Arxiu d'etiquetes: SAL

Romesco de lluerna

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 lluerna gran (de 1,5kg o 2kg)
  • salsa de romesco
  • 8 gambes vermelles
  • un grapat de musclos
  • un grapat de cloïsses
  • 2 calamars tallat
  • julivert
  • 3 alls
  • brou de peix (afegint-t’hi el cap de la lluerna)
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Si no voleu, no cal enfarinar i fregir el peix
  • – Podeu utilitzar romesco ja fet, però és millor fer-lo al moment
  • – Podeu incorporar unes cebetes mini
  • – Utilitzeu altres peixos pel mateix guisat

ELABORACIÓ:

  1. Començarem per preparar el brou de peix amb el cap i les espines de la lluerna.
  2. Ho acompanyarem amb uns quants crancs de platja i unes galeres.
  3. En una olla amb abundant aigua i una mica de sal, posarem el cap de lluerna.
  4. Aprofitaré per afegir unes espines de llenguado que tenia al congelador.
  5. Incorporem els crancs, les galeres, una fulla d’api, un tros de porro i una ceba.
  6. Poseu més aigua si cal…fins arribar a les 3/4 parts de la olla (hi haurà uns 3 o 4 litres d’aigua)
    Afegiu sal en proporció, però no us passeu.
  7. Un parell de fulles de llorer ho tapem.
  8. Quan comenci a bullir, ho deixarem coure durant uns 25-30 minuts.
  9. A mi m’agrada premsar els crancs i les galeres a mitja cocció per extreure’n tot el suquet.
  10. Un cop fet el brou el colarem i el reservarem per més endavant.
  11. Ara preparem la resta d’ingredients.
  12. Prèviament he preparat la salsa romesco. Us recomano la lectura de la recepta Salsa Romesco.
  13. Rentem tot el peix.
  14. Ens han quedat unes bones llesques de lluerna.
  15. Posarem les cloïsses i els musclos en aigua i sal, per què purgui la sorra.
  16. Saleu i empebreu el peix i desprès enfarineu-lo bé.
  17. Ara, en una paella amb abundant oli roent fregiu-los una mica.
  18. Tampoc massa. No els volem coure del mig, nomès volem que adquireixin capa més consistent per a coure amb el brou més tard, igual que fariem amb una sarsuela o un suquet. De totes maneres, hi ha gent que no enfarina el peix i el posa directament al brou.
  19. Perfecte. Col.loque les llesques en una safata fonda pel forn o una cassola gran i fonda.
  20. Com que tenia unes mini cebetes cuites a la nevera, les he aprofitat per aquest plat que li aniràn força bé. No sempre hem de fer les receptes fil per randa.
  21. Ara prepararem una picada d’all i julivert, sal i força oli d’oliva.
  22. En una paella ben calenta amb unes gotes d’oli, saltarem les gambes vermelles amb un polsim de sal.
  23. De seguida, podrem incorporar un parell de cullerades de la nostre picada d’all i julivert.
  24. Les gireu una estona i les feu una miqueta més (no gaire).
  25. Incorporem les gambes i el suquet a la cassola pel forn on tenim el peix.
  26. Ara fem el mateix amb el calamar.
  27. I també l’incorporem a la safata.
  28. Mireu de distribuir els ingredients en la safata.
  29. Ara afegirm les cloïsses i els musclos, ben nets de sal.
  30. Barregem la salsa romesco amb el brou de peix ho rectifiquem de sal si cal i ho tirem per sobre de tot el peix fins cobrir, més o menys, les llesques de peix (mitja cassola).
  31. Ara ho posarem al foc mitjà durant uns 15 minuts aproximadament.
  32. Finalment, doneu-li un cop de forn (5 minuts de grill) per daurar la primera capa.
  33. S’haurà evaporat molt de fument però penseu que és un plat caldós.
  34. I ja tenim fet una altre plat tradicional de peix.
  35. Ja el podem servir.
  36. Acompanyeu-lo d’una mica de pa per sucar.
  37. Una mica d’allioli també li va bé.
  38. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Romesco de lluerna

Bròquil gratinat amb fruita seca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 bròquil
  • -1/2 l de llet
  • -30 g de mantega
  • -2 cullerades soperes de farina
  • -sal
  • -nou moscada
  • -formatge ratllat
  • -fruita seca

Preparació:

  1. Bullim el bròquil i mentrestant preparem la beixamel.
  2. Fem arrencar el bull a la llet i aprofitem per fondre la mantega en una paella i afegir-hi la farina, perquè es cogui una mica.
  3. Quan tinguem la llet a punt, l’afegim a poc a poc a la farina, remenant perquè no es formin grumolls.
  4. Hi posem una mica de nou moscada i sal, i deixem que redueixi una mica perquè s’espesseixi, uns cinc minutets.
  5. Quan el bròquil estigui cuit, l’escorrem bé i el posem en una safata per anar al forn.
  6. Per sobre hi posem la fruita seca (avui tenia per l’armari avellanes i nous), i després ho reguem tot amb la beixamel.
  7. Una mica de formatge ratllat i cap a gratinar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bròquil gratinat amb fruita seca

