Arxiu de la categoria: PLATS UNICS

Macarrons a la bolognesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g macarrons
  • 500 g carn picada ( jo faig servir una barreja de pollastre i porc)
  • 400 g de salsa de tomàquet
  • 1/2 ceba
  • sal, pebre i orenga
  • oli d’oliva
  • formatge ratllat (al gust)

Preparació:

  1. A una paella, posarem un parell de cullerades d’oli i daurarem la ceba molt picada. Afegirem la carn fins que canviï de color. Sal i pebre també. Finalment afegirem la salsa de tomàquet deixem que faci xup xup una estoneta. Llavors afegirem una mica d’orenga. I rectifiquem si és el cas, de sal.
  2. Mentrestant hem bullit la pasta, quan comenci a bullir de nou, afegirem la sal i una mica d’oli d’oliva. Deixarem coure la pasta durant 8 minuts aproximadament. Jo, he fet servir pasta clàssica, plumas numero 3, petites, que m’agraden més.
  3. Escorrerem i afegirem a la salsa feta (la salsa la he passat per la batedora una miqueta). Si volem els posarem en una safata amb una mica de formatge ratllat i al forn per gratinar. I llestos.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Macarrons a la bolognesa

Arròs melós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre.
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PROPIETATS NUTRICIONALS

  • Els bolets tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen unes funcions addicionals, que representen un plus per a la salut dels humans.
  • A més, els bolets són baixos en energia, perquè cada 100 g aporten 20 quilocalories. Tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% dels bolets, de la família dels fongs, és aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs melós de porc i bolets

Quiche italiana de la “nonna”

2 Respostes

Ingredients:

  • 2 discs de massa brisa refrigerats
  • 1 ou
  • 1 ou batut per pintar la massa
  • 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • 200 grams de mozzarella ratllada
  • 100 grams de mortadel·la tallada a tires
  • 150 grams de pernil dolç tallat a cubs
  • Beixamel
  • Una mica de farina pel motllo

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix).
  2. Primer fem la pre-cocció de la massa brisa:
  3. Primer enfarinem el motllo i a sobre la massa tallant o doblegant tota la massa que ens sobri de les cantonades si cal. Punxem amb una forquilla la base, poseu-hi a sobre el paper de forn amb el que venia embolicada la massa. Perquè no ens pugi la massa al coure-la hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Ho fornegem uns 10-15 minuts, un cop passats aquests minuts trèiem els cigrons i el paper de forn. Pintem la massa amb ou batut i la tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  4. Ja tenim la massa a punt!
  5. Batem l’ou en un bol i hi afegim la mozzarella, el parmesà ratllat, el pernil dolç i la mortadel·la. Ho barregem i ho posem al motllo on hi tenim la massa. Escampem per sobre la beixamel.
  6. Ara opcionalment podeu posar les tires de massa brisa entrecreuades per sobre per decorar la quiche. Pinteu-les amb ou batut per tal que quedin daurades.
  7. Fornegem 25-30 minuts (depèn del forn), quan veieu que ja està daurada.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Quiche italiana de la “nonna”

Souffle de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr de mòllera de fang
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd petit
  • 2 grans d’all
  • 1 tomata madura petita
  • beixamel
  • 3 ous
  • oli d’oliva
  • sal, pebre vermell i blanc, curry, julivert, etc. (espècies al gust)
  • mantega

Accions:

  1. Ratllem la ceba i la pastanaga.
  2. Tallem a daus el pebrot, la tomata i piquem l’all.
  3. Posem oli en una paella i quan estigui calent li afegim la ceba i la pastanaga.
  4. Quan la ceba i la pastanaga estiguin toves, li agreguem el pebrot i l’all.
  5. Tallem a daus el peix.
  6. Preescalfem el forn.
  7. A la paella, li agreguem la tomata tallada a daus.
  8. Quan les verdures estiguin toves, li afegim el peix i li agreguem les espècies al gust. Anem remenant.
  9. Quan estigui tot cuit, li agreguem la beixamel.
  10. Separem les clares dels rovells dels ous, els quals afegirem a la paella.
  11. Batem les clares a punt de neu.
  12. Afegim les clares a la paella i ho remenem tot bé.
  13. Posem mantega al bol.
  14. Aboquem la barreja de la paella al boul.
  15. Posem el bol al forn uns 30-40min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Souffle de peix

