Flam de tomata

Deixa un comentari

Ingredients: [per a 5 flams (flameres de 5cm. de base x 5cm. d’alçada)]

  • 3 ous sencers
  • 180gr. de sofregit de tomata
  • 120gr. de nata de cuina
  • sal
  • oli d’oliva
  • orenga

Preparació:

  1. Pinteu l’interior de les flameres amb oli d’oliva.
  2. Retalleu 6 quadrats de paper de forn i feu un tall a cada punta poseu-los al fons de les flameres, prement perquè s’empeguin a les vores en un bol poseu el sofregit de tomata, els ous, la nata i la sal, tritureu amb la batedora. repartiu-ho per les flameres, sense omplir-les del tot.
  3. Empolseu amb l’orenga.
  4. Coeu al bany-maria al forn de 30 a 35 minuts.
  5. Deixeu refredar desemmotlleu en el moment de posar al plat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flam de tomata

CARQUINYOLIS D’AMETLLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 grs. de farina
  • 100 grs. de sucre
  • 100 grs. d’ametlles crues amb pell
  • 1 ou
  • ratlladura de llimona
  • 1 cullaradeta de llevat en pols
  • canyella en pols
  • 1 raig de vermout ( si es vol) jo hi vaig posar ratafia.
  • 1 ou per pintar

PREPARACIÓ:

  1. Amassem tots els ingredients amb les mans dintre un bol; menys les ametlles.
  2. Afegim les ametlles a la barreja i fer dues tires d’un c, d’alçada o si ho preferim una de llargue.
  3. Ho posem en una safata del forn sobre paper del forn o bé un silpar i pintem les tires amb ou batut.
  4. Les enfornem uns 20 minuts a 180ª.
  5. Treiem la safata del forn i quan estan encara calents els tallem amb diagonals a tires de 1 cm de guix.
  6. Ho tornem a posar al forn 5 minuts més perque ens agafin color.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CARQUINYOLIS D’AMETLLA

Patates al gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 patates
  • – 150g gorgonzola
  • – 1 ceba tendra
  • – pebre negre

Preparació:

  1.  Emboliqueu 4 patates senceres, ben netes i eixutes amb paper de plata i poseu-les al forn a 220º durant una hora.
  2.  Treieu-les del forn, desemboliqueu-les i talleu-les per la meitat.
  3. Distribuïu sobre les patates tallades, el gorgonzola tallat a daus i torneu a ajuntar les 2 meitats durant uns instants, per tal que el formatge es desfaci amb l’escalfor.
  4.  Reobriu-les, poseu per damunt mica de pebre negre mòlt i ceba tendra ben picadeta.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Patates al gorgonzola

Arròs al forn amb botifarra i cigrons

Deixa un comentari

Arròs al forn amb botifarra i cigrons

Ingredients per a 4 persones:

  • 150g de botifarra de ceba ecològica
  • 400g de cigrons bullits
  • 400g d’arròs
  • 800ml de caldo de pollastre
  • un poc de pebre roig dolç
  • safrà de bri
  • 1 cabeça d’alls

Preparació:

  1. En una paella sofregim la botifarra trossejada amb els cigrons, uns 2 minuts.
  2. Afegim el pebre roig dolç i sofregim uns segons.
  3. A la cassola, fiquem el sofregit, afegim l’arrós i li donem una volta per a barrejar-lo bé.
  4. Afegim el caldo, calent.
  5. Fiquem en el forn, prèviament precalfat, 30 minuts a 200º i 15 minuts a 180º.
  6. Que isca sequet.
  7. Està molt, molt bo. Ha sigut el moment. La meua ment ha treballat buscant el plaer de poder gaudir d’un plat amb tradició i amb un toc de possibilitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs al forn amb botifarra i cigrons

Rosca de fruits del bosc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr. de farina d’ametlla marcona
  • 125 gr de sucre
  • 60 gr de farina
  • 3 ous
  • El suc d’una llimona
  • 1/2 sobre de llevat en pols
  • 150 gr de fruits del bosc (poden ser congelats de La Sirena)

Preparació:

  1. Es barregen els rovells i el sucre.
  2. S’afegeix la farina d’ametlla i el suc de la llimona. Un cop ben lligat, s’incorpora la farina i el llevat i les clares batudes a punt de neu.
  3. Finalment, s’afegeixen els fruits de bosc procurant que no es trenquin.
  4. Es posa la massa en un motllo en forma de rosca i es cou a 175º en el forn prèviament escalfat
  5. La barreja d’àcid dels fruits del bosc i el dolç de la base, ho fa encantador per a qualsevol moment del dia.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Rosca de fruits del bosc

Col Kale amb ou ferrat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de col kale o col rissada
  • quatre ous
  • quatre grans d´alls
  • un polsim de zaatar
  • un polsim de pebre de jamaica
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Començarem rentant la col, ben neta, i tallant-la a trossos més petits.
  2. Ho podem fer amb les mans, irregularment, l´objectiu és tan senzill com que siguin trossos menjables directament.
  3. Tot seguit posem oli en una paella, un all laminat (cada vegada que saltegem) i una part de la col, més ho menys el que després seria una ració individual. La col reduirà força, i com més la saltegem més cruixent quedarà.
  4. Quan sigui tota saltejada procedim a fer els ous ferrats, reservant tots els alls utilitzats per a l´emplatat final.
  5. I ja ho tenim, ho servim amb la col a sota i a sobre l´ou amb una bona quantitat d´alls cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col Kale amb ou ferrat

FUSILI AMB CEBA, TOMAQUET I OU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Fusilis de bona qualitat
  • Ceba fresca
  • all
  • Tomàquets frescos
  • oli d’oliva
  • sal
  • alfàbrega
  • 1 ou
  • 1 fulla de llorer
  • bacon (aquest cop no en tenia)
  • un polsim de sucre per treure l’acidesa del tomàquet

