Arxiu d'etiquetes: FARIGOLA

CLAFOUTIS DE PERNIL I CARBASSÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600 grs. de carbassó tallat a rodanxes o a tires primes
  • 100 grs. d’encenalls de pernil salat
  • 4 ous
  • 200 cc de crema de llet
  • 50 grs. de formatge ratllat
  • 200 cc de llet
  • 20 grs de farina
  • timó, farigola
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar 4 cullerades d’oli en un recipient i afegir-hi els carbassons tallats, una mica de timó, sal i pebre, i deixar-ho coure durant 2-3 minuts.
  2. Untar d’oli una safata que pugui anar al forn, omplir la base amb una capa de carbassó, cobrir-ho amb tires de pernil salat i anar fent capes.
  3. En un bol batre els ous sencers amb el formatge ratllat, afegir-hi una mica de timó, la llet , la farina i la crema de llet. Abocar aquesta barreja dins la safata i ficar-ho al forn a 200º durant 30 minuts.
  4. Retirar la safata del forn i servir tebi, acompanyat d’una aminada.
  5. Que vagi de gust!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: CLAFOUTIS DE PERNIL I CARBASSÓ

Moussaka

Deixa un comentari

Ingredients: (per 6)

  • 2 albergínies
  • • 400g de carn picada (si pot ser de xai)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 tomàquets
  • ½ got de vi negre
  • ½ got de brou
  • un polsim de farigola
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • 100g de parmesà ratllat

Salsa beixamel:

  • ½ litre de llet
  • 20g de mantega
  • 40g de maizena
  • sal
  • una mica de nou moscada

Elaboració:

  1. Comencem tallant les albergínies a làmines i les posem amb una mica de sal sobre un paper absorbent perquè reculli l’aigua que deixin anar i així les albergínies no tindran cap regust amarg. Després les fregim lleugerament i les reservem.
  2. Tallem la ceba i la pastanaga a dauets molt petits (Brunoise), i els tirem en una paella. Quan estiguin tous, escaldem els tomàquets i els pelem, els tallem també a dauets petits i deixem que es cuinin a la paella fins a tenir un bon sofregit.
  3. En aquest punt hi tirem la carn picada junt amb la farigola, el vi i el brou. Salpebrem i deixem que cogui durant uns deu minuts fins que no quedi rastre de líquid.
  4. Finalment, fem una salsa beixamel . En una paella, hi posem la mantega, la llet, la maizena, sal i la nou moscada, anem remenant fins just quan arranqui el bull.
  5. Agafem una safata, tipus canelons, hi anirem fent capes per aquest ordre:
  6. Una primera capa d’albergínies que després es cobreixen amb una capa de carn. Sobre la capa de carn posem una altra capa de làmines d’albergínia i tornem a cobrir amb la carn de xai, aixafant una mica amb el dors de la cullera perquè quedi ben compacta.
  7. Finalment cobrim amb beixamel i hi espolsem el formatge ratllat. Posem la safata al forn durant 20’ a 160º i ho acabem gratinant amb el grill.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: GREC Moussaka i Buyurdi

Pasta amb verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de fettuccine casolans (o de pasta dura italiana)
  • 400 g de tofu japonès
  • 1/2 coliflor mitjana, només les flors (verdures alternativa bròquil o bròcoli )
  • 4 cullerades soperes de salsa pesto
  • un grapat de nous
  • 50 g de formatge parmesà ratllat
  • 1 gra d’all
  • 4 fulles de kol kale sense el nervi central
  • un pessic de sal
  • una mica de pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • 4 cullerades de farina de galeta
  • 1 culleradeta de farigola seca
  • 1 culleradeta de romaní sec picat
  • 1 culleradeta d’all en pols
  • 4 cullerades de salsa de soja

