Arxiu d'etiquetes: MANTEGA

Risotto d’espàrrecs i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – ½ ceba picada fina
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – 1 got de vi blanc
  • – 170 gr. de mantega
  • – 70 gr. de parmesà ratllat
  • – oli d’oliva
  • – brou vegetal suau o aigua
  • – sal

Preparació:

  1. Netegem els espàrrecs i els bullim durant 10 minuts aproximadament. Els retirem i els tallem a tallets tot reservant-ne les puntes apart.
  2. Reservem també el brou resultant.
  3. En una cassola posem una mica de mantega i hi raurem la ceba.
  4. Afegim l’arròs i el torrem durant uns 2 minuts sense deixar de remenar. Afegim el vi i continuem remenant afavorint que s’evapori.
  5. Continuem afegint un cullerot de l’aigua de bullir els espàrrecs barrejada amb el brou vegetal, remenar fins que s’evapori i afegir-hi un altre cullerot. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  6. Quan l’arròs porti, més o menys, 8 minuts fent-se, li afegirem els troncs dels espàrrecs tallats. Continuarem remenant. I cinc minuts després la resta de la mantega, el parmesà i les puntes els espàrrecs. Corregir de sal. Remenarem per lligar-ho, retirem del foc i tapem la cassola un minut i servirem.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto d’espàrrecs i parmesà

LASAGNA BOLOGNESA

Deixa un comentari

Ingredients: (8 racions)

  • 1 kg de carn picada de vedella
  • 2 cebes de figueres
  • 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1/2 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • orenga
  • sal i pebre
  • 32 plaques de canaló
  • formatge emmental ratllat

Per la beixamel:

  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • 1/2 -3/4 de litre de llet

Elaboració:

  1. En una paella grossa (28 cm.) poseu oli d’oliva. Afegiu les cebes ben picades i deixeu-les coure uns 20 minuts afegint-li una mica d’aigua a mitja cocció. Afegiu la carn picada i aneu-la coent i desfent al mateix temps amb una forquilla. Afegiu sal, pebre i orenga i tot seguit el vi blanc i el vi ranci. Quan s’hagi evaporat l’alcohol afegiu el tomàquet i coeu-ho tot junt una mitja hora a foc baix fins que el tomàquet sigui cuit. Rectifiqueu de sal i pebre.
  2. Bulliu la pasta com s’indica al paquet.
  3. Feu la beixamel de la forma habitual: en un cassó desfeu la mantega, poseu-li un pols de sal i tot seguit les dues cullerades de farina. Remeneu amb unes varilles i coeu la farina. Afegiu la llet bullint i coeu la beixamel, sense deixar de remenar perquè no se us enganxi, fins que tingui el punt d’espessor que més us agradi.
  4. Unteu una safata de forn amb mantega, poseu 8 plaques de pasta de canaló de tal manera que quedin una mica separades, poseu una cullerada generosa de salsa bolognesa a sobre de cada una, cobriu amb una altra placa de caneló i repetiu la operació tres vegades acabant amb una placa de pasta. Cobriu amb la beixamel; poseu força formatge ratllat per sobre i gratineu-ho al forn.

Notes:

  • jo faig servir plaques de canaló enlloc de plaques de lasagna perquè ja et queden les racions conformades i no cal tallar-les.
  • a la beixamel no li poso nou moscada perquè no m’agrada
  • aquest cop no vaig posar pastanaga ratllada ni api picat a la salsa bolognesa encara que la recepta original ho porta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LASAGNA BOLOGNESA

Pastís de xocolata sense farina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous (clares i rovells separats)
  • 50gr de mantega
  • 70gr de xocolata fondant
  • 100gr de sucre llustre
  • 1 cullerada d’extracte de vainilla
  • 1 pessic de sal
  • Cacau en pols per decorar

Preparació:

  1. En una cassoleta escalfem la xocolata i la mantega. Deixem que es derreteixin, però compte que no es cremin. Les treim del foc i deixem que refredin. En un bol gran, barregem els rovells d’ou amb la xocolata i la mantega foses, el sucre i l’extracte de vainilla.
  2. A part, batem les clares d’ou amb un pessic de sal fins que estiguin a punt de neu. Les incorporem en tres vegades a la barreja de xocolata fent moviments circulars de baix cap a dalt. Això és important perquè si barregem amb força desapareixeran les bombolles i el pastís no quedarà pujat.
  3. Ara, untem amb una mica de mantega un motlle apte per a forn i enfornem a 180ª durant uns 20-30 minuts aproximadament. Vosaltres sou els únics coneixedors del voster forn, així que us heu d’entendre amb ell i calcular el temps de cocció. Sempre podeu recórrer també al truc de l’escuradents. Intenteu no obrir el forn durant la cocció. I no us espanteu si veieu que puja i puja… Ja baixarà en treure’l.
  4. Un cop cuit, el treim del forn i el deixem refredar uns 10 minuts abans de desemotllar-lo. Compte, si se us ha enganxat pels laterals, passeu-hi un escuradents i intenteu que quedi completament separat del motlle.
  5. Per finalitzar, empolvorem amb una mica de cacau en pols i llestos!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís de xocolata sense farina

BRÒQUIL AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bròquil.
  • 1 botifarra de pagès (aprox. 1/2kg nosaltres la comprem de pebre,una mica picantona)
  • 2 cullerades de farina
  • 2 gots de llet
  • Polsim d’all
  • Oli d’oliva
  • Una cullerada de mantega.
  • Formatge ratllat, opcional.

