Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

CREMA DE CRANC

Deixa un comentari

Per a quatre persones:

  • 500 g de cranc de platja
  • 75 ml d’oli d’oliva
  • 400 ml d’aigua ( aigua mineral)
  • 100 g d’all porro
  • 800 g de carabasseta

Procés:

  • Ho podem fer a la thermomix o no.
  • Hui vaig a fer els dos processos, amb thermomix i sense thermomix, per a què veieu que és molt fàcil i no és gens complicat.
  • L’avantatge de la Thermomix està en el fet que ella fa una part molt important de la feina, però sense ella, també es pot fer i no hi ha cap diferència substancial.

Amb Thermomix:

1r pas:

  1. Fiquem els crancs amb l’oli d’oliva al got de la Thermomix i el sofregim, 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera.
  2. Afegim l’aigua i programem la Thermomix, 40 minuts, temperatura 100 º, Velocitat 1.
  3. Triturem durant 20 segons a velocitat 10.
  4. Colem per a obtindre el suquet de cranc, i reservem.

2n pas:

  1. Trossegem l’all porro i la carabasseta pelada i ho fiquem tot al got de la Thermomix.
  2. Triturem i afegim 25 ml d’oli d’oliva i sofregim 25 minuts, temperatura 100º, velocitat cullera.
  3. Afegim el suquet de cranc i triturem durant 1 minut en velocitat 10.

Sense Thermomix:

1r pas:

  1. Fiquem els crancs en una cassola en oli d’oliva i sofregim uns 15 minuts a foc mig.
  2. Afegim l’aigua, a ser possible calenta i deixem bullir uns 45 minuts a foc mig.
  3. Amb el robot o la batedora, tritureu els crancs.
  4. Colem per a obtindre el suquet de cranc i reservem.

2n pas:

  1. En una paella sofregiu l’all porro i la carabasseta pelada i que prèviament haureu trossejat.
  2. Una vegada sofregit barrejeu-ho amb el suquet de cranc i amb el robot o la batedora tritureu fins que vos quede una crema fina o també podeu passar-ho pel xino.
  3. Jo la veritat és que mai he utilitzat el xino, però diuen que ho deixa d’alló més bé.
  4. I ja està… vos dic que ha eixit una crema… que podeu menjar calenteta a l’hivern i gelada a l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: CREMA DE CRANC

Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al Gaspatxo:

  • 1 kilo de tomàquet madur,
  • mig cogombre,
  • un gra d´all (o no),
  • una miqueta de pa,
  • un pebrot verd,
  • oli extra verge,
  • vinagre de xerès a discreció

Per a l´esqueixada:

  • mig pebrot vermell
  • olivada
  • tres tomàquets madurs
  • 1 escalunya
  • 2/3 filets d´anxova
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • 200 gr de morro de bacallà
  • vinagre de mòdena

Preparació:

Primer de tot fem el gaspatxo, amb suficient temps perquè sigui ben fred al moment de menjar-lo, triturant tots els ingredients en una batedora (oli i vinagre al gust del consumidor, igual que la sal), ho passem pel colador xinès i ho reservem, tapat, a la nevera.

Per a l´esqueixada necessitarem que el bacallà estigui (o sigui) congelat, tot i que primer escaldarem els tomàquets, els pelarem i els hi retirarem les llavors, els tallarem a dauets petits i els posarem en un colador, a la nevera, amb un bol a sota, salats. D´aquesta manera aniran perdent aigua i quan fem l´esqueixada no ens farà nosa. Això si ho fem just després del gaspatxo doncs millor.

Quan quedi poca estona per a dinar/sopar tallem a quadradets ben petits el pebrot vermell, el barregem amb el tomàquet, l´olivada, l´oli d´oliva, les anxoves picades, l´escalunya i el pebre. Treiem el bacallà del congelador i amb l´ajuda d´un ganivet que talli molt (o d´una màquina de tallar fiambres, si es que en teniu…) anem fent talls com si fossin per a fer un carpaccio. Posem una cullerada del pebrot i el tomàquet amanits i ho tanquem com si fos un ravioli. O sigui, cal que la peça de bacallà sigui força gran. De totes maneres agafeu la idea i després munteu els raviolis com us vagi millor, i els serviu en un plat soper acompanyats d´una mica de gaspatxo. Una vegada els convidats (o qui sigui que dini/sopi amb vosaltres) ho hagin vist se´ls hi ofereix més gaspatxo!

