Arxiu d'etiquetes: ALFABREGA

Tortiglioni amb salsa d’espinacs i ricotta

Deixa un comentari

Ingredients per 3 persones:

250 gr d’espinacs
1 tassa de formatge ricotta
1 ceba
1/2 alls
dues cullerades de llet semidesnatada
350 gr de Tortiglioni (o qualsevol altra pasta)
formatge parmesà ratllat
alfàbrega

Preparació:

Primer de tot s’ha de sofregir la ceba i els alls. Mentrestant, posar aigua a bullir i coure la pasta.
Quan ja estiguin daurats els alls i la ceba, retirar els alls i afegir-hi els espinacs.
Quan els espinacs estiguin fets, afegir-hi el formatge ricotta i deixar-ho a foc lent uns 5 minuts.
Després s’han d’afegir les dues cullerades de llet (o tres cullerades depenent de l’espessor que es vulgui).
Afegir una mica d’alfàbrega i sal.
Deixar coure 5 minuts.
Llavors, mesclar amb la pasta i gratinar al forn amb el formatge parmesà.
I ja estarà llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Tortiglioni amb salsa d’espinacs i ricotta

Arròs verd amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

150 gr d´arròs bomba o carnaroli
Brou de pollastre suau
Una ceba grossa
un all
4 gambes
parmesà ratllat,
mantega

picada d´herbes:

julivert,
cilantre,
alfàbrega,
espinacs,
oli,
aigua,
all,
sal

salsa de gambes:

els caps de les gambes,
ceba,
pastanaga,
all,
concentrat de tomàquet,
brandy,
1 litre de fumet de peix

Preparació:

Començarem preparant la salsa de gambes, daurant la ceba i la pastanaga. Fet això hi afegim l´all, el concentrat de tomàquet i uns minuts més tard els caps de les gambes. Daurem una mica més, desglassegem amb el brandy i quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el fumet de peix. Bullim un quart d´hora i ho deixem reposar mitja hora, tapat. Passat aquest temps ho colarem i reduirem fins a obtenir una textura de salsa, si cal posant-hi una mica de mantega per amorosir-ho una mica.

Comencem llavors a fer el sofregit de l´arròs, amb ceba i all, daurant-ho a poc a poc amb oli. Mentrestant fem la picada, un manat generós de cada herba, sal, all, oli i aigua (entre 50 d´oli i 100 d´aigua aprox). Ha de quedar liquid. Ho reservem després de passar-ho per un colador.

Quan tinguem llest el sofregit de l´arròs hi fiquem , precisament, l´arròs. Anacarem i comencem a mullar a poc a poc amb el brou de pollastre “suau”. Quan dic suau vol dir fet sense daurar ni les verdures ni el pollastre, al contrari, blanquejant totes les carns i ossos que hi fiquem (posant-ho en aigua fred, portar-ho a ebullició i retirar-ho inmmediatament després). Quan a l´arròs li manquin uns tres minuts, més o menys cap als 18/20 de cocció, hi afegim la picada, que només tindrem al foc 3 minuts.

Retirem, afegim un trosset de mantega i el parmesà i deixem reposar. Saltegem les gambes i en posem una per plat, i un cordó de salsa rodejant l´arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs verd amb gambes

Albergínies marinades

Deixa un comentari

Ingredients:

Albergínies (la varietat que tingueu a mà)
Oli d’oliva
Vinagre (pot ser balsàmic)
All picat
Herbes aromàtiques fresques (jo hi he posat, julivert, orenga i alfàbrega)
Sal
Pebre

Preparació:

Primer de tot cal tallar l’albergínia longitudinalment i fer els talls a la mida que més ens agradi, després tenim dues opcions, o bé la passem per la paella amb un rajolí d’oli i la fem banda i banda, fins que estigui cuita, o bé la posem al forn.
Jo he triat aquesta última perquè no s’ha d’estar tant a sobre i, a més, no cal utilitzar tant d’oli i per tant és més saludable.
Per fer-les al forn, he untat la base de la safata amb oli perquè no s’enganxessin.
Com que aquestes en concret són molt petites, les he tingut dotze minuts al forn a 200º (dalt i baix).
Si feu les convencionals, necessitareu uns 20-25 minuts, dependrà de la grandària de l’albergínia.
Un cop cuites, caldrà posar-les en un recipient i anar fent capes, una d’oli i una mica de vinagre al fons del recipient, i una d’albergínies, després més oli i vinagre, sal, pebre, l’all picat i les herbes aromàtiques també picades i així fins que s’acabin els talls d’albergínies.
Les albergínies no han de quedar sumergides en oli però sí que han d’estar força “amanides”.
Si les voleu conservar, caldrà que utilitzeu pots de vidre esterilitzats i, llavors sí, cobrir la darrera capa amb força oli.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Albergínies marinades