PREPARACIÓ:

  1. Partiu el bròquil en trossos grans, netegeu i poseu a coure (bullit o al vapor) que quedi sencer, “al dente”, ja sacabarà de coure al forn.
  2. Obriu la botifarra, aixafeu la carn una mica i poseu-la a la paella amb una mica d’oli, feu-la coure a foc lent per que deixi anar el greix …..
  3. Col·loqueu en una safata del forn el trossos de bròquil i la botifarra saleu al gust.
  4. Aprofiteu l’oli de coure la botifarra per fer la beixamel, afegiu la mantega i la farina fins que quedi ben rosa. Afegiu la pols d’all i aneu incorporant la llet a poc a poc (vaja crec que no cal que us expliqui com fer beixamel….) saleu al gust.
  5. Tireu la beixamel a sobre del bròquil i la botifarra i feu al forn uns 15 minuts, si us agrada torradet els 5 últims minuts poseu a gratinar.
  6. Fa perfectament un segon plat o un plat únic per la carmanyola,

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: BRÒQUIL AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

Risotto al perfum de llimona amb alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – 1 l. de brou vegetal
  • – 1 porro petit
  • – ½ ceba
  • – 1 got de vi blanc
  • – 250 gr. de mantega
  • – la ratlladura d’una pell de llimona petita
  • – alfàbrega fresca picada
  • – parmesà ratllat
  • – sal

Preparació:

  1. Tallem el porro a rodanxes fines i el daurem durant uns 2 minuts, reservem.
  2. En una cassola posem una mica de mantega i daurem la ceba, quan estigui transparent afegim l’arròs i el torrem durant 2 minuts sense deixar de remenar.
  3. Afegim el vi blan i remenem fins que evapori.
  4. Hi afegim el porro amb el brou que ha deixat anar.
  5. Continuem remenant.
  6. Hi tirem un cullerot de brou vegetal, i remenem fins que evapori, aleshores hi tirem un altre cullerot.
  7. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid.
  8. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  9. Quan quedin 4 minuts per acabar la cocció, afegim la ratlladura de la llimona, l’alfàbrega i la resta de la mantega.
  10. Corregir de sal.
  11. Remenar per que lligui, i retirar del foc i tapar durant un minut.
  12. Servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto al perfum de llimona amb alfàbrega

VEGAN CAKE DE XOCOLATA I FESTUCS

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les peres caramel·litzades:

  • 250 grams de peres
  • 40 grams de sucre integral de canya

Per al pastís:

  • 50 grams de festucs
  • 100 grams de xocolata (70% cacau) / 1 poma gran triturada
  • 2 plàtans madurs / 1 plàtan i 10-12 dauets de maduixa, cirera o gerds
  • 275 grams de farina integral / i 2 cullerades de flocs de civada
  • 25 grams de farina de blat (maizena)
  • 200 grams de sucre integral de canya
  • 10 grams de llevat químic
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 200 grams de beguda de soja de xocolata / beguda de civada
  • 150 grams d’oli de girasol
  • Un polsIM de sal / i una culleradeta de canyella mòlta

Cobertura:

  • 100 grams de xocolata negra / xocolata blanca
  • 50 grams de mantega vegetal

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 170 graus. Peleu les peres, talleu-les a dauets petits i coeu-les amb el sucre durant 15 minuts aproximadament i reserveu. Trossegeu els festucs i reserveu-los també.
  2. Peleu i tritureu els plàtans, afegiu- l’oli, la beguda de soja, les farines, el sucre, el llevat, el bicarbonat, la sal, part dels festucs (reserveu-ne uns quants per decorar) i la xocolata fosa.
  3. Barregeu-ho tot bé fins que aconseguiu una massa homogènia. Finalment afegiu les peres caramel·litzades i barregeu. Aboqueu la massa en un motlle (20 cm de diàmetre aproximadament) i coeu al forn a 170º durant 1 hora. Passat aquest temps desemmotlleu, deixeu que es refredi i prepareu la cobertura barrejant la xocolata fosa amb la mantega.
  4. Cobriu el pastís i decoreu amb els festucs que havíeu reservat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: VEGAN CAKE DE XOCOLATA I FESTUCS

Torró de xocolata amb caramel, ametlla i taronja confitada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 3 torrons)