MINI EMPANADA DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba tendre
  • 1 tomáquet madur o salsa de tomáquet
  • 1 ou dur
  • 1 llauna petita de tunyina
  • pasta fullada

PREPARACIÓ:

  1. En una paella fregim una mica la ceba,i afagim la salsa de tomáquet a fregir una mica
  2. Quan tinguem el sofregit fet i afagim la llauna de tonyina sense l’oli i l’ou dur una mica picat
  3. Preescalfem el forn a 200º
  4. Posem la meitat de una pasta de full en una plata de forn i afagim el farcit a la meitat de la pasta
  5. Ara doblegem la pasta de full i tapem el farcit i pintem amb ou i enfornem uns 25 minuts ,sempre vigilant que cada forn es diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MINI EMPANADA DE TONYINA

FIDEUÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g de fideus nº 1
  • 1 calamar
  • 1 sipia
  • 300g de cloïsses
  • 6 gambes
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • sal
  • oli

ALLIOLI:

  • 1 gra d’all
  • sal
  • un ou
  • 200g. d’oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem les cloïsses amb aigua i sal uns 30 minuts ,per si tenen sorra
  2. Fregim una mica les gambes i reservem
  3. Natejem i tallem la sepia i el calamar i reservem
  4. Rallem la ceba i el tomáquet i reservem
  5. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim la ceba i cuem quan la tinguem una mica cuita i afagim el calamar i la sepia i deixem coure que el peix quedi ven cuit
  6. Mentres fem les cloïsses al vapor i reservem l’aigua que deixen les cloïsses
  7. Mentres posem oli amb una altre paella i fregim una mica els fideus i reservem
  8. Afagim el tomáquet al sofregit posem sal i una mica de sucre i deixem que cogui,un cop el tomaquet estigui cuit i afagim les cloisses
  9. Ara afagim els fideus sofregim i posem el caldo de les cloïsses i uns 200g. de brou de peix o aigua ,coloquem les gambes, rectifiquem de sal i deixem coure uns minuts que es vegui l’aigua i quedin cuits
  10. Mentres feu l’aioli
  11. Posem el gra d’all tallat dins el pot del minipimer ,una mica de sal, un ou i l’oli i fem el aioli i reservem amb un bol
  12. I ja podem servir la fideua, acompanyada de l ‘aioli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIDEUÀ

PAELLA

Deixa un comentari

Ingredients per 11 persones:

  • 1 paquet d’arròs Nomen.
  • 1 ceba
  • 200 gr. de tomàquet triturat
  • 11 escamarlans
  • 1 pollastre tallat a trossets
  • 11 salsitxes
  • Sípia i calamars (tallats a daus)
  • 22 cloïsses
  • 2 litres de fumet de peix
  • Oli oliva

Preparació:

  1. Escalfem la paella amb oli.
  2. Fem una capa de sal a la paella i saltegem els escamarlans, els retirem.
  3. Saltegem el pollastre, la sípia i els calamars.
  4. Afegim les salsitxes i deixem fer tot lentament.
  5. Hi incorporem la ceba, i l’all (opcional), sense enretirar la carn.
  6. Quan la ceba ja està transparent, hi afegim el tomàquet triturat.
  7. Deixem sofregir tot.
  8. Afegim la melsa de la sípia un cop el sofregit ja està fet.
  9. S’aboca l’arròs i es remena bé.
  10. S’aboca el fumet de peix tot de cop.
  11. En aquest moment el foc ha d’anar molt fort i s’ha de deixar que es vagi morint sol.
  12. Quan el suc ja s’hagi anat evaporant, hi afegim els escamarlans i les cloïsses.
  13. Quan ja no quedi suc, al cap d’uns 15 minuts, es tapa i es deixa reposar.
  14. Servir de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Dijous, PAELLA…

Frittata de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5-6 ous
  • 2 parell de cullerades de formatge mascarpone
  • 2 carbassons tendres
  • Mescla de pebres en gra (5 colors)
  • Pa torrat i formatge fresc al gust

Procediment:

  1. – Tallem els carbassons en juliana, els salem i els saltejem.
  2. – Barrejem els ous amb el mascarpone, salpebrem i ho barrejem amb els carbassons que ja tenim saltejats.
  3. – Ho posem dins d’una safata de forn, i ho coem durant uns 20 minuts a 160ºC, amb el forn prèviament calent. Escolliu una safata una mica fonda, sinó us quedarà una frittata molt plana.
  4. – Podem acompanyar la frittata amb un parell de llesques de pa torrat amb formatge fresc (en el meu cas a les fines herbes), amb cibulet i un polsim de la mezcla de pebres per adornar.
  5. Us asseguro que és un molt bon sopar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Frittata de carbassó

PIZZA DE BOLETS, XORIÇ I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa:

  • 250 g de farina
  • 5 cullerades soperes d’orenga seca
  • 12 g de rent (llevat) de forner
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1/2 got d’aigua teba
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 raig d’oli d’0liva

Per al recapte:

  • Bolets
  • Pipes
  • Pebre-negre mòlt
  • Formatge de làmines
  • Formatge fort
  • Formatge mozzarella ratllat
  • Xoriç tallat prim

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb l’aire (si en disposa el forn).
  2. Tamissem la farina perquè s’esponge en un llibrell. Hi afegim un polsim de sal i l’orenga. Amb l’ajuda d’una cullera mesclarem tots els ingredients. Ara hi aboquem un raget d’0li d’oliva i tornem a mesclar tot bé.
  3. En el mig got d’aigua tèbia, dissolem una culleradeta de sucre i, llavors, trossegem el rent i el mesclem amb l’aigua fins que tot hi estiga ben dissolt. Hi afegim el vi blanc i continuem remenant fins que tot siga homogeni. Posem això a la mescla anterior de la farina i anem barrejant-ho tot amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Des del centre a les vores i així fins que es quede una massa homogènia.
  4. Empolvorem la superfície de treball amb farina i hi treballem la massa fins que no s’hi enganxe massa. Caldrà que anem empolsimant la superfície a cada tant perquè s’hi puga treballar. Hem de pastar-la bé per tal que s’esponge.
    Amb l’ajuda d’un corró enfarinat, anirem fent fina la massa de la pizza. Com més fina, més bona resultarà.
  5. Posem els bolets en una paella amb oli d’oliva i els fregim fins que perden l’aigua que tenen. Els hi posem una mica de pebre negre mòlt i les pipes i continuem fregint.
  6. En una safata de forn, hi col·loquem un tros de paper de forn i col·loquem per damunt la pasta ben estirada.
  7. Ara col·loquem els ingredients per damunt: primer, el formatge a llesques primes, el fort i trossets de xoriç. Hi aboquem els bolets fregits i els cobrim amb el formatge mozzarella ratllat.
  8. Col·loquem la safata al forn i la coem fins que estiga ben daurada la superfície.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PIZZA DE BOLETS, XORIÇ I FORMATGE

Arròs de galeres i calamar

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr. d’arròs bomba
  • 4 grans d’all
  • 1 ceba grossa
  • 1 pebrot verd madur
  • 1 tomàquet madur
  • 1 calamar net
  • 8 galeres
  • 4 gambes

Preparació:

  1. Feu un fumet amb una fulla d’api, un tomàquet, un porro, un cap i espina de rap i els caps de les gambes. Deixem que bulli 20 minuts.
  2. Preparem les verdures, piquem els alls, el pebrot i ratllem el tomàquet. Tallem el calamar a daus.
  3. En una paella posem un raig d’oli, quan sigui calent hi posem el calamar, les gambes i les galeres, tot salat. Les deixem sofregir una mica i a l’ultim moment aplastem bé els caps de les gambes perquè deixin anar tot el suc i la substància a la paella. Retirem tot, i al mateix oli de coure el peix afegim l’all, deixem que dori uns segons i seguim amb la ceba el tomàquet i el pebrot. Deixem a foc baix mitja hora, fins que la verdura pràcticament es desfaci.
  4. Posem l’arròs i remenem, que agafi color. Tot seguim afegim el fumet i quan arrenqui el bull hi tornem a posar el peix. Deixem coure 20 minuts. Jo prefereixo anar afegint fumet a mida que l’arròs el va necessitant, però si ho teniu ben calculat podeu posar-lo d’un sol cop.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Arròs de galeres i calamar