Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Sardines en escabetx

1 Resposta

Sardines en escabetx

Ingredients:

– 12 sardines grosses
– 1 ceba
– 4 grans d’all
– 1 fulla de llorer
– farigola
– pebre negre en gra
– 1 cullerada de pebre vermell
– vinagre de vi

Preparació:

Enfarinem i fregim les sardines en una paella, les reservem, colem l’oli i l’aboquen en una cassola de fang.
Ara farem l’escabetx, fregint la ceba tallada en juliana i els alls. Afegim el pebre negre, el llorer i la farigola, i per últim el pebre vermell. Quan tot això ja està ben cuit, afegim un bon raig de bon vinagre i es deixa coure una mica més.
Després es posen les sardines ben repartides al fons de la cassola, i es deixen reposar unes hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Sardines en escabetx

Llom amb “picadillo” (39/164)

Deixa un comentari

Llom amb picadillo (39/164)

Ingredients:

3/4 talls de llom per persona
1 ceba de figueres grossa
100 grams de xampinyons
50 gr. de pernil dolç o salat
margarina
suc de llimona
oli, sal i pebre
Olives farcides de pebrot (opcional)

Preparació:

Fem primer la ceba, i mentre es va sofregint posem els xampinyons, tallats ben petits, amb mantega, suc de llimona, sal i pebre. Quan estiguin les dues coses les ajuntem en una de les dues paelles i hi afegim el pernil. A la recepta original és salat, jo prefereixo fer-ho amb dolç, no m´agrada el pernil salat cuit.
El llom es fa volta i volta i es serveix amb el picadillo a sobre. Per a millorar-ho hi vaig afegir olives farcides de pebrot, tallades ben petites, que tenia d´una altra recepta. Senzill, sí, però millor del que pugui semblar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llom amb “picadillo” (39/164)

POLLASTRE AL FORN AMB MEL

Deixa un comentari

POLLASTRE AL FORN AMB MEL

Ingredients:

1 pollastre tallat a octaus
4 cullerades de mel
el suc d’una llimona
3 grans d’all
4 patates a rodanxes molt i molt fines
1 ceba
farigola i romaní al gust
1 fulla de llorer
sal, oli i pebre al gust

Preparació:

Salpebrem els trossos de pollastre i els posem en una safata. El reguem amb un bon raig d’oli d’oliva.
Barregem la mel (la podem escalfar uns segons perquè sigui més fàcil) amb el suc d’una llimona. Posem aquesta barreja damunt dels trossos de pollastre.
Hi afegim la ceba picada i l’all tallat a trossets petits, la fulla de llorer, la farigola i el romaní.
Ho deixem marinar unes hores a la nevera, o fins i tot deixar-ho fins al dia següent.
Preescalfem el forn durant 20 minuts a 200 graus i després en una safata de form hi posem un raig d’oli, i anem col·locant en forma de llit unes patates que anirem salpebrant amb un raig d’oli a cada capa, posem el pollastre marinat a sobre i enfornem tot plegat a 180 graus.
Caldrà ben bé una hora llarga perquè es coguin bé les patates. Hem de ser conscients que com més gruixudes s’hagin tallat les patates i la ceba, més estona trigaran a coure’s.
Quan porti mitja hora al forn mireu com està el pollastre i li doneu la volta. Si veieu que està molt sec podeu afegir-hi una mica d’aigua o brou de pollastre. Els temps son relatius, depèn del gruix dels talls de pollastre, de la finor de les patates i de la temperatura, podeu anar jugant amb aquest factors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: POLLASTRE AL FORN AMB MEL

Sopa de bolets (45/130)

Deixa un comentari

Sopa de bolets (45/130)

Ingredients (6 px):

2 litres i mig de brou de gallina (fet amb una cuixa de gallina i les tradicionals herbes x fer brou)
2 cebes mitjanes
4 tomàquets madurs
150 grams de rossinyols
150 grams de cama-secs/moixernons (és el mateix…)
alls tendres
20 gr d´ametlles torrades
2 grans d´all
llesques de pa
uns brins de safrà
sal i pebre

Preparació:

Començarem rentant els rossinyols i posant en aigua els cama-secs mentre fem un sofregit a l´olla de ceba i tomàquet (sense pell ni llavors). En aquest sofregit també hi posarem els alls tendres i els bolets, prèviament saltejats apart, quan ja estigui a punt. Mullem amb el brou de gallina i quan arrenqui el bull hi tirem les llesques de pa torrat, deixant-ho bullit uns quinze minuts. Mentrestant fem una picada amb els grans d´all, el safrà i les ametlles, la deixatem amb una mica de brou i la tirem a l´olla passats aquests quinze minuts que us dèiem, deixant-ho coure uns cinc minuts més com a màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de bolets (45/130)

Estofat de porc

1 Resposta

Estofat de porc

Per a 6 persones

Ingredients:

1 kg. de carn magra de porc o llamineres
1 manat d’alls tendres
2 pebrots verds
2 pebrots vermells
2 patates mitjanes
pebre vermell dolç
oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

Es talla la carn magra a daus o les llamineres a rodanxes, amb sal i pebre i s’enrosseix amb oli en una cassola.
S’hi afegeixen els alls tendres tallats a tires.
Remenem i tot seguit hi afegim els pebrots i les patates tot tallat a tires.
Se salta tot uns segons i s’hi posa una culleradeta de pebre vermell i una mica d’aigua.
Es cou, a foc baix, 1 hora.
El suc ha de quedar reduït.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de porc

Amanida Waldorf

Deixa un comentari

Amanida Waldorf

Per a 4 persones

Ingredients:

200 grs. de daus de poma Golden o Fuji
60 grs. d’anous pelades i trossejades
300 grs. api a trossos i sense fils

Per a la salsa:

100 grs de maionesa
100 grs de nata líquida 35%
20 grs de suc de llimona
Sal/pebre

Elaboració:

Amb un pelador, treure els fils de l’api i tallar-lo a trossos. Barrejar-lo amb els daus de poma i les anous trossejades. Salpebrar i remenar.
La maionesa, la podeu fer vosaltres o comprar-la ja feta, la barregeu amb la nata líquida i el suc de llimona.
Abocar-hi la maionesa per sobre, remenar i bon profit.
Maionesa: 1 ou sencer, 150 ml. oli de gira-sol, un raig d’oli d’oliva extra verge, un raig de suc de llimona i un polsim de sal. Tot al minipimer fent moviments de baix a dalt, a poc a poc, fins que s’hagi emulsionat tot l’oli.
Aquesta amanida és molt sana i ràpida de fer, i una bona manera per tal que els més menuts mengin api i poma, que amb les nous i la maionesa queden molt amagats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Amanida Waldorf

Fricandó dolç

1 Resposta

Fricandó dolç

INGREDIENTS: (per 4 persones)

Un moniato gran
El tall de vedella, que s’anomena conill
Una ceba grossa
Un tomàquet madur gros
250 g. de pèsols
oli, sal, pebre, all i julivert
1 copa de conyac
1/2 presa de xocolata negra
1/2 litre de brou de carn

PREPARACIÓ:

Salpebrar la carn i passar-la per farina blanca. Fregir-la molt poquet a la paella. I posar-la a la cassola.
Tallar la ceba molt fina i fregir-la en el mateix oli on hem fet la carn. Quan estigui caramelitzada, afegir el tomàquet a trosso petits. Afegir l’all i el julivert. Ratllar la presa de xocolata negra i abocar-ho per damunt. Després tirar la copa de conyac. Remanar i abocar el brou de carn. I deixar bullir entre 5 i 10 minuts.
Passem el sofregit per un col·lador i ho posem a la cassola on tenim la carn. Afegim els pèsols i ho deixem a foc molt lent, que faci xup-xup.
En una altra paella, fregim el moniato tallat a daus. Salem. Un cop fregits, els afegim a la cassola amb tots els ingredients.
Ho deixem a foc lent durant 15 minuts, comprobem el punt de sal i si cal es corregeix.
Ja ho podem servir, acompanyat d’un pà bó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fricandó dolç

Conill amb escamarlans (36/130)

Deixa un comentari

Conill amb escamarlans (36/130)

Ingredients (4 px):

1 conill d´uns 1200 grams
8/12 escamarlans (depenent del pressupost de cadascú, de la seva mida…)
300 grams de crancs (dels petits que es posen al brou i que es venen amb el peix de roca)
1 ceba grossa.
4 tomàquets madurs
1 litre de brou de carn (podria ser també de peix, però crec que millor el de carn)
ametlles
avellanes
3 grans d´all
1/4 de copa d´anís sec
1/4 de copa de vi ranci
farina
sal, pebre, oli
farigola, llorer (opcional)

Preparació:

Començarem salpebrant els talls de conill, enfarinant-los i enrossint-los en una cassola. Reservem. Saltegem els escamarlans i els reservem també. Fem llavors un sofregit amb la ceba tallada a dauets petits, igual que els tomàquets, sense pell ni llavors. Quan tinguem el sofregit ben concentrat l´enfarinem una mica i ho deixem sofregir uns minuts abans de mullar-ho amb part del brou i fer-ho bullir uns cinc minuts. En una altra cassola, els més gran possible, hi posem tots els trossos de conill, el sofregit, les herbes (jo no en vaig posar…) i el brou, i ho deixem fer a foc mitjà uns 45 minuts aprox, juntament amb els crancs que haurem saltejat a la cassola on haviem enrossit el conill i els escamarlans (i a més a més els xafem amb el morter abans de posar-los a la cassola principal). Mentrestant prepararem la picada amb unes quantes avellanes, unes quantes ametlles i els grans d´all, deixatant-la (dissoldre-la) amb l´anís i el vi ranci. Quan veieu que el conill ja està cuit l´enretireu peça x peça, coleu el brou passant-lo pel xinès (i apretant ben fort amb el morter per acabar de treure-li tota l´essència possible als crancs), i li feu arrencar el bull de nou per acabar de desescumar-lo. Posem de nou els trossos de conill a la cassola gran, hi adjuntem els escamarlans i ho mullem tot amb la salsa resultant, a la que li haurem afegit la picada deixatada amb el vi i l´anís. Ho deixem coure tot junt uns minuts més

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb escamarlans (36/130)

Pollastre amb verdures a la papillote

Deixa un comentari

Pollastre amb verdures a la papillote

Ingredients per a 4 persones:

4 quarts de pollastre grans o 8 cuixes.
1 carbassó
1 ceba
1 pastanaga
Curri en pols.
Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

Preescalfem el forn a 220 º C.
Comencem netejant i tallant les verdures finites.
Netegem el pollastre.
Tallem el paper de forn en quadrats força grans, tipus 30 x 30 cm.
Repartim al centre dels quadrats les verdures. Sal pebrem les verdures i els hi tirem un raig d’oli d’oliva.
Posem a sobre el pollastre i el salem.
Empolvorem el pollastre amb una mica de curri en pols. Hi afegim un altre raig d’oli per sobre.
Tanquem els paquet, ajuntant les puntes i enroscant-les, com fent un sac. Posem els saquets a la font de forn.
Ho posem al forn durant uns 20 min a 220ºC. Passats els 20 minuts traiem del forn el pollastre. Encenem el grill i el tornem a ficar però ara amb els paquets oberts, així el pollastre quedarà daurat. Quan vegeu que està daurat ja el podeu treure del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre amb verdures a la papillote

Ossobuco a la jardinera

Deixa un comentari

Ossobuco a la jardinera

Per a 6 persones

Ingredients:

6 talls d’ossobuco
1 ceba
1 pebrot verd
2 pastanagues
2 tomàquets madurs
Un got petit de conyac
Farina
Sal i pebre

Elaboració:

Podeu fer-ho en una cassola o a l’olla a pressió. El temps de cocció a la cassola és el doble que a l’olla a pressió.
Enfarineu els ossobucos i fregiu-los lleugerament en oli a la cassola. Traieu-los tots i salpebreu-los. A la mateixa cassola sofregir la ceba picada, després afegir-hi el pebrot a tires petites. Quan la ceba ja comenci a estar cuita, afegir les pastanagues, pelades i a rodanxes, i remenar. Després afegir els tomàquets pelats i a quadrets, remenar i regar amb el conyac.
Posar tots els ossobucos sobre el sofregit, i a la cassola, cobrir d’aigua i deixar coure, a foc lent, una hora, fins que veieu que s’ha evaporat l’aigua i la carn ja és tendre. Si cal afegiu 15 minuts més de cocció. Si ho feu a l’olla a pressió, només cal afegir un got d’aigua, i deixar-ho coure 30-35 minuts.
Per a que quedi la salsa més espessa s’hi pot afegir una mica de farina, també abans de servir es pot retirar el tall i fer arrencar un bull a la salsa fins que redueixi.