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta. Aquesta, per cert, seria en principi uns fettuccine (a casa, de petit, en dèiem “tallarines”) frescos, si pot ser fets a casa, millor. En qualsevol cas us recomano per aquesta recepta que la pasta sigui fresca, sigui feta a casa o no. I si no trobeu fettuccine podeu optar per espaguetis, si seguim intentant utilitzar pasta fresca, o optar per uns linguine secs que també quedaran molt bé.
  2. Posem també aigua a bullir per escaldar la verdura, les flors de coliflor, que refredarem en aigua freda tot just tres minuts després d´haver-les escaldat, i les reservarem.
  3. Quan l´aigua de la pasta bulli la fem durant tres minuts si és fresca, o seguint les instruccions del fabricant si és seca. La refredem i la la reservem.
  4. Preparem el pesto, triturant els ingredients que hem seleccionat per aquesta ocasió. Si no teniu col kale però per la nevera hi ha alfàbrega o ruca doncs cap problema. Millor si en aquest cas no utilitzeu alfàbrega, però, ja que es tracta de fer un pesto diferent. I amb les anous, igual, avellanes o anacards poden substituir-les.
  5. Per arrabossar el tofu, que per cert us recomano el japonés, no el nacional, ja que aquest darrer el trobo massa dur i no absorbeix tant bé ni líquids ni farina de galeta o similars, heu de barrejar la farina de galeta amb les herbes aromàtiques i l´all en pols. La salsa de soja substitueix a l´ou, o sigui, primer marineu el tofu en la salsa i després el passeu pel pa amb herbes.
  6. Posem oli en una paella gran per saltejar la coliflor. Tres minuts més tard hi afegim a la verdura, la pasta, el pesto i ho reservem breument a la mateixa paella.
  7. Fregim el tofu, l´incorporem a la pasta i ho servim, rectificat si cal amb una mica de sal i pebre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb verdures i tofu

POLLASTRE AL FORN AMB HERBES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre de 1,5 Kg
  • Herbes aromàtiques: alfàbrega; romaní; farigola; llorer;…
  • Oli d’oliva
  • 1 llimona
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Vaig comprar un pollastre de pagès a la parada de la Cesca (Santmartí gallinaires) del Mercat Central de Sabadell i els vaig demanar que me’l buidessin però me’l deixessin sencer.
  2. Escalfar el forn a 225º. Picar les herbes fresques i tallar la llimona per la mitat.
  3. Agafar el pollastre i salpebrar-lo per dins. Amb molta cura, separar la pell de sobre el pit i separar-la de la carn per poder-hi posar part de les herbes. A l’interior posar-hi també herbes i la llimona partida.
  4. Si es vol es poden fer uns talls a les cuixes i posar-hi també part de les herbes aromàtiques.
  5. Lligar el pollastre, untar-lo bé amb l’oli.
  6. Posar el pollastre a la plata del forn amb el pit amunt i posar-lo al forn uns 5 minuts; girar-lo i deixar-lo 5 minuts més. Tornar-lo a posar amb el pit amunt i deixar-lo coure entre 1 hora i 1 hora i mitja depenen del pes del pollastre. La recepta manté la temperatura del forn però em va semblar excessiu i la vaig baixar a 200º.
  7. A mitja cocció vaig afegir unes patates tallades a rodanxes gruixudes i una mica després rodanxes de carbassó.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: POLLASTRE AL FORN AMB HERBES

Sopa de tomàquet, llenties i llimona

Deixa un comentari

Ingredients: (per a quatre raccions ben potents)

  • 1 cullerada d’oli d’oliva (verge extra, és clar)
  • 1 ceba grossa
  • 1 gra d’all
  • 150 grams de llenties vermelles.
  • 500 ml de brou de verdures
  • 1 llauna de 480 g de tomàquets
  • 2 culleradetes de pasta de tomàquet concentrada
  • 2 culleradetes de farigola seca
  • El suc de mitja llimona
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Pica la ceba i l’all. Escalfa l’oli en una cassola i fregeix all i ceba, amb un polsim de sal, durant uns cinc minuts, fins que tots dos siguin transparents, a veure quantes oracions puc encadenar a base de comes. Renta les llenties dins d’un colador i afegeix-les a la ceba. Remena, i aboca-hi el brou.
  2. Deixa-ho coure a foc viu deu minuts. Obre la llauna de tomàquet i talla’n el contingut una mica a saco. Tira’l a la cassola, amb el concentrat de tomàquet i la farigola. Deixa-ho fer xup xup mitja horeta o fins que les llenties estiguin cuites. Barreja-hi el suc de llimona i ja està (a part del gust, és una sopa sana, saníssima que farà que els vostres dietistes us posin un altaret a les seves consultes).

