Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Bacallà amb olives i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de bacallà (lloms d´uns 150 gr aprox)
  • 2 anxoves,
  • 1 ceba
  • 175 ml de vi blanc sec,
  • oli d´oliva
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol,
  • un bon grapat de tàperes

Preparació:

Tallem i piquem la ceba, comencem a sofregir-la i n´afegim les anxoves picades. En uns minuts hi posem els talls de bacallà, i després el vi, les olives i les tàperes. Ho deixem coure uns minuts, remenant la cassola de tan en quan, i llestos. Tan bon punt veiem que el bacallà és cuit ho retirem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb olives i tàperes

CARN ROSTIDA AMB FARCELLETS DE COL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Rodó de vedella (Jo compro el tall tros del Rodó de l’espatlla, que surt molt tendre)
  • -4 o 5 grans d’all
  • -2 cullerades de conyac o vi blanc.
  • -1 ceba
  • – 1 tomàquet
  • -Oli
  • -Sal

Ingredients farcellets:

  • -Fulles senceres de col.
  • -Farina
  • -Oli
  • -Sal

Procediment:

  1. Posar oli a escalfar a l’olla a pressió i fregir els alls.
  2. Enrossir la carn, prèviament salada, amb els alls.
  3. Tirar el conyac.
  4. Afegir el tomàquet obert i la ceba en quatre talls.
  5. Posar aigua a mig cobrir. Tapar l’olla i quan la vàlvula comenci a voltar, baixar el foc i bullir 45 minuts.
  6. Quan la carn sigui freda, treure el cordó i tallar , a talls d’un centímetre aproximadament.
  7. Col•locar els talls en una altre cassola .
  8. Reservar el suc de la cocció.

Per fer els farcellets:

  1. Escaldar les fulles de col amb aigua bullint
  2. Assecar-les bé , amb paper de cuina i doblegar-les com un paquet.
  3. Passar-les per farina.
  4. Fregir amb oli i reservar.

Finalment posar els farcellets al damunt de la carn rostida . Cobrir amb el suc reservat de la cocció. Deixar fer xup- xup uns 10 o 15 minuts i rectificar la sal.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARN ROSTIDA AMB FARCELLETS DE COL

Quiche Lorraine

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pasta brisa o massa quebrada
  • 3-4 ous
  • 200 gr. de cansadala fumada a tires (lardons)
  • 200 gr. de formatge gruyère ratllat
  • 200 ml. de crema de llet espesa / nata especial per cuinar (crème fraîche)
  • sal i pebre negre

Accions:

  1. Escalfar el form a 210 graus i preparar la pasta amb un motlle gran i rodó (com per fer un pastís)
  2. Escalfar la cansalada a una paella per treure l’excés de grassa
  3. Batre els ous amb un vol, afegir el formatge, barrejar, la crema, barrejar, la sal i el pebre i barrejar
  4. Posar la cansalada al fons de la pasta i despres tirar per damunt la resta i repartir uniformement
  5. Posar al forn uns 20-25′

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Quiche Lorraine

Remenat amb espàrrecs verds i gambes

Deixa un comentari

Remenat amb espàrrecs verds i gambes

Ingredients:

  • Espàrrecs
  • Ous
  • Gambes
  • Aigua
  • Sal
  • Oli

Preparació:

  1. Només cal bullir un manat d’espàrrecs frescos amb aigua i sal durant vint minuts. Escórrer.
  2. Fregim en una paella, en una mica d’oli d’oliva les gambes (previament descongelades si ho eren), afegim els espàrrecs tallats a trossos, i els ous batuts.
  3. Salpebrem.
  4. A foc fort, anem remenant amb una cullera de fusta fins que cualli l’ou. És millor si no el fem massa, però amb això de l’ou, cal saber els gustos dels comensals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Remenat amb espàrrecs verds i gambes