Ho acabeu amb una vinagreta senzilla d´oli i vinagre de mòdena. Un triomf assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Consomé/brou de llagostins amb quenelles (47/69)

Deixa un comentari

Ingredients (les quantitats són aprox, en aquest llibre estan quasibé sempre malament…):

  • 200/300 gr de llagostins frescos (si pot ser…)
  • 400 gr de galeres
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • una mica de conyac
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • oli, sal
  • pebre blanc
  • 200 cc de crema de llet

Preparació:

Per fer el brou heu de saltejar primer les verdures i hortalises amb una mica d´oli. Hi afegiu les galeres i els caps i closques dels llagostins i ho sofregiu una mica. Hi tireu el pebre vermell, una mica de conyac i ho portem a ebullició, tot deixant-ho coure a foc mitjanet uns 20-25 minuts. Després ho colarem i ho reduirem una mica a fi d´obtenir un brou encara més gustós.

Per fer les “quenelles” heu d´aixafar les cues dels llagostins (deixeu-ne com a mínim una, o dues, per persona per menjar “senceres”!) amb sal, pebre, una cullerada de conyac i la crema de llet. Quan ho tinguem ben xafat ho posem quinze minuts al congelador, i tot seguit fem les “quenelles”, com si fèssiu croquetes amb dues culleres grosses. Quan les tingueu fetes les poseu al brou, ja calent de nou, i sense que arribi a bullir les teniu uns 5 minuts. Una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Consomé/brou de llagostins amb quenelles (47/69)

SOPA DE COGOMBRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 cogombres
  • sal
  • oli
  • 200g. beguda de cibada (1 yogurt grec)

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem el cogombre , posem al bol del minipimer junt amb la sal i la beguda de cibada i triturem tot
  2. Servim i afagim un bon raig d’oli d’oliva i unes fulles de menta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SOPA DE COGOMBRE

Sopa Paul Bocuse (54/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre i carn
  • 1 tòfona negra
  • 4 talls de foie gras fresc
  • 4 cullerades de “matignon”: pastanaga, ceba, porro i xampinyons
  • pasta de full (de la precuinada)
  • 1 rovell d´ou
  • mantega

Preparació:

Per fer el “matignon” utilitzarem un porro, una pastanaga gran, una ceba també grandeta i uns 200 gr de xampinyons. Ho tallem tot a daus i ho sofregim amb mantega lentament. Un cop cuit en posem una mica a cada bol, ratllem la tòfona i posem brou repartit també, com tot, entre els quatre bols. Pintem amb ou les vores i hi posem la pasta fullada, marcada abans amb un bol buit a fi que tinguem un cercle perfecte. Ho enfornem a 250 graus fins que la crosta sigui rossa. Quan veiem que ja quasi està fem el foie “volta i volta”, en una paella ben calenta sense oli i el posem a dins de la sopa una vegada hem trencat la pasta fullada…i tindrem una sopa deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa Paul Bocuse (54/69)

Gaspatxo verd amb bacallà (8/69)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • 4 pebrots verds
  • 3 alvocats
  • 1 ceba petita
  • 1 llima (el seu suc)
  • 2 iougurts naturals
  • 100 ml d´oli extra verge
  • una mica de tabasco
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 200 gr de bacallà esqueixat i mig pebrot vermell per acompanyar

Preparació:

Com sempre: tots els ingredients a la batedora fins que estiguin totalment integrats a la sopa/crema, vaja, de fet desintegrats, ja ja. Es pot colar o no, als qui ho van tastar els hi va agradar sense colar però jo crec que es necessari el seu pas pel xinès. I per acompanyar-ho, a més a més del pebrot vermell tallat petit i dels trossets de bacallà esqueixat jo hi afegiria, de fet vam afegir-hi, una mica més de tabasco. De les més bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo verd amb bacallà (8/69)