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Sopa de tomàquet, llenties i llimona

CONILL GUISAT

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 1 conill tallat a vuitens
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 tomàquets madurs
  • 1/2 got de conyac
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de farigola
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • un got d’aigua

Elaboració:

  1. En una cassola de terra poseu un raig d’oli d’oliva.
  2. Salpebreu el conill i sofregiu-lo be.
  3. Afegiu les cebes pelades i tallades a quarts, els tomàquets pelats i tallats a quarts, els alls pelats o no.
  4. Deixeu que es vagi sofregint poc a poc uns 5 minuts Afegiu el conyac i flambejeu-lo.
  5. Quan s’apagui afegiu el llaurer i la farigola.
  6. Tireu un got d’aigua i que vagi coent poc a poc.
  7. Al cap de 30 minuts afegiu el vi ranci i deixeu que cogui tot junt fins que el conill sigui cuit.
  8. En total haurà de coure més o menys una hora.

Notes:

  • Aquest conill és el que tota la vida va fer la meva mare.
  • Si voleu 10 minuts abans d’acabar la cocció, li podeu afegir una picada però jo, generalment, me l’estavio.
  • També podeu afegir uns bolets.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CONILL GUISAT

Ànec a la taronja i coriandre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 cullera de coriandre picat
  • – sal i pebre
  • – pell d’una taronja grossa ratllada
  • – 1 pit d’ànec (magret)
  • – 2 cullerades escalunyes finament tallades
  • – 4 taronges sense llavors grans tallades a rodanxes gruixudes
  • – 3 cullerades de licor taronja, com Grand Marnier, o suc de taronja fresc
  • – 2 cullerades de vinagre de vi negre
  • – 1 cullerada farigola fresca tallada o 1/4 d’assecada
  • – 2 tasses d’arròs salvatge i arròs integral cuits i barrejats

Preparació:

  1. En un bol barrejar el coriandre, la pell de la taronja, sal i pebre.
  2. Amb un ganivet fi marcar la pell de l’ànec.
  3. Fregar el pit de l’ànec amb la barreja anterior, per tot arreu.
  4. Posar els pits d’ànec sobre una paella a foc mig, pel costat de la pell, durant uns 10 minuts, fins que la pell agafi un color marró daurat.
  5. Passar els pits a una cassola, que pugui anar al forn, i tirar-hi per sobre el greix que ha deixat anat a la paella.
  6. Rostir-ho durant uns 10 minuts a 200ºC.
  7. Reservar els pits d’ànec tapats amb paper d’alumini per que conservin l’escalfor, i afegir a la cassola les escalunyes. Deixar durant un minut.
  8. Afegir les taronges, el licor, el vinagre i la farigola, deixar cuinar girant les taronges de tant en quant. Fins que el líquid s’evapori (uns 2 minuts). Salpebrar al gust.
  9. Tallar els pits d’ànec en diagonal i servir en un plat en forma de ventall, decorar amb una munt de la barrejar d’arrossos, i afegir les taronges.
  10. Servir calent.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Ànec a la taronja i coriandre

MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Deixa un comentari


Mantega Café de Paris, aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa.

