Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Melmelada de préssec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de préssecs madurs i forts
  • 1/2 kg. de sucre
  • El suc d’una llimona
  • 5 pinyols de préssec

Preparació:

  1. Renteu i esterilitzeu els pots de vidre i les tapes.
  2. Renteu, peleu i talleu els préssecs a talls petits, reserveu 4 o 5 pinyols. En una cassola, poseu la polpa dels préssecs, (pelats), els pinyols dins una malla ben lligada, el suc de llimona i el sucre.
  3. Tapeu la cassola amb un drap i deixeu reposar unes dues hores. Veureu que el sucre es desfà amb el suc que deixa anar el préssec.
  4. Poseu a coure a foc mitjà, quan fa 1/4 d’hora, abaixeu més el foc. Retireu l’escuma que es va fent al damunt. En total, ha de coure de 3/4 a 1 hora, fins que tingueu el punt desitjat. Es pot deixar la melmelada així, o be triturar-la si ens agrada més fina.
  5. Traieu del foc, retireu la malla amb els pinyols, i ja podeu omplir els pots de conserva, poseu la tapa als pots, tanqueu be.
  6. Per conservar-los, poseu-los dins d’una olla amb aigua freda, feu que arrenqui el bull i deixeu que bulli de 8 a 10 minuts.
  7. Deixeu refredar dins de l’aigua.

Anotacions:

  • Si poseu la melmelada acabada de fer dins als pots, els tapeu i els gireu en calent, de manera que la tapa quedi al davall, també es conserva. A mi m’agrada guardar la conserva desprès de fer-la bullir al bany-maria.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Melmelada de préssec

Melmelada de maduixa pas a pas

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de maduixes madures
  • 700gr. de sucre
  • el suc d’una llimona

Preparació:

  1. En una olla de base gruixuda, poseu les maduixes trossejades, el suc de llimona i el sucre. Deixeu reposar tapat de quatre a cinc hores.
  2. Han passat cinc hores, ja es veu que el sucre s’ha desfet.
  3. Poseu l’olla a foc fort, sempre vigilant que no s’enganxi i remenant, si cal abaixeu una mica la intensitat. Retireu l’escuma que es fa al damunt.
  4. Deixeu coure més o menys 30 minuts, la melmelada ha de tenir el punt de fil suau, per veureu, poseu una mica de suc entre dos dits i al separar-los, s’ha de formar el fil, com veieu en la fotografia.
  5. Si la melmelada us agrada fina, tritureu-la.
  6. Ompliu els pots, ben nets i esterilitzats, i sense deixar refredar la melmelada, ompliu-los, tapeu ben fort i gireu els pots de cap per avall. Deixeu refredar, sense tocar-los.
  7. Ja està a punt per menjar!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Melmelada de maduixa pas a pas

Cabdells amb amanimenta d´herbes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cabdells,
  • 2 cullerades de llavors de sèsam negre (o blanc)
  • 1/2 alvocat (o un de sencer si l´utilitzeu d´acompanyant)
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 grs d´all,
  • 1 cullerada de ratlladura de llimona
  • 3 cullerades de suc de llimona,
  • 1 xili verd (opcional),
  • oli d´oliva
  • 1 cullerada de tahina,
  • sal i pebre
  • un grapat de fulles, aprox 10 gr de cada una, de les següents herbes: alfàbrega, estragó, anet, julivert i cilantre

Preparació:

Tritureu primer l´alvocat, el gingebre, l´all, el suc i la ratlladura de llimona, el xili, la tahina i oli d´oliva. Tot seguit hi afegiu les herbes, picades millor, i torneu a triturar, afegint-hi aigua, fins que obtingueu una textura cremosa. Ho barregeu amb els cabdells i llestos. També podeu optar per no posar l´alvocat a triturar i servir-lo a làmines juntament amb els cabdells.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cabdells amb amanimenta d´herbes

ESSÈNCIA DE LLIMONA

Deixa un comentari

És una recepta que ha passat de generació en generació a casa nostra, tinc el record de la meva àvia ja fent-ho servir, sobretot per fer panellets o bé per ressaltar certs pastissos.

