Arxiu d'etiquetes: GUATLLA

Guatlles amb risotto de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 guatlles,
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 1 litre i mig aprox de brou de pollastre,
  • 175 ml de vi blanc sec
  • 1 ceba,
  • 50 gr de parmesà ratllat,
  • farina,
  • llorer,
  • farigola
  • sal i pebre,
  • mantega
  • verdures per al risotto (exemple): carbassa, carbassó, pastanaga, pebrot…

Preparació:

Daureu les guatlles, salpebrades, i a la mateixa cassola hi sofregiu la ceba amb una mica de mantega. Feu el mateix amb les verdures, afegiu-hi l´arròs, l´anacareu bé i finalment comenceu a mullar-lo amb el brou ben calent. Paral.lelament podeu acabar de coure les guatlles en una cassola amb brou de pollastre espessat amb farina i les herbes aromàtiques uns deu minuts aprox. Quan l´arròs estigui quasi al dente el retireu del foc i el treballeu amb mantega i parmesà ratllat fins que adquireixi la consistència desitjada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Guatlles amb risotto de verdures

Guatlla amb verduretes al niu de patata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 guatlles
  • 250gr. de gírgoles
  • 1 ceba mitjana
  • 2 carxofes
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot verd
  • Sal i oli d’oliva

Ingredients pel nius de patata:

  • 450gr. de patates
  • 125gr. de fècula de panís
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Pelem i fem les patates a bastonets, hi passem 2 o 3 vegades aigua freda, escorrem i ho eixuguem be amb paper de cuina.
  2. Barregem els bastonets amb la fècula, que quedi ben amassat.
  3. Escalfem oli en una paella fonda, també ens serveix un cassó.
  4. Posem la barreja de patata en un colador d’uns 10cm. de diàmetre, escampada com si el volguéssim folrar i amb un altre colador, pressionem, ho posem així dins de l’oli calent; cada vegada un niu, es cou rapit.
  5. Quan els anem traient del oli, deixar-los damunt de paper de cuina per escorre l’oli sobrer i els salem. Reservem.
  6. Fregim les gírgoles amb poc oli.
  7. En un bol, amb una mica d’aigua, posarem les verdures tallades a juliana, sense barrejar-les, les salem i oliem. Ho courem 6 minuts al microones, màxima potencia.
  8. En treure del microones, les passem per la planxa amb unes gotes d’oli.
  9. Fem les guatlles a la brasa o planxa.
  10. Ja podem muntar el plat tal com veieu a les fotos.

Anotacions:

  • Al passar les verdures pel microones abans que per la planxa o brasa, queden més tendres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Guatlla amb verduretes al niu de patata

Guatlles a la vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 guatlles
  • oli d’oliva
  • pebre negre en bola (Una cullerada)
  • 4 fulles de llorer
  • 1 gotet de vinagre
  • sal i pebre negre

Preparació:

  1. Obrir les guatlles pel mig treure el cap i tripes i deixar-les d’una peça, salpebrar.
  2. En una paella posem oli i quan estigui ben calent les fregim una mica, primer la pell de cara amunt i després cara avall, han de quedar rosses però crues de dins.
  3. Deixar refredar i seguidament tallar-les a quarts.
  4. Posar en una cassola junt amb el pebre, el llorer , el vinagre i cobrir bé amb oli d’oliva.(No fer servir el que hem utilitzat per fregir-les).
  5. Ha de coure fent xup-xup sense tapar durant tres quarts d’hora.


*Es podem menjar calentes o fredes, queden bé si les presentem en un aperitiu, acompanyen bé amb pa amb tomàquet. L’oli de coure-les i el pebre és tant o més bo que les guatlles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Guatlles a la vinagreta

Guatlles amb raïm

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Guatlles,
  • raïm,
  • fulles de parra,
  • cansalada viada tallada fina (el mateix nombre que guatlles tingueu),
  • una ceba,
  • 3 o 4 grans d’all,
  • un tomaquet,
  • un raig de conyac,
  • sal i pebre.

EL·LABORACIÓ:

  1. Farciu les guatlles (netes) amb uns quants grans de raïm, envolteu la guatlla amb un tall de cansalada i la fulla de parra, i lligueu-ho tot junt amb un fil.
  2. Poseu una cassola amb oli al foc, quan estigui calent afegiu les guatlles que es rossegin una mica, i llavors ja podeu posar-hi la ceba , els grans d’all i el tomaquet, la sal i el pebre, deixeu que vagi fent el xup-xup, a mitja cocció tireu-hi el raig de conyac . Les heu de deixar coure fins que gairebé es desfan, si veiem que queda molt sec, podeu afegir meitat brou i meitat aigua.
  3. A l’hora de servir-les , podeu posar grans de raïm per guarnir el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Guatlles amb raïm

Carn de guatlla: sense res a envejar al pollastre

Deixa un comentari

En general, al parlar de carn d’au ens referim al pollastre. Les dades, tant de producció com de consum, excedeixen tant les dels altres tipus de carn d’aviram que amaguen sovint amaguen la seva existència.

Així doncs, us presentem avui, i no serà l’únic cop que en parlem, la carn de guatlla.

Recentment va tenir lloc el 50è Congres Científic d’Avicultura. Una de les sessions plenàries es va destinar a aprofundir en les característiques nutritives dels productes avícoles (carn i ous). I en aquest marc la Doctora Mor-Mur, del Departament de Ciència Animal i dels Aliments de la Facultat de Veterinària de la Universitat Autònoma de Barcelona ens va fer un primer acostament a les especificitats d’aquesta carn.

Va parlar, en primer lloc, de la importància en una dieta sana i equilibrada de menjar variat i això comporta no només promoure la variació en les matèries primeres, sinó també en el seu processat o formes de cuinat. També va posar de relleu el fet contrastat que a les ciutats existeix la tendència a una disminució d’aquesta necessària variació.

La carn de guatlla constitueix una alternativa saludable i molt agradable al consum de carn en general i d’aviram en particular.

Els animals vius pesen al voltant de 250 g i en canal uns 180 g. El pes de la carn està entre els 80 i els 100 grams. La part del pit és un 57% de la carn.

Donat que són animals petits, es considera que una ració és un animal sencer, que s’acostuma a cuinar sense segons costums de cada zona.

Per a un primer tastet d’aquesta carn us deixem aquí una recepta sana i senzilla.

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Carn de guatlla: sense res a envejar al pollastre

ÀNEC SALVATGE ADOBAT I CUIT A LA BRASA

2 Respostes

Ingredients :

  • Ànec salvatge ( pollastre, conill, guatlles…)

Ingredients adob :

  • 1 llimona, només el suc
  • Un pessic d’orenga sec, de farigola i romaní.
  • 2 alls
  • 2 fulles de llorer sec o fresc
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva (4 cullerades )
  • Sal
  • Les quantitats per l’adob, dependran de la quantitat de carn que fem.

Preparació :

  1. Rentem l’ànec i el deixem a l’escorredor fins que no tingui gens d’aigua.
  2. Pelem els alls i els tallem a rodanxes.
  3. Rentem les fulles de llorer i les tallem a trossets.
  4. Posem els trossos d’ànec en una safata que no sigui metàl·lica i els salpebrem per les dues bandes, els ruixem amb el suc de llimona, escampem les herbes aromàtiques, afegim els alls i el llorer tallats i un raig d’oli d’oliva.
  5. Col·loquem la carn adobada en un recipient de plàstic, el tapem i posem a la nevera.
  6. Encara que estigui 2/3 dies no passa res, sense obrir el recipient cada dia el sacsegem, perquè es barregin bé tots els sabors.
  7. A partir d’aquest moment la carn està a punt per cuinar-la a la brasa o a la planxa.
  8. Un cop cuita li posarem un raig d’oli abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ÀNEC SALVATGE ADOBAT I CUIT A LA BRASA

Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

1 Resposta

Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

Ingredients:

  • 6/8 guatlles
  • 3 cebes tendres
  • 6 alls tendres
  • 3 pastanagues
  • 12 puntes d´espàrrecs verds
  • 300 gr de cigrons cuits
  • 50 gr de mantega
  • comí en pols
  • 1 cullerada d´oli de sèsam
  • 2 moniatos mitjans
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Primer podem preparar les guatlles: ens interessen els pits i les cuixes, podeu demanar que us ho facin allà on les compreu. Sinó a casa no es complicat fer-ho…
  2. Per fer les xips de boniato el tallarem a rondanxes molt primes. Si teniu mandolina perfecte.
  3. Després les heu de fregir amb l´oli molt calent fins que veieu que deixen de sortir bombolles al seu costat, uns tres o quatre minuts aprox depenent del seu gruix. Talleu les pastanagues a bastonets, al ceba i l´all tendre a rodanxes gruixudes i dels esparrecs les puntes i una mica més. Ho reserveu.
  4. Per fer el puré de cigrons els escalfeu amb aigua, els tritureu, ho passeu pel colador de reixa i ho treballeu amb la mantega i l´oli de sèsam. Reserveu-ho en un lloc calent.
  5. Saltegem les verdures al dente. Fem les cuixes de guatlla a la paella amb no massa oli i quan comencin a estar torradetes per un cantó hi afegim els pits. Quan veieu que estan quasi cuites els hi doenu la volta i un minut més tard , fora del foc, hi tireu una cullerada sopera de mel, dues de salsa de soja i una de llavors de sèsam. Ho tornem a posar al foc i deixem que es cogui una mica més tot conjutament i caramelitzi la salsa. Heu de fer el mateix procediment amb les verdures, si pot ser a la vegada o immediatament després de posar al foc la salsa amb les guatlles.
  6. Servim amb el puré de cigrons al mig del plat, les guatlles en un costat i lleugerament a sobre i les verdures amb els xips de boniato al costat o on pugeu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guatlles lacades amb mel, soja i sèsam i verduretes

Guatlles a la taronja

Deixa un comentari

Guatlles a la taronja

Necessitem un parell de guatlles per cadascun, una taronja de les de fer suc, pernil salat, una ceba mitjana, farigola, sal, una copa de vi, brou, sal i oli.

Extraiem les tripes de les guatlles i les netegem per dins, sense obrir-les del tot. Les farcim amb les llenques de pernil salat (a gust). Les salpebrem i les posem en una cassola a rostir una mica. Quan siguin rosses les retirem i les reservem per més endavant.

En la mateixa cassola, caramel·litzem la ceba picada, a foc molt lent. Un cop caramel·litzada hi tornem a posar les guatlles, hi afegim una mica de farigola i ho deixem coure una estona més.

Afegim la copa de vi i deixem que se la begui a foc molt lent. Quan s’hagi begut tot el vi, hi afegim un got de brou i el tornem a deixar que faci xup-xup. Quan estigui a punt d’acabar-se el brou hi afegim el suc de la taronja, rectifiquem de sal i ho deixem coure fins que el suc agafi una mica de consistència i s’enfosqueixi lleugerament. Tanquem el foc i les deixem reposar una mica en la mateixa cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Guatlles a la taronja

Guatlles amb raïm i gingebre (44/60)

Deixa un comentari

Guatlles amb raïm i gingebre (44/60) 01Guatlles amb raïm i gingebre (44/60) 02Guatlles amb raïm i gingebre (44/60) 03

Ingredients (2 px):

  • 4 guatlles (si feu un bo primer i acompanyeu aquest segon amb arròs potser una…)
  • 250 gr de raïm
  • 1 tros de gingebre
  • 1 taronja
  • 2 grans d´all
  • 25 gr de mantega
  • 2 cullerades de julivert picat (opcional)
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem salpebrant les guatlless i daurant-les a la cassola on les cuinareu posteriorment amb els altres ingredients.
  2. Mentrestant fem un suc de taronja i si tenim liquadora doncs fem suc de gingebre. Si no en teniu l´alternativa és ratllar-lo i després xafar-lo amb una forquilla a fi que surti tot el suc. La meva opció és tirar a la cassola el gingebre ratllat…que és el que s´ha de fer un cop s´hagi desfet la mantega dins de l´oli de daurar les guatlles i d´haver-hi posat l´all laminat. Afegim doncs el gingebre, el suc de taronja, el raïm (sense les pinyolets) i les guatlles a la cassola i ho tapem bé, deixant-ho coure uns 15-20 minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guatlles amb raïm i gingebre (44/60)

CARN I AUS – Receptes de la Cuina Catalana

Deixa un comentari

 RECEPTES DE CARN I AUS

.