Arxiu de la categoria: Reblogged

MACARRONS A LA MANERA DE PILAR MASIÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • macarrons,
  • ceba,
  • tomata,
  • magre picat,
  • formatge ratllat (manxec, gouda, gruyère),
  • farina de galeta,
  • aigua,
  • sal,
  • sucre,
  • oli,
  • llet.

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir aigua i hi aboquem els macarrons quan arrenque el bull. La quantitat dels macarrons que vulguem segons les persones que en menjaran amb un petit raget d’oli.
  2. Posarem a escalfar el forn dalt i baix a uns 175 o 200 graus (si el forn disposa de ventilador, millor).
  3. Mentre es couen, ratllarem la ceba i la tomaca. Posarem oli en una paella i hi abocarem la ceba i la tomaca, sal i sucre. Sofregirem tots dos ingredients fins que estiguen ben cuits i anirem vius que no se’ns creme la ceba que, si no, amargueja.
  4. Alhora que fem açò, sofregirem en una altra paella el magre picat amb cura que quede cuit però no sec ni cremat.
  5. En estar els macarrons “al dente”, els colem i els reservem. Els tornem a posar a l’olla on els hem cuits i els aboquem per damunt la tomata, la ceba i el magre i ho remenem tot ben remenat.
  6. En una cassola que puga anar al forn (millor si és de fang) hi abocarem els macarrons. Per damunt escamparem un bon polsim de farina de galeta i se li tira per damunt un poquet de llet. Ara, els formatges ratllats (millor si els ratllem a casa, si no, de compra, també s’hi val).
  7. Enfornem la cassola i, quan vegem que la superfície agafa un meravellós color daurat i la cuina se’ns ha omplit d’aromes que fan que el nostre estómac tremole només de pensar-ho, llavors ja els podem servir.
  8. Fa bonic posar la cassola de fang a taula damunt d’un setiet d’espart o canya trenada (un “estalvi”, en català estàndard) i anar servint a cadascú a la mateixa taula. No us podeu imaginar com s’ompli el menjador amb l’aroma del formatge fos i tot el que hi ha davall… Ja em direu si us han eixit bons (segur que sí).

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: MACARRONS A LA MANERA DE PILAR MASIÀ

FILET DE PORC FARCIT DE FOIE I SALSITXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -1 filet de porc o llonza llaminera
  • -mousse de foie
  • -salsitxes
  • -bacon
  • -Ceba
  • -Tomàquet
  • -Oli

Preparació:

  1. Demaneu a la carnisseria que us obrin el filet per farcir-lo.
  2. Unteu per dintre el filet amb la mousse de foie, trèieu l’intestí a les salsitxes i poseu-les a sobre la carn.
  3. Formeu el filet un altre vegada i poseu el bacó per sobre, lligueu amb cordill.
  4. Posar una cassola al foc amb una mica d’oli, quan estigui calent afegir-hi la carn , donant-li la volta per segellar-la.
  5. Abaixar el foc, afegir una ceba i un tomàquet i deixar coure molt lentament. Nosaltres li varem tenir una hora i mitja.
  6. Treure la carn, deixar refredar i tallar-la.
  7. Passar la salsa pel “xino” , tornar a posar la salsa i la carn a la cassola i escalfar abans de servir.
  8. Es pot servir acompanyada de puré de patates, xampinyons saltejats……
  9. Que vagi de gust!!!!!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: FILET DE PORC FARCIT DE FOIE I SALSITXES

Augmentar el pes

Deixa un comentari

Tot i que la majoria de persones estan més preocupades per disminuir el pes que per augmentar-lo, també n’hi han que volen augmentar-lo. A molts casos ens semblarà una tasca ben senzilla, però sovint augmentar un kilo és molt complicat del que ens pensem i encara ho és més fer-ho saludablament.

Avui us presentem unes pautes dietètiques per aquelles persones que vulguin incrementar el pes de forma saludable.

Normalment aquestes persones són de caràcter nerviós i mogudes. Tendeixen a fer esmorzars i berenars molt complets en canvi, els dinars i els sopars són més pobres.

En aquests casos convé tenir en compte:

a. El dinar i el sopar han de ser plats complets. Aquests àpats sempre han de contenir:

  • Hidrats de Carboni d’absorció lenta: pasta, arròs, patata o llegums.
  • Proteïna: com peix, carn o ou.
  • Verdura: una ració petita. Hem d’evitar que quedin tips de menjar verdura o hortalisses. Tot i ser aliments molt nutritius no afavoriran a l’augment de pes. Aconsellem que es prenguin com acompanyament del segon o barrejat amb el primer (macarrons amb xampinyons i ceba).
  • Postres: és important que no es saltin el postres. Un aliment dolç com poma amb mel o iogurt amb melmelada són un abon opció.

