Arxiu d'etiquetes: PLATS UNICS

Fabada asturiana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 g de fabes (mongetes)
  • 100g de lacón
  • 100g de porc magre
  • un os de pernil
  • un xoriç asturià (jo hi vaig posar xoriço sarta picant de BonArea)
  • una “morcilla asturiana” (jo hi vaig posar botifarró de ceba del de tota la vida)
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • pebre vermell
  • sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 2h + 30 minuts
  2. La vigília abans, posem les faves a remullar amb aigua mineral freda. És millor evitar la de l’aixeta si conté molt de clor.
  3. L’endemà, posem les mongetes en una olla o cassola alta juntament amb la pastanaga i el porro ben nets. Hi afegim l’os de pernil, el porc magre i el lacón, i ho cobrim d’aigua freda mineral.
  4. Deixem que arrenqui el primer bull i desespumem. Abaixem el foc i deixem que cogui durant una hora i mitja. Podem anar afegint aigua freda de mica en mica per tal que les mongetes estiguin sempre cobertes.
  5. Passat aquest temps, introduïm el xoriç i la “morcilla asturiana”, i deixem que cogui a foc baix durant 20 minuts més.
  6. Passats els 20 minuts, retirem el tall de la cassola i reservem.
  7. Posem en un vas americà mig cullerot de mongetes i un cullerot del suc. Hi afegim un polsim de pebre vermell de la vera (pimentón de la vera) i ho triturem amb la batedora elèctrica.
  8. Afegim a la cassola el puré, que servirà per espessir el suc i donar-li un xic de color, i ho deixem coure 10-15 minuts més.
  9. Finalment, retirem l’olla del foc i deixem que reposi 10 minuts més.
  10. Mentrestant, tallem el xoriç i la “morcilla” a rodanxes i tallem a daus la resta de la carn.
  11. Afegim la carn a la cassola i emplatem, procurant que el xoriço i la “morcilla” quedin a la vista.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Fabada asturiana

Arròs amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 3 persones)

  • 150 g d’arròs de gra rodó
  • brou
  • oli d’oliva
  • sucre
  • 1 tomàtiga
  • 1 pebrot verd italià
  • 1 all porro
  • ½ kg de peix de roca
  • 6 galeres
  • 12 llagostins

Preparació:

  1. Preparem el fumet de peix amb un litre d’aigua, el peix de roca, les galeres i els caps dels llagostins que prèviament hem pelat. El deixem coure 20 minuts a temperatura baixa, el colem i el reservem.
  2. Tallem les verdures i ratllem la tomàtiga.
  3. En una paella amb oli d’oliva daurem el porro i el pebrot, quan estiguin fets afegim la tomàtiga i ½ culleradeta de sucre i ho deixem fer un parell de minuts al foc.
  4. Afegim l’arròs, remenem i afegim el fumet calent.
  5. Passats uns deu minuts afegim els llagostins que havíem reservat tallats i ho deixem coure tot uns 10 minuts mes.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Arròs amb llagostins

COCA DE RECAPTE TRAMPOSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de preparat per fer pa BAUERNBROTT
  • Aigua tèbia.
  • Un rajolí d’Oli d’Oliva.
  • Sal
  • Pebrot vermell
  • Carbassó
  • Ceba
  • Tomàquet de pera
  • Xampinyons
  • Herbes aromàtiques
  • Pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalivar els pebrots al microones, uns 10 minuts. Els pelem i els tallem a tires. Reservem.
  2. Agafem el paquet de preparat de pa, cerquem les instruccions en algun idioma que siguem capaços de llegir i les seguim al peu de la lletra: aigua tèbia i amassar. Quant la massa comença a agafar forma ens en recordem que a moltes de les receptes que hem llegit per Internet hi afegeixen oli, i decidim que es una bona forma de fer-la més nostrada i que hi donarà bon gust.
  3. També recordem que el pa alemany acostuma a ser una mica “soso” i decidim afegir una mica de sal.Deixem reposar la massa ½ hora dins el forn tapada amb un drap humit a molt baixa temperatura per que creixi. La trèiem la partim en 3 parts, les amassem una mica per separat i les deixem reposar una estona més.
  4. Mentrestant tallem la ceba a rodanxes, pelem els tomàquets i els tallem també a rodanxes, tallem el carbassó a tires, en trèiem les llavors i el fem a daus petits. Laminem els xampinyons.
  5. Quant la massa ens sembla que ja està llesta posem una de les porcions en una llauna de forn folrada de paper d’enfornar i , amb les mans, l’anem prement amb força fins cobrir tota la llauna amb una capa mes o menys uniforme de massa.
  6. Posem les verdures a sobre per capes: ceba, tomàquet, pebrot escalivat, carabassó, xampinyons…un raig d’oli, una mica de sal i pebre, un polsim d’herbes aromàtiques i enfornem una mica més de ¾ hora, fins que sembla que tot està ben cuit.
  7. El resultat, tot i que no en gosem dir Coca de Recapte, va ser prou digne.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: COCA DE RECAPTE TRAMPOSA

Arròs negre a l’estil de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Sípia gran o 700 gr. de sipions
  • 1 Ceba gran
  • 1 Pebrot verd
  • 4 Tomàquets madurs
  • 4 Escamarlans
  • 4 Gambes
  • 300 gr. de Cloïsses
  • 300 gr. de Cap de costella (També hi podeu posar salsitxes a més a més si voleu)
  • 2 o 3 Alls
  • Julivert
  • Fumet de peix
  • Mitja copa de conyac

Elaboració:

  1. És molt important que la peixatera al netejar la sèpia us guardi la tinta. Tot i que sempre en podeu comprar de congelada.
  2. Poseu les cloïsses amb aigua i sal perquè treguin la sorra si en hi ha.
  3. En una paella sofregiu fins que quedi ben ros el cap de costella.
  4. Afegiu la ceba tallada finament, 1 all laminat i el pebrot verd a trossets i de seguida que es rossegin afegiu la sípia tallada a daus. Un cop cuit hi tireu els tomàquets ratllats.
  5. Un cop que el sofregit tingui aspecte de melmelada hi poseu la tinta, amb un morter hi piqueu all i julivert i un raig de conyac, tireu la picada i aneu mesclant amb el sofregit que quedarà d’un color negrós.
  6. Afegiu el fumet i el deixeu bullir 4 o 5 minuts, ara és el moment de tirar l’arròs.
  7. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció de l’arròs, afegiu-hi les gambes, els escamarlans i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs negre a l’estil de l’Empordà

Amanida russa amb maonesa casolana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

Per a l’amanida:

  • 4 patates
  • 3-4 pastanagues
  • Mongeta tendra o pèsols que tinguem del dia abans
  • Tonyina de llauna
  • Olives negres
  • Pebrot escalivat
  • 2 ous bullits
  • Optatiu: germinats d’alfals, anxoves o olives verdes farcides d’anxova, espàrrecs blancs en conserva…

Per a la maonesa:

  • 1 ou
  • Oli de girasol i l’oli de la tonyina
  • Un rajolí de vinagre
  • Una mica de sal
  • Una mica de pebre
  • Si es vol: una culleradeta de mostassa, una mica d’anet fresc picat.

Preparació:

  1. Bullim durant uns 20 minuts les patates senceres amb pell perquè no s’inflin d’aigua i perdin gust. Fem el mateix amb les pastanagues netes i pelades durant el temps que necessitin, segons si les hem tallades a daus o deixades senceres.
  2. Deixem refredar les verdures, les tallem a daus i les barregem amb els pèsols o la mongeta tendra i la resta d’ingredients.
  3. Per fer la maonesa, en un pot alt posem els ingredients i els triturem amb el túrmix. Jo començo mantenint la batedora a velocitat mitjana però sense moure-la, ben quieta al fons del pot durant els primers 7-8 segons i un cop veig que l’oli i l’ou emulsionen ja la faig anar amunt i avall amb moviments regulars uns segons més fins que s’acaba de lligar la maonesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Amanida russa amb maonesa casolana

PHAKU CHHWELA – NEPAL

Deixa un comentari

Aquesta recepta, traduïda, és carn de búfala a la barbacoa picant

Ingredients:

  • 500 gr. de carn de búfala.
  • Gingebre fresc.
  • All en pasta.
  • Xili en pols.
  • Oli de mostassa.
  • Arròs blanc o chiura (flocs d’arròs sec)
  • Sal.

Preparació:

  1. Fer a la brasa 500 gr. de carn de búfala tallada a tires.
  2. Un cop cuita la carn, tallar-la a daus.
  3. Posar la carn en un recipient i afegir sal, all en pasta, gingebre fresc, xilli en pols i un bon raig d’oli de mostassa (prefentement).
  4. Amassar la carn una estona, per tal que hi entrin bé les espècies.
  5. Se serveix amb arròs blanc o chiura (flocs d’arròs sec).

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PHAKU CHHWELA – NEPAL

Llenties amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de llenties
  • 1 sípia
  • 150 g de cloïsses
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 litre de brou de peix o de pollastre

Preparació:

  1. Piquem l’all i la ceba,tallem la sípia en daus i ratllem la tomàtiga.
  2. En una paella prou grossa, amb una mica d’oli, fregim l’all i la sípia.
  3. Afegim la ceba i quan estigui transparent afegim la tomàtiga amb un punt de sucre.
  4. Rectifiquem de sal i deixem que es faci el sofregit.
  5. Afegim seguidament el brou i quan estigui bollint, les llenties. Les deixem a foc mig.
  6. En un recipient adient posem les cloïsses amb una mica d’aigua i les deixem uns 6 minuts al microones fins que estiguin obertes.
  7. Les afegim a la paella quan trobem les llentien tendres, juntament amb el seu brou, mirant de no abocar l’arena que duen.
  8. Ho deixem bollir uns quinze minuts mes rectificant de sal si es necessari.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Llenties amb sípia

TRINXAT AMB BOTIFARRA NEGRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Del caldo de verdures:

  • 6 patates
  • Col

Del brou de carn:

  • 1 botifarra negra
  • Cansalada (si n’hi heu posat, nosaltres aquest cop no en tenim)

I també afegirem:

  • Oli d’oliva i sal
  • All picat o en pols.

Preparació:

  1. Talleu la col i les patates a trossos mitjans. Reserveu.
  2. Si poseu l’all picat, poseu oli d’oliva a una paella grossa i enrossiu l’all per que l’oli agafi el gustet. Avui no tenim cansalada, però si en tinguéssim aprofitaríem per fer-la en aquest oli, així el greix desfet també donaria gustet al nostre trinxat (després el traieu i el torneu a passar per la paella una mica abans de servir).
  3. Un cop l’all estigui ros, obriu la botifarra negra, traieu-li la pell i esparraqueu el farcit a la paella, afegiu el trossos de patata amb el foc viu i amb una forquilla de fusta aneu aixafant mentre remeneu, després incorporeu els trossos de col. Rectifiqueu de sal.
  4. Si feu servir all en pols, ara es el moment d’afegir una culleradeta.
  5. Aneu remenant i aixafant, aixafant i remenant fins que la barreja tingui el color i la consistència que us agrada i ja està llest per menjar. Llàstima, el trinxat no es gaire fotogènic.
  6. Acabat de fer amb un bon tall de cansalada està boníssim.
  7. També fa un plat ben consistent per la carmanyola, això sí, si l’heu de dur a la feina limiteu la quantitat d’all.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CALDO SOSTENIBLE III: TRINXAT AMB BOTIFARRA NEGRE

Pasta a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pasta llarga tipus espaguetis
  • mig kilo de musclos
  • 350 gr de cloïsses grosses
  • tres grans d´all
  • un manat de julivert
  • unes 20 cues de gamba congelades (o fresques…)
  • vi blanc
  • oli d´oliva
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Comencem posant aigua a bullir per coure la pasta. Quan estigui la passarem per aigua freda i guardarem una cullerada de l´aigua de cocció.
  2. Netegem els musclos. Els posem en una paella per obrir-los amb un raig d´oli i una mica de vi blanc. Tapem i deixem coure un parell o tres de minuts, fins que estiguin tots oberts.
  3. Deixem que s´atemperin. Retirem les closques i reservem la carn dels musclos i el seu suc.
  4. Fem el mateix amb les cloïsses, també amb una mica de vi.
  5. I també en retirem les closques i reservem el seu suc.
  6. Finalment saltegem les gambes, que ja estaven descongelades. Reservem.
  7. Reduim una mica el suc dels musclos i les cloïsses, però no massa.
  8. Sofregim tres dents d´all laminades a la paella on hem anat obrin el marisc i on també hem saltat les gambes.
  9. Hi afegim la pasta, la saltem, salpebrem i hi incorporem tot el que teníem reservat: musclos, cloïsses, gambes i els seus sucs.
  10. Finalment ho servim amb julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta a la marinera

Suquet de mongeta blanca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g Mongeta seca blanca
  • 2 talls de rap
  • 2 calamars petits
  • 1/2 sípia
  • 80 g de petxines del Delta
  • 1 manat d’esparrecs verds gruixuts
  • 8 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 200 ml de vi blanc
  • aigua
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i trossegem el peix.
  2. Tallem els alls.
  3. En una cassola afegim un bon raig d’oli d’oliva i fregim el peix amb els alls. Un cop cuit, el reservem.
  4. Preparem els espàrrecs i la ceba a talls petits, i aprofitant l’oli d’oliva d’abans els fregim.
  5. Quan la ceba estigui daurada afegim el vi blanc.
  6. Remenant una estona i afegir la cullerada de farina.
  7. Seguir remenant i salem al gust.
  8. Aboquem les mongetes i ho cobrim d’aigua.
  9. A foc mig durant una hora aproximadament, fins que les mongetes s’estovin.
  10. Quan veiem que la mongeta està gairebé feta afegim el peix que hem reservat i les petxines, i ho deixem fer xup xup uns 10 minuts més.
  11. Si us agrada més sucós afegiu més aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Suquet de mongeta blanca