Rap amb salsa de pebrot del piquillo

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap
  • 1 pot de pebrot del piquillo
  • 1 ceba vermella
  • 200ml. nata líquida
  • 1 llimona
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • brots d’alfals per decorar
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Un cop neta la cua de rap, la salarem i l’empebrarem.
  2. Jo he fet un talls al biaix…però li podeu donar la forma que més us agradi.
  3. Trinxeu la ceba.
  4. Trinxeu també uns 4 o 5 pebrots, depen de la intensitat que volgueu donar-li a la salsa.
  5. Primer de tot, en una paella, sofregirem la ceba fins que sigui daurada.
  6. Incoporarem el pebrot ho salarem tirarem una mica de pebre negre i ho deixarem fer fins que absorbeixi tot el líqui i es comenci a daurar una mica. Procureu remanar-ho de tant en tant.
  7. En aquest punt, incorporem la nata líquida.
  8. Remeneu-lo bé i fer arrencar el bull. Passat un parell de minutets ja estarà la salsa llesta. Proveu i rectifiqueu de sal.
  9. Ara la passarem pel turmix que quedi ben clareta.
  10. La reservarem en calent.
  11. En una planxa ben calenta amb unes gotes d’oli farem el rap a la planxa.
  12. Li podeu tirar unes gotetes de llimona que li aportaràn un fantàstic sabor i aroma final.
  13. El rap s’ha de fer al punt, que quedi daurat i cruixent per fora però gairebé sucós per dins. Això s’aconsegueix a foc ben fort.
  14. En disposem a muntar el plat. Avui utilitzaré uns brots d’alfals (alfalfa en castellà), ja que està molt de moda utilitzar germinats en les presentacions.
  15. Un parell o tres de cullerades de salseta un parell o tres de trossets de rap…ben calentons un polsim de pebre vermell per decorar i els germinats.
  16. I ja ho tenim fet
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap amb salsa de pebrot del piquillo

Flammkuchen

Deixa un comentari


“Torta”, tipus pizza, típica de la zona d’Alsacia, ara França, i del Palatinado i Baden a Alemanya.

Ingredients:

  • – 250 gr. farina
  • – 20 gr. de llevat
  • – 5 cullerades de llet
  • – 1/2 cullerada de sucre
  • – 1/2 cullerada de sal
  • – 1 ou
  • – 1 cullerada d’oli
  • – 200 gr. créme fraiche (crema de llet agre; es pot fer servir crema de llet normal)
  • – 300 gr. de ceba
  • – 70 gr. cansalada viada

Preparació:

  1. Posar la farina en un bol. Barrejar el llevat amb llet tèbia, el sucre i la sal. Barrejar-ho en el bol de la farina. Afegir l’ou i l’oli fins formar una massa homogènia que es desprengui fàcilment, si cal, afegir unes gotes d’aigua.
  2. Cobrir la massa i deixar-la reposar durant uns 30 minuts en un lloc càlid.
  3. Espolsar amb una mica de farina abans d’amassar-la i donar-li forma oval prima.
  4. Repartir la crema sobre la superfície, posar-hi sal i pebre (molt de pebre).
  5. Tallar les cebes en anelles i tirar-les per sobre, també la cansalada viada tallada petita.
  6. Posar-ho sobre un paper encerat d’anar al forn, posar a la plata del forn. El forn ha d’estar a 200 ºC. Es cou durant uns 30 minuts, el voltant de la massa ha de quedar daurada.
  7. La massa i la crema de llet sempre són les mateixes, els ingredients varien segons els gustos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Flammkuchen