Moltes vegades no tenen gana desprès de l’àpat, si es aquest el cas, espereu-vos 10-15 minuts desprès de dinar i que es mengi el postres.

  • Líquid: evitarem que en prenguin 30 minuts abans, durant i desprès de l’àpat. No volem que quedin tips d’aigua o que la digestió sigui més lenta.
  • Un cop hagin acabat de menjar s’ha de reposar durant 30 minuts.
  • Amaniu bé els plats amb oli d’oliva. Ens aporta calories de gran qualitat i ocupa poc volum.
  • Si creieu que dos plats és massa, comenceu per fer plats combinats on estiguin tots els grups d’aliments que hem comentat i poc a poc s’anirà acostumant a menjar més quantitat.

b. Entre hores es pot beure sucs de fruita o got de llet.

c. No descuidar els esmorzars i els berenars que siguin complets (mireu el post de berenars i esmorzars).

d. Abans d’anar a dormir i al cap d’una estona d’haver sopar, beures un got de llet, suc o beguda vegetal.

e. Eviteu aliments com salses prelaborades o brioxeria industrial. Tots sabem que engreixen, però nutricionalment no són gens recomanables.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Augmentar el pes

Canelons d’espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 700 gr. d’espinacs frescos
  • 400 gr. de xampinyons
  • 2 cebes
  • 8 talls de pernil dolç
  • 500 ml. de beixamel
  • 1 falca de formatge d’uns 300 gr
  • 250 gr. d’emmental ratllat
  • 1 gotet de vi blanc

Preparació:

  1. Poseu en una paella la ceba ben picada i quan ja sigui transparent hi poseu els xampinyons laminats. Quan siguin gairebé cuits afegiu-hi els espinacs frescos i nets. A mi m’agrada més posar-los directament a la paella sense bullir-los prèviament; és cuinen igual però no perden tants nutrients i mantenen més el color. Salpebrem i hi afegim el gotet de vi blanc, deixem coure a foc lent 10 minuts més.
  2. Podem ja enrotllar els canelons. Enlloc d’utilitzar la pasta típica de canelons a mi m’agrada substituir-la per pernil, tambe ho podeu fer amb truita francesa molt primeta, com si fos un crep.
  3. Podem estirar al marbre el pernil i sobre cada tall hi posem una tireta de formatge, podeu comprar qualsevol formatge tendre i suau que us agradi o que tingueu normalment a casa. Ara si repartim el farcit entre els 8 talls i enrotllem; posem en una safata apta per forn.
  4. Cobrim els canelons amb la beixamel i hi posem el formatge ratllat per sobre; ja podem gratinar al forn.
  5. Quan el gratinat sigui del nostre gust retirem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Canelons d’espinacs i xampinyons

Orxata de Xufles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de xufles
  • 1 llitre d’aigua
  • 100 gr de sucre
  • 1 branca de canyella

Preparació:

  1. Rentar les xufles i posar-les en remull mínim 24 hores.
  2. Escórrer les xufles i triturar-les amb la branca de canyella i el sucre.
  3. Afegir la meitat de l’aigua i tornar a triturar.
  4. Afegir l’aigua restant i colar per un colador molt fi, premsant això si, perquè tregui tot el sabor la polpa que ha sortit.
  5. I ja està llesta.
  6. Hem de procurar deixar els mínims grumolls possibles.
  7. Com més colada estigui millor.
  8. Refredar en la nevera i ja està.
  9. Sense conservants ni colorants.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Orchata de Xufles

PASTIS DE XOCOLATA EXPRÉS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -125 gr. xocolata fondant
  • -125 gr. de mantega
  • -125 gr. de sucre
  • -80 gr de farina
  • -3 ous
  • -3 cullerades soperes de llet
  • -1/2 sobre de llevat químic

Procediment:

  1. – Fondre el xocolata amb la mantega en el microones 2minuts i barrejar.
  2. -Batre els ous amb el sucre fins que doblin el seu volum (Jo utilitzo una batedora elèctrica manual)
  3. -Afegir la xocolata amb la mantega
  4. -Incorporar la farina tamisada amb el llevat amb molta cura .
  5. -Engreixinar amb una mica de mantega un motllo apte per microones, jo he fet servir un de silicona ,i omplir-lo amb la barreja.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTIS DE XOCOLATA EXPRES

“San Jacobos”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200g de pernil dolç
  • 100g de formatge de barra per fondre
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • sal, pebre vermell i ají molido i julivert i all deshidratat (provenzal)
  • oli

