Arxiu d'etiquetes: OLI

PAELLA

Deixa un comentari

Ingredients per 11 persones:

  • 1 paquet d’arròs Nomen.
  • 1 ceba
  • 200 gr. de tomàquet triturat
  • 11 escamarlans
  • 1 pollastre tallat a trossets
  • 11 salsitxes
  • Sípia i calamars (tallats a daus)
  • 22 cloïsses
  • 2 litres de fumet de peix
  • Oli oliva

Preparació:

  1. Escalfem la paella amb oli.
  2. Fem una capa de sal a la paella i saltegem els escamarlans, els retirem.
  3. Saltegem el pollastre, la sípia i els calamars.
  4. Afegim les salsitxes i deixem fer tot lentament.
  5. Hi incorporem la ceba, i l’all (opcional), sense enretirar la carn.
  6. Quan la ceba ja està transparent, hi afegim el tomàquet triturat.
  7. Deixem sofregir tot.
  8. Afegim la melsa de la sípia un cop el sofregit ja està fet.
  9. S’aboca l’arròs i es remena bé.
  10. S’aboca el fumet de peix tot de cop.
  11. En aquest moment el foc ha d’anar molt fort i s’ha de deixar que es vagi morint sol.
  12. Quan el suc ja s’hagi anat evaporant, hi afegim els escamarlans i les cloïsses.
  13. Quan ja no quedi suc, al cap d’uns 15 minuts, es tapa i es deixa reposar.
  14. Servir de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Dijous, PAELLA…

CANELONS DE POLLASTRE i GAMBES (O LLAGOSTA)

Deixa un comentari

INGREDIENTS (20 canelons):

  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 ceba gran
  • 600 grams de pit de pollastre
  • 200 grams de gambes o llagostins
  • 9 barretes de surimi (del bo)
  • ½ pot de paté de salmó (opcional)
  • Oli, sal i pebre blanc
  • 20 plaques de canelons

Preparació:

  1. Per començar podeu fer un oli de gambes si sofregiu abans els caps (així tindrà més gustet a gamba). En un cassó amb una mica d’oli (el de gamba o un de normal) sofregiu la ceba i els alls tendres ben picadets, abans que agafin color, afegiu el pollastre tallat de daus, les gambes o llagostins (pelats), la sal i el pebre blanc. Un cop tot sigui cuit tritureu-ho amb el turmix i incorporeu les barretes de surimi i dues cullerades del paté de salmó (tritureu també fins que quedi ben fi). Ja teniu doncs el farcit dels canelons.
  2. Bulliu les plaques de canelons seguint les intruccions de l’envàs, farciu els canelons i feu una beixamel per cobrir-los després. Com que tots ja hem fet canelons més d’una vegada no us diré com heu de posar el forn.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CANELONS DE POLLASTRE i GAMBES (O LLAGOSTA)

Crema de llenties i escuma de formatge cruixent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de llenties vermelles i sense pell
  • 1 pastenaga gran
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba mitjana
  • 1 pebrot vermell
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre
  • pebre vermell picant
  • sal
  • comí en pols
  • aigua
  • formatge filat emmental

Preparació:

  1. Primer farem un sofregit amb un bon raig d’oli d’oliva, amb la ceba picada, el pebrot vermell, el tomàquet que haurem pelat i l’haurem tret les pipes, i la pastanaga pelada i picada molt petita. Sal i quan estigui afegirem una cullereta molt petita de pebre vermell picant, per donar-li un toc picant. Tot ho farem en una olleta. Compte perquè no es cremi el pebre vermell, que si no agafarà un sabor amargant.
  2. Quan estigui ben cuit, afegirem les llenties, que no cal posar-les en remull, ja que sense pell i són molt tendres. Afegirem aigua per cobrir-les i les deixarem al foc, anirem remenant bastant sovint i així comprovar desprès d’una bona estoneta que estiguin fetes. Afegirem també un polsí de pebre negre i comí. El comí facilita la seva digestió.
  3. Quan haguem comprovat la seva cocció, ja podem passar-les per la batedora. Sense pell doncs no hi haurà grumolls. Ara és el moment de rectificar de sal, pebre i si voelm afegir més oli.
  4. Per decorar-les, una preciosa capa de formatge emmental per damunt, encara que cruixent, per dintre una mica tendra, la seva imatge exterior simula una espuma de formatge. Ho he fet al microones, sobre un plat he disposat un montonets de formatge filat i els he cuit a temperatura màxima durant 1 minut. Per treure del plat només fer una mica de palanca amb un ganivet.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de llenties i espuma de formatge cruixent

