Arxiu de la categoria: Reblogged

ESCABETX A LA MEUA

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

  • 12 sardines grans
  • 1 got d’oli d’oliva
  • 1/3 de got de vinagre de Mòdena
  • 1 got de conyac
  • 1 got d’aigua
  • Farina
  • 1 cabeça d’alls
  • Sal
  • 1 fulla gran de llorer o 2 de petites

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les sardines llevant-les les escates i tallant-les el cap, les obrirem per la meitat i els llevarem l’espina central tenint cura de no llevar –ne massa molla. Una vegada totes netes, les col·loquem a la bossa de plàstic i li aboquem dues o tres cullerades de farina. Sacsegem la bossa de manera que queden impregnades per totes bandes. En traure-les de la bossa, els llevarem la farina sobrant per tal que no n’hi haja massa.
  2. Posarem a calfar l’oli a la paella. Agafem els alls i, un per un, els peguem un colpet de manera que se’ls amolle una mica la pell. Mentrestant, hi sofregirem els alls sense que es cremen, junt amb la fulla de llorer. Quan hagen agafat un color daurat els traiem i els deixem en un plat.
  3. En l’oli ben calent, anem sofregint les sardines sense que se’ns cremen. Les fregirem, com a molt, de dues en dues, de manera que no abaixe la temperatura de l’oli. En estar ben fregides, les anem col·locant en un altre plat. Del resultat de fregir les sardines, l’oli s’haurà omplit una mica de farina. No passa res. Contribueix a què estiga més bo el plat.
  4. Ara tornem a abocar els alls i la fulla de llorer a la paella, el vinagre, el conyac i farem que bulla tot durant uns minuts. Ara hi abocarem l’aigua i tornarem a fer que arrenque el bull.
  5. Mentrestant, anem col·locant les sardines a l’olleta de fang.
  6. Deixem que el contingut de la paella bulla durant tres o quatre minuts i, llavors, l’abocarem sobre les sardines, de manera que queden ben cobertes amb la mescla d’oli, vinagre, conyac, aigua, sal, alls i llorer. Tapem l’olleta i la deixem refredar damunt del banc de la cuina.
  7. Quan haja assolit la temperatura ambient, la posarem a la nevera i esperarem durant un parell de dies per tal de menjar-nos-el.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ESCABETX A LA MEUA

CROQUETES DE CASA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -350 gr de tall del brou o rostit  (Pollastre, vedella ,etc)
  • -1 ceba
  • -3 cullerades soperes de farina
  • -1/2 got de llet
  • -1 ou
  • -farina de galeta

Preparació:

  1. Picar el tall
  2. Picar la ceba i posar a coure amb oli fins que estigui transparent.
  3. Afegir el tall i sofregir tot junt uns minuts
  4. Posar la farina i barrejar tot, durant uns minuts ,perquè es torri una mica la farina.
  5. Afegir la llet i posar una mica de sal .Anar remenant tot, amb una cullera de fusta, fins que es torni espès.
  6. Posar una miqueta d’oli, si cal, i anar coent, com si fos una truita de patata. Girar la massa , amb un tomba-truites i anar enrossint la pasta.
  7. Treure la massa i deixar refredar.
  8. Tallar a trossets petits , fer la forma allargada i passar per l’ou batut i després per farina de galeta i fregir.
  9. Si es vol també es poden congelar ja arrebossades, abans de fregir i quan es desitgi es fregeixen directament del congelador.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CROQUETES DE CASA

Lluç farcit de Nadal (o de cada dia)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 lluç fresc
  • 100 g de pernil salat (a la recepta original s’hi posa salmó fumat)
  • 100 g de formatge gruyère ratllat
  • 2 pomes
  • 4 gambes o unes quantes gambes pelades congelades
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Per a la salsa:

  • 250 ml de xerès sec o vi blanc
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
  • 40 g de parmesà ratllat

Preparació:

  1. Prepareu la peça de lluç, sense pell ni espines, en dos filets (també podeu demanar-ho a la peixateria).
  2. Escalfeu el forn a 180°C (amb l’escalfor de dalt i baix).
  3. Talleu el pernil en tiretes i barregeu-lo amb el formatge ratllat. Salpebreu els dos lloms de lluç i col·loqueu-ne un al damunt de l’al­tre; en aquesta posició, talleu-ne 4 o 5 racions (segons la mida del peix), com si talléssiu entrepans d’una barra de pa.
  4. Renteu les pomes i talleu-ne rodanxes de 1/2 centímetre apro­ximadament.
  5. En una safata que es pugui posar al forn, poseu-hi les rodanxes de poma, salpebrades.
  6. Al damunt de cada una de les rodanxes, col·loqueu una de les mei­tats de cada ració de lluç Saleu-les.
  7. Sobre cada tall de lluç col·loqueu una mica de pernil i formatge i tapeu cada ració amb l’altre tall de peix, com si es tractés d’un entrepà. Ruixeu-los amb una mica d’oli, saleu-los i coeu-los al forn, ja calent, durant 8-10 minuts, aproximadament.
  8. Mentrestant, prepareu la salsa: en un recipient, barregeu el xerès amb la mel, la farina de blat de moro i el parmesà.
  9. Quan hagin passat els 10 minuts de forn, obriu-lo, ruixeu el peix amb la salsa i deixeu que es cogui uns 8-10 minuts més.
  10. En una paella, escalfeu un bon raig d’oli i coeu-hi l’all picat amb les gambes. Reserveu-ho.
  11. Serviu cadascuna de les racions de lluç amb les gambes al damunt i acompanyada amb la seva salsa.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Lluç farcit de Nadal (o de cada dia)