Papada, Rossinyols i Espardenya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 papada de porc de 1 kg
  • 1 branca de romaní
  • 2 grans d’all
  • 200 grams de rossinyols
  • 200 grams de trompetes de la mort
  • 100 grams tomàquet sec
  • 180 grams d’espardenyes de la costa brava
  • Sal, pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Si tenim oportunitat, demanem a la cansaladeria que ens envasi la papada amb sal, romaní i all.
  2. Un cop així, si tenim forn a vapor, ho coem a 85º durant 9 hores, al matí següent, posem la bossa de buit amb aigua i gel, per pasteuritzar.
  3. Si no disposem de tot això, a una font de forn, salpebrem la papada, posem els alls, el romaní, 250 ml. Aigua mineral i ho tapem el més hermèticament possible amb paper d’alumini o tapa, ho fem coure 6 hores a 80º, un cop cuita, la refredem i la posem a la nevera.
  4. Un cop freda, la tallem en porcions de 250 grams i a una paella antiadherent, comencem per la pell, a foc lent, la marquem, que quedi ben cruixen i anem donant voltes fins que tota la peça sigui mega cruixent per fora i súper melosa a l’interior, ho reservem en un paper secant.
  5. A una paella, molt calenta, posem sal gruixuda, les espardenyes i fem 2 voltes, afegim els bolets i una punta d’oli, baixem el foc i saltem durant un parell de minuts.
  6. Posem la papada al forn 4 minuts a 200º i ràpid emplatem, al fons del plat, els tomàquets secs, a sobre la papada i per culminar les espardenyes i els bolets, acabem a sal grossa i un raig d’oli.
  7. Un dels plaers de la vida, sense cap mena de dubte. Cuinar i menjar bons productes, ens fa més sans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Papada, Rossinyols i Espardenya

Carxofa sense fregir per fer truita

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 Carxofes
  • 4 ous
  • 3 cullerades de llet
  • Julivert
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Peleu i talleu les carxofes a octaus, deixeu-les en aigua freda amb julivert picat, (d’aquesta manera no es tornaran negres).
  2. Escorreu els talls de carxofa i poseu-los en un bol amb 4 cullerades d’aigua, sal i un raig d’oli. Tapeu el bol amb paper film i coeu al microones 14 minuts, màxima potència.
  3. Afegiu els ous i la llet al bol amb la carxofa cuita, no bateu els ous, remeneu-los.
  4. Escalfeu una paella antiadherent amb unes gotes d’oli, i feu la truita, primer un costat, desprès l’altre. Que el foc no sigui molt intens, ha de quedar ben cuita per dins i que no es cremi per fora.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofa sense fregir per fer truita

Kebab d´albergínia (24/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de xai desossada
  • 2 albergínies
  • 3 cullerades soperes de concentrat de tomàquet
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • farina
  • margarina
  • mig litre de brou de carn

Preparació:

Molt senzill: primer daurarem la carn, salpebrada i tallada a daus, i la reservarem. Al mateix oli hi sofregirem una ceba i un pebrot verd, hi afegirem el tomàquet concentrat, tornarem a posar-hi la carn i ho cobrirem amb brou de carn, deixant-ho coure a foc mitjà uns tres quarts d´ahora.

Merntrestant tallarem l´alberginia a làmines, i després a bastonets grossos, i la fregirem. La reservem i quan a l´estofat de xai li manquin uns deu minuts hi afegirem l´alberginia, deixant que faci la xup xup conjuntament uns deu minuts. Boníssim és poc!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Kebab d´albergínia (24/135)

Carpaccio de gambes amb alvocat i ceba tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 gr. de gambes fresques i pelades
  • – 1 alvocats
  • – alfàbrega fresca
  • – 2 cebes tendres
  • – 1 llima
  • – sal Maldon
  • – pebre negre
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Millor el dia abans fer l’oli d’alfàbrega. Escalfar l’oli sense que bulli, posar-ho en un pot i afegir-hi l’alfàbrega picada. Deixar-ho reposar, si pot ser durant un dia.
  2. Tallar a làmines fines les gambes, unes quatre per gamba. Reservar-les en la safata o plat on es serviran.
  3. Trossejar les cebes a trossos ben petits i reservar-les.
    Trosseja l’alvocat a daus petits, condimenta’ls amb sal, pebre i unes gotes de suc de llima.
  4. Condimentar el carpaccio amb pebre negre, sal Maldon i unes gotes de suc de llima; reparteix la ceba tendra i l’alvocat per sobre i amanir-ho amb l’oli d’alfàbrega.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Carpaccio de gambes amb alvocat i ceba tendra