Preparació:

Mentres posem l’aigua a bullir amb sal i una fulla de llorer per coure els fusilis, pelem i tallem la ceba/es i l’all/s. Ho fem daurar i reduir en una paella gran, ja que mica en mica hi anirem afegint-ho tot. Mentrestant, tallem el tomàquet (els entesos diuen que s’ha d’escaldar el tomàquet, treure-li la pell i les llavors perquè no aporten res).
Un cop la ceba i l’all ja han agafat color i transparència, afegim el tomàquet tallat, amb una mica més d’oli i ho deixem que es vagi coent i reduint. Afegint un polsim de sucre per sobre del tomàquet per treure-li l’acidesa, tant molest per molts estòmacs
Un cop la pasta és feta (mireu les instruccions de la capsa per la cocció) ho coleu, i ho afegiu a la paella. Deixeu que la pasta vagi agafant color i els sabors de la ceba amb el tomàquet.
Aneu remananat perque no se us enganxi. Batre 2 o 3 ous (segons la quantitat de la pasta) i abocar-ho sobre la pasta. Aquesta vegada sense deixar de remanar sota cap circumstància perquè l’ou s’escampi per tota la pasta. Un cop l’ou ésta cuit, ja podem emplatar.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: FUSILI AMB CEBA, TOMAQUET I OU

Panellets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300g ametlla mòlta
  • – 1 ou
  • – pinyons
  • – 300g sucre llustre
  • – 60ml d’aigua

Preparació:

  1. Barregeu l’ametlla, el sucre i l’aigua fins que aconseguiu una massa ben homogènia.
  2. Emboliqueu la massa amb paper film i deixeu-la reposar a la nevera 24h.
  3. L’endemà, bateu un ou en un bol i poseu els pinyons en un altre bol.
  4. Feu les boletes amb el massapà.
  5. Mulleu-vos les mans amb l’ou batut, agafeu un bon grapat de pinyons i arrebosseu les boletes de massapà amb els pinyons.
  6. Coeu els panellets al forn calent (només gratinador) a 250º durant 3-4 minuts.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Panellets

Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 base de pasta fullada
  • 1 kg de pomes Golden
  • 150 g de sucre
  • 75 g de mantega
  • 1 ampolla de crema de llet
  • canyella en pols

Preparació:

  1. Temps estimat: 10 minuts + 45 minuts de cocció
  2. Primer de tot enceneu el forn i poseu-lo a 250º.
  3. Unteu un motlle d’uns 24 cm de diàmetre amb una mica de mantega. Jo vaig fer servir un motlle de silicona quadrat que m’han portat el Reis (a part de l’Orient, també es pot trobar a l’Hàbitat). Primer vaig pensar que la forma quadrada restaria gràcia a la tarta, però un cop tallada en porcions individuals, gairebé diria que m’agrada més que rodona.
  4. Un cop untat el motlle, escampeu-hi la meitat del sucre, de manera que quedi ben repartit per la base.
  5. A continuació, peleu les pomes i talleu-les a quarts, retirant-ne el cor i les llavors.
  6. Col·loqueu els trossos de poma damunt del sucre, de manera que la part dels pinyols quedi de cara cap amunt. Penseu que la tarta tatin, al final, s’ha de girar, i convé que la part més maca quedi damunt.
  7. Poseu per sobre la poma la resta de sucre i la mantega tallada a trossets petits.
  8. Cobriu la tarta amb la pasta fullada. Si cal, la podeu retallar per donar-li la forma del motlle procurant que sobrin uns 5 cm respecte la base.
  9. Entaforeu la pasta fullada cap endins amb ajuda dels dits o d’un ganivet. Per a aquest procediment va molt bé que el motlle sigui de silicona perquè les parets del recipient es poden retirar perfectament.
  10. Punxeu la pasta fullada amb una forquilla per tal que la massa no pugi i introduïu el motlle al forn.
  11. Abaixeu el foc i deixeu coure uns 35 minuts o fins que estigui la pasta daurada. Si veieu que encara li falta una mica, podeu deixar-ho 10 minuts més només amb el foc de baix.
  12. Podeu servir la tarta amb una mica de crema de llet i canyella en pols.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Tatin de poma

ESCALIVADA

Deixa un comentari

ESCALIVADA

Ingredients:

  • Pebrots vermells
  • Albergínies
  • Oli d’oliva
  • Sal Maldon o sal granada

Preparació:

  1. Netejarem be sota l’aixeta els pebrots i les albergínies i les eixugarem.
  2. Fregarem pebrots i alberginies amb unes gotes d’oli d’oliva.
  3. Agafarem la safata gran del forn i posarem les verdures ben repartides, si es toquen una amb l’altra no passa res.
  4. El forn ha d’estar a una temperatura forta i en la posició de dalt i baix a 250ºC uns 50 minuts. A meitat del temps de cocció tombarem pebrots i alberginies per que es facin per l’altre costat.En aquesta recepta els temps poden variar depenent del tamany que siguin les verdures, així que ull al forn i a vigilar de tant en tant.
  5. Quan siguin cuites les traurem fora del forn i deixarem que es refredin per poder-les pelar.
  6. Pelem el pebrots i les esberginies, retirem les llavors i en fem tires del tamany i mida que més ens agrtadi o que ens vagi millor per servir.
  7. Ara ja només ens queda amanir-ho amb un bon raig d’oli d’oliva i sal maldon o gruixuda al nostre gust.
  8. A nosaltres personalment ens agrada servir-la freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ESCALIVADA