Arxiu de l'autor: Administrador

Estofat de vedella amb patates (segona recepta)

Deixa un comentari

Estofat de vedella amb patates (segona recepta)

Per a 4 persones

Ingredients:

  • ½ kg de vedella tallada a quadrats o grans daus
  • 1 ceba
  • 1 vas petit de xerès sec
  • 3 cullerades grans de tomàquet triturat
  • 1 bouquet garni (farcellet d’herbes)
  • ½ kg de patates
  • ¼ kg de brou
  • 1 pot de pèsols en conserva d’uns 185 grs.
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. En una olla o cassola posem oli i daurem els trossos de vedella, reserven.
  2. En el mateix oli hi posem la ceba tallada molt menuda i la deixem coure, quan es comenci a enrossir hi afegim el xerès i deixem reduir.
  3. Afegim el tomàquet i quan ja està cuit hi posem el bouquet, el brou (també podem utilitzar aigua, o caldo prepreparat), i la carn.
  4. Salpebrem i ho deixem coure lentament, tapat.
  5. Quan la carn comença a estar tendre, afegim les patates pelades i tallades a daus, després els pèsols ben escorreguts (la quantitat és orientativa, dependrà del gust de cadascú).
  6. Deixem coure el conjunt, tapat, a foc lent, una mitja hora, fins que les patates estiguin tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de vedella amb patates (segona recepta)

OUS FERRATS AMB XISTORRRA DEL FRANKY

Deixa un comentari

OUS FERRATS AMB XISTORRRA DEL FRANKY

Ingredients:

  • 2 ous
  • 1 xistorra
  • sal
  • oli

Preparació:

  1. S’escalfa abundant oli en una paella (fins que fumeja) i es van fregint els ous, d’un en un (es trenquen sobre un got).
  2. Cal anar amb compte de no cremar-se.
  3. Se’ls va tirant per sobre una mica d’oli, perquè quallin millor.
  4. Es salen i es treuen, amb una escumadora, quan el rovell estigui tova; i la clara, dura.
  5. Mentrestant, en una altra paella es fregeix la xistorra, tallada a trossets de dos centímetres.
  6. Després, es serveix tot junt en un mateix plat.
  7. Els podem acompanyar amb patates rosses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: OUS FERRATS AMB XISTORRRA DEL FRANKY

TATIN DE POMA

Deixa un comentari

TATIN DE POMA

Ingredients:

  • 5 pomes grosses Golden, Fuji o Reinetes
  • 200 grms. de sucre
  • 50 grms. de mantega
  • 2 cullerades d’aigua
  • Un rajolí de rom (opcional)
  • 1 làmina de pasta fullada o 1 làmina de pasta brisa (la Tatin de la foto l’he fet de pasta fullada)
  • 1 motllo rodó
  • 1 paella per caramel·litzar les pomes ( si aquesta paella és apta per forn, no cal usar cap motllo )

Existeix un motllo especial per fer Tatins, pot anar al foc i al forn, es d’un material molt resistent i porta tapadora.

Preparació:

  1. Escalfem al forn a 185 graus. Dalt i baix, posició de la graella, al centre.
  2. Pelem les pomes i les tallem en quatre trossos.
  3. Fem un caramel amb el sucre, l’aigua i la mantega a trossets, quan estigui una mica daurat, posem el rom i les pomes amb la part rodona a sota i ben apretades, deixem que coguin uns 10 minuts i agafin un color torradet.
  4. Si la paella pot anar al forn, posarem la làmina de pasta fullada o brisa al damunt de les pomes peró que quedi per dins, la premerem una mica amb els dits i al forn 20 minuts.
  5. Si la paella no es apta per forn, farem el caramel, posarem les pomes 10 minuts a daurar i ho passarem amb molta cura al motllo que taparem amb la làmina de full o brisa i vigilarem que la pasta estigui a la banda de dins, apretadeta amb els dits i enfornarem 20 minuts.
  6. Quan sigui cuita la pasta, treurem el pastís del forn, deixarem reposar uns minuts i el desemmotllarem en calent, fen-lo girar com si fos una truita. ” Cal controlar que no ens caigui cap regalim de caramel calent per damunt de les mans.”
  7. La Tatin es serveix tèbia i es pot acompanyar de crema de llet freda, servida en gerreta a part, gelat de vainilla o Calvados calent per flambejar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TATIN DE POMA