Ingredients: ( 24 )

  • 1- ¾ de tassa de mantega, tova.
  • 2- 1 cullerada sopera de ketchup
  • 3- 1 cullerada de cafè de mostassa
  • 4- 1 cullerada de cafè de tàperes
  • 5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser
  • 6- 3 cullerades soperes de julivert picat
  • 7- 1 polsim de marduix (majorana)
  • 8- 1 polsim d’anet
  • 9- 1 polsim de farigola
  • 10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec
  • 11- 1 polsim de romaní
  • 12- 1 polsim d’all picat o molt
  • 13- 2 anxoves salades, picades
  • 14- 1 cullerada de cafè de brandi
  • 15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto
  • 16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire
  • 17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant
  • 18- ¼ de cullerada de cafè de curri
  • 19- 1 polsim de pebre de caIena
  • 20- 2 grans de pebre negre
  • 21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
  • 22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada
  • 23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratllada
  • 24- 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.
  2. Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.
  3. Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.
  4. Es serveis amb patates rosses i amanida verda.
  5. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MANTEGA CAFÈ DE PARIS

AMANIDA DE GUATLLES ESCABETXADES

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 4 guatlles
  • 150 ml. de vinagre de xerès
  • 150 ml. d’oli d’oliva
  • 150 ml. d’aigua mineral
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branca de farigola
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de sajolida
  • 12 grans de pebre
  • 4 grans d’all
  • 1 escalunya
  • sal

Per a l’amanida:

  • 3 tomàquets madurs
  • 4 pebrots del piquillo
  • 50 gr. de pinyons
  • 4 nous de macadàmia
  • 1 pastanaga
  • sal

Elaboració:

  1. En primer lloc farem les guatlles en escabetx, que podeu fer el dia abans. Es desossen les guatlles obtenint dos pits i dues cuixes de cada una. Les carcasses i aletes les podeu guardar per una altra elaboració, per exemple per fer un brou o una salsa.
  2. En una cassola ample de inox es sofregeixen els pits i cuixes en una mica d’oli d’oliva només trenta segons per banda. S’afegeixen a la cassola la resta d’ingredients i es deixa coure a foc mínim durant 30 min. Si cal afegiu una mica més d’aigua. Deixeu refredar a la mateixa cassola.
  3. Torreu els pinyons a una paella. Talleu la pastanaga a betes amb un pelador de patates. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i treieu-ne les llavors. Talleu-los a quadradets. Talleu els pebrots dels piquillo a quadradets. Barregeu-los i afegiu-li la vinagreta de l’escabetx. Rectifiqueu de sal.
  4. Poseu els enciams i brots en un bol, i amaniu-los amb la barreja anterior.
  5. Poseu l’amanida al plat. Poseu per sobre les betes de pastanaga, els pinyons, els pits i les cuixes de guatlla i acabeu el plat ratllant la nou de macadàmia oper sobre amb un ratllador Microplane.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: AMANIDA DE GUATLLES ESCABETXADES

OSSOBUCO

Deixa un comentari

OSSOBUCO

INGREDIENTS: (4 persones):

  • 4 talls d’ossobuco
  • 1 ceba gran
  • 3 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 2 pastanagues
  • 1 tomàquet gran madur
  • Farigola
  • 1 culleradeta de sucre moré
  • 100 gr. de panses
  • La pell d’una taronja
  • ¼ de litre de brou de carn.

PER MARINAR:

  • ½ litre de vi negre
  • El suc d’una taronja
  • 4 grans d’all
  • Pebre negre
  • Un pessic de nou moscada
  • 3 fulls de llorer
  • 1 ceba gran

PREPARACIÓ:

  1. Macerem la carn, amb els ingredients descrits a dalt, durant una nit.
  2. Quan ja és macerada enfarinem la carn, la fregim i la reservem.
  3. Sofregim la ceba amb l’all la pastanaga i el tomàquet.
  4. Posem a una cassola la carn, el sofregit, el llorer, la farigola el brou de la maceració i el brou de carn.
  5. Deixem coure aproximadament una hora, fins que veiem que la carn es desenganxa de l’os, llavors afegim la pell de la taronja, deixem coure 10 minuts més, col·lem la salsa i afegim les panses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCA I CUINA

Origen: OSSOBUCO