PASTÍS DE PASTANAGA

3 Respostes

AMB XOCOLATAEL CLÀSSIC

Ingredients:

  • 2 tasses de sucre morè
  • 1 1/2 tasses d’oli de gira-sol (millor) o bé oli oliva molt suau
  • 4 ous
  • un pessic de sal
  • 1 sobre de llevat
  • 1 cullereta de canyella molta
  • 3 tasses de pastanaga rallada
  • 2 tasses de farina
  • 1 1/2 de nous picades

Preparació:

  1. Encendre el forn a 180ºC (a mi m’agrada més treballar amb aire)
  2. tamisar tots els ingredients sec (farina, canyella, llevat) i deixar-los a l’espera
  3. En un bol, barrejar el sucre i l’oli i després els ous. Un darrera l’altre.
  4. Afegir els ingredients secs tamisats i quan ja estiguin tots ben barrejats i per acabar, la pastanaga i les nous.
  5. Engreixar i enfarinar un motlle i posar la barreja a dins.
  6. Posar a mitja altura dins el forn i coure aproximadament 1 hora (jo vigilo perquè el tems dependrà del motlle i la quantitat)

Cobertura de formatge (frosting)

en faig de dues maneres

1.- el típic

  • 250 grs de formatge en crema (Philadelphia)
  • 125 grs de mantega a temperatura ambient
  • 1 cullereta d’essència de vainilla (segons gust)
  • 225 grs de sucre llustre

Prepatació:

  1. treballar-ho tot en un bol amb les varetes (no sé si es diuen així) elèctriques a velocitat baixa, o amb una forquilla (costa una mica més) fins que estigui tot ben emulsionat i repartir-ho per sobre el pastís quan aquest ja estigui fred.

2.- amb xocolata

  • 250 grs de formatge en crema (Philadelphia)
  • 400 grs de xocolate blanc (fos)
  • 1 cullereta d’essència de vainilla (segons gust)
  • 60 grs de sucre llustre

Prepatació:

  1. treballar-ho tot en un bol amb les varetes (no sé si es diuen així) elèctriques a velocitat baixa, o amb una forquilla (costa una mica més) fins que estigui tot emulsionat i repartir-ho per sobre el pastís quan aquest ja estigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: PASTÍS DE PASTANAGA

Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients per a 18 canelons:

  • 18 plaques de pasta per a canelons

El farcit:

  • 2 cebes de figueres grans
  • 1 all
  • 450 grams de cors de carxofa trossejats
  • 10-12 de cues de gambots o gambes
  • 100 ml de llet evaporada
  • Pebre
  • Sal

Per a la beixamel de pèsols:

  • 500 ml de llet
  • 50 grams de Farina
  • 25 grams de mantega
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 50 grams de pesols
  • Nou moscada
  • Sal

Preparació:

  1. Per una banda hidrateu o bulliu les plaques de pasta (això va en funció de les que utilitzeu).
  2. Per l’altra, talleu en juliana les dues cebes i lamineu l’all i daureu-ho tot en una paella amb 2 ó 3 cullerades d’oli. Un cop agafi un to daurat, afegiu les carxofes trossejades, salpebreu i cuineu-les fins que quedin toves. Afegiu seguidament les cues de gambot, cuineu-les durant uns minuts més i per acabar aboqueu la llet evaporada. Rectifiqueu de sal si és necessari.
  3. Tritureu-ho tot fent servir l’accessori picador del túrmix o qualsevol altre estri fins que obtingueu una pasta homogènia, si quedés massa seca podeu afegir una mica més de llet evaporada.
  4. Munteu el canelons (això no cal que us ho expliqui a aquestes alçades, no?)
  5. Prepareu la beixamel. Coeu els pèsols amb aigua. Un cop cuits escorregueu i tritureu-los juntament amb la llet. Coleu i reserveu aquesta llet verdosa. En una paella al foc afegiu la mantega i l’oli, un cop la mantega s’hagi fos tireu la farina i cuineu-la durant uns minuts. Aboqueu a poc a poc la llet que teníeu reservada i aneu remenant. Tireu-hi una polsim de sal i nou moscada al gust. Un cop la salsa hagi espessit ja estarà preparada…
  6. Distribuïu els canelons en una safata i escampeu la beixamel pel damunt per gratinar-los al forn.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols

CALAMARS FARCITS I CALÇOTS ABRIGATS AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 calamars (mida un pam),
  • 2 ous durs,
  • un grapadet de pinyons,
  • 150g. de trinxat de porc,
  • 100g. de ceps secs,
  • 10 calçots,
  • un paquets de pasta de full,
  • 1 ou cru,
  • sal, oli, pebre
  • per decorar (al vostre gust: sèsam, amapola (rosella, badabadoc, ……), kikos passats pel 123, pipes …)

Preparació:

  1. Posem a bullir 20′ els ous per fer-los durs i els reservem. En una paella posem un bon raig d’0li i sofregim els calçots tallat a rodanxetes de mig dit ( no massa estona, el calçot té la pell molt fina i de seguida agafa color), les potetes del calamar tallades ben petitetes, el trinxat, els ceps que prèviament ja haurem hidratat amb l’aigua i els tallarem petits abans de posar-los a la paella. Quan tot això estigui roset i posarem els pinyons, els ous durs talladets ben petits, la sal i el pebre.
  2. Reservarem aquesta mescla uns minuts, mentres posem el forn a 200º amb l’aire i el gratinador i el deixem escalfar. Agafem els calamars (va molt bé si els gireu de dintre a fora ) a mi ja m’ho va fer la Conxita que és un sol.
    Agafem una cullera i els omplim amb la mescla anterior, per seguretat els tanquem amb un escuradent. Agafem la pasta de full, l’escampem per sobre el màrmol de la cuina amb una mica de farina perquè no s’ens enganxi. Emboliquem cada calamar amb un tros de pasta de full i el coloquem a una platera per anar al forn. Per acabar els pintem amb un ou batut i posem la decoració al gust. Nosaltres en un i vam posar amapola i l’altre sèsam ;))
  3. El posem al forn 40′, sense cap por!! us te de quedar com a la foto.
  4. Per acompanyar el calamar, se’n recordeu del curs de rissottos del Caprabo que ens van regalar unes capses de rissotto ja fet?, doncs a nosaltres ens va anar de “fàbula” per acompanyar aquest plat. I vam incloure unes cloïsses de més a més.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: CALAMARS FARCITS DE … I CALÇOTS ABRIGATS AMB PASTA DE FULL

Escalivada

Deixa un comentari

Què he de comprar?

En aquest cas, jo he posar pebrot i albergínia, però podeu posar ceba, patata, etc…

Com ho fem:

  1. Rentem les verdures i les untem d’oli.
  2. Les podem al forn i anem girant fins que veiem que està feta.
  3. Deixem refredar en un plat.
  4. Quan està freda, ja podem pelar-la i anar posant a recipients.
  5. NOTA: Els recipients hauran de ser amb tapa per a poder guardar a la nevera i així tindrem escalivada per més d’un cop.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Escalivada

Patates rosses (al forn)

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • Patates
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Herbes aromàtiques (opcional)

Com ho fem?