  • 60gr de mantega
  • 550gr de sucre moré
  • 675gr de xocolata negra per a postres
  • La pell de dues taronges
  • 400gr d’ametlles cuites al forn
  • 1 got d’aigua + 2 cullerades grans
  • 3 safates de silicona o acer inoxidable

Preparació:

  1. Primer de tot, prepararem el caramel. En una cassola, escalfem 300 gr de sucre amb dues cullerades d’aigua. Deixem que es fongui i es formi el caramel i, seguidament, hi aboquem 20gr de mantega sense deixar de barrejar fins que es dissolgui. Apartem del foc i repartim la mescla en els tres motlles de manera que no superi el centímetre d’alçada. Deixem refredar i reservem a la nevera.
  2. Ara, prepararem la taronja confitada. En una paella aboquem 1 got d’aigua i la resta de sucre. A sobre, les pells de taronja tallades en daus petits i deixem coure a foc baix-mitjà durant uns 45 minuts. Adquiriran un color daurat i brillant. Estan llestes.
  3. Fonem la xocolata amb la resta de mantega i, quan s’hagi fos, hi aboquem l’ametlla i les pells de taronja confitades. Barregem bé.
  4. Traiem els motlles de la nevera i aboquem la barreja de xocolata per sobre, intentant que la part superior quedi plana. No passa res si es veu l’ametlla o no queda pla per complet.
  5. Recordem que és un torró casolà i un toc rústic sempre queda bé.
  6. Deixem refredar i guardem a la nevera per conservar-lo millor abans de consumir-lo. El podem treure una estona abans de menjar-nos-el perquè no estigui tan fred i el caramel es fongui i quedi tou.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Torró de xocolata amb caramel, ametlla i taronja confitada

TRIANGLES DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

TRIANGLES DE PASTA DE FULL 01TRIANGLES DE PASTA DE FULL 02TRIANGLES DE PASTA DE FULL 03TRIANGLES DE PASTA DE FULL 04

INGREDIENTS:

  • una base de pasta fullaa rodona
  • una mica de mantega pomada
  • crema de cacau i avellanes
  • crema pastissera
  • melmelada de cabell d’angel
  • sucre

PREPARACIO:

  1. Posem paper de forn a la plata
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Agafem la pasta fullada i tallem els triangles i pintem amb mantega pomada
  4. Posem a la plata del forn i escampem sucre
  5. Enfornem uns 15 minuts
  6. Deixem refredar i partim per la meitat i els podem farçi amb lo que vulguem (crema de cacaun, cabell d’àngel, gema pastissera, ……)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRIANGLES DE PASTA FULLADA

Croquetes de pollastre

Deixa un comentari

Croquetes de pollastre

Ingredients (24 croquetes):

  • 200 g de pollastre
  • 100 g de mantega
  • 20 g d’oli
  • 1 ceba petita
  • 80 grams de farina
  • 1/2 l de llet
  • sal
  • farina
  • 2 ous
  • farina e galeta
  • oli

Preparació:

  1. En una cassola de mida mitjana posem la mantega i l’oli i hi sofregim la ceba.
  2. Quan sigui transparent afegim la farina i la deixem coure fins que agafi una mica de color.
  3. Mentrestant escalfem la llet, i ja la podem afegir a la cassola poc a poc, sense deixar de remenar, perquè es vagi fent la beixamel.
  4. Quan la tinguem cuita posem el pollastre, que haurem picat a la trituradora i sense parar de remenar esperem que faci una mena de bombolles, que indiquen que ja esta tot cuit.
  5. Ho passem a una safata i abans que es refredi ho tapem amb paper film.
  6. Quan estigui a temperatura ambient ho guardem a la nevera perquè agafi cos.
  7. Al cap d’unes hores ja podem formar les croquetes.
  8. Amb una cullera agafem una porció de pasta i amb els palmells de les mans els hi donem forma.
  9. Després les passem per farina, ou batut i farina de galeta i ja estan a punt per fregir en abundant oli d’oliva.
  10. És millor fer-ho en una paella no gaire gran, que en càpiguen unes sis cada cop.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Croquetes de pollastre

Braç de gitano de pomes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 100 gr de farina
  • 100 gr de sucre
  • 50 gr de mantega
  • 1 sobre de llevat Royal
  • Un grapat de panses de Corint
  • Un grapat de pinyons
  • 4 pomes

Preparació:

  1. Primer munteu les clares a punt de neu, després afegiu-hi els rovells, el sucre, la mantega fosa, la farina i al final el grapat de panses i els pinyons.
  2. Remeneu la pasta i poseu-la amb una safata al forn escalfat prèviament a 200º.
  3. Vigileu perquè en pocs minuts està cuit perquè la masa és molt primeta.
  4. Un cop cuita l’enrotlleu amb un drap de cuina fins que es refredi.
  5. Mentrestant peleu i talleu les pomes en quatre trossos i coeu-los al forn com si féssiu pomes escalivades.
  6. Un cop cuites les trinxeu i farciu el braç.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Braç de gitano de pomes