Arxiu d'etiquetes: AVELLANES

Fricandó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs carn de vedella
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 1 copeta de conyac o vi ranci
  • bolets deshidratats
  • Oli, sal, farina

Per la picada:

  • un grapat d’avellanes torrades
  • un grapat d’ametlles torrades
  • 1 all i una mica de julivert

Elaboració:

  1. Posar els bolets en remull. Normalment, moixernons.
  2. Picar la ceba a trossets ben petits i ratllar els tomàquets.
  3. Salpebrar i enfarinar la carn. En una cassola amb oli calent daurar els talls i reservar.
  4. En el mateix oli sofregir la ceba i quan estigui cuita afegir el tomàquet ratllat. Quan estigui ben sofregit afegir la copeta de conyac o vi ranci i deixar evaporar.
  5. Incorporar la carn i afegir una mica d’aigua o caldo. Rectificar de sal. Deixar que faci xup-xup una estoneta a foc baix.
  6. Mentrestant piquem les avellanes, les ametlles, l’all i el julivert en el morter.
  7. Quan faltin uns 15 minuts per acabar la cocció, afegir els bolets i la picada.
  8. Abans de menjar, deixar que reposi una estona.
  9. Ideal servir acompanyat d’arròs pilaf.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Fricandó

GALETES DE XOCOLATA I AVELLANA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 60 galetes)

  • – 250g de xocolata Nestle postres
  • – 55g de mantega
  • – 150g de sucre
  • – 2 ous
  • – 210g de farina
  • – 1 culleradeta de llevat Royal
  • – 1 pessic de sal
  • – 1 culleradeta de vainilla en pols
  • – 100g avellanes picades

Preparació:

  1. Fondre la xocolata i la mantega al microones. A part, batre els ous amb el sucre fins que quedin blanquinosos i doblin el volum. Barrejar amb la xocolata i la mantega. Afegir la vainilla, la sal, el llevat i la farina tamisada.
  2. Afegir les avellanes picades.
  3. Donar forma de “xurro” a la massa (d’uns 3cm de diàmetre), embolicar-la amb paper film i deixar-la 1/2 hora al congelador. Amb un ganivet, tallar rodanxes de 1/2cm de gruix i col·locar-les separades a la plata del forn. Coure-les 15 minuts a 180º fins que siguin cruixents.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Per anar fent boca

Conill desossat i farcit

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un conill sencer desossat
  • Brou de conill (ossos+ceba+pastanaga+all+llorer)
  • 100 gr d´escarola
  • 100 gr de poma
  • 100 ml de vi ranci
  • fruits secs (avellanes, ametlles, anacards…)
  • Carxofes (opcional)

Preparació:

El més complicat, almenys per mi, va ser posar el conill ja farcit dins de la malla, ja ja. Primer el tenim obert, el salpebrem i el farcim amb l´escarola (neta, saltejada breument), poma laminada i tallada fina i els fruits secs. Quan el tenim a dins de la malla el posarem al forn ruixat amb brou de conill (l´haurem fet amb els ingredients llistats, enrossint primer els ossos i fent-ho bullir tot unes dues hores) i vi ranci, uns vint minuts per cara aprox. Farem una salsa amb el que quedi de la cocció més la reducció quasi a textura de salsa del brou, lligant-ho al final amb maizena express (permet fer-ho en calent, i com que sou quatre si ho reduissim directament tot a textura de salsa probablement no en tindríem prou, per això lliguem amb maizena quan creiem que ja està prou reduït i té ja bon gust). Ho podeu acompanyar amb carxofes saltejades o amb el que us vingui més de gust, i variar el farciment, amb el que sigui, el conill és molt agraït per a farcits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill desossat i farcit

XATONADA

Deixa un comentari

Ingdredients:

  • 1 escarola
  • 1 tomàquet madur pelat (si pot ser escalivat millor)
  • 12 ametlles torrades pelades
  • 12 avellanes torrades pelades
  • Mig gra d’all (si us agrada forta, un de sencer)
  • Nyora (si no en teniu es pot posar pebre vermell). També es pot comprar al súper un pot de pebrot de romesco (pimiento choricero) i llavors en posem una cullerada de cafè.
  • Pebre vermell picant
  • 125 ml d’oli
  • 1 rajolí de vinagre de vi
  • Sal
  • Opcional per complimentar el plat: bacallà esqueixat, tonyina, anxoves i olives negres