  1. Escalfem el forn a 200ºC
  2. Tallem les patates de la forma que vulguem, jo les he tallat allargades, igual que si les anéssim a fer fregides, de la manera tradicional.
  3. Les posem a un escorredor i les rentem.
  4. Un cop escorregudes, afegim la sal i les herbes aromàtiques (opcionals) les remenem amb les mans per distribuir la sal i les herbes per totes les patates. Jo he posat alfàbrega i julivert, que són les que tenia a mà.
  5. Afegim un raig d’oli i tornem a remoure amb les mans que quedin totes untades.
  6. A la plata del forn, posem un paper vegetal i les patates ben repartides.
  7. Enfornem uns 30 minuts, vigilant i removent cada 10 minuts, perquè es coguin de tot arreu.
  8. El resultat és sorprenent, espero que us agradin!
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Patates rosses (al forn)

Truita enrotllada amb mozzarella i pebrots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 6 ous
  • – 250 g de mozzarella
  • – 1 pebrot vermell
  • – 1 pebrot verd
  • – Una mica d’orenga
  • – Pebre negre
  • – Oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. Rentar els pebrots i disposar-los en una safata de forn lleugerament untada amb oli d’oliva. Enfornar a 200 ºC durant uns 20 minuts. Després, retirar els pebrots i embolicar en paper de diari fins que es refredin.
    Quan estiguin freds pelar els pebrots, retirar les llavors interiors i tallar-los en tires llargues amb un ganivet.
  2. Retirar la mozzarella del seu líquid de conservació i deixar escórrer en un colador per a que perdi el màxim d’humitat.
  3. Batre els ous, salpebreu-los i assaonats amb una mica d’orenga. Escalfar dues cullerades d’oli en una paella ampla i quallar la truita pels dos costats. Després disposar sobre un paper d’alumini lleugerament untat d’oli i cobrir amb els pebrots escalivats i els talls de mozzarella. Enrotllar la truita sobre si mateixa amb l’ajut del paper d’alumini formant un rotlle.Enfornar aquest rotlle a 180º C durant 10 minuts. Després, retirar el paper d’alumini i servir calent o fred tallat en talls.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Truita enrotllada amb mozzarella i pebrots

Lasanya Bolonyesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 15 plaques de pasta de lasanya precuita
  • beixamel
  • formatge filat
  • oli d’oliva verge extra
  • 250 g carn picada de porc
  • 50 g de bolets
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1/2 copa de vi blanc
  • 2 tomàquets gros
  • sal
  • pebre negre
  • orenga

Preparació:

  1. Coure les plaques de pasta a aigua calenta durant 10 minuts. Escórrer i estendre en un drap sec i net per treure l’aigua.
  2. Començarem per fer el sofregit, a una paella posarem oli d’oliva i sofregirem la ceba picada molt fina, l’all picat molt petit, tot fins que la ceba quedi transparent. Afegirem la carn, i amb una cullera de fusta anirem remenant fins que la carn quedi molt separada. Afegirem els bolets picats també molt petits.
  3. Ara el tomàquet, ratllat. Deixar coure una mica. El vi i posar la sal, la pebre i l’orenga. Coure uns 15 minuts més perquè s’integrin els sabors entre sí.
  4. La beixamel ja la tenim feta. Començarem a fer la construcció al motlle que nosaltres vulguem adaptar. Jo he fet servir motlles d’alumini d’utilitzar i llançar. Posarem en aquest ordre, beixamel, plaques i salsa, plaques, salsa i beixamel, plaques, salsa i beixamel. I molt de formatge per cobrir.
  5. Llestes per calentar i gratinar al forn a 180º fins que estigui daurada.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Lasanya Bolonyesa