Lioneses de crema, maduixes i pètals de rosa

Deixa un comentari

Ingredients: (per dues safates de forn, unes 45/50)

  • 250 ml d’aigua
  • 150 g de farina
  • 100 g de mantega
  • 3 ous
  • una mica de sal
  • una culleradeta de llevat (royal)

Preparació:

  1. Per preparar la pasta choux (com es diu la massa de lioneses o profiterols) heu de portar a ebullició l’aigua amb la mantega i un polsim de sal. Quan començi a bullir, afegiu la farina i el llevat de cop i barrejeu de pressa fins que la massa es separi de les parets del recipient. Retireu del foc i deixeu reposar uns minuts fins que estigui tebi.
  2. Afegiu els ous un a un, fins que quedin perfectament integrats. La massa ha de quedar fluida però no líquida. Poseu-la en una mànega amb boquilla rissada i feu muntanyetes sobre la safata de forn; si voleu que us quedin dorades i lluentes de sobre podeu pintar amb rovell d’ou. Fornejeu a 200ºC uns 20 minuts o fins que les vejeu dorades.
  3. Les podeu farcir amb trufa, amb el gelat que més us agradi, amb nata o crema, o fins hi tot amb algun farcit salat. Jo sempre em quedo amb la crema catalana, trobareu la recepta aquí. També tenia unes maduixetes la nevera, combinen tant bé amb la crema, que n’he posat uns tallets a dintre.
  4. Vaig veure en una revista una fotografía de lioneses amb pètals de rosa en una de les moltes revistes que tinc de cuina, ara incapaç de recordar en quina! He comprat un roser petit fa poquets dies, així que no m’hi he pogut resistir. Les roses no tenen molt sabor, però fan la presentació excepcional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Lioneses de crema, maduixes i pètals de rosa

Arròs amb sèpia i carxofes

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • – 6 sèpies d’uns 100 g
  • – 400 g d’arròs
  • – 8 carxofes
  • – 1 pebrot vermell
  • – 8 tomaques madures
  • – 4 alls
  • – oli, sal, julivert
  • – 1 1/2 l (aprox.) de brou de peix

Preparació:

  1. Es netegen les sèpies i es tallen a trossets, es reserven.
  2. S’arreglen les carxofes i se’n fan 4 o 6 parts de cadascuna, es reserven cobertes d’aigua i llimona per tal que no s’ennegreixin.
  3. Es posa oli a la paella o a la cassola i s’hi salta la sèpia fins que estigui una mica daurada.
  4. S’hi afegeix el pebrot tallat a trossets i els alls picadets, de seguida que siguin rossos hi afegim el julivert i abans que se’ns cremi les tomaques ratllades.
  5. Es remena bé per tal que no se’ns recremi res.
  6. Se sala i es cou fins que el sofregit es concentri i quedi ben cuit i reduït.
  7. Hi incorporem les carxofes i les ofeguem lentament durant uns 5 minuts.
  8. Tot seguit hi afegim l’arròs, el remenem amb el sofregit.
  9. Hi aboquem el brou calent i el repartim be.
  10. Ho posem al punt de sal i ho deixem coure fins que l’arròs és cuit (aproximadament uns 20 minuts).
  11. El retirem del foc, es deixa reposar un minut i el servim.
  12. A nosaltres ens va quedar un punt caldós que ja ens va agradar molt.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arròs amb sèpia i carxofes

Pa de farina de blat sarraí

Deixa un comentari

Pa de farina de blat sarraí

Des de fa un temps per esmorzar menjo una llesca d’aquest pa de farina de blat sarraí. Us haig de confessar que no és el meu preferit però té els seus beneficis. El blat sarraí té un gust molt peculiar. Aquest pa no té gluten.

Ingredients:

  • 500 grs de farina de blat sarraí. O podem fer una barreja d’aquesta farina, amb farina d’arròs, per exemple, 350 grs de farina de blat sarraí i 150 farina d’arròs. A mi m’agrada més amb la barreja.
  • 450 grs de llet d’ametlles
  • 2 ous ecològics
  • 1 cullerada de sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat sec de forner sense gluten i ecològic
  • Opcional: panses o nabius

Elaboració:

  1. Posar a la cubeta de la panificadora la llet, els ous, l’oli i després la farina, la sal i el llevat.
  2. Posar el programa “sense gluten”, de durada 2 hores i 20 minuts aproximadament. Afegir les panses abans que comenci el període de llevat.
  3. Quan acabi el programa treure el pa de la cubeta i deixar refredar sobre la reixeta del forn.
  4. Quan estigui fred el podem tallar a llesques i congelar.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de farina de blat sarraí

