Arxiu d'etiquetes: FRUITA

MELMELADA DE CIRERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1kg de cireres (sense pinyol)
300 grs de sucre
1 poma (tallada a trossets petits)
el suc d’una llimona

Preparació:

Per treure el pinyol de les cireres l’Àlex i la Salut ens varen regalar “la matxin”…. impressionant!. És tan fàcil de fer servir que en Martí hi va col·laborar i tot.
Posar-ho tot en una cassola i donar-hi uns cops de túrmix per trencar una mica més les cireres. Fer bullir a foc lent durant uns 30-40 min. Per deixar-la a la textura que ens agradi, amb trossets o més fina, passar-hi el túrmix. Posar-ho en pots, tancar-los immediatament quan estiguin calents i girar-los del revés (així es fa el buit i no cal fer el bany maria).
Bon profit!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: MELMELADA DE CIRERES

ESPATLLA DE XAI AMB PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 espatlla de xai desossada
1 botifarra crua
2 escalunyes
1 llauna mitjana de pinya natural
1 ou
1 llesca de pa
1 copa de brandi
Oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació:

En una paella amb un fil d’oli, sofregir les 2 escalunyes picades molt fines
En un bol, mesclar molt bé la carn de la botifarra crua, 50 grs de pinya tallada a dauets molt petits , l’ou, la molla de pa remullada amb el suc de la llauna de pinya i les escalunyes sofregides.
Estendre ben plana l’espatlla, salpebrar-ne l’interior i col.locar tot al llarg de l’espatlla la mescla que hem preparat, lligar-la procurant donar-hi bona forma (com un tall rodó) i procurant que no s’escapi el farcit.
Col.locar l’espatlla lligada en una plàtera per anar al forn, salpebrar-la per sobre i, amb un fil d’oli, fornejar amb el forn preescalfat a 200º durant 15 minuts.
Treure l’espatlla del forn, ruixar-la amb el brandi i afegir-hi 100 ml del suc de la llauna de pinya i 150 ml. d’aigua mineral calenta , continuar la cocció al forn a 160º , 30 minuts més.
Retirar la peça rostida del forn , colar la salsa i posar-la en un cassó. Afegir-hi la pinya restant a daus grossos, rectificar de sal i pebre i coure 3 minuts més.
Servir l’espatlla a tallets amb la salsa.
Sempre que l’he fet a agradat molt a tothom.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: ESPATLLA DE XAI AMB PINYA

TORRADETES DE SANTA TERESA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

unes llesques de pa sec,tortell, avui coca (una mica seca)
pell de llimona rartalla
pell de taronja ratllada
unes gotes de vainilla
sucre
anis
nata (avui crema de llet sense lactosa en confinament no tenia nata)
1 rovell d’ou
mantega

PREPARACIÓ:

Tallem la coca a talls i reservem
En un bol i posem tots els ingredients menys el sucre ,la mantega i l’anis i remenem tot
Posem sobre la coca que quedin tots els talls coberts i deixem reposar uns 30 minuts
Mentres posem una paella al foc amb el sucre que caramel-litzi un cop estigui daurat i afagim uns daus de mantega i afagim els talls de coca que quedint ben cremel-litzats un
cop estiguin ben cremel-litzats els ruixem amb un raig d’anis i deixem que avapori l’alcohol
I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORREDETES DE SANTA TERESA

Gelatina de plàtan amb xocolata negra

Deixa un comentari

Ingredients:

– 4 talls de mango

Per a la gelatina de fruita:

– 50 g de sucre
– 50 ml d’aigua mineral
– 75 g de plàtan tallat a trossets petits
– 1 full i 3/4 de gelatina (de 2 g cadascun)

Per a la xocolata negra:

– 135 ml de nata
– 170 g de cobertura de xocolata negra
– 1/2 full de gelatina (d’una de 2 g)

Elaboració:

Per a la gelatina de fruita:

Poseu a coure en un cassó l’aigua i el sucre, només fins a arrencar el bull.
En un altre cassó poseu-hi els fulls de gelatina ben remullats i escorreguts i a un foc molt delicat, i quan s’hagin desfet del tot, afegiu-hi l’almívar. Aparteu el cassó del foc i seguidament poseu-hi la fruita tallada. Remeneu-ho molt bé, amb suavitat, i deixeu-ho refredar dins d’una safata petita fonda de 12 x 9 cm aproximadament. Reserveu-la a la nevera.