Amanida de pasta

Deixa un comentari

Ingredients:

3 carbassons mitjans,
2 cullerades de tàperes
100 gr d´edamame, mongetes de soja (favetes, pèsols…)
50 gr de fulles d´alfàbrega,
15 de fulles de julivert
200 gr de mozzarella de bufala,
unes quantes olives negres (opcional)
1 cullerada de vinagre de vi negre,
75 ml d´oli d´oliva extra verge
oli de girasol per fregir el carbassó
sal i pebre negre,
la pell ratllada d´una llimona

Preparació:

Posem a escalfar l´aigua per bullir la pasta. Tallem els carbassons a làmines i després per la meitat. Quan estiguin les amanim amb sal i pebre i el vinagre. Escaldem les mongetes, les favetes o el que haguem decidit posar-hi, però que sigui quelcom semblant a això. Triturem en un bol la meitat de l´alfàbrega, el julivert i l´oli. Quan tinguem la pasta cuita la refredem i la barregem amb els carbassons, les mongetes, el “fals” pesto, les olives (si en voleu posar) i la mozzarella de bufala, que haurem esparracat. Per sobre, rectifiquem de sal i pebre i ratllem la pell de la llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de pasta

Ous purgatori (57/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

2 ous
4 carxofes
una patata grossa
una llauna petita de tomàquet sencer o triturat
una culleradera de tàperes (les vaig posar, però crec que no són necessàries)
1 ceba
1 gra d´all
1 culleradeta de farigola
1 culleradeta d´alfàbrega picada
1 bitxo
1/2 llimona (el suc)
sal, pebre, oli

Preparació:

Començarem pelant la patata i tallant-la a rodanxes primes. Posem aigua al foc i quan bulli hi tirem les patates, deixant-les només tres minuts. Les reservem. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba, hi afegim l´all i tot seguit les carxofes tallades a octaus (les haurem tingut remullades amb aigua i suc de llimona a fi que no s´ennegreixin), deixem coure un parell de minuts i finalment hi posem el tomàquet, que pot ser sencer o triturat, en tot cas la recepta sempre parla de tomàquet de llauna. Deixem coure tapat i a foc lent uns quinze minuts, temps que aprofitarem per posar les patates en una cassola que pugui anar al forn, les embadurdem amb oli i les enfornem durant uns deu minuts a 180 graus. Si passat aquest temps no estan les podem deixar una miqueta més. Finalment posem les carxofes amb tomàquet a sobre de les patates i fem una mena de clotet on hi posarem els ous. Tapem la cassola amb paper d´alumini i ho tornem a posar al forn entre deu i quinze minuts, mirant que el rovell no es faci gaire però que la clara qualli. Jo ho vaig deixar quinze minuts i el rovell estava força fet, tot i que una mica sí que vaig poder sucar-hi pa! Boníssim, per cert, i si queda cruet el rovell encara deu ser més bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ous purgatori (57/60)

Pasta alla norma

Deixa un comentari

Ingredients:

– Tomàquets madurs 1 kg
– 3 alberginies
– 3 grans d’all
– 2 cebes de nivell mig
– Alfabrega
– Formatge ratllat (jo li vaig ratllar pecorino dur… bonissim!)

Preparació:

Primer de tot tallem les alberginies a trossos més o menys petitets i les posem en un pot ple d’aigua salada i allà que s’hi estiguin una horeta. Així deixaran anar la seva amargor. Després preparem la salsa. Pelem i trossejem els tomàquets madurs (tomàquet de pot, una opció més còmoda), tallem la ceba gruixuda i ho tirem a una cassola amb els alls i l’alfabrega. Ho salem i deixem que vagi fent a foc lent fins que s’evapori la part líquida que deixi. Després cop de minipimer i triturat.