RAVIOLI DE CARBASSÓ AMB GÍRGOLES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carbassó
  • Gírgoles (o la combinació que se’ns ocorri)
  • All, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Primer esmicolem un grà d’all i tallem les gírgoles, daurem l’all a la paella i afegim les gírgoles, salpebrem i les deixem fins que siguin al punt.
  2. Amb un pelador tallem el carbassó a làmines ben fines i les passem per la planxa.
  3. Quan les tenim posem dues lamines en forma de creu, al centre hi posem gírgoles i fem el ravioli tancant alternativament les ales de carbassó.
  4. Per servir podem escalfar-los al forn. Podem acompanyar-los amb alguna salsa, per exemple de formatge (sofregit de ½ ceba, crema de llet i parmesà).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLI DE CARBASSÓ AMB GÍRGOLES

Bescuit de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 320 g de sucre moré
  • 170 g de farina
  • 100 g de cacau en pols
  • 2 culleradetes de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 culleradeta de sal
  • 2 ous grossos
  • 200 ml de llet
  • 1 llimona
  • 150 ml de cafè fort
  • 100 ml d’oli de gira-sol
  • 2 cullerades d’essència de vainilla

Procediment:

  1. Preparar el buttermilk posant barrejant el suc de llimona amb la llet, remenar i deixar reposar 5 minuts.
  2. En un bol batre tots els ingredients líquids, inclòs el buttermilk que haurem preparat amb la llet i els ous.
  3. En un altre bol barrejar els ingredients secs.
  4. Incorporar els líquids al bol dels ingredients secs i barrejar-ho tot fins que quedi una massa homogènia.
  5. Preparar un motlle amb mantega i espolsant farina per tal que no s’enganxi el bescuit.
  6. Fornejar a 180ºC fins que estigui cuit. Recordeu que dependrà del forn i del motlle que utilitzeu. Entre 30 i 50 minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit de xocolata

Cassola de quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 talls de bacallà dessalat
  • 700gr. d’espinacs frescos
  • 400gr. de pèsols
  • 4 patates grans
  • 4 cebes tendres grans
  • 5 carxofes
  • 4 ous durs
  • 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa fregides
  • 20 ametlles torrades
  • Un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los en oli ben calent. Reserveu
    .
    Renteu, peleu i talleu les carxofes, deixeu-les uns minuts en aigua amb julivert picat perquè no es tornin negres.
  2. Enfarineu-les i fregiu en el mateix oli on heu fregit el bacallà. Reserveu.
  3. Renteu, escaldeu i talleu els espinacs a talls petits.
  4. Afegiu oli a la cassola, talleu les cebes a talls grossos i fregiu-les, Doneu unes voltes, afegiu els espinacs espremuts, quan s’han cuit una mica, afegiu els pèsols, les patates i el pebre vermell, saleu.
  5. Cobriu-ho tot d’aigua, tapeu la cassola i deixeu coure a foc suau, sacsegeu la cassola de tant en tant.
  6. Feu la picada.
  7. Passat 1/4 d’hora, afegiu les carxofes i la picada, deixeu coure 5 minuts i poseu-hi els talls de bacallà. Coeu 10 minuts més i retireu del foc. Serviu en la mateixa cassola a la taula, amb els ous durs partits per la meitat.

Temps: 1 hora i 1/2

Anotacions:

  • Aquesta cassola és millor fer-la aviat pel matí, reposada està més bona.
  • Celíacs, substituïu la farina de blat per farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de quaresma

Seitons en vinagre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de seitons
  • 250 cc de vinagre
  • sal
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Obrir i netejar els seitons (treure l’espina, el cap i la cua, han de quedar dos filets de cada seitó).
  2. Posar una capa de seitó (amb la pell cap avall) en un tupper i salar-los.
  3. Anar fent capes i cobrir de vinagre.
  4. Deixar-los així tot un dia.
  5. Rentar-los una mica a raig d’aixeta i posar-los en abundant oli amb julivert i all picats.
  6. Es poden consumir en varis dies ja que l’oli els conserva.

*Les espines les podeu salar, enfarinar i fregir amb oli ija teniu una altre platet, ben fregidetes estan molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Seitons en vinagre

Arròs melós d’ànec i castanyes

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 800 g d’ànec
  • 300 g de castanyes
  • 400 g d’arròs
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig
  • mitja ceba ratllada
  • mitja tomata ratllada
  • 2000 ml d’aigua o caldo de verdures

Preparació:

  1. En una paella fonda sofregim al mínim l’ànec trossejat. Els trossos han de ser molt xicotets. Quan estiga sofregit afegim les castanyes que prèviament haurem pelat (jo les vaig escaldar) i trossejat. Els trossos han de ser xicotets.
  2. Quan les castanyes ja estiguen sofregides, afegirem el pebre roig, la mitja ceba ratllada i la mitja tomata ratllada. Sofregirem uns 10 segons i afegirem l’aigua o el caldo de verdures calent.
  3. El deixarem bullir uns 20 minuts. Si veiem que ens quedem sense caldo, podem afegir-ne més. Quan ja duga els 20 minuts bullint, tastarem de sal i afegirem l’arròs i el mantindrem uns 15 minuts al mínim. El deixarem reposar i… a dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs melós d’ànec i castanyes