INGREDIENTS:

  • 1 botella de vidre
  • 1 o 2 llimones
  • alcohol 90º (esperit de vi)

PREPARACIÓ:

  1. Es talla les llimones agafa’n el que es pugui de la part de la pela, i es van introduint dins d’una ampolla de vidre fins dalt, a continuació s’hi posa l’alcohol de 90º fins cobrir la llimona i tapar-ho ben tapat.
  2. Si l’alcohol al cap del temps s’evapora, anar-hi incorporant més alcohol.
  3. L’essència com més anys passen més forta és.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ESSÈNCIA DE LLIMONA

Magdalenes amb nata

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 22 magdalenes)

  • 4 ous
  • 250 gr. de sucre
  • La ratlladura de la pel d’1 llimona o d’1 taronja
  • 250 gr. d’oli de gira-sol
  • 100 gr. de nata líquida per muntar
  • 350 gr. de farina de rebosteria
  • 1 sobre de llevat químic en pols
  • Sucre per posar a sobre de les magdalenes

PREPARACIÓ:

  1. Col·locar la mariposa, posar els ous i el sucre, i 7’/ 37º/ Vel. 3½.
  2. Afegir la ratlladura escollida, i 6’/ Vel 3½.
  3. Abocar l’oli i la nata, i 3’/ Vel. 2
  4. Treure la mariposa, abocar la farina i el llevat, i 10”/ Vel. 6
  5. Acabar de barrejar amb una espàtula i deixar reposar dins del got 20’
  6. Omplir els motlles fins ¾ parts, afegir sucre per sobre i deixar reposant 15’ mes
  7. Pre-escalfar el forn a 220º, ficar les magdalenes, baixar temperatura a 210º i 15’, o fins que la part de sobre estigui daurada
  8. Treure del forn i deixar refredar a sobre d’un reixa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Magdalenes amb nata

Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr d´espàrrecs,
  • 200 gr de mongeta tendra rodona fina
  • 300 gr de faves fresques o favetes,
  • 50 gr de fulles d´espinacs baby
  • 1 escalunya,
  • 1 xili vermell,
  • 1 culleradeta d´oli de sèsam,
  • sal i pebre
  • 2 cullerades d´oli d´oliva extra verge,
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de llavors de sèsam negre i blanc torrades
  • 1 culleradeta de llavors de neguilla (en botigues de productes indús)

Preparació:

Escaldem els espàrrecs i la mongeta tendra…o bé la fem al vapor i que quedi al dente. Igualment amb les faves/favetes, jo vaig utilitzar favetes en conserva. Fem una vinagreta amb l´oli i el suc de llimona, barregem tots els ingredients i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de mongeta tendra, favetes i espàrrecs verds

Mousse de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 blancs d’ ou
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 pessic de sal
  • Unes gotetes de suc de llimona
  • 175 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 30 grs de mantega
  • 30 grs de llet
  • 4 vermells d’ ou
  • 80 grs de sucre
  • Opcionalment : un poquet de licor, conyac, Cointreau,…

Preparació amb Thermomix :

  1. Posam a la TMX els blancs d’ou, el sucre, la sal i les gotetes de llimona. Posar la papallona i programar 4 minuts, 50º, velocitat 3 ½. Quan els blancs estiguin a punt de neu, els reservam a un bol.
  2. Feim bocins la xocolata (uns 10 segons a velocitat 5-10)
  3. A continuació, anam afegint la mantega, la llet, els vermells, el sucre i, si volem, el licor.
  4. Programar 3 minuts, 50º, velocitat 3.
  5. Una vegada que la xocolata estigui ben fosa i els ingredients ben mesclats, els anam incorporant als blancs que hem reservat abans, i els mesclam amb moviments suaus fins que quedi tot ben integrat.
  6. Distribuir la preparació en copes o recipients de vidre i deixar reposar a la gelera un parell d’hores, per tal d’ aconseguir la textura d’una mousse.

Preparació convencional:

  1. Posam els blancs d’ou, la cullerada de sucre i una punteta de sal a un bol (si volem podem afegir unes gotetes de llimona, perquè l’ou vagi pujant millor; jo no ho he fet).
  2. Pujam els blancs amb les varetes eléctriques fins que quedin pujats, no importa que estiguin pujats a punt fort (com si fos una merenga), però han d’estar suficientment pujats.
  3. A continuació, fonem la xocolata. Es pot fondre al microones o al foc; jo crec que es millor fer-ho al foc perquè va millor per anar afegint i mesclant els ingredients. Encara molt millor si ho fonem al bany Maria (posam una olla amb aigua i damunt una olla més petita, amb la finalitat que la calentor no vagi directament a la xocolata, sinò a l’ aigua que anirà fonent-la).
  4. Així, que posam una olla a foc mig amb la xocolata i afegim la mantega.
  5. Quan la mantega i la xocolata estiguin ben foses, afegirem la llet, el sucre i els ous. (si volem podem afegir un raig de licor) Quan estiguin tots els ingredients ben integrats retiram del foc.
  6. Mesclam la xocolata amb els blancs dels ous que havíem reservat i mesclam fins que quedi tot completament mesclat.
  7. Distribuim les mousses en recipients de vidre i ho posam a la gelera perquè refredi i agafi la textura de mousse.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Mousse de xocolata