Preparació:

  1. Es posa l’escarola en un bol. Tota la resta d’ingredients es posen en un minipimer i es trituren.
  2. NOTA: Per treure la pell del tomàquet, si no l’hem escalivat abans el podem escaldar; el punxem i el submergim 15 segons en aigua bullint. La pell surt molt millor.
  3. Es tasta la salsa i es va rectificant al gust (més sal, més nyora, vinagre, més pebre…). Ha de quedar una salsa una mica forta perquè quan es barreja amb l’escarola el gust es suavitza. Si queda molt espessa hi afegim una mica més d’oli. L’oli també es pot acabar d’afegir un cop tenim la salsa barrejada amb l’escarola, per assegurar-nos que queda ben repartit.
  4. Si es fa servir nyora seca s’ha de deixar estovar unes hores i després rascar amb un ganivet la polpa de la part de dins.
  5. Jo aquesta vegada l’he fet un plat bàsic, només l’escarola i la salsa, però el plat habitualment es complementa amb tires de bacallà esqueixat, anxoves i olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: XATONADA

Gelat d’avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 litre de llet
  • – 4 rovells d’ou
  • – 120 g de sucre
  • – 80 g d’avellanes
  • – 1 beina de vainilla

Elaboració:

  1. En un cassó, fer bullir la llet amb la beina de vainilla. En un bol, treballar els rovells amb el sucre fins obtenir una barreja homgèneia, abocar-hi la llet a poc poc mitjançant un colador i remenar els ingredients amb una cullera de fusta fins que estiguin ben barrejats.
  2. A continuació, traslladar la crema a un cassó i fer-la bullir, sense deixar de remenar, fins que la crema veli una cullera.
  3. Treure del foc i deixar que es refredi completament, remenar de tant en tant.
  4. Pelar les avellanes torrades,per això fer-les fregar amb un drap de cuina. Triturar-les.
  5. Barrejar les avellanes amb la crema.
  6. Abocar la crema a la geladora i barrejar de 30 a 40 minuts o segons la geladora indiqui.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Gelat d’avellanes

MOUSSE DOLÇA DE NATA I MASCAPONE

Deixa un comentari

Ingredients per dos motlles :

Pel pa de pessic:

  • -60 grams de pasta d’avellana torrada
  • -2 ous
  • -40 grams de sucre
  • -10 grams de farina
  • -15 grams de cafè soluble
  • -1/2 sobre de llevat tipus Royal

Ingredients per la mousse:

  • – 200 grams de nata semimuntada
  • – 250 grams de mascarpone
  • – 60 grams de clara d’ou
  • – 80 grams de sucre

Preparació:

  1. – Escalfeu el forn a 180 graus.
  2. – Tritureu amb la batedora tots els ingredients del pa de pessic i en poseu una cullerada a cada forat del motlle.
  3. – Poseu al forn, uns 5-7 minuts. ( Opcional: un cop fred, sense treure dels motllos, pinteu aquesta base amb algun licor tipus amaretto)
  4. – Munteu les clares a punt de neu amb el sucre , barregeu amb el mascarpone i suaument, amb la nata semimuntada.
  5. – Empleneu els forats del motllo amb la mousse, aplanar, tapar amb paper film i a congelar. (En aquesta recepta no fa falta gelatina perquè es una mousse petita i el congelat l’aguanta. Si es fes amb un motlle gros, caldria posar-hi algun full de gelatina, hidratat, i desfet )
  6. – Es treu la mousse dels motllos i s’empolsa amb una barreja de cacau en pols i cafè.
  7. – Es pot servir amb poma caramelitzada a trossos, per exemple o amb una quenelle d’escuma per sobre, feta amb ½ cullerada de lecitina de soja batuda amb ½ litre d’aigua.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MOUSSE DOLÇA DE NATA I MASCAPONE

COQUES D’ARRÓS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 60g. arrós inflat
  • 30g. avellanes crues
  • 30g.festucs crus
  • 30g. de berreja: pinyons,panses,pipes carbassa i pipes girasol
  • 90g. xocolata

PREPARACIÓ:

  1. Piquem una mica la fruita seca
  2. Desfem la xocolata al bany maria
  3. En un bol berrejem tot
  4. I fem les tortas
  5. Posem paper de forn en una plata i posem les tortes i deixem que quedint preses si fa molta calor les podem posar a la nevera
  6. Son molt bones per mig mati i mitja tarde picar una mica
  7. A els meus nets els agradant molt aquestes son amb xocolata negra,les podem fer amb xocolata amb llet o blanca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTAS DE ARRÓS

PASTÍS 9 D’OCTUBRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pomes
  • 100 g d’avellanes torrades
  • 200 g de sucre vainillat (o del normal)
  • 200 g de farina
  • 200 g de mantega
  • 1 sobre de rent (llevat) “Royal”
  • 1 pessiguet de sal
  • 3 ous
  • 1 pessiguet més de mantega
  • 1 mica més de farina
  • 250 g de mantega
  • 250 g de xocolata de cobertura “Nestlé”
  • 1 copeta de licor d’avellana
  • 1 potet de cireres confitades

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º C en la funció baix (i si teniu aire, també).
  2. En un bol mescleu la mantega feta a trossets i el sucre. Poseu el bol 1 minut al microones a màxima potència i mescleu la mantega i el sucre fins que formen una massa. Si no teniu microones, paga la pena que deixeu que la mantega es reblanisca a temperatura ambient.
  3. Hi afegiu un pessiguet de sal i continueu batent amb un batedor de varetes.
  4. Agafeu les avellanes torrades i les piqueu fins a fer-ne farina. Com diuen els amics de ca la carmanyola, és molt pràctic fer-ho amb la picadora 1-2-3.
  5. Afegim els ous d’un en un al bol (els mesclem bé abans d’afegir-ne el següent). En estar, passem la farina i el rent per un tamís i ho afegim al llibrellet amb l’ajut de les varetes. Quan estiga tot ben mesclat, hi afegirem les avellanes mòltes i també les mesclarem fins que quede una massa homogènia.
  6. Ara pelarem les pomes, les tallarem a daus ben petits i les abocarem a la mescla anterior fins que quede tot ben barrejat.
  7. Untarem el motle redó amb mantega i l’empolvorarem amb més farina. Per tal que no n’hi quede massa, podem posar el motle cap per avall i fer uns colpets perquè amolle la que li’n sobra.
  8. Ara és el moment de llevar la funció “aire” al forn.
  9. Aboquem la massa al motle i fem que quede ben repartida per tots els costats. Ens ocuparà un poquet més de la meitat del motle. L’enfornem i deixem que s’hi coga el bescuit durant 45 minuts. Com també diuen els amics de la Carmanyola, no hem d’obrir el forn fins que estiga cuit. Jo ho vaig fer així però vaig deixar-hi el bescuit cinc minuts més amb el forn ja apagat.
  10. Mentre es cou el bescuit, podem anar fent-ne la cobertura. Per a això, posem en un cassó la mantega i la xocolata al foc mentre anem remenant contínuament perquè no se’ns creme. Quan ja està barrejat tot, fora del foc, li afegim el licor d’avellana (aquest licoret accentuarà el sabor a avellanes tan bo que fa el pastís una vegada acabat, però si no n’hi posem, no passa res) i seguim mesclant. Si se’ns queda massa líquida (com em va passar a mi) podeu posar el cassó en un recipient ple d’aigua i glaçons perquè es qualle una mica.
  11. Passat el temps de cuita, traiem el bescuit i deixem que repose uns vint minuts fins que es refrede fora del forn.
  12. Col·loquem un plat o una plata més gran que el motle damunt i el desemmotlem. N’eixirà sense cap dificultat. Amb l’ajuda d’una espàtula podem untar la cobertura de manera que quede homogènia. Tallem les cireretes a trossets i les col·loquem per damunt tot fent una senyera. Deixem que passe una mitja hora i ja està bo per a menjar. La floreta va ser cosa d’Oreto, que és molt detallista.
  13. El pastís va tindre tanta acceptació a casa que la meua sogra em va demanar que li’n fera un altre per a dur-lo als del seu grup de pintura, i aquesta va ser la variació: en comptes de cireretes confitades, borrumballes de xocolata de colors i cobertura col·locada fosa, més lluent i abellidora.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS 9 D’OCTUBRE

Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als blinis:

  • 375 ml de llet
  • 12.5 gr de llevat fresc
  • 75 gr de farina
  • 75 gr de farina integral (“blat sarraí”)
  • 25 gr d´avellanes (farina d´avellana…avellanes matxacades al morter)
  • 5 gr de sucre
  • sal
  • 1´5 ous

Per a la salsa:

  • 20 gr de farina
  • 20 gr de mantega
  • 200 ml de fumet de peix
  • oli d´oliva
  • 1 porro
  • 80 ml de vi blanc
  • una mica de safrà
  • 4 supremes de salmó
  • 1 pot de “creme fraiché” o crema agria smetana
  • menta fresca o alfàbrega

Preparació:

  1. Començarem fent els blinis, bé, preparant el que després seran els blinis, ja que han de reposar unes tres hores per anar bé (dues mínim) abans de posar-les a fer. Diluirem el llevat dins de la llet, ho barrejarem amb les farines, l´avellana matxacada, la sal i el sucre, afegirem un rovell d´ou i ho deixarem reposar. Al cap d´entre dues i tres hores ho heu de tenir així:
  2. Muntem les clares a punt de neu i les incorporem a poc a poc.
  3. Quan ho tingueu fet ho reserveu a la nevera.
  4. Anem a preparar les supremes. Heu de fer un tall al bell mig sense arribar al fons de tot. L´objectiu és obrir la suprema cap a la dreta i cap a l´esquerra, i llavors farcir-la amb la crema barrejada amb menta fresca o alfàbrega:
  5. Ho tanquem, ens ha de quedar (més o menys) així:
  6. Ho reservem. Anem ara a preparar la salsa, sofregint primer els porros, mullant.los amb el vi blanc quan estiguin ben tovets i després fent una velouté amb el fumet, la mantega i la farina (una mena de beixamel més líquida i substituint la llet pel brou de peix). Quan la tinguem hi incorporem els porros i reservem
  7. Fem els blinis en una paella petita, es fan molt ràpid, i el moment més crític és, naturalment, donar-lis la volta sense que es trenquin!
  8. Posem a coure al vapor, uns quatre o cinc minuts les supremes de salmó farcides. Abans de cobrir-ho amb la salsa ho tindrem més o menys així:
  9. Finalment ho cobrim amb la salsa ja barrejada amb els porros i una mica de cibolet picat per sobre que li donarà el toc definitiu. Una passada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

POLPETS ESTOFATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2kg de polpets molt i molt menuts
  • 1 ceba gran
  • 2 creïlles (=patates) novelles grosses
  • 200 gr de pésols congelats
  • 1 got de cava (n’he encetat una botella de cava del de Nadal)
  • 6 avellanes torrades
  • 6 mitges nous
  • 4 alls secs amb pells xafats amb la fulla del ganivet
  • Sal
  • 1 polsim de pebre negre
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Capolem la ceba ben menuda i la posem a fregir en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. Mentrestant, pelem les dues creïlles i les tallem petites (les he fetes a daus). Quan la ceba està quasi transparent, hi aboquem la creïlla i continuem sofregint a poc a poc. En passar uns deu minuts, hi afegim els pésols i continuem remenant.
  2. Agafem els alls secs i els aixafem amb la fulla d’un ganivet i els afegim a la paella. Quan estiga quasi cuit, ho passem tot a una olla de pressió.
  3. A la paella d’abans aboquem una mica més d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi afegim els polpets nets i els anem sofregint. Trauen molt de brou, però això és ben normal. Mentrestant, en un morter piquem les ametlles i les anous amb un polsim de sal.
  4. Quan els polpets ja han agafat un color rosadet, els aboquem a l’olla i remenem tot amb un cullerot. Hi afegim la sal, el polsim de pebre nebre i el got de cava, sense oblidar-nos de la picada d’avellanes i anous. Tapem l’olla i, en estar a la màxima pressió, comptem trenta minuts de cuita, i ja està.
  5. Malgrat que la recepta no recorda quasi ni en el procediment de la cuita ni en alguns dels ingredients, el plat original, el resultat ha estat boníssim!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLPETS HERETGES DE CA L’ASSUR