Passada l’hora traiem les alberginies de l’aigua, les rentem i les assequem. Les fregim amb oli i després les traiem i les deixem un rato amb paper de cuina, que xupi una mica l’oli. Després ja podem fer la pasta. Quan estigui al dente, la traiem, li afegim la salsa (on li haurem afegit una mica d’oli d’oliva del bo), les alberginies i li ratllem el formatge per sobre. Decorem amb l’alfabrega fresca i col·locant les alberginies estil feng-shui. Em va quedar prou bé de gust, però ni punt de comparació amb els seus homòlegs sicilians.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pasta alla norma

Amanida caprese

Deixa un comentari

Ingredients:

Tomàquets
Formatge mozzarella
Oli d’oliva, sal i orenga
També se li pot posar alfàbrega.

Elaboració:

Netejar els tomàquets i assecar. Tallar a rodanxes fines.
Tallar el formatge mozzarella a rodanxes.
Intercalar les rodanxes de tomàquet amb les del formatge.
Amanir amb abundant oli d’oliva, una mica de sal i espolsar orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Amanida caprese

Quiche de patata, bledes, carbassa i porro

Deixa un comentari

Ingredients:

1 pebrot verd
4 porros petits
1 all
3 fulles de bledes
3 patates mitjanes
1 fulla d’api
200 gr de carbassa
mig got caldo de verdures (opcional)
2 ous
formatge (opcional)
pasta de full precuinada (també la podeu fer manualment)
Alfàbrega fresca

Preparació:

Primer de tot pelem i tallem les patates. Les posem a bullir. Mentrestant rentem i tallem totes les verdures a trossets petits.
Comencem sofregint els porros i l’all. Quan ja estigui daurat, hi afegim el pebrot. Ho deixem 5/10 minuts i afegim la carbassa i les bledes. Com que tenia una mica de caldo de verdures l’he afegit per donar-li una mica més de gust. Podem no afegir-hi res o, si volem, una mica d’aigua. Afegim la fulla d’api.
Ho deixem uns 15 minuts fins que estigui tot ben fet, traiem l’api i afegim l’alfàbrega fresca.
Llavors calentem el forn a 175º i agafem la pasta de full i la posem en un motlle. La punxem amb una forquilla i la posem al forn durant 5 minuts. Mentrestant, fem un pure amb la patata. Aquí és quan podem afegir-hi el formatge perque ens quedi més cremós.
Passats els 5 minuts traiem la pasta de full del forn i hi aboquem el puré de patates. En un bol a part, batem els dos ous i ho barregem amb el sofregit. Ho aboquem a sobre del puré de patates i ho posem al forn durant 20/30 minuts.
Quan estigui fet ho traiem del forn i ho deixem refredar i ja estarà llest per menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche de patata, bledes, carbassa i porro

Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4-5 persones)

1/2 kg de tomaques
1 kg de síndria neta
100 g de ceba tendra
60 g de pa eixut
70 cc d’oli
30 cc de vinagre tradicional
20 g de fulles d’alfàbrega
250 cc d’aigua
sal

Preparació:

S’escalda l’alfàbrega i es reserva.
Es tallen les tomaques, la síndria i la ceba i es posa tot al pot de la batedora o robot juntament amb el pa, l’aigua i l’alfàbrega.
Es tritura i es cola, s’hi afegeix l’oli, el vinagre i la sal i es remena bé.
Es posa a la nevera i se serveix ben fresquet amb unes gotes d’oli d’alfàbrega pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Truita de porro, ceba i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

3 porros petits
2 cebes mitjanes
300 gr de pèsols
2 fulles d’alfàbrega fresca
5 ous

Preparació:

Es tallen les cebes i els porros i es sofregeixen durant 20 minuts aproximadament.
Quan estiguin daurats, s’afegeixen els pèsols i es deixen a la paella fins que estiguin ben cuits.
S’afegeixen, també, les dues fulles d’alfàbrega tallades a trossets petits.
Quan estigui fet, batem els ous en un bol i afegim els pèsols, la ceba i els porros dins el bol i ho remenem bé.
Afegim sal. Llavors només caldrà fer la truita i ja ho tindrem fet.