Arxiu d'etiquetes: LLIMONA

Amanida de tomàquet cherry i llimona al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llimona tallada a rondanxes molt fines,
  • 400 gr de tomàquet cherry
  • 8 fulles de sàlvia,
  • 1/2 ceba vermella,
  • 1 magrana,
  • xarop de magrana
  • unes quantes fulles de julivert i unes quantes de menta,
  • sal i pebre
  • 3 cullerades d´oli d´oliva extra verge,
  • 1/3 culleradeta de pebre de Jamaica

Preparació:

  1. Jo diria que a més a més dels “cherrys” hi vaig posar algun altre tomàquet i que, com que l´he feta a la primavera/estiu, no tenia magrana, però de fet és una amanida que al fer-se amb aquest tipus de tomàquet és més viable fer-la realment quan hi hagi magrana, ja que de cherrys bons n´hi ha tot l´any. Més que res perquè segur que millora, quan la faci de nou amb magrana ja hi afegiré una foto…
  2. El tema de la llimona: heu d´escaldar les rodelles uns dos minuts, barrejar-les amb oli, sal, sucre i les fulles de sàlvia i enfornar-les durant unes 20 minuts a 170 graus. I quan hagi passat aquest temps i s´hagin refredat, les barregeu amb els tomaquets, les herbes ben picades, la ceba i demés ingredients i ho serviu. Especial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de tomàquet cherry i llimona al forn

COCA DE SANT JOAN

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • -25 gr de llevat fresc
  • -65 ml de llet tèbia
  • -125 gr de farina de força

Massa:

  • -300 gr de farina de força
  • -8o gr de sucre
  • -100 gr de mantega a temperatura ambient
  • -2 ous
  • -ratlladura de pell d’una llimona
  • -una copeta d’anís dolç aproximadament
  • -una copeta d’essència de tarongina aproximadament
  • -1 cullera petita de canyella

Decoració:

  • -1 ou batut
  • -fruites confitades
  • -pinyons
  • -crema pastissera
  • -sucre

Preparació tradicional:

  1. Primer farem la massa mare:Desfer el llevat amb la llet tèbia i afegir la farina i treballar la massa una mica.
  2. Deixar reposar fins que dobli el seu volum.
  3. Barrejar la resta de la farina, els ous, el sucre, la ratlladura de llimona,la canyella, juntament amb la massa mare anterior, i treballar fins que tots els ingredients estiguin integrats. Afegir els ingredients líquids ( l’anís i la tarongina)poc a poc, és a dir , la quantitat que admeti la massa, fina aconseguir una massa lligada i elàstica.
  4. Deixar llevar , fins que dobli el seu volum .
  5. Tornar a treballar i amb un corró aplanar i donar la forma ovalada .Col·locar-la en una safata de forn sobre paper sulfurat i deixar llevar novament.
  6. Pintar amb l’ou batut i decorar amb la fruita, pinyons ,sucre i la crema.
  7. Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.

Preparació amb Thermomix:

  1. En el got , fer pols el sucre , programant 30 segons , velocitat progressiva 5-10.
  2. Afegir la pell d’una llimona i picar 15 segons ,velocitat progressiva 5-10. Reservar.
  3. Posar tots els ingredients de la massa mare i programar 12 segons, velocitat 4.
  4. Retirar i formar una bola. Deixar llevar fins que dobli el seu volum.
  5. Posar en el got la la farina, els ous, el sucre amb la ratlladura de llimona,la canyella, juntament amb la massa mare anterior i programar 30 segons , velocitat 6 . Afegir els ingredients líquids ( l’anís i la tarongina)poc a poc, és a dir , la quantitat que admeti la massa, fins que la massa es mogui formant una bola.
  6. Seguir amassant 3 minuts , got tancat, velocitat espiga. Deixar reposar la massa , dins de la màquina , fins que dobli el seu volum.
  7. Baixar la massa, de las parets amb l’espàtula i amassar novament 1 minut, got tancat, velocitat espiga.
  8. Retirar la massa del got, sobre una superfície enfarinada i tornar a treballar i amb un corró aplanar i donar la forma ovalada .Col·locar-la en una safata de forn sobre paper sulfurat i deixar llevar novament.
  9. Pintar amb l’ou batut i decorar amb la fruita, pinyons ,sucre i la crema.
  10. Coure al forn a 180 graus durant aproximadament 20 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COCA DE SANT JOAN

