Ingredients:

• 2 manats d’espinacs frescos (feien 700 g)
• 400 g de cigronets de l’Anoia cuits (o cigrons normals!)
• 3 alls
• 2 ous durs o crus
• uns daus de pernil salat
• oli d’oliva verge extra
• sal

Procediment:

1. Rentar bé els espinacs i posar-los en una paella grossa amb una cullerada d’oli d’oliva.
2. Tenen tant volum abans de coure, que ho he hagut de fer en dues tandes.
3. Un cop deixin anar tota l’aigua, afegir un raig d’oli, sal i en un raconet, dos alls trinxats. Un cop els alls quedin una mica enrossits, barrejar-los amb els espinacs.
4. Deixar coure uns 5 minuts, remenant de tant en tant.
5. Retirar els espinacs i passar per la paella els daus de pernil i els cigrons. He tornat a afegir un al trinxat amb una cullerada d’oli d’oliva.
6. Remenar bé. Afegir els espinacs que teníem a part i els ous tallats a trossets petits. Si no tinc ous durs ja cuits, el que faig és afegir dos ous crus i fer un remenat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espinacs amb cigrons