Ingredients per unes 6 persones:
Pel pa de pessic:
4 ous.
100 g de farina.
100 g de sucre.
ratlladura de llimona.
100 g de sucre.
Per el farcit:
500 gr de nata per muntar.
2 cullerades de sucre glass.
Per la crema d’ou cremada:
6 ous.
350 gr de sucre.
30 gr de midó.
180 gr d’aigua mineral.
1 pessic de colorant.
Elaboració:
- Comencem a preparar la massa, primer de tot prees calfem el forn a 180º.
- Separem els rovells de les clares, posant cadascuna en un bol.
- Les clares les muntem a punt de neu, amb l’ajuda de la batedora de barnilles elèctriques, quan quasi estan muntades del tot, afegim la meitat del sucre i es bat un parell de minuts més fins que el sucre quedi ben incorporada a les clares. Es important que quedin ben muntades.
- En l’altre bol, muntem els rovells amb la resta del sucre fins que tripliqui el seu volum. Veureu que ens quedarà una barreja blanquinosa i una mica espumosa.
- S’incorporen les clares a la barreja dels rovells de mica en mica, tot remenant amb una llengua de silicona, ho farem de baix a dalt sense remenar, per que no baixin les clares.
- Ara s’afegeix al bol la farina tamisada, posarem una mica de ratlladura de llimona i un xic de canyella en pols.
- Aboquem la barreja damunt d’una safata de forn que tindrem cobert amb paper de forn, allisem la massa per que ens quedi anivellada. Ens a de quedar una capa de 1 cm mes o menys.
- Posem la safata al forn durant uns 7 minuts, punxarem per veure que ja està feta i retirem del forn. Amb un ganivet tallem una mica els laterals per deixar-los ben rectes.
- Posarem la nata en un bol i la muntem amb la batedora de barnilles; quan falta una mica per acabar afegim el sucre glass, acabem de muntar-la i reservem.
- Ara posarem la nata muntada estesa per sobre el pa de pessic, amb la paletina l’escampem procurant que hi hagi més quantitat a la part superior que a la inferior.
- Amb l’ajuda del mateix paper de forn, es caragola procurant que quedi ben rodó. Es deixa reposar tota la nit a la nevera.
- Al dia següent preparem la crema:
- Posem els ous sencers en un bol i els debatem com per fer una truita. S’hi afegeix l’aigua i es cola amb un colador xinès.
- Es barreja el sucre, el midó i el pessic de colorant, i s’afegeix a la barreja anterior, hem d’anar amb compte perquè no quedin grumolls.
- Es cou, tot remenant, fins que comenci a espessir. Hem d’anar en compte de remenar contínuament perquè no s’enganxi la crema. Quan tingui l’espessor desitjada, es retira del foc i quan sigui freda la guardem a la nevera.
- Ara traiem el braç de gitano que tenim reservat a la nevera o al congelador ( jo el poso una mica al congelador ja que en va mes be per manipular-lo), el cobrim be amb la crema que teníem reservada, se li posa sucre per sobre i es crema amb el cremador de gas.
- Posem el braç en una safata i ja podem servir.
