Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Cabdells en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 2 persones)

  • 2 cabdells
  • 4 alls tallats a làmines
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 20cc. de vinagre de Xerès
  • Sal
  • Pebre negre molt (opcional)

Preparació:

  1. En una paella amb unes gotes d’oli, fregiu els cabdells patits per la meitat, saleu lleugerament i reserveu. Han de quedar rossos per fora i crus per dins.
  2. Fregiu els alls laminats amb els 100cc. d’oli, afegiu el pebre i el vinagre, reduïu uns minuts i retireu del foc.
  3. Per servir, col-loqueu els cabdells al plat amanits amb l’escabetx.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cabdells en escabetx

CARBASSA I TOFU AMB ARRÒS VERMELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 persones):

  • 150 grams d’arròs vermell o arròs salvatge
  • 200 grams de carbassa
  • 1 porro petit
  • 2 cullerades de sèsam
  • 100 grams de tofu
  • un grapat de panses
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Coure l’arròs, hem de tenir en compte que aquests arrossos (tant el vermell com el salvatge) necessiten més temps de cocció. Per una altra banda ofegueu el porro picat amb l’oli i afegiu la carbassa tallada a dauets. Coure uns 10 minuts fins que la carbassa quedi tova. A continuació afegiu-hi el tofu, les panses (hidrateu-les abans) i les llavors de sèsam, coure uns 2-3 minuts més i seguidament barrejar l’arròs amb les verdures.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CARBASSA I TOFU AMB ARRÒS VERMELL

Kofte (hamburgueses turques) 13/36

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de carn de vedella ben picada
  • 2 cebes mitjanes
  • 50 gr de pa sec
  • 2 cullerades de iogur grec
  • 1 all
  • 2 ous
  • 1 cullerada d´orenga
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 1 culleradeta de pebre de cayena
  • 1 culleradeta de bitxo picat
  • 1 culleradeta de curry
  • 2 cullerades de julivert picat
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Picar la ceba i els alls. Barrejar-ho amb la carn, el julivert, els rovells dels ous, les herbes i espècies, el iogur i una mica d´oli d´oliva. Treballar-ho bé, a consciència, una estona. Cobrir-ho amb paper film i deixar-ho a la nevera entre 3 hores i un dia sencer.
  2. Passat aquest temps es tracta de formar boles de la mida que vulgueu, enfarinar-les i fregir-les. Acompanyar-ho d´amanida, tomàquet, alvocat, pa de pita, iogur batut…el que vulgueu, tot això li va molt bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Kofte (hamburgueses turques) 13/36

PATATA I COL AMB BACON

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 patata
  • 1/ 5 col
  • 60g. de bacon a tires
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua amb una olla i la posem al foc a bullir
  2. Mentres tallem la col i pelem la patata i la tallem per la meitat
  3. Quand l’aigua bulli i posem la col i la patata ,posem sal i deixem coure
  4. Mentres posem oli a la paella, la posem al foc i posem les tiretes de bacon que quedin una mica cuita
  5. Ara colem la patata i col i l’afagim a la paella la fregim ven fregida i la anem axafan amb una furquilla mentres es va enrrosin
  6. Avui l’hem acompanyat amb una truita
  7. Bon profit¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATA I COL AMB BEICON

Espàrrecs de marge saltejats amb llom Ibèric i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espàrrecs de marge
  • all laminat
  • Sal i pebre al gust
  • Llom ibèric
  • Julivert
  • Formatge de cabra

Preparació:

  1. Es van trencant els espàrrecs fins que la tija sigui més dura, és a dir, que no costi trencar.
  2. En una paella amb oli, afegim els alls a làmines, els dorem i seguidament afegim els espàrrecs, saltegen tot junt i, una vegada estiguin més o menys tous, s’afegeix el llom Ibèric tallat a quadrets petits, saltejarem una mica, que el llom no arribi a encongir-se i emplatem.
  3. Una vegada al plat adornem amb el formatge de cabra (o de rulo), haurem escalfat el forn una mica per tal de donar un cop de calor al formatge.
  4. No és suficient amb l’escalfor dels espàrrecs, per tant, una mica de res, decorem amb julivert el plat i per sobre del formatge.
  5. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Espàrrecs de marge saltejats amb llom Ibèric i formatge de cabra