Accions:

  1. En un dels plats, batem un ou i li posem sal i les espècies.
  2. A l’altre plat li posem la farina de galeta amb el provençal.
  3. A la paella posem oli per fregir.
  4. Agafem una lámina de pernil dolç, al damunt li’n posem una de formatge i ho tampem amb una altra de pernil dolç.
  5. Passem el llibret per l’ou.
  6. Passem el llibret pel pa, aprentant bé perqué quedi ben arrebossat.
  7. Tornem a passar el llibret per l’ou.
  8. Tornem a repetir el punt 6.
  9. Fregim els San Jacobo fins que el pa estigui cruixent.
  10. Els passem per un paper de cuina per tal d’absorvir-ne l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: San Jacobos

Xarrup de kiwi

Deixa un comentari

temps: 20 minuts + 2 hores de congelació

Ingredients: Per 4 persones

  • 8 kiwis madurs
  • 1 taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 2 clares d’ou

Preparació:

  1. S’ha de fer unes horetes abans de menjar perquè ha d’estar al congelador una estona.
  2. Fer el suc de la taronja, colar-lo i desfer el sucre amb el suc.
  3. Pelar i trossejar els kiwis, posar-los en un bol, afegir el suc de taronja i xafar-los amb una forquilla fins que quedin com un puré o bé a la thermomix 1 minuts velocitat 4.
  4. Les clares treballar-les a punt de neu amb un pessic de sal perquè quedin fermes (posar la papallona, 3 minuts, 37 graus, velocitat 31/2. vigileu perquè el recipient ha d’estar perfectament net i sec) i afegir-les als kiwis amb cura i moviments envolvents,
  5. deixar la congelador més d’una hora, després remenar amb una cullera i torna a posar al congelador fins el moment de servir.
  6. Distribuir els kiwis en copes, o bols i adorneu com us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Xarrup de kiwi

Boletes de mató

Deixa un comentari

lngredients:

  • Mató, uns 80 gr
  • Farina de galeta, uns 20 gr
  • Nous picades, 3 o 4
  • Canyella
  • Cacao en pols

Preparació:

  1. Agafem el mató i l’aixefem, i afegim el pa ratllat, les nous i la canyella,i ho barregem tot.
  2. Fem unes boletes,i les enfarinem amb el cacao.
  3. Es guarda a la nevera i es pot menjar al cap de unes hores, quan hagi pres una mica

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Boletes de mató

Mousse de llima decorat amb grans de raïm

Deixa un comentari

Ingredients per a la crema de llima:

  • 90g de suc natural de llima
  • 130g de sucre
  • Ratlladura de dues llimes
  • 130g d’ous pasteuritzats
  • 66g mantega

Ingredients per a la base de galetes:

  • 100g de galetes Maria
  • 50g de mantega

Ingredients per a la cobertura de llima:

  • 200g de crema de llima
  • 1,50g de gelatina

Ingredients per a la mousse de llima:

  • 140g de crema de llima
  • 32g de suc natural de llima
  • 4g fulls de gelatina

Ingredients pel Merenga italià:

  • 160g clares
  • 200g sucre
  • 80g aigua

Mousse de llima:

  • 140g crema de llima
  • 32g suc natural de llima
  • 4g fulls de gelatina
  • 100g de merenga
  • 230 nata semi muntada

Elaboració:

  1. Prepareu la crema anglesa recordant que la mantega s’incorpora a l’últim moment.
  2. Prepareu el merenga italià (sucre a 118ºC quan hi afegiu les clares) Un cop muntades deixar refredar a poca velocitat.
  3. Prepareu un motlle i envolteu l’interior d’una cinta de poliuretà.
  4. Polvoritzeu les galetes i barregeu-les amb la mantega a temperatura ambient fins que quedi una massa homogènia.
  5. Esteneu-la dins el motlle i poseu-la al congelador.
  6. Prepareu nata semi muntada.
  7. Poseu els fulls de gelatina a hidratar amb aigua ben freda durant cinc minuts.
  8. Barregeu el suc de llima amb la crema.
  9. Agafeu-ne una mica i escalfeu a 60ºC per dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
  10. Quan tingueu la crema entre 28-30ºC afegiu la merenga i la nata.
  11. Aboqueu dins el motlle deixant uns 5mm de distancia de la part de dalt.
  12. Deixeu quallar dins el congelador dues hores.
  13. Prepareu la cobertura de llima amb crema de llima i gelatina i aboqueu a sobre cobrint aquest 5mm.
  14. Alliseu i torneu al congelador.

Recepta extreta de “Cuina i Postres”

Origen: Mousse de llima decorat amb grans de raïm