Per a la xocolata negra cremosa:

Escalfeu la nata i barregeu-hi la xocolata fins que es desfaci i s’uneixi.
En un cassó, a foc molt suau, poseu a fondre el quart de full de gelatina ben remullat i
incorporeu-hi la barreja de nata i xocolata negra.
Aboqueu-la en un recipient adequat i guardeu-la a la nevera

Servir:

Talleu la gelatina de fruita en quatre trossos. A continuació, talleu el mango a la mateixa mida de la gelatina.
Repartiu als plats les tallades de mango i, a sobre, col·loqueu-hi un dels talls de gelatina. Per acabar el plat, poseu-hi una quenelle de xocolata negra cremosa al damunt de la gelatina de fruita i el mango.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Gelatina de plàtan amb xocolata negra

Pastissets de poma i canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

3 pomes golden
un grapat de panses
200 grs ametlla mòlta
1 ou ecològic
1’5 cullerades de canyella
1 cullerada de mel
2 cullerades de concentrat de poma (opcional, però recomanable)

Elaboració:

Pelar i tallar a trossets les pomes. Triturar junt amb la canyella.
Posar a coure en un cassó a foc baix. Afegir les panses.
En un bol batre l’ou amb la mel i el concentrat de poma. Afegir-hi l’ametlla mòlta i barrejar bé.
Per últim, incorporar les pomes amb la canyella. Remenar bé fins tenir una massa que puguem treballar. Si cal, afegir una mica més d’ametlla mòlta.
Folrar amb paper vegetal la safata del forn i amb l’ajut de dues culleres donar la forma dels pastissets i col·locar-los separats perquè quan es couen s’inflen una mica. Aquesta vegada els he fet de forma de forma rectangular. També els podriem fer rodons.
Coure al forn calent a 180 graus durant 30 minuts aproximadament.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastissets de poma i canyella

Magret d’ànec amb gavardina de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 magret d’ànec sense pell
– 1 porro
– 1 bròquil
– 1 cullerada de salsa de soja
– 1 copa de vi blanc
– 1 got de brou de carn
– 18 grans de raïm blanc
– farina de blat de moro refinada
– farina
– 2 ous
– aigua
– oli d’oliva verge
– sal

Per a arrebossar:

– 2 cullerades de farina de galeta
– 2 cullerades de flocs de civada
– 1 cullerada de tàperes
– 1 cullerada de formatge ratllat
– 1 cullerada d’oli de sèsam

Prepració:

Separa els rams de bròquil i es fas escaldar en un pot amb aigua i una mica de sal. Reserva.
Salteja el raïm en una paella amb una mica d’oli. Reserva.
Neteja el porro i talla’l en juliana fina, passa’l per una paella amb una mica d’oli. Afegeix-hi la salsa de soja i el brou. Deixa que redueixi.
Lliga la salsa amb una mica de farina de blat de moro refinada diluïda en aigua, i afegeix el raïm i el bròquil. Reserva.
Barreja en un bol la civada, el pa ratllat, les tàperes escorregudes i picades, el formatge ratllat i l’oli de sèsam.
Talla el pit d’ànec en filets una mica gruixuts. Sala’ls i passa’ls per la farina, l’ou i l’arrebossat anterior.
Fregeix-los en una paella amb oli i escorre’ls.
Serveix els filets de pit amb una mica de la salsa preparada per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pit d’ànec amb gavardina de civada

Risotto de safrà amb xampinyons laminats (38/60)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

arròs a gust de cadascu (uns 400 grams total)
una safata de xampinyons
2 cebes
safrà
mantega
brou de pollastre (quasi dos litres)
suc de llimona
parmesà ratllat
vi blanc

Preparació:

Pelem i tallem la ceba a dauets i l´ofeguem amb oli d´oliva, intentant que no agafi color. Quan estigui a punt hi tirem una mica de vi blanc i deixem reduïr uns tres minuts. Afegim l´arròs i tot seguit les primeres cullerades de brou de pollastre. Mentrestant torrem el safrà, posant-lo a sobre d´un tros de paper d´alumini en una paella calenta sense oli. Anem remenant l´arròs tota l´estona i quan queda poquet hi afegim el safrà. Rentem i tallem els xampinyons a làmines i els ruixem amb suc de llimona. Quan l´arròs estigui cuit i rectificat de sal, entre quinze i vint minuts, hi afegim fora del foc uns daus de mantega (en aquest cas molt millor si realment és mantega…i no margarina) i uns 90 grams de parmesà ratllat, remenant-ho bé. Ho servim i després posem a cada plat unes quantes làmines de xampinyons i ho coronem amb pebre de seixoan picat al morter o amb pebre negre recén mòlt.

