Arxiu d'etiquetes: PRIMERS PLATS

Gazpacho

3 Respostes

Ingredients:

  • 1-1,5 kg de tomàtigues madures (preferiblement de pera)
  • 2 pebres verds mitjans (jo utilitz els pebres blancs mallorquins com els de fer el trempó)
  • 1 ceba blanca
  • 2 alls
  • 1/2 cogombre
  • 1/2 barra de pa
  • Oli, vinagre, sal i pebre bo

Preparació:

  1. Per a fer el gazpacho, a més dels ingredients, necessitarem també una trituradora, braç mecànic, batedora americana, etc, per a triturar tots els ingredients i un colador xinés per passar després la mescla i que ens quedi ben fineta.
  2. Mesclam, a la part de baix del pot de la trituradora, el pa, la ceba, l’all, el cogombre i el pebre, afegim la sal, el pebre bo, l’oli i el vinagre, i acabam amb la tomàtiga, tot tallat per a que es pugui triturar millor, i ho trituram. Si l’eina que usau per triturar és gran, amb una vegada n’hi haurà prou, en el meu cas, el pot del “turmix” és bastant petit, així que he de fer-ho en un parell de vegades, sempre seguint aquest mateix ordre.
  3. Una vegada triturats tots els ingredients els passam pel colador xinès i afegim un poc d’aigua a fi que no ens quedi tan espès. El tastam i si fa falta rectificam de sal i pebre. I ja està fet!
  4. És convenient fer el gazpacho un parell d’hores abans i guardar-lo a la gelera per a que sigui fresquet a l’hora de menjar-lo. Si no us dóna temps, una bona solució és afegir-hi gel. Bon profit!
  5. Nota: Avui fa anys ma mare, així que MOLTS D’ANYS MAMÀ!!! I una coseta més, com us podeu imaginar, les fotos d’aquest post, més originals, artístiques i de millor qualitat, no les he fet jo… Són fetes del meu home, que en el fons té ànima d’artista.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Gazpacho

Patates amb calçots

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 patates mitjanes
  • 8 calçots
  • Salsa de calçots (pot ser de pot)
  • Sal
  • Oli

Elaboració:

  1. Bulliu les patates amb pell i afegiu-hi la sal, un cop cuites les peleu i talleu a rodanxes.
  2. Peleu els calçots deixant la part tendra, talleu-los a rodanxes, poseu els calçots en una paella amb oli, saleu-los i sofregiu-los lentament perquè no es cremin, mentrestant unteu les patates amb la salsa de calçots, un cop llestos els calçots els poseu damunt les patates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates amb calçots

RECEPTA DE BLEDES

Deixa un comentari

RECEPTA DE BLEDES

INGREDIENTS:

  • 5oog. de bledes
  • 30g. de pernil salat
  • 2 pastanagues
  • 2 patates
  • 1 ou
  • 1 cullerada de farina
  • 1 polsim de curcuma
  • 0li
  • sal
  • aigua
  • 2 alls

PREPARACIO:

  1. Posem una paella al foc amb oli i saltajem els alls ,mentes palem i tallem les patates i pastanagues a lamines fines i afagim a la paella
  2. deixem coure una mica i afagim el pernil,les bledes tallades la part verda , la curcuma i la sal deixem coure uns 5 minuts, afagim la
  3. farina remanem que quedi desfeta i afagim una mica de aigua i cuem uns 5 minuts mes
  4. Mentres posem oli a una altre paella i pasem per ou i per farina els tronxos de les bledes i els fregim
  5. I ja podem ampleta
  6. Una altre manera de menjar bledes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RECEPTA DE BLEDES

ARRÒS DE POP D’EN CORRINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – de 60 a 75 grams d’arròs bomba cru per persona. (Per 4 persones, de 240 a 300 grams, el que es vulgui )
  • – 2 nyores
  • – Sobre 1 quilo de pop fresc ( Congeleu-lo abans i descongeleu-lo per fer el plat, diuen que així queda més tou… jo per si de cas, ho faig sempre )
  • – 2 grans d’all
  • – 3 cullerades soperes de tomàquet cru triturat
  • – Fumet de peix
  • – ½ quilo de musclos amb closca
  • – ¼ quilo de gambes

Preparació:

  1. – El pop l’espantem 3 cops ( és a dir, el submergiu en aigua bullent 3 cops, només entrar i sortir, agafat amb una forquilla, sense deixar més temps )
  2. – El quart cop ja el deixeu dins, bullint una ½ hora, sense sal, perquè la pell del pop no es separi de la carn.
  3. – Si en poseu, obriu al vapor els musclos.
  4. – Barregeu l’aigua de bullir el pop amb el fumet de peix i ho reserveu calent.
  5. – Feu el sofregit amb les nyores, sense llavors i els dos grans d’all a làmines, poc temps i vigilant que no es cremi, i un cop fet, es tritura amb una mica de l’aigua de bullir el pop.
  6. – A la cassola on aneu a fer l’arròs, es sofregeix el tomàquet, després hi poseu l’arròs, hi afegiu la barreja de nyores i alls, colat, el pop a trossos i finalment amb la proporció de 2 mides i ½ de brou de pop i fumet per mida d’arròs, hi afegiu aquest brou calent per sobre.
  7. – Deixeu coure tot uns 18 minuts,els 12 primers a foc viu i els 6 minuts últims a foc suau ( Si volguéssiu, ara seria el moment d’afegir-hi les gambes crues i els musclos ja bullits ).
  8. – Serviu amb allioli a sobre i a deixar el plat tan net com nosaltres.. (Si voleu fer l’allioli natural, aquí està..)

El mateix Corrina m’ha comentat que va variant els sabors afegint a vegades tonyina, calamars, i el que li sembla al moment de fer-lo.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ARRÒS DE POP D’EN CORRINA

FIGUES AMB PERNIL

Deixa un comentari

ELS FRUITS SABOROSOS

” Les figues matinals “

Cada dia al jardí me’n vinc de matinet
vora la font, amb figues de les de coll de dama.
I em besa l’aire, sense cap fressa ni cap flama,
i ara prenc una figa, ara prenc un glopet.

( fragment )

Josep Carner -1906-

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FIGUES AMB PERNIL

Sopa de ceba gratinada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de ceba,
  • oli,
  • mantega,
  • sal i sucre
  • farina,
  • 1 litre de brou de pollastre
  • formatge emmental,
  • pa

Preparació:

La clau de tot és sofregir a foc lent la ceba, i que sigui una cocció llarga. I el brou de pollastre, és clar, tot i que també la podeu fer només amb aigua. Comenceu amb una cullerada d´oli i tres de mantega, i quan sigui calent incorporeu la ceba, quinze minuts d´entrada a foc lent. Tot seguit afegiu una culleradeta de sal i mitja de sucre i ho deixeu coure uns 40 minuts. Moment de posar-hi la farina, tres cullerades. Remeneu durant uns tres minuts i finalment mulleu amb els líquids: un litre d´aigua i un litre de brou de pollastre, ben calents, un gotete de vi blanc o vermut blanc sec i que bulli uns 40 minuts semi-tapat. Finalment, el tema del gratinat, dues opcions. La primera es posar-hi unes llesques de pa torrat amb formatge ratllat…però això ho heu de fer posant la sopa en recipients individuals que puguin anar al forn. La segona opció és posar les torrades amb formatge en una safata per anar al forn, gratinar-ho i que cadascú es posi les torradetes que vulgui al seu plat de sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de ceba gratinada

Cors de carxofes i tomàquets gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • carxofes (unes 4 per persona)
  • tomàquets (1 tomàquet per persona)
  • all
  • julivert
  • pebre (de 5 colors)
  • vinagre balsàmic de mòdena
  • oli d’oliva
  • formatge ratllat

Instruccions:

  1. Peleu i netegeu les carxofes fins a deixar només els cors.
  2. Netegeu i talleu els tomàquets a grills.
  3. Feu una barreja amb l’oli, el vinagre, l’all i el julivert, la sal i el pebre
  4. En una safata que pugui anar al forn, repartir els cors de les carxofes i els grills de tomàquets.
  5. Posar la vinagreta preparada sobre les carxofes i tomàquets.
  6. Empolvorarem amb formatge ratllat.
  7. Cuinar-ho al forn, preescalfat a 200º, durant 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Cors de carxofes i tomàquets gratinats

Lassanya de “La Rucola” (57/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3/4 làmines de lassanya
  • 1 ceba grossa
  • 2 carbassons mitjans
  • 2 albergínies
  • 4 carxofes
  • un vaset de vi blanc
  • un xic de vinagre balsàmic
  • parmesà ratllat
  • mig litre de llet
  • 50 gr de farina
  • 50 gr de mantega
  • nou moscada
  • sal, pebre

Preparació:

Començarem per coure les diferents verdures i hortalises per separat. Les carxofes, si voleu, les podeu coure amb una mica d´aigua, vi blanc i un punt de vinagre balsàmic, una vegada tallades i netes, clar. L´albergínia i el carbassó tallats a daus amb oli a la paella, igual que la ceba. Posem a bullir les làmines de lassanya (o també us podeu fer vosaltres mateixos la pasta amb 100 gr de farina, una mica d´aigua i un ou…ho amasseu bé, ho deixeu reposar mitja hora i després ho passeu per la màquina laminadora) mentre fem la beixamel. Fem primer el roux amb igual quantitat de farina i mantega i tot seguit hi anem afegint la llet. Salpebrem, afegim nou moscada en pols o ratllada al moment i quan estigui llesta hi posem totes les verdures. Ho barregem bé i fem capes amb les làmines de lassanya. Cobrim amb parmesà ratllat, o qualsevol altre formatge (de fet, si el que voleu és gratinar, trobo que queda molt millor un formatge tipus emmental o gruyere ratllat que no parmesà) i servim. Boníssim, brutal barrejar les verdures amb la beixamel i després fer les capes!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya de “La Rucola” (57/135)

AMANIDA AMB SALSA DE MANGO I FESTUCS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 bossa d’amanida variada ( de brots tendres)
  • -Tomàquets cherry
  • -12 llenques fines de pernil d’ànec

Ingredients per la salsa:

  • -1 mango maduret
  • -50 gr de festucs pelats
  • -1 iogurt natural
  • -1 cullereta de curry
  • -1 cullereta de Mostassa a la antiga
  • -1 cullereta de sucre morÉ o mel
  • -pebre negre
  • -sal
  • -oli d’oliva

Procediment:

  1. -Pelar el mango i triturar amb els festucs, afegir el iogurt, el curri, la mostassa, el sucre moreno, i un polsim de pebre i de sal.
  2. -Anar afegint, sense parar de batre, un fil d’oli, fins aconseguir una salsa lligada. Rectificar de sal.
  3. – Repartir l’amanida en els plats i els tomàquets partits.
  4. -Posar a sobre les llenques de pernil d’ànec i regar amb la salsa.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: AMANIDA AMB SALSA DE MANGO I FESTUCS

Arròs caldós amb llamàntol

2 Respostes

INGREDIENTS (4 persones):

  • 1500 g de brou vermell de peix
  • 300 g arròs bomba
  • 2 llamàntols vius
  • 2 cebes
  • 1/2 porro
  • 3 grans d’all
  • 3 tomacons madurs
  • 1 got de vi blanc
  • julivert picat
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir una picada d’ametlles, avellanes, all i julivert i pa torrat
  • – Hi podeu afegir carn de nyora a la picada
  • – Es poden incorporar gambes pelades i/o cloïsses
  • – Es pot fer amb un brou de peix que no sigui el vermell i reforçar el pebre vermell del plat
  • – Podeu obviar el porro

ELABORACIÓ:

  1. Us recomano llegir prèviament la recepta del brou vermell de peix.
  2. Tot i així, en aquesta ocasió, faré una excepció i us explicaré també com fer el brou. En una olla fonda sofregim els dents d’all.
  3. Mentre, anirem tallant el porro i la ceba de Figueres.
  4. Ratllarem tres tomacons madurs i li posarem un parell de fulles de llorer.
  5. Un cop daurat l’all, incorporem la ceba, el porro i el julivert, més o menys picat.
  6. Remeneu-lo tot plegat. Penseu que desprès ho colarem tot, per tant no importa gaire si piqueu bé la verdura, encara que si és petita es courà tota de forma més homogènia.
  7. Quan tinguem la ceba daurada incorporem el tomàquet.
  8. A mi m’agrada tirar una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet.
  9. Ara afegirem el vi blanc, un got aproximadament.
  10. Deixem que s’evapori l’alcohol.
  11. Mentre rentarem el peix: un escorporeta, un cap de lluç, un altre de rap, unes espines de llenguado, crancs, galeres… el que trobeu a la peixateria, vaja.
  12. Incorporem el peix,
  13. una cullerada de pebre vermell dolç i l’aigua, uns dos litres i mig aproximadament.
  14. Jo sempre utilitzo aigua embotellada ja que a casa l’aigua de l’aixeta no és gaire bona.
  15. Més o menys fins que el liquid arribi fins als 3/4 d’alçada de l’olla.
  16. A foc mitjanet i ho tapem.
  17. Ha de bullir uns 25 minuts, no més.
  18. Si ho deixeu bullir una hora perdreu tots els sabors del mar: no us passeu amb la cocció.
  19. Nomes ens quedarà colar-ho i reservar-ho.
  20. De fet, com tots els plats de peix, el brou és el secret i més en un arròs caldós com aquest.
  21. Anem per l’arròs.
  22. El que farem primer és obtenir un suquet de cap de gamba vermella. En abundant oli fregirem les pells i els caps de 8 gambes vermelles. Desprès les gambes les podeu incorporar al plat o fer-ne algun entrant, com podria ser un Pintxo de porro i gamba vermella arrebossada amb romesco.
  23. Ara, amb l’ajuda d’un “xino” i una ma de morter, anirem pressionant per extreure tot el suquet dels caps de gamba, amb l’oli de fregir-los i tot. Si us ha quedat poc oli (residual) el podeu barrejar amb el suc del cap de les gambes.
  24. Si hi ha una quantitat considerable d’oli (una tassa de cafè), els podeu reutilitzar per a fregir i aromatitzar altres coses.
  25. No en surt gaire, però és molt concentrat. Ho reservarem.
  26. Anem pels bitxos. El llamàntol l’heu de comprar sempre viu (o congelat).
  27. Prepararem també els alls, la ceba, el porro i els tomàquets.
  28. Arriba el moment de matar la “bèstia”. Hi ha gent que el bull primer, que el congela, o que li fa mil coses a l’animal. Jo sempre li clavo la punta del ganivet el mig del cap, d’un cop sec i el tema va ràpid.
  29. Talleu-li la cua i partiu el cap per la meitat. Traieu les pinces.
  30. Fixeu-vos que el tallo damunt d’una safata. Això ho faig perquè tots els sucs que surten del llamàntol s’han d’aprofitar i tirar dins el caldo. És molta aigua de mar i és vital no perdre aquest suc.
  31. La cua la tallarem en tres trossos.
  32. Si us ha sobrat oli de fregir les gambes, coleu-lo per treure pèls i restes de closques i poseu-lo en la paella per fer l’arròs. Si cal, afegiu-hi més oli. Primer fregirem els alls.
  33. Seguidament incorporem la ceba, el porro i el julivert picat.
  34. Deixem que es dauri lentament.
  35. Afegirem el tomàquet ratllat, el concentrat de caps de gamba, una cullerada de pebre vermell dolç i un got de vi blanc. Ho deixem 5 minuts perquè evapori l’alcohol.
  36. Ara incorporem un litre i mig de brou de peix vermell, ja que posarem 300 g d’arròs. Això s’ha de mesurar per no endur-nos cap sorpresa. Heu de pensar que heu de posar 4 vegades el pes total d’arròs. Per tant, per a 300 g serien 1200 ml de brou, però jo sempre poso una mica més (1500 ml, per què m’agrada així. Penseu que tampoc no és el mateix 1500 ml. que un litre i mig, degut a la densitat del brou.
  37. Quan arrenqui el bull li passarem un turmix per triturar totes les restes d’all, ceba, etc.
  38. No és imprescindible encara que a mi m’agrada deixar-ho fi.
  39. Arròs bomba, en aquesta ocasió.
  40. Pesem els 300 g. Una tassa per persona són uns 60 g. Per tant, això seria arròs per a 4+1, per allò que sempre repeteix algú.
  41. Quan arrenqui el bull de nou, incorporarem l’arròs i el llamàntol, però només caps i pinces, la cua la posarem 5 minuts abans d’acabar la cocció, per no fer-la massa temps.
  42. L’arròs ha de coure uns 20 minuts de rellotge, així que passats 15 minuts afegirem les cues.
  43. Remeneu-lo bé, que no es quedi l’arròs enganxat a la part baixa de la cassola. Afegiu també tota l’aigua i sucs que tenia la safata on hem tallat el marisc és el mar a la taula.
  44. Heu d’anar tastant el suquet i rectificant de sal, tasteu sempre els menjars! no em cansaré de repetir-ho, hi ha molta gent que cuina i no tasta el plat fins que és a taula, i és tot un error.
  45. Perfecte, ja hem incorporat les cues i tot i ja està acabada la cocció. Veureu que al gra d’arròs li falta un pelet, però s’acabarà de coure tot sol.
  46. Amb el foc apagat, deixeu reposar el plat uns 5-10 minuts.
  47. Ara ja el podem servir. Procureu repartir bé l’arròs, el suquet i el llamàntol, si no us pot passar que l’últim comensal es quedi sense caldo o sense marisc.
  48. I ja tenim aquí l’espectacular arròs caldós. Aquest plat entra per la vista.
  49. El que us comentava. Si posem dos llamàntols toca una pinça un tros de cap i de cua per cada un dels quatre comensals cosa que, com a plat únic, està força bé.
  50. Es pot fer el mateix plat amb llagosta, encara que és força més cara és clar.
  51. Acompanyeu-lo d’un bon vinet blanc i utilitzeu la cullera per barrejar un trosset de carn de llamàntol amb un grapat d’arrosset i brou.
  52. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs caldós amb llamàntol