Crema d’espàrrecs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 15 espàrrecs verds (aprox.
  • 150 gr. nata líquida per a cuinar (crema de llet)
  • 1/2 ceba picada
  • 1/2 got de vi blanc “Gran Chef” Pinord
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Picarem els espàrrecs a trossos
  3. La ceba també. No cal que ens esforcem gaire, ja que desprès ho passarem pel turmix.
  4. En una paella amb una mica d’oli sofregirem la ceba fins que quedi daurada.
  5. A continuació afegirem els espàrrecs i esperarem 5 minuts a que agafin color.
  6. Tirarem un bon raig de vi blanc.
  7. Rectificarem de sal…i deixarem uns minuts per què evapori l’alcohol del vi.
  8. Afegim la nata líquida.
  9. Ho barregem tot bé.
  10. Deixem coure una estona….fins que la nata canvii de color també.
  11. Ja ho tenim. Ara serà qüestió d’abocar-ho tot dins un pot pel turmix.
  12. Ho piquem fins que quedi ben fi. Si voleu, podeu passar la salsa per un colador….i així evitareu trobar-vos cap trocet d’espàrrec.
  13. La podeu menjar sola, amb un raig d’oli d’oliva….
  14. …o, com he fet jo en aquesta ocasió, la podeu utilitzar de base per a servir un peix (un llenguado) o una carn.
  15. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema d’espàrrecs

Gaspatxo de poma àcida (7/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pomes àcides (les verdes, granny smith)
  • 1/2 cogombre
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 ceba
  • oli extra verge
  • vinagre de poma
  • una mica de curry en pols (a la recepta posa 5 gr, quantitat a totes llums excessiva)

Preparació:

L´elaboració és la de tots els gaspatxos, vaja, posar tots els ingredients en una batedora i quan estiguin ben triturats, integrats i fins, ho colem i ho reservem a la nevera. Compte amb el curry, s´ha de notar però no predominar. I compte també amb el vinagre, el mateix dit amb el curry, no ha de dominar ni de bon tros. A ull, un rajolí. L´oli al vostre gust, a la recepta diu sis cullerades, però ja vaig aprenent que en aquest llibre les quantitats són totalment interpretables i manipulables. A mi en aquesta proporció em va anar força bé. Interessant i refrescant, podeu posar-hi també unes fulles d´alfàbrega picades o una mica de pebrot verd picat també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gaspatxo de poma àcida (7/69)

Crema de porro i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 porro gran
  • 2 pomes mitjanetes (més aviat àcides)
  • margarina
  • sal i pebre
  • 1 cullerada de suc de llimona (opcional)

Preparació:

  1. Netegeu bé el porro per eliminar tota la sorra que pugui tenir i talleu-lo a rodanxes.
  2. Jo vaig utilitzar gairebé tot el porro, també la part més verda, eliminant només alguna part més seca de la punta i les arrels.
  3. Peleu les pomes i talleu-les a bocins, no cal que siguin gaire petits.
  4. Poseu la margarina en una olla i un cop s’hagi desfet, afegiu-hi el porro, la poma i sal, remeneu, i deixeu sofregir una miqueta, sense que agafi color.
  5. Un cop hagi sofregit uns quants minuts, afegiu-hi aigua bullint, just per cobrir la verdura.
  6. Deixeu-ho coure uns quants minuts i, quan ho hagueu retirat del foc, tritureu-ho tot amb la batedora elèctrica.
  7. Si us ha quedat massa espessa, hi podeu afegir més aigua calenta.
  8. La poma no només dóna a la crema un puntet molt bo, sinó que fa que la textura de la crema millori, que quedi més espessa, com si hi haguéssiu posat patata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Crema de porro i poma

Salmorejo cordovès

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1kg de tomàquets ben madurs
  • 150gr de pa (si és sec millor)
  • 125cc d’oli d’oliva
  • ½ gotet de vinagre(opcional)
  • 1 gra d’all
  • aigua per remullar el pa
  • sal
  • 3 ous durs
  • 150gr de pernil salat tallat gruixut o en forma d’encenalls

Preparació:

  1. Si no els hem fet podem començar bullint els ous.
  2. Tot seguit esmicolem el pa i l’amarem d’aigua per remullar-lo.
  3. Mentrestant posem aigua a bullir i quan arrenqui el bull i escaldem els tomàquets un minut, els hi haurem fet un tall en forma de creu a la pell del cul perquè un cop escaldats es pelin bé, els hi traiem la pell i les llavors, els tallem a trossets i els posem en un bol junt amb l’oli, el vinagre, el gra d’all tallat petit, el pa escorregut i la sal, ho trinxem amb la batedora i ho guardem a la nevera per`servir-ho ben fred.
  4. Si ens agradés més clar hi posem més aigua.
  5. A l’hora de servir-ho ho posem en plats fondos o bols i per sobre ho guarnim amb l’ou dur tallat a trossets i el pernil, si és tallat en forma d’encenalls tal qual, si l’heu comprat tallat gruixut el podem posar un moment a la picadora perquè quedi tallat ben petit sense passar-se, o a mà em paciència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Salmorejo cordovès