Senzillament espectacular, de debò, estava boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de safrà amb xampinyons laminats (38/60)

Lluç amb salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

2 lloms de lluç (demaneu a la peixatera que us els netegi, però us hi deixi la pell)
el suc d’una taronja
1 taronja tallada a grills
el suc d’1 llimona 1 gra d’all
1 culleradeta de farina de blat de moro
1 gotet d’aigua freda
oli d’oliva
sal
pebre negre
safrà (brins)
1 pebrot vermell o verd (per acompanyar, opcional)

Preparació:

Comencem daurant els dents d’all pelats amb una mica d’oli en una cassola. Quan els alls hagin començat a deixar aroma, daurem també el peix, salpebrat, en el mateix oli. Un cop ja tinguem el peix dauradet, el retirem i afegim a la cassola el suc de taronja, el suc de llimona i el safrà. Deixem que la salsa redueixi durant uns 8 minuts i li acabem de donar la textura desitjada amb una culleradeta de farina de blat de moro que haurem desfet en un gotet d’aigua freda. Remenem bé.
Quan tinguem la salsa llesta, hi incorporarem el peix i el deixarem que faci xup-xup un parell o tres de minuts. Per rematar el plat, tallem la taronja que ens queda en grills (nets, sense pell) i els afegim a la cassola mentre el peix s’acaba de coure. Per acompanyar, podem fregir un pebrot tallat a tires i servir-lo com a decoració del plat.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Lluç amb salsa de taronja

Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

4 costelles de vedella,
oli de coco,
6 xalotes,
1 tros de gingebre,
una cabeça d´alls,
4 talls d´herba llimona (lemon grass, en venen de congelades a molt llocs d´alimentació oriental i en alguns, de fresca),
un manat de cilantre,
ratlladura i suc d´una llima,
un xic de canyella i clau en pols,
300 ml de brou de carn,
400 ml de llet de coco,
50 ml de salsa de peix oriental,
1 cullerada de sucre roig,
3 llavors d´anís estrellat,
2 fulles de llima-kefir,
sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la carn amb l´oli de coco. Reservem. Agafem les xalotes, el gingebre, l´all, l´herba llimona, el cilantre i la llima (suc i ratlladura) i ho triturem junt amb una mica d´aigua. Ho sofregim a la cassola on hem daurat la carn. Afegim les espècies i recuperem la carn, li donem a tot plegat unes voltes i mullem amb els líquids. Afegim sucre, l´anís estrellat i les fulles de llima. Tapem i deixem coure unes dues hores. Retirem i si podem separem el greix que quedi per sobre. Si ha quedat massa junt el millor es guardar-ho a la nevera per separat, i al matí següent el greix s´haurà solificat i es podrà retirar millor. Regenerem la salsa i la carn, retirant abans el greix (tant de la salsa com de la carn) i deixem la carn com x tacos, com espaterreda, i la barregem bé amb la salsa. Ho podeu servir amb arròs i/o amb “tortitas de maiz” i fer uns tacos boníssims. Si opteu pels tacos també feu arròs, queda fantàstic, i tingueu la precaució de marinar amb vinagre una ceba vermella. Disposeu també cilantre fresc picat i xiles jalapeños, en venen en escabetx a molts llocs i són el toc picant perfecte per a uns tacos boooníssims!

Si no voleu fer els tacos, doncs us ho mengeu tal qual, amb la salsa i les costelles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Tagin de xai amb fruita seca

Deixa un comentari

Ingredients:

1 espatlla de xai desossada (o no)
2 cebes
1 branca de canyella
1 cullerada de cúrcuma en pols
la pela de mitja taronja
coriandre i julivert fresc
mig litre de brou de carn
prunes, orellanes, ametlles
2 cullerades de mel
1 culleradeta de canyella en pols

Preparació:

Talleu la carn a daus grossos i enrossiu-la. Podeu optar també (com jo) per fer-la en tres o quatre talls grossos. Incorporeu-hi la ceba i més tard feu el mateix amb la cúrcuma i la branca de canyella. Tot seguit hi afegiu la pell de taronja, el julivert i el coriandre i ho cobriu amb el brou, tapant-ho i deixant-ho coure durant uns tres quarts d´hora aprox. Moment de posar-hi la fruita, la mel i la canyella en pols mitja horeta més, la meitat del temps tapat i després destapat. Si cal, quan ja estigui, retireu la carn i la fruita i deixeu que la salsa redueixi més a fi que agafi millor textura. Abans de servir-ho millor que estigui tot junt de nou uns minuts tapat i fora del foc.