Faves a la catalana.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2,500 quilos de faves tendres amb pell.
  • 4 cebes tendres
  • 4 alls tendres
  • 200 gr. de cansalada del coll.
  • 50 gr. de pernil ibèric.
  • 150gr. de botifarra negra.
  • Un raig de whisky.
  • Un raig de d’anís o de vi de porto.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branqueta de menta.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • Sal i pebre.
  • Aigua.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Posem oli en una cassola de ferro o de fang, fregim la cansalada de coll i el pernil, tallats a trossos petits. Donem unes voltes i afegim la botifarra tallades a rodanxes.
  2. Retirem la botifarra i reservem. Hi tirem les cebes i alls tendres, i tot ben trinxat ho sofregim una mica.
  3. Tot seguit hi afegim les faves que les tindrem pelades, la fulla de llorer i la menta.
  4. Donem unes voltes i posem un raig de whisky, un rajolí d’anís o de vi de porto i un got d’aigua; tapem la cassola i deixem coure uns 15 minuts, sacsejant la cassola i afegint una mica d’aigua si veiem que es queda massa sec.
  5. Salpebrem, i afegim la botifarra.
  6. Jo les he tingut fetes en menys de 25 minuts, però el temps dependrà de lo tendres que siguin les faves.
  7. Apaguem el foc i ja podem menjar. Teniu en compte que han de quedar una mica sucoses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Faves a la catalana.

Saltat de Bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Bledes del racó
  • 100grs de pinyons
  • tres talls dobles de pit de pollastre
  • 2 alls

Preparació:

  1. En primer lloc, bullim les bledes en aigua.
  2. Un cop cuites, en una paella afegim un rajolí d’oli. Afegim dos alls tallats ben petits juntament amb els pinyons.
  3. Quan aquests estiguin daurats afegim la clara d’ou i els talls de pit de pollastre tallats a daus.
  4. Ho deixem dos minuts i incorporem les bledes, i rectifiquem de sal i pebre. Deixem coure fins que s’hagi evaporat tota l’aigua de les bledes.
  5. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Saltejat de Bledes

La pasta i la pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 160 g de cargols (galets) o macarrons
  • 4 pastanagues grandetes
  • 100 g de mató
  • 1 cullerada abundant de parmesà
  • nou moscada
  • pebre

Preparació:

  1. Coeu les pastanagues al vapor o bullides. Passeu-les per el mini-pimer amb el mató, el parmesà, el pebre i la nou moscada.
  2. Coeu la pasta. Guardeu un cullerot d’aigua de cocció.
  3. Escorreu la pasta i aboqueu-la en un bol o en la mateixa olla de cocció. Afegiu-hi la crema obtinguda i si fa falta afegiu-hi una mica d’aigua de cocció perquè la salsa es torni una mica més fluida.
  4. Emplateu i serviu amb una mica més de parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: La pasta i la pastanaga…

Albergínies amb umeboshi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies japoneses,
  • 4 umeboshi,
  • salsa de soja,
  • mirin,
  • daikon (de la família del rave)

Preparació:

Tan senzill com fregir les albergínies, tallades primer a rodanxes i després a quarts, i barrejar-les amb les prunes picades, una mica de daikon (nap japonés) ratllat i una cullerada de mirin i de salsa de soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb umeboshi

VERDURETES ORIENTALS AMB SALMÒ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 albergínia
  • – 1 ceba
  • – 1 carbassó
  • – 1 pastanaga
  • – 1 carxofa
  • – Oli
  • – 50 ml salsa de soja
  • – 2 talls de salmó

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º.
  2. Tallar totes les verdures en dauets regulars i saltejar-les amb oli (s’ha de posar força oli a la paella).
  3. Posar el salmó embolicat en paper d’alumini, amb una mica de sal, pebre i orenga. Jo en lloc d’alumini vaig estrenar un estri de silicona que em van regalar per reis (i encara no l’havia fet servir). És un estoig per fer al vapor.
  4. S’ha de coure poca estona, segons el gruix del peix, en el meu cas va estar uns 12 minuts perquè eren dos talls bastant molsuts.
  5. Passats uns 5 minuts, afegir la salsa de soja i continuar la cocció fins que les verduretes quedin al vostre gust, de fet han de quedar senceres.
  6. Ja podeu servir el plat i cap a taula.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: VERDURETES ORIENTALS AMB SALMÒ