MELMELADA DE MÓRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  1. Móres
  2. El mateix pes de móres que de sucre
  3. Suc de llimona (exemple de proorcions – per 1 kg. de mores i 1 kg de sucre, el suc de dues llimones)

PREPARACIÓ:

  1. Es renten bé les móres i es posen al foc amb la llimona i el sucre. Es cou a foc lent durant 1 hora. Es bat amb una batedora elèctrica, i ho tornem a posar al foc 5 min. més.
  2. Aboquem la melmelada calenta en els pots de vidre i els tapem fort.
  3. Si es vol preparar una melmelada sense llavors, hauríem de colar-la després de batre-la, abans de tornar-la a posar al foc.
  4. Es bonísima amb formatge fresc.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MELMELADA DE MÓRA

Crema de Sant Josep

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 rovells d’ou
  • 500 cc. de llet
  • 20 gms. de midó o 15 gms. de fécula (Maizena)
  • 125 gms. de sucre

Aromatitzants:

  • mig canonet de canyella
  • Pell de llimona

Preparació i elaboració:

  1. Es posa a bullir la llet amb la pell de la llimona i la canyella. Quan arrenqui el bull, es deixa bullir a poc a poc durant uns 3 minuts perquè la llet quedi ben aromatitzada.
  2. En un cassó que no sigui d’alumini (perquè ennegreix), es barregen els rovells d’ou amb el sucre fins que quedi cremós i aleshores, s’hi pot afegir la fécula (si és que s’espesseix amb fécula), es remena altre cop i ja s’hi pot tirar la llet ( primer, un raig per aclarar-la i, después, tota de cop) i es remena bé amb un batedor.
  3. Si es fa amb midó (que es com es feia tradicionalment), s’ha de desfer el midó a part amb una mica de llet o d’aigua freda, es barreja amb la crema quan ja s’hi ha tirat la llet i ja s’ha colat per si quedava algún grumoll que no s’hagués desfet.
  4. Tant si s’espesseix amb midó com amb fécula, quan es posa la crema al foc, s’ha de remenar molt suaument però sense parar. En cas que us sembli que es vol enganxar, es treu del foc, es remena bé – sempre amb el batedor – i es torna a posar al foc fins que arrenqui el bull. Aleshores, es retira del foc, es continua remenant una mica més i ja està feta la crema.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Crema de Sant Josep

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 ml llet semidesnatada
  • 80 grs mantega
  • 125 grs farina
  • 2 cullerades soperes de sucre
  • Sucre per arrebossar els bunyols
  • 1 pessic de sal
  • 4 ous tamany “L”
  • ½ pell de llimona
  • Oli de girasol per fregir

Elaboració:

  1. Infusionar la llet amb la pell de llimona durant 15 minuts. Retirar la pell de la llimona.
  2. Bullir la llet amb el sucre, la sal i la mantega a foc fluix perquè es desfaci la mantega.
  3. Fora el foc incorporar la farina de cop, tamisada. Remenar bé amb una cullera de fusta.
  4. Tornar a posar al foc un moment per eliminar les restes de humitat.
  5. Posar la massa en un bol i afegir els ous d’un en un. L’últim ou el batem i l’afegim en petites quantitats ja que s’ha d’aconseguir el punt “pico de pato” que ja havia comentat en la recepta de lioneses.
  6. Preparar un bol amb força quantitat de sucre per arrebossar els bunyols. Un altre amb un colador per escórrer l’excés d’oli dels bunyols.
  7. En un cassó posar abundant oli i escalfar. Quan estigui calent, fer els bunyols amb l’ajut de dues culleretes de cafè i posar a fregir. Els bunyols s’han de fregir a foc mig/baix. Quan estiguin cuits treure i escórrer en el colador i immediatament arrebossar-los amb el sucre. Deixar refredar. Ja es poden menjar.
  8. Per últim, si els volem farcir, posar la crema pastissera (que haurem fet el dia abans, o unes hores abans) dins una mànega pastissera amb boquilla i farcir els bunyols.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Bunyols de vent (II)