COCA DE PASTA FULLADA AMB VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • 1 carxofa
  • carbasso
  • alberginia
  • carbassa
  • ceba tendre
  • brocoli
  • salsa de tomáquet
  • formatge

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. I afegim la pasta fullada untem amb salsa de tomáquet (casolana)
  4. Netejem i tallem les verdures i coloquem sobre la salsa i afagi un pols de sal un bon raig d’oli d’oliva i uns talls de formatge
  5. Enfornem a 200º uns 15 minuts ,sempre vigilant que cada forn es diferent
  6. Una coca diferent de confinament i de sobres de nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PASTA FULLADA AMB VERDURES

PASTÍS DE CREMA DE LLIMONA I MADUIXES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 200ml de suc de llimona
  • 150 g de sucre
  • 200g de mantega
  • 3 fulles de gelatina
  • Pasta brisa
  • maduixes

La pasta brisa la podem comprar ja feta o bé fer-la nosaltres mateixos de la següent manera amb:

  • 250 grams de farina
  • 125 de mantega
  • Mitja cullereta de sal
  • 1 ou
  • 2 cullerades d’aigua

Preparació:

  1. Feu un volcà amb la farina i la sal, afegiu la mantega a trossets i formeu una pasta amb les mans, a continuació afegiu l’ou batut i l’aigua si veieu que queda massa seca. A continuació formeu una bola que deixarem refredar dins d’una bossa a la nevera com a mínim mitja hora. Aquesta és la base per fer infinitat de pastissos i les quiches!
  2. La crema de llimona la farem posant al bany maria el sucre i el suc de llimona. Quan sigui a punt de bullir afegirem els ous i remenarem fins que quedi espès. A continuació afegirem la mantega, retirarem del foc i hi dissoldrem les fulles de gelatina (prèviament hidratades amb aigua freda). Deixeu refredar.
  3. Un cop fet això cobrirem el motlle de tartes amb la pasta brisa, que enfornarem uns 15 minuts a 200º. La gent acostuma a omplir-la de cigrons secs per tal que amb el pes no es facin bosses d’aire. Si ho feu, buideu-la abans de farcir-la amb la crema!!!! Un cop farcida, deixeu refredar a la nevera (1-2 hores) per tal que es gelifiqui, a continuació talleu les maduixes i col·loqueu-les a sobre de la crema.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE CREMA DE LLIMONA I MADUIXES

Pollastre rostit amb prunes i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6-8 cuixes de pollastre
  • 6-8 tomàquets madurs
  • 3 cebes grosses
  • prunes (amb pinyol o sense)
  • pinyons
  • una branca de romaní (si es vol i es té)
  • oli d’oliva verge extra en abundància
  • sal

Procediment:

  1. Treure la pell a les cuixes i salar-les.
  2. En una cassola grossa, afegir oli en abundància i fregir les cuixes. Has d’estar una mica daurades per fora però crues per dintre.
  3. Rentar bé els tomàquets i tallar-los en 4 trossos.
  4. Pelar les cebes i tallar-les en 6 o 8 trossos, depèn com siguin de grans.
  5. Afegir els tomàquets i les cebes a les cuixes de pollastre, mirar que quedi tot ben repartit.
  6. Deixar el foc baix i amb paciència que vagi fent xup-xup. De tant en tant remoure una mica perquè no s’enganxi. Anar traient la pell del tomàquet quan es vagi separant.
  7. Quan s’hagi reduït l’aigua que deixen anar la ceba i el tomàquet, i es comencin a confitar, afegir les prunes, els pinyons i la branqueta de romaní.
  8. Baixar el foc al mínim i deixar que es vagi confitant tot molt a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre rostit amb prunes i pinyons

PASTA FRESCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de farina
  • 3 ous
  • una culleredeta de sal
  • 1 cullerada d’oli
  • Herbes aromatiques (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. En un bol barregem tots els ingredients, integrem tot amb una furquilla
  2. Ara posem sobre el marbre enfarinat i treballem la massa amb les mans
  3. Deixem reposar la massa uns 30 minuts
  4. Estirem la massaben fina i fem unes tires llarges,i les doblem pels dos costats fins la meitat com si vulgesim fer ulleres i tallem
  5. Les deixem assecar una mica ,podem posar la pasta amb una perxa de la roba per asecarles una mica
  6. Mentres posem aigua a bullir amb sal i quan bulli i posem la pasta a coure uns 4 minuts
  7. Podem servir amb salsa tomàquet o amb una salsa pesto

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA FRESCA

Rovellonada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • rovellons (dels que tenen sang)
  • sal
  • oli d’oliva
  • una bona brasa

Preparació:

  1. Tallem el tronc del rovelló deixant aproximadament 1 cm. Amb l’ajuda d’un drap li traiem la brossa, no s’han de rentar mai amb aigua si són per escalivar.
  2. Els posem a la graella amb el tronc cap per avall uns minuts, els tombem i els amanim amb generositat amb sal i oli i els deixem fer una mica més.
  3. Cal menjar-los de seguida, si es refreden no valen res.

*Acompanyar-los amb pa amb tomàquet, botifarra, cansalada, carn … i un bon all i oli. Ah!, i un bon vi negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Rovellonada

Pastís de xocolata trufat amb crema de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

Pa de pessic:

  • 6 ous
  • 100g de farina d’ametlles
  • 100g de maizena
  • 2 cullerades soperes de cacau en pols
  • 200g de sucre
  • 1 culleradeta de llevat en pols

Trufa:

  • 250g de xocolata de cobertura
  • 200g de nata per muntar

Crema de taronja “orange curd”:

  • Pell ratllada de dues taronjes
  • 120ml de suc de taronja
  • 4 cullerades de suc de llimona
  • 120g de sucre
  • 120g de mantega
  • 8 rovells d’ou

Cobertura de xocolata:

  • 300g Xocolata de cobertura
  • 50g Mantega
  • 150g sucre glaç
  • Fruita natural, maduixes, plàtan, préssec, cireres, ……..
  • Fulles de menta fresca

Preparació:

  1. Per fer el pa de pessic, en un bol posem 4 ous i 2 rovells amb 200g de sucre i batem amb les barnilles fins que augmenti de volum i quedi ben esponjós i blanc. Poc a poc afegir la farina d’ametlles, el cacau i la maizena, que haurem passat per un sedàs juntament amb el llevat, remenant de baix a dalt fins que quedi tot ben integrat i no quedin grumolls. Finalment afegim les 2 clares restants a punt de neu amb molt de comte perque no baixin. Aboquem la barreja en un motlle engrassat de 26cm i coem a 180ºC durant 25 minuts. Rservem.
  2. Per preparar la trufa posem a bullir la nata i quan arrenqui el bull l’aboquem, tot remenant sobre la xocolata trossejada fins que sigui ben desfeta. Deixem atemperar i reservem a la nevera. En el moment de fer servir muntem la trufa amb les barnilles durant uns segons fins que canviï de color. Si es munta molt queda massa forta per poder-la escampar.
  3. Per fer la crema de taronja, en un cassó al foc posar la pell ratllada de la taronja, el sucs de taronja i llimona, el sucre i la mantega fins que arrenqui el bull.
  4. Batre els rovells fins a liquar-los completament i afegir-los al cassó fora del foc. Quan estigui ben barrejat posar-ho al bany maria i remenar continuament fins que la crema es torni espessa. Colar la crema per eliminar-ne impureses i reservar-la a la nevera.

Muntatge del pastís:

  1. Partir el pa de pessic per la meitat i empapar la part inferior amb crema de taronja.
  2. Al damunt posar-hi una capa de trufa d’un centímetre de gruix i posar a sobre laltre capa de pa de pessic.
  3. Tornem a empapar amb crema de taronja, posem una altre capa de trufa del mateix gruix que l’anterior i allisem bé per posar a sobre la cobertura de xocolata que haurem preparat desfent la xocolata amb la mantega al bany maria i afegint el sucre glaç fins que estigui ben desfet.
  4. Napem tot el pastis amb la cobertura i deixem refredar completament perquè s’endureixi una mica.
  5. Decorem amb fruites naturals i fulles de menta i el servim acompanyat amb una mica de crema de taronja.

Bon profit!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Pastís de xocolata trufat amb crema de taronja

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies que tinguin la mateixa mida
  • 1 ceba
  • 250gr de carn picada de vedella
  • 200gr de xampinyons
  • 3 talls de bacó
  • 2 grans d’all
  • orenga
  • 100gr de tomàquet natural triturat
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • 200gr de mozzarella ratllada

Preparació:

  1. Obrim per la meitat les albergínies i amb l’ajuda d’un ganivet buidem l’interior. Tot el que em tret de dues albergínies ho piquem ben petit, el restant el guardarem per un altre dia.
  2. Salpebrem les albergínies buides i afegim un raig d’oli les posem al forn a 200º per que es vagin coent.
  3. Piquem la ceba i els alls ben petits i ho sofregim tot junt, Quan la ceba es comenCi a posar transparent podem afegir els xampinyons laminats i el bacó tallat a tiretes. Quan els xampinyons hagin tret la seva aigua hi posem la carn i especiem amb orenga, sal i pebre. Quan tot agafi un punt daurat afegim el tomàquet triturat i remenem bé, que es mesclin els sabors.
  4. Traiem les albergínies del forn, que ja estaran toves i gairebé cuites.
  5. Les farcim amb el sofregit i les posem 5 min. al forn a 200ºC. Les tornem a treure, aquest cop per cobrir-les del formatge i ho gratinem 4 minuts a 250º i llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Albergínies farcides