Pollastre amb llamàntol (145/164)

Deixa un comentari

Pollastre amb llamàntol (145/164) 02Pollastre amb llamàntol (145/164) 01

Ingredients (5/6 persones):

  • 2 llamàntols
  • 3 cuixes (el “quarto” sencer)
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 4 grans d´all grans i sense pelar
  • ametlles torrades
  • 2 galetes
  • 2 peces de xocolata (2 preses)
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 vas de xerès
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Tallar el llamàntol a trossos. Daurar en una cassola de fang (si es té) el pollastre i tot seguir saltejar els trossos del llamàntol, especialment el cap, xafant-lo per a que deixi anar tot el seu suquillo. En aquest mateix oli i amb el cap inclòs sofregir la ceba i els tomàquets, afegint-hi una mica de sucre. Tirar-hi el xerès i el pollastre i una mica més tard els trossos de llamàntol. tapar i deixar coure una horeta ben bona, fins que estigui ben amorosit, amb aquella pinta que indica que està boníssim abans de tastar-ho! Quan porti una mitja horeta afegir-hi la picada (els alls sofregits amb les ametlles i les galetes…a la recepta hi posa també fetge de pollastre) i uns minuts més tard la xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb llamàntol (145/164)

Mongetes amb pernil

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 400 grams de mongeta verda
  • 50 grams de pernil
  • 1 ceba

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les mongetes i les coem en una olla. Una vegada estiguin ja fetes, les tallem a làmines verticals. Les deixem reposar i anem ara a per l’acompanyament. Tallem el pernil a trossos i el posem en una olla amb un rajolí d’oli.
  2. A mig fregir s’hi afegeix la ceba tallada ben petita. Quan comenci a dorar-se s’hi afegeixen les mongetes i es barreja bé.
  3. És molt ràpid de fer. De fet, un cop teniu les mongetes bullides, la resta són 15 minuts. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Mongetes amb pernil

Mantega antiinflamatòria

Deixa un comentari

Mantega antiinflamatòria

Està fet amb oli de coco i oli de lli, tots dos molt interessants a nivell nutricional. El de coco és antifúngic i antibacterià; i el de lli és antiinflamatori gràcies als àcids grassos poliinsaturats que té.

INGREDIENTS:

  • – 60ml d’oli de lli ecològic
  • – 60ml d’oli de coco

PREPARACIÓ:

  1. – En un bol poseu l’oli de lli, i poseu-lo a congelar. Deixeu que es congeli. L’oli de lli té un punt de fusió molt baix, per això quan es congela no és tant líquid. Cal vigilar ja que s’oxida fàcilment.
  2. – Treieu-lo del congelador, i ràpidament barrejeu-hi l’oli de coco a temperatura ambient. L’oli de coco té un punt de fusió molt més alt que el de lli, a una temperatura de 20ºC és sòlid però bastant tou.
  3. – Barregeu-ho bé, que quedi ben emulsionat. Quan comenci a desfer-se, llavors poseu-ho altre cop al congelador per tal que s’endureixi.
  4. – Remeneu-ho de nou amb una pala de fusta o una espàtula fins a obtenir una textura de mantega. Poseu-ho en un pot o un tupper de vidre i guardeu-ho a la nevera o al congelador en funció de la consistència que volgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Mantega antiinflamatòria

ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

Deixa un comentari

ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

Ingredients :

  • 2 orades de ració
  • 2 grans d’all
  • 4 /5 fulles de llorer
  • 1/2 tasseta de vinagre
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Encenem al forn a 170 graus, posició d la reixeta, al centre.
  2. Pelem els alls i els tallem a rodanxetes.
  3. Rentem el llorer i el tallem a trossets.
  4. Rentem les orades,( quan les comprem demanem a la peixateria, que les netegin ). En una safata apta per forn, posem oli i les orades, les salem bé per dins i per fora, els trossets de llorer els hi posem pel damunt i per dins, i també les rondexetes d’all.
  5. Un rajolí més d’oli damunt del peix, el tapem amb paper d’alumini i l’enfornem, controlem la cocció, un cop passats 25 minuts, si falta poc, treim al paper d’alumini i deixem coure una estoneta.
  6. En un cassó, escalfem oli i quan estigui al punt, aboquem el vinagre, tapem rapidament per no cremar-nos, doncs el vinagre amb l’oli calent esquitxa molt i molt.
  7. Reguem les orades amb la vinagreta calenta, les deixem reposar uns minuts i ja podem servir. Queden delicioses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

Estofat de carxofes, api i tempeh

Deixa un comentari

Estofat de carxofes, api i tempeh

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 2 carxofes fermes de proximitat, pelades i el cor tallat a octaus
  • – 2 branques d’api a rodanxes
  • – 2 cebes tendres tallades a mitges llunes (si són ecològiques, aprofiteu les fulles verdes)
  • – 1/2 got d’alga cochayuyo remullada
  • – 1 paquet de tempeh de cigró marinat amb tamari (si el compreu sense marinar caldrà que el bulliu 20 minuts amb alga kombu i tamari per fer que sigui més digestiu). Per la recepta talleu-lo a daus.
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – Julivert picat
  • – Pipes de girasol i carabassa illavors de sèsam blanc i negre

PREPARACIÓ:

  1. – Saltejar les cebes amb una mica d’oli i un pessic de sal durant uns 5 minuts o fins que comencin a daurar-se.
  2. – Incorporeu les carxofes, l’api, el tempeh i l’alga cochayuyo. Afegiu una mica de sal, tapeu-ho i deixeu coure 10 minutets a foc suau, aneu remenant de tant en tant, si cal podeu posar-hi una mica d’aigua. I quan les carxofes estiguin al dente ja estarà.
  3. – Serviu el plat o poseu-vos-ho al tupper. A l’hora de menjar podeu amanir l’àpat amb 1c/p de vinagre de poma, oli d’oliva i el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Estofat de carxofes, api i tempeh

QUICHE LORRAINE

Deixa un comentari

QUICHE LORRAINE

Ingredients:

  • 375 cl. de llet
  • 2 ous
  • 75 grms. de bacó fumat ( tallat a làmines fines )
  • 75 grms. de formatge Gruyère ( tallat a làmines fines )
  • 1 làmina de pasta brisa o 1 làmina de pasta fullada ( la Quiche de la foto és de pasta brisa )
  • Un pessic de nou moscada
  • Un pessic de pebre
  • Sal
  • Un motllo rodó baix amb el fons movible, si és arrissat millor.

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 185 graus. Dalt i baix, la reixeta al centre.
  2. Folrem el motllo amb la pasta, apretem sobretot els voltants perqué la pasta quedi ben enganxada i agafi bé la forma de les ones, tallem el sobrant de la part de dalt i amb una forquilla punxem una mica el fons.
  3. Fregim lleugerement el bacó.
  4. Al fons del motllo posem una capa amb la meitat del formatge, les tiretes de bacó i la resta del Gruyère.

Preparació de la crema:

  1. Batem una mica els ous, posem la sal, el pebre i la nou moscada, ho barregem i tot seguit hi aboquem la llet calenta (no bullint) i mesclem amb el batedor.
  2. Aboquem la crema pel damunt i l’enfornem uns 25 minuts. Ha de quedar daurada.
  3. La posem al damunt d’una reixeta a refredar.
  4. La desemmotllem i ja la tenim a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE LORRAINE

Bacallà a la llauna

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 talls de bacallà dessalat
  • oli d’oliva
  • all i julivert
  • pebre vermell dolç

Preparació:

  1. Fregir el bacallà amb abundant oli i ben calent.
  2. Posar-lo en un plat amb la pell a sota i tirar-li per sobre all i julivert que haurem picat ben petit, afegir-hi força pebre vermell i ho escaldem amb el mateix oli que l’hem fregit.

*En el moment de tirar-hi l’oli aquest ha d’estar ben calent, si no és així s’ha d’escalfar abans de tirar-li.

Aquest plat a més de boníssim és facilíssim, no us faci mandra provar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bacallà a la llauna