PASTÍS DE IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 iogurt de llimona (si no en tenim, pot ser natural o griego)
  • 4 ous
  • 3 mesures de iogurt de farina
  • 2 de sucre
  • 1 d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat tipus Royal
  • 1 ratlladura de llimona (o essència de llimona)
  • 1 sobre de vainilla ensucrada

Preparació:

  1. Posem el iogurt en un bol, després els ous, la farina, el sucre, l’oli, el llevat, la llimona i la vainilla i ho remenem tot amb la batedora. Jo abans feia primer les clares a punt de neu i després afegia els altres ingredients a mà. També ho vaig provar de barrejar amb les barilles de la batedora. Però al final queda igual de bé amb les fulles normals.
  2. Es posa en un motllo prèviament untat amb mantega i al forn. En el meu triga 40 minuts a 180º.
  3. Una manera de decorar-lo és amb sucre. Cinc minuts abans que s’acabi de fer es tira sucre pel damunt i es posa a gratinar. Quan el sucre està desfet es deixa refredat i queda coma glacejat.
  4. Encara més senzill és tirar-hi sucre pel damunt quan el traiem del forn. No falla mai!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE IOGURT

GALETES ACOLORIDES

Deixa un comentari

Ingredients per les galetes:

  • -200 grams de mantega tova ( no l’estoveu al microones, eh! )
  • -100 grams de sucre fi o glass ( també es pot fer amb normal )
  • -1 ou mitjà
  • -325 grams de farina ( si la meitat de la massa la voleu fer de xocolata, poseu només 300 grams de farina, feu tota la massa normalment i dividiu-la més o menys per la meitat. A la part una mica més petita, li barregeu 25 grams de cacao. Si voléssiu fer totes les galetes de xocolata, poseu 275 grams de farina i 50 de cacao en pols, ni colacao ni similar )

Ingredients per la glassa:

  • – 250 grams de sucre fi
  • – 4 cullerades soperes de clara d’ou (pot ser pasteuritzada) o 1 cullerada de cafè d’albúmina en pols
  • – 3 cullerades soperes d’aigua
  • – 10 gotes de vinagre de poma o de suc de llimona (aproximadament ¼ de cullerada de café)
  • – 1 cullerada de clara d’ou
  • – 100 grams de sucre fi o glass
  • – 1 cullerada sopera d’aigua
  • – 3-4 gotes de suc de llimona o de vinagre de sidra

Preparació galetes:

La massa es barreja molt be amb aquelles varetes de l’amassadora que són dos ferros recargolats com tirabuixons, tot i que es pot fer a ma també, així:

  1. – Barregeu dins un bol la mantega amb el sucre fi fins que quedi com una crema tova i afegiu l’ou i ja després la farina, passant-ho tot per les mans suaument, com si féssiu serradures. ( la massa no s’ha d’amassar massa, per no trencar el gluten que porta ).
  2. – Si veieu que no s’ajunten be tots els ingredients, mulleu-ho amb una cullerada sopera d’aigua i aplaneu 2-3 cops amb el palmell de la ma i deixeu-ho tot amalgamat i feu-ne una bola. Tapeu amb film i a la nevera, a reposar unes 2 hores.
  3. – Ara estireu la massa amb un corró, deixant-la una mica gruixuda, d’un mig centímetre, talleu amb formes i poseu a la plàtera del forn, sobre un paper de forn o similar i deixeu-la nevera refredant-te de nou. ( Bàsic )
  4. – Mentre podeu anar fent la segona safata, amb més galetes amb formes. Recordeu de posar formes similars en grandària a la safata perquè si a la mateixa hi poseu formes minis al costat d’altres bastant grans, unes es daurarien abans i les altres quedarien crues encara.
  5. – Preescalfeu el forn i fornegeu a 170-180 graus, uns 10-12 minuts o fins que quedin una mica daurades dels cantons. Forn amb ventilador o a dalt i a baix, posant-les al prestatge del mig i deixeu refredar abans de decorar.

Preparació glassa:

  1. – Ajunteu tots els ingredients dins un bol i els tritureu amb la batedora 5 minuts fins que quedi una crema.
  2. – Per saber si la glassa està per fer dibuixos, n’agafeu una mica i en feu una X damunt el marbre. Si queda amb el dibuix, està per fer filigranes.
  3. – Si no us queda ferm el dibuix, afegiu una mica més de sucre. Si us quedes una mica dura la massa i difícil per treballar , afegiu un pel d’aigua i barregeu be.
  4. – I si voleu glassa per emplenar tota la base d’una galeta, la necessiteu una mica clara i heu d’afegir una mica més d’aigua i comprovar la textura.
  5. – Si la glassa la voleu de colors, heu de fer barrejar-hi colorants alimentaris. – Poseu la glassa dins un decopen de Lékué ( un estri que serveix per fer dibuixos ) o be dins una màniga pastissera, amb cornet o sense, aleshores tallant la punta petita. Deixeu-les assecar al natural.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GALETES ACOLORIDES

Carnquinyolis

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 gr de farina
  • 10 gr de llevat
  • 2 ous
  • 90 gr de sucre
  • 1/2 llimona ratllada(només la pell, sense la part blanca)
  • 1/2 culleradeta de canyella
  • 90 gr d’ametlles crues amb pell (remullades durant 30′ aprox.)
  • Oli per treballar la massa

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots el ingredients a excepicó ametlles i un ou i, 10”/ Vel.5
  2. A continuació 20″/ Vel. espiga
  3. Incorporar les ametlles i 20 “/ Vel. espiga
  4. Treure la massa (estarà molt enganxosa, fregat les mans amb oli per poder treballar-la) i fer dues tires d’uns 3 cm d’amplada i uns 2 cm d’alçada, més o menys.
  5. Pintar amb un rovell d’ou barrejat amb una mica d’aigua i, al forn uns 30 minuts a 170 graus.
  6. Amb un ganivet gran, tallar cada cilindre en porcions de uns 1,5 centimetres ample i en diagonal.
  7. Tornar a possar a la safata al forn amb els carquinyolis tallats, ara apagar el forn i deixar que s’assequin amb la calor residual.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Carnquinyolis

Albergínies amb salsa d´all negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 albergínies tallades a rodelles (rodanxes),
  • 8 grans d´all negre
  • oli d´oliva,
  • 200 gr de iogurt grec,
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 4 grans d´all,
  • 1 xili vermell,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • una mica d´anet fresc,
  • unes quantes fulles d´estragó fresc (o sec)

Preparació:

Farem les albergínies al forn, amb oli, sal i pebre. Una mitja hora ben bona amb el forn a 200 graus. Per a fer la salsa heu de triturar l´all negre amb el iogur, dues cullerades d´oli i dues de suc de llimona. Si queda massa forta, molt fosca, doncs més iogur. Piqueu les herbes i fregiu els grans d´all laminats per posar-los per sobre, juntament amb el xili vermell tallat a rodelles (si l´utilitzeu). Un excel.lent entrant i fins i tot plat únic si l´acompanyeu amb arròs integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb salsa d´all negre

Bunyols de vent

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gms. de farina,
  • 1 llimona,
  • 25 gms. de mantega,
  • 4 ous,
  • 50 gms de sucre,
  • ¼ de litre de llet,
  • ¾ de litre d’oli

Elaboració:

  1. Bullir la llet amb la pela de mitja llimona. Apartar del foc.
  2. Treure la pela i barrejar a la llet, així perfumada, la mantega, la farina, un pols de sal, i quan estigui ben barrejat, tirar-hi els ous (clara i rovell), d’un a un i no tirar-n’hi cap que l’anterior no estigui ben barrejat a la pasta. Aquesta pasta ha de ser ben treballada i ha de quedar espessa i estiraganyosa: (La qualitat de la farina farà que prengui 3, 4 ó 5 ous).
  3. Posar la paella a foc lent amb tot l’oli. Quan serà mig calent, pendre amb una cullera el volum d’una nou de pasta i fer-la coure a la paella per mitjà d’una cullera. Deixar caure lentament els bunyols que tots sols es giraran dins de la paella. Ajudar-los amb l’escumadora si no ho fessin i deixar-los coure i enrossir per igual de tot el volt.
  4. A mesura que estiguin, posar-los dins d’una escorredora col.locada sobre un plat( o sobre paper absorvent). Empolvar-los llargament amb sucre.
  5. Boníssims i amb unes gotetes d’anís a la pasta potser encara millor.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bunyols de vent

ALL I OLI sense ou

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 250 gr d’oli de girasol o d’oliva suau
  • 10-15 gr com a molt de suc de limona
  • 30 gr d’oli d’oliva verge extra
  • 50 gr d’alls pelats
  • 1 culleradeta de sal

PREPARACIÓ: (13′)

  1. Posar una petita jerra o salsera a sobre de la tapa de la thermomix i mesurar l’oli de girasol. Reservar.
  2. Posem tots els ingredients, a excepció de l’oli de girasol, a dins del got de la thermo, 3’/ Vel 5. Baixem les restes de les parets del got i comprovar que esta tot ben triturat i ha quedat una textura de papilla. Si no es el cas: 1’/ Vel.7
  3. Col.locar la mariposa, tancar la tapa i posar el cubilet amb un pes a sobre (exemple: una llimona), i: 4’/ Vel 3 i anem abocant l’oli reservat a sobre de la tapa, perquè vagi entrant en el got poc a poc got.
  4. Baixem les restes de les parets del got i, 4’/ Vel.2 i 1/2

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: ALL I OLI sense ou

Bunyols de l’Emporda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 gr. de llevat
  • 1 kg de farina
  • 6 ous
  • 3 pells de llimona
  • 250 gr. de sucre
  • 1 got d’oli
  • 1 got de llet
  • 100 gr. de matafaluga
  • 1 copeta d’anís

Elaboració:

  1. Desfeu el llevat amb aigua tèbia. Ratlleu la pela de llimona. Poseu la farina en un bol i aneu afegint-hi tots els ingredients, pasteu-ho amb fora i molta estona fins obtenir una massa espessa.
  2. Cobriu-la amb un drap i deixeu-la reposar en un lloc temperat un parell d’hores, fins que augmenti gairebé el doble.
  3. Poseu un perol al foc amb abundant oli. Amb la mà aneu agafant porcions de la massa anterior i en doneu forma com de rosquilla i ho aneu fregint. Rossegueu-los d’un costat i de l’altre i els escorreu bé de l’oli.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Bunyols de l’Emporda

Amanida d´apirave, quinoa i poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 gr de quinoa (jo utilitzo la de tres colors, però això com vulgueu)
  • 1 ceba vermella,
  • 300 gr d´api-rave,
  • 2 pomes “granny smith”
  • 2 culleradetes de llavors de rosella (badabadoc),
  • 1 xili vermell
  • 3 cullerades de vinagre blanc,
  • 60 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 60 ml de suc de llimona,
  • un manat petit de fulles de cilandre
  • 2 culleradetes de sucre,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Primer posarem aigua a bullir per coure la quinoa, que ha de bullir uns deu minuts. Tot seguit la passarem per aigua freda i la reservarem.
  2. Posarem a marinar la ceba, tallada a juliana, amb la sal, el sucre, l´oli i el vinagre durant mitja horeta.
  3. Pelem i tallem a bastonets tant l´apirave (céleri) com la poma, reservant-ho amb suc de llimona a fi que no s´oxidi. Barregem tots els ingredients, amb les fulles de cilantre picades, i ho servim. Super bo, diferent i molt refrescant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´apirave, quinoa i poma