180gr. de xocolata de cobertura
  • 350gr. de nata de muntar, 38% matèria grassa

pel bany de trufa:

  • 200gr. de nata de muntar, 38% matèria grassa
  • 200gr. de xocolata de cobertura

Preparació:

Preparació de la mousse de vainilla:

  1. Feu la mousse de vainilla amb antelació, ha de congelar-se.
  2. Prepareu un cercol d’uns 10cm., jo he utilitzat un talla-pastes folrat per dins amb paper film, per evitar que s’escapi la crema.
  3. Poseu la gelatina a remullar en aigua freda.
  4. Obriu i rasqueu la beina de vainilla i poseu tot en un cassó al foc, afegiu la nata líquida. Apart, barregeu els rovells amb el sucre, i quan la nata comenci a bullir, barregeu-la als rovells i sense parar de remenar, torneu a posar-ho al foc fins que la cullera quedi napada.
  5. Fora del foc afegiu la gelatina escorreguda, deixeu-la ben desfeta. Deixeu refredar i afegiu la nata muntada.
  6. Ompliu el cercol amb la crema i congeleu-lo.

Preparació del pa de pessic de xocolata:

  1. Desfeu la xocolata al bany-maria. Unteu amb mantega un motlle de 24cm., folreu la base amb paper de forn, i empolseu amb fècula de patata.
  2. Munteu les clares a punt de neu amb els 100gr. de sucre.
  3. Desfeu la xocolata amb 1 cullerada d’aigua al bany-maria.
  4. Escalfeu el forn a 180ºC.
  5. Bateu la mantega amb els 35gr. de sucre i el sucre vainillat. Afegiu els rovells un a un, la xocolata desfeta i la farina barrejada amb el llevat i tamisada.
  6. Agafeu una mica de les clares muntades, barregeu amb la crema d’ous i xocolata, per esponjar la massa, feu-ho amb la mà, integrant, sense remenar; acabeu barrejant-ho tot amb les clares i ompliu el motlle.
  7. Coeu de 35 a 40 minuts. En treure del forn, doneu un cop sec al motlle, deixant-lo caure pla d’una alçada de 40cm., per treure l’aire i que no baixi el pa de pessic. Deixeu refredar damunt d’una reixeta perquè no quedi humit.

Preparació de la mousse de xocolata:

  1. Poseu la llet al foc. Barregeu i remeneu els rovells amb els dos sucres. Quan la llet estigui calenta, poseu-ne una mica als rovell, remeneu i poseu-ho de nou al foc, no pareu de remenar fins que la cullera quedi napada.
  2. Afegiu-hi la xocolata rallada i barregeu-ho fins que estigui ben desfeta. deixeu refredar.
  3. Munteu la nata i afegiu-la a la xocolata.

Muntatge del pastís:

  1. Aquest pastís l’he fet amb aquest motlle, quan el desemmotlles, queda en forma de mitja bola.
    Retalleu una de les bases del pa de pessic de la mida de la boca del motlle.
  2. Amb els altres discos, folreu les parets del motlle, si cal es retalla el pa de pessic perquè quedin ben cobertes les parets.
  3. Ompliu el motlle amb la mousse de trufa, deixant un espai al mig. Desemmotlleu la mousse de vainilla congelada, i poseu-la en aquest espai, acabeu d’omplir amb la mousse de xocolata i tapeu amb el disc que estava reservat. Congeleu de 8 a 10 hores.
  4. Per desemmotllar, mulleu el motlle amb aigua calenta , i amb la mà, premeu a una banda del motlle fins que la bola giri i surti. Poseu-la damunt d’una reixeta amb un plat davall per banyar-lo amb el bany de trufa.
  5. Deixeu-lo refredar i passeu-lo a la safata on el servireu. Es pot menjar fred o semi congelat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís bomba de trufa i vainilla

Amanida xinesa

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 enciam iceberg o llarg
  • 1 pot pastanaga ratllada en vinagre
  • 1 pot api ratllat en vinagre
  • 200 gr de pernil dolç

Per amanir:

  • 3 cullerades soperes de vinagre
  • 3 cullerades rases de sucre
  • 1 cullerada d’oli de gira-sol
  • ½ cullereta de sal

Preparació:

  1. Primer de tot escorrem bé la pastanaga i l’api. Tallem l’enciam a tires ben primes, el netegem bé i el deixem escorre. Tallem el pernil dolç també a tires primes.
  2. Posem tots els ingredients per amanir en un pot i ho remenem bé amb la batedora (turmix).
  3. Passem a muntar el plat. Posem l’enciam a sota, després la pastanaga i l’api, ho amanim bé i escampem el pernil dolç per sobre.

*Jo la faig així per pràctica. L’amanida xina de debò en comptes d’api porta alga agar, que en el seu cas s’ha de posar en remull durant dues hores i escórrer bé, i la pastanaga es talla tires una de sencera. Si en teniu ganes ho podeu fer així però tal hi com la faig jo puc assegurar que està molt bona i fàcil de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida xina

Xató sitgetà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 escaroles blanques
  • – 250 g de bacallà esqueixat
  • – 250 g de tonyina
  • – 4 seitons
  • – 100 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 60 g d’avellanes torrades
  • – 2 seitons
  • – 2 grans d’all
  • – 4 nyores
  • – un trosset de bitxo
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – oli d’oliva
  • – vinagre
  • – sal

Preparació:

  1. Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
  2. Després afegiu-hi el pa.
  3. A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
  4. Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
  5. Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina.
  6. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
  7. Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.
  8. Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt.
  9. Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d’anxoves.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Xató sitgetà

MACARONS FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA NEGRA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als macarons:

  • 150 grms. d’ametlla en pols
  • 150 de sucre llustre
  • 2 clares d’ou
  • 150 grms. de sucre
  • 50 ml. d’aigua

Per a la crema de xocolata:

  • 100 grms. de xocolata negra fondant
  • 75 ml. de nata per muntar
  • 25 grms. de mantega
  • 1 culleradeta de colorant verd

Preparació:

Macarons:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix)
  2. Preparar el motllo per macarons ( jo faig servir el de Lekué), si no en tenim, folrarem la safata del forn amb paper sulfuritzat.
  3. Tamisar l’ametlla en pols i el sucre un parell de vegades i reservar.
  4. En un cassó, escalfar l’aigua i el sucre, fins que es desfagi i es formi un almívar espès.
  5. Començar a muntar les clares, a meitat del procés, afegir poc a poc l’almívar i acabar de muntar-les, fins que estiguin ben fortes.
  6. Mesclar la merenga amb l’ametlla i el sucre tamisats, poc a poc, fins que estigui ben integrat i per últim afegir el colorant i acabar de mesclar.
  7. Deixar reposar la massa una estona.
  8. Posar la mescla dins d’una màniga pastissera i formar cercles d’uns 2,5 cmts. de diàmetre a la safata del forn, deixant un espai entre cada cercle.
  9. Coure 5 minuts a 170º i despés 10 minuts a 155º.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

Preparació:

Crema de xocolata:

  1. En un cassó escalfar la nata fins que bulli, afegir la xocolata trossejada i la mantega, fins que quedi tot ben integrat.
  2. Deixar refredar.
  3. Quan els macarons estiguin freds, els omplirem amb la crema de xocolata i en posarem un altre al damunt.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MACARONS FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA NEGRA

BISCUIT GLACÉ AMB PANETTONE

2 Respostes

Ingredients :

  • 3 ous
  • 100 grs. de sucre
  • 1/2 culleradeta de vainilla ensucrada
  • 500 grs. de nata per muntar
  • Qualsevol resta de pa de pessic, melindros o panettone ( podeu posar el que vulgueu, xocolata, cireres, maduixes…)
  • Un grapadet de xocolata rallat o cacau per decorar
  • Algún licor per emborratxar els dolços ( opcional )
  • 1 motllo de plumcake o rodó de silicona, que són fàcils de desemmotllar, o motllo metàl·lic folrat amb film, que sobresurti pels costats, així serà més fàcil de treure.

Preparació :

  1. Batem els tres ous sencers amb el sucre fins que escumin i reservem.
  2. Posem els trossos del panettone a la base del motllo, i mullem amb el licor.
  3. Muntem la nata i la mesclem molt suaument amb els ous batuts i el sucre, amb una espàtula.
  4. Quan tot estigui ben integrat, ho aboquem dins el motllo i nivellem.
  5. Decorem amb xocolata rallada i cacau i ho posem al congelador, un mínim de quatre hores.
  6. Desemmotllem i servim.
  7. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BISCUIT GLACÉ AMB PANETTONE