Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

“Cochinita pibil”

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 10 talls de llom de porc
  • 4 “tortitas” de blat de moro
  • 3 cullerades de preparat “Achiote”
  • el suc d’una llimona
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 tomàquet madur
  • salsa picant de “Caiena”
  • salsa picant de “Chile Habanero”
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir julivert picat per sobre
  • – Podeu omitir el pebrot verd
  • – Podeu incorporar trossets de “Nacho”
  • – Es pot acompanyar el plat amb “Frijoles” i/o crema de “Frijoles”

ELABORACIÓ:

  1. El preparat “Achiote” es pot comprar en botigues d’importació o a El Corte Inglés. El podeu trobar també en pols (pasta), és el mateix.
  2. Podeu veure com està envasat a la península del Yucatàn.
  3. Començarem per adobar la carn. És interesant tenir-la força estona, al menys 6 hores. Si ho feu d’un dia per altre millor encara. En un bol poseu el suc d’una llimona (o taronja agria si trobeu).
  4. Hi posem el preparat d’Achiote.
  5. Això va una mica al gust. Jo penso que amb tres o quatre cullerades en teniu de sobra per 10 talls de llom.
  6. Ho barregem bé.
  7. Ara talleu el llom a tires més o menys gruixudes.
  8. Ho salarem una mica i ho barrejarem amb el preparat. Ara ho reservarem en la nevera unes quantes hores.
  9. A l’hora de servir-lo, podeu preparar unes tires de pebrot verd uns daus de tomàquet vermell…amb sal i oli una mica de ceba vermella en juliana i les salses picants…les que més us agradin.
  10. Jo preparo una amb maionesa, orenga i salsa picant de caiena que està molt bona.
  11. Ja tenim apunt l’equip de condiments.
  12. En una paella ben calenta tirarem el llom i ho deixarem coure fins que s’evapori tot el líquid i quedi la carn una mica torradeta.
  13. La reservem.
  14. Ara és qüestió d’escalar les “tortitas” de blat de moro (prèviament humitejades amb aigua).
  15. Les podeu fer, però jo les he comprat fetes en aquesta ocasió.
  16. Untarem de picant hi posarem pebrot i tomàquet.
  17. Ara la “Cochinita Pibil” per sobre i al capdemunt…una mica de ceba vermella i més salsetes.
  18. Ho enrotllem i ja el podem servir.
  19. De fet, el més interesant és servir-ho tot per separat i que cadascú s’ho prepari com més li agradi.
  20. També es pot menjar amb forquilla i anar tallant trossos de “tortita” a mode de pa.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Cochinita pibil”

Figues caramel·litzades amb pernil cuit i formatge

Deixa un comentari

Figues caramel·litzades amb pernil cuit i formatge

Ingredients:

  • – figues de coll de dama
  • – pernil dolç
  • – formatge Cabrales blanc
  • – sucre
  • – mel
  • – farigola

Preparació:

  1. Rentem bé les figues i les tallem per la meitat. Les caramel·litzem en una paella amb una culleradeta de sucre fins que comencin a enrossir.
  2. Les servim amb una mica de formatge per sobre quan encara estan calentes per tal que es desfaci, i hi posem el pernil tallat a tiretes.
  3. Ho acabem amb un fil de mel i una mica de farigola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Figues caramel·litzades amb pernil cuit i formatge

BACALLA AL FORN AMB ESPARRECS,XIPS DE CARXOFES I ALLIOLI DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla dessalat
  • uns esparrecs
  • 2 carxofes

ALLIOLI POMA:

  • 1 poma golden
  • 1 gra d’all sense grill
  • sal
  • 1 rovell
  • 1 rejoli de llimona
  • oli d’oliva

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem el bacalla i els esparrecs a la plata del forn i posem l’allioli sobre el bacalla i salpabrem els esparrecs i enfornem a 180º fins que estigui cuit
  3. Mentres netegem i rentem les carxofes les tallem fines i les fregim amb força oli que quedint cruixents

ALLIOLI:

  1. Pelem i treiem el cor de la poma, la tallem i posem llimona
  2. Posem aigua al foc i quan bulli i afagim la poma i coem, un cop cuita colem i deixem refredar
  3. Posem la poma al pot minipimer i axafem, afagim la sal l’all,el rovell i axafem tot ara i afagim oli a poc a poc i fem com un allioli normal i reservem
  1. I ja podem servir un’altre manera de menjar bacalla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AL FORN AMB ESPARRECS,XIPS DE CARXOFES I ALLIOLI DE POMA

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de formatge mascarpone (el venen al supermercat en terrines de 250 gr.)
  • – 2 ous
  • – 400 gr. de melindros (millor que no estiguin ensucrats per sobre, en castellà es diuen “bizcochos de soletilla”)
  • – 8 cullerades soperes de sucre
  • – 6 tasses de cafè
  • – 2 cullerades soperes d’amaretto (és un licor italià, aquí el venen de la marca Disaronno)
  • – cacau amarg

Preparació:

  1. En un plat gran i amb una forquilla barrejar els rovells d’ou amb 4 cullerades de sucre fins que quedi una massa blanca i fina. Afegir-hi el formatge mascarpone i barrejar-ho bé. Deixatar les clares a punt de neu amb una forquilla metàl•lica i barrejar-ho amb la massa anterior. No cal afegir tota la clara, depèn de la consistència que tingui la massa. No ha de quedar ni massa densa ni massa líquida.
  2. Posar el cafè en un plat amb sucre (a gust) i l’amaretto. Remullar els melindros amb aquest líquid i escorre’ls bé amb la mà per a que no absorbeixin massa líquid. Posar-los al fons d’una safata com un empedrat. Cobrir-ho amb la meitat de la crema feta amb el formatge i els ous i repetir l’operació (així queden dues capes de melindros remullats i dues capes de crema de mascarpone.
  3. Deixar-ho reposar a la nevera unes 12 hores.
  4. Abans de servir-lo es pot donar forma a la superfície amb una cullereta per a que prengui la forma típica amb puntetes cap amunt i després cal escampar el cacau amarg en pols per sobre. Per espolsar el cacau és útil fer-ho amb un colador fi.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tiramisú

Patates amb pell

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 patates

Preparació:

  1. Posem les patates al microones en un plat ja netes i sense pelar-les, fer-hi uns tres talls a cada cara de la patata clavant-hi el ganivet (com si les volguéssiu matar). El temps de cocció és de 5 minuts per patata. A la meitat del temps de cocció s’han de tombar. Sabreu quan estan cuites si hi claveu un escuradents i es noten toves. (En aquest cas les quatre patates estarien 20 minuts a coure i les tindríem que tombar quan portessin 10 minuts.
  2. Un cop cuites es poden tallar a daus i fer-les servir per fer per exemple en una amanida de patata o bé tallades a làmines i amanir-les, bé amb pebre negre sal i oli o en comptes de pebre negre pebre vermell dolç i acompanyar-les amb uns pinxos morunos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patates amb pell

Remenat de vedella amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de vedella picada
  • 200 g d’espinacs
  • 4 ous
  • 2 alls
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli, sofregiu els alls picats i, abans que s’enrosseixin, afegiu-hi la carn picada i salpebreu.
  2. Quan la carn estigui cuita, afegiu-hi els espinacs en cru; un cop fets, tireu-hi els quatre ous batuts, fins que es quallin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Remenat de vedella amb espinacs

Magdalenes

1 Resposta

Què he de comprar?

  • 2 ous grans
  • 200g de sucre morè (si es fa amb sucre blanc, posant-ne una mica menys, uns 175g)
  • 210g de farina
  • 60ml de llet
  • 190ml d’oli d’oliva suau
  • 7g de llevat en pols
  • 1 polsim de sal
  • 1 cullerada d’aroma de vainilla
  • Opcional: perles de xocolata

Com ho fem?

  1. Batem els ous amb el sucre
  2. Incorporem l’oli, la llet i la cullerada d’aroma de vainilla (opcional) i seguim batent
  3. Afegim poc a poc la farina amb el llevat i la sal tot tamisat (passat per un colador)
  4. Un cop tenim tots els ingredients barrejats, tapem el bol amb paper film o un drap i deixem que reposi entre una i dues hores a la nevera (podem deixar-ho 24 hores si volem).
  5. Preescalefem el forn a 250ºC
  6. Traiem la massa de la nevera, hi incorporem les perles de xocolata (opcional) i remenem bé.
  7. Agafem els papers o motlles de magdalena i els posem dins d’un motlle per fer magdalenes perquè no s’obrin quan hi posem la massa (com que no en tinc cap, perquè mai havia fet magdalenes fins ara, he utilitzat unes flameres i també m’ha anat bé). Ja que parlo de flameres, podeu veure la recepta de flams si voleu.
  8. Omplim 3/4 del motlle de paper amb la massa amb una cullera o amb l’ajuda d’una mànega pastissera.
  9. Opcionalment podem tirar sucre per sobre, però jo prefereixo sense.
  10. Baixem el forn a 210ºC i deixem coure uns 15-20 minuts amb el forn de sota. Sabreu que estan llestes quan punxeu amb un escuradents i surti net.
  11. Ja veureu que quan proveu de fer-les, no tornareu a comprar-ne de bossa…
  12. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Magdalenes

Cranc reial amb llima i gingebre

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • carn de 2 potes de cranc reial de Kamchatka
  • un tros d’arrel de gingebre de 1,5 cm. aprox.
  • 2 llimes
  • oli d’oliva verge
  • sal i pebre negre

VARIANTS:

  • – Recomanable afegir un “bitxo” molt picadet per donar-li un toc picant

ELABORACIÓ:

  1. Ja tenim la carn de cranc preparada.
  2. Pelar i ratllar l’arrel de gingebre.
  3. Si no en tenia de fresc, podeu utilitzar en pols.
  4. Partiu les llimes per la meitat.
  5. Barrejar en un bol amb el suc d’una llima i dues cullerades d’oli.
  6. Remeneuo una estona aquesta vinagreta.
  7. En una paella calenta amb unes gotes d’oli fer el cranc volta i volta. Salpebrar.
  8. Disposar en un plat i regar per sobre amb la vinagreta. Adornar amb llima si voleu.
  9. Es podria picar o tallar més petit, però jo penso que com millor queda és tal cual s’ha descarnat la closca d’aquest animal, sense tocar-ho, vaja.
  10. Està de vici això…no pots parar de menjar-lo. Acompanyeu-lo amb un bon vinet blