Arxiu d'etiquetes: LLIMA

Fideus d´arròs amb porc i salsa satay (44/88)

Deixa un comentari

Fideus d´arròs amb porc i salsa satay (44/88)

Ingredients:

  • 250 gr de fideus d´arròs plans, com tallarines
  • 400 gr de carn magra de porc, cap de llom, llom, secret…
  • 2 pastanagues,
  • 2 cebetes tendres
  • cilantre fresc
  • 4 cullerades (o les que vulgueu) de salsa “satay”
  • salsa de soja
  • xili fresc
  • 2 llimes
  • oli de gira-sol (o de sèsam, o d´oliva suau…)

Preparació:

El pas de marinar la carn amb la salsa, tal com explica l´autor del llibre a la recepta, no el veig gaire necessari. Potser més aviat la marinaria amb salsa de soja, la satay no trobo que sigui una salsa adequada per marinar. En fi, saltegeu la ceba i les pastanagues i les reserveu, feu el mateix amb la carn, bulliu apart els fideus i quan ho tingueu tot llest ho junteu al wok, afegiu salsa satay i de soja al gust, doneu unes voltes i llestos. Ho serviu amb cilantre picat i suc de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus d´arròs amb porc i salsa satay (44/88)

Kakiage tempura

Deixa un comentari

Kakiage tempura

Ingredients:

  • ceba,
  • carbassó,
  • pastanaga,
  • aigua,
  • farina,
  • ou,
  • salsa de soja,
  • llima,
  • gingebre

Procediment:

  1. – Tallar totes les verdures de la mateixa forma i mida, ja que l’hem de coure tota junta. Millor tallar-la en forma de bastonets prims.
  2. – Preparar la tempura, barrejant l’aigua (ha d’estar molt freda), l’ou i la farina. Millor barrejar-ho amb les mans per tal que no entri gaire aire a la massa. La massa ha de tenir consistència però ha de ser líquida, que no s’enganxi molt a la verdura.
  3. – Agafem una mica de totes les verdures tallades, les sumergim a la massa de la tempura i les posem a la fregidora com si fos un farcellet, de manera que s’enganxin entre elles.
  4. – Preparem la salsa amb: soja, llima i gingebre ratllat. Si ho preparem al moment, haurem de posar més llima i gingebre. Si ho deixem marinar, no caldrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Kakiage tempura

Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco

Deixa un comentari

Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco

Ingredients:

  • Fideus d´arròs  x a quatre, uns 250 gr
  • 12 gambes
  • 400 ml de llet de coco
  • 200 ml de nata líquida
  • 200 ml de brou de peix
  • 2 cebes tendres
  • 1 gra d´all
  • un tros de gingebre fresc
  • fulles de llima kefir
  • 1/2 vara d´herba llimona (lemon-grass)
  • 1 cullerada de farina
  • coriandre fresc
  • sal, pebre
  • la pela d´una llima

Preparació:

Netegem les gambes, les pelem i les reservem. En una cassola amb oli hi sofregim els caps i les peles, pressionant bé els caps a fi que treguin tot el seu suc. Mullem amb el brou de peix, la llet de coco i la nata, posant-hi també les fulles de llima kafir (les podeu trobar en botigues de productes orientals, moltes vegades congelades, igual que l´herba llimona). Fem que arrenqui el bull i ho deixem coure uns deu minuts. Paral.lelament fem un sofregit amb la ceba, el gingebre, l´all i l´herba llimona. Quan sigui ros hi afegim la farina, fem que es cogui i ho mullem amb el brou que hem fet de llet de coco i caps de gamba. Ho deixem coure fins que tingui textura de salsa. Bullim els fideus i els barregem amb aquesta salsa i amb les gambes pelades i saltejades breument. Ho coronem amb pell de llima ratllada i coriandre fres picat. I pebre recén mòlt. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus d´arròs amb crema de gambes i llet de coco

RILLETTE DE SALMÓ

Deixa un comentari

RILLETTE DE SALMÓ

Ingredients:

  • 250 g de salmó fresc
  • 150 g de salmó fumat
  • 1 cullerada d’anet picat
  • 1 cullerada d’oli oliva verge extra
  • 1 llima

Per a la maionesa de curri:

  • 1 rovell d’ou
  • 100 g d’oli de gira-sol
  • 15 g de mostassa de Dijon
  • 10 g de suc de llima
  • 0,5 g de curri
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Per a la maionesa de curri, barrejar en un got de túrmix el rovell d’ou, la mostassa de Dijon, el curri i els 10 g de suc de llima.
  2. Afegir a poc a poc l’oli de gira-sol per muntar la maionesa.
  3. Condimentar amb sal i pebre. Reservar.
  4. Per a la rillette, preescalfar el forn a 130 ºC.
  5. Esprémer la llima i extreure el suc, separar 10 g per a la maionesa i reservar la resta.
  6. Picar l’anet finament.
  7. Tallar el salmó fumat a daus d’1 x 1 cm.
  8. Posar en una safata l’oli d’oliva i el salmó fresc amb la pell cap avall. Enfornar 10 minuts.
  9. Treure el salmó del forn i ruixar amb el suc de llima reservat.
  10. Un cop fred, esmicolar el salmó amb les mans. Deixar refredar.
  11. Col·locar la maionesa de curri en un bol, afegir el salmó fumat, el salmó cuit i l’anet picat, barrejar amb cura.

Acabat i presentació:

  1. Rectificar de sal i pebre i servir en petits pots de vidre.
  2. Es pot acompanyar amb unes petites torrades de pa amanides amb una mica d’oli d’oliva.
  3. Que vagi molt de gust, ara us donem una píndola de cultura gastronòmica, nosaltres no ho sabíem i ara son un fans incondicionals…
  4. Es coneix com Rillettes a una espècie de paté que s’elabora principalment amb carn i greix sotmesa a una llarga cocció, es coneix com a ‘paté de pobre’, ja que a diferència de la fina i homogènia textura del paté, la rillette es presenta amb els filaments de carn, tot i això cal destacar que és un producte elaborat molt apreciat gustativament.
  5. Les rillettes tenen el seu origen en la cuina francesa, el terme és el diminutiu de Rille, variant dialectal de Reille que significa taula. Es coneix que data del segle XV, originada en Indre i Loira, però es va fer més popular i es va arrelar la seva elaboració i consum a la ciutat de Le Mans.
  6. L’elaboració tradicional partia de carn de porc, el seu greix i algunes espècies, però en la cuina actual s’elaboren rillettes amb tot tipus de carns i peixos, sobretot les que tenen més greixos, com l’ànec o el salmó, també s’elabora amb carns de caça i altres peixos blaus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: RILLETTE DE SALMÓ

GUACAMOLE

Deixa un comentari

GUACAMOLE

Ingredients per 8 persones:

  • 3 alvocats
  • 1 ceba petita, vermella o de figueres
  • 1 tomàquet vermell madur, de rama, per exemple.
  • Coriandre
  • Mitja llima

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba a daus molt petits.
  2. També la podem ratllar si volem que quedi una salsa més fina.
  3. A nosaltres ens hi agrada trobar els bocins.
  4. Després pelem el tomàquet, traiem les granes de dins i el tallem a dauets també molt petits.
  5. Agafem unes fulles de coriandre i les esmicolem.
  6. Finalment, pelem els alvocats i els posem en un bol juntament amb el suc de mitja llima.
  7. La llima, a part d’aromatitzar fa perquè no s’oxidin i es tornin negres.
  8. Amb una forquilla aixafem l’alvocat i hi incorporem tots els altres ingredients fins que quedi tot ben barrejat.
  9. Si el volem una mica picant hi posem una mica de bitxo, o fins i tot dues gotes de tabasco.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GUACAMOLE

Pad Thai

Deixa un comentari

Pad Thai

Ingredients :

  • 200 gr de tallarines d’arròs
  • 250 gr de llagostins
  • 100 gr alls tendres
  • 150 gr de mongeta xina o tirabecs
  • 1 bitxo thai
  • gingebre fresc
  • oli de sèsam
  • 100 gr de brots de soja
  • 1 llima
  • 4 cullerades de cacauets pelats i triturats
  • coriandre fresc
  • 30 ml de salsa de peix
  • salsa de soja

Preparació :

  1. Tallem els alls tendres i la mongeta tendre a juliana ( si posem els tirabecs sencers ).
  2. Escalfem oli de sèsam en un wok, hi afegim el gingebre tallat ben petit i la guindilla picadeta, hi afegim pell de llima tallada ben petita, quan hagi tocat el wok i li hem donat un parell de voltes, hi afegim els alls tendres, la mongeta i els brots de soja a foc fort i anem saltejant.
  3. Mentre posem a coure les tallarines en abundant aigua bullint, quan hagin passat els minuts de cocció, les colem i les posem en un recipient amb aigua freda amb gel per tallar la cocció, i reservem.
  4. Netegem els llagostins , els traiem els budells, i els afegim al wok i afegim també les tallarines, uns minutets, i hi afegim les salses de soja, i de peix i segui saltejant durant uns segons.
  5. Piquem una mica de coriandre fresc, i l’afegim a la barreja, podem fer també una truita amb una mica de salsa de soja i sucre, la tallem a juliana i l’afegim per sobre a l’hora d’emplatar, una quants cacauets pelats i triturats i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pad Thai

Tartar de tomàquet amb sardines marinades (33/88)

Deixa un comentari

Tartar de tomàquet amb sardines marinades (33/88)

Ingredients:

  • 2 tomàquets grossos cor de bou (o el que trobeu més madur…però sobretot, que siguin “de veritat”, amb gust de tomàquet!)
  • 4/6 sardines (depenent de la mida)
  • suc de llima/llimona
  • pebre vermell picant
  • sal, pebre
  • ciboulet/menta/julivert
  • tabasco,
  • salsa perrins
  • Oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Netegeu bé les sardines, retireu l´espina central, les escates, i feu-ne uns filets més o menys uniformes.
  2. Poseu-los a marinar a la nevera, en un recipient tancat, amb suc de llima (o llimona) i pebre vermell picant (podeu provar també de fer-ho amb pebre vermell fumat) durant uns deu/quinze minuts.
  3. Mentrestant escaldeu breument els tomàquets, el hi treieu la pell i els talleu a daus petits.
  4. Piqueu les herbes, que poden ser una combinació de les tres mencionades, una o dues, però una mica de verd és necessari.
  5. Ho amaniu amb oli d´oliva extra verge, sal, pebre i unes gotes de tabasco i de salsa perrins.
  6. Talleu els filets de sardina a daus i els barregeu amb el tomàquet.
  7. Ho reserveu a la nevera fins al moment de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tartar de tomàquet amb sardines marinades (33/88)

Mojito de cava

Deixa un comentari

Mojito de cava

Ingredients:

  • 1/2 llima tallada en 4 trossos
  • 3 cullerades de sucre blanc
  • 1 raig de rom blanc
  • cava brut
  • 6 fulles de menta
  • gel pilé

Preparació:

  1. Posar la llima al got amb la pell mirant cap a dalt per tal que quan prensem la llima els oli essencials de la pell surtin. Incloure la menta, 3 cullerades sucre i prema les llimes amb la maça de morter per extreure el suc.
  2. Barrejar amb una cullera el sucre i el suc de la llima fins que estigui ben dissolt doncs el sucre no es pot dissoldre una vegada haguem inclòs l’alcohol.
  3. Incloure el rom al gust (comptar 4 segons)
  4. Afegir el gel pilé fins que quedin 2 dits per omplir el got
  5. Barrejar per fer pujar el sucre.
  6. Acabem incloent el cava amb una cullera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Mojito de cava

Caipirinha a l’alfàbrega

Deixa un comentari

Caipirinha a l'alfàbrega

Ingredients:

  • 1/2 llima tallada en 4 trossos
  • 3,5 cullerades de sucre
  • 1 raig de cachaça
  • 4 fulles d’alfàbrega
  • gel pilé

Preparació:

  1. Posar la llima al got amb la pell mirant cap a dalt per tal que quan prensem la llima els oli essencials de la pell surtin. Incloure 3 cullerades i mitja de de sucre i prema les llimes amb la maça de morter per extreure el suc.
  2. Barrejar amb una cullera el sucre i el suc de la llima fins que estigui ben dissolt doncs el sucre no es pot dissoldre una vegada haguem inclòs l’alcohol.
  3. Afegir 4 fulles d’alfàbrega fresca i remenar
  4. Incloure la cachaça al gust (comptar 4 segons)
  5. Remenar i afegir el gel pilé fins omplir el got

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Caipirinha a l’alfàbrega

“Tiradito de corvina” (34/60)

Deixa un comentari

“Tiradito de corvina” (34/60)

Ingredients (2 px):

  • un corball sense espina
  • suc de llima/llimona
  • ceba tendra
  • coriandre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Tallem el corball a làmines (recordeu treure tota l´escata). Paral.lelament barregem l´oli amb el suc d´una llimona i una mica de ceba tendra, fent que emulsioni una mica. Ho tirem a sobre del peix i coronem el plat amb unes fulles de coriandre picades. Menjar al moment. Super bo, fresc, ràpid i senzill, un aperitiu excel.lent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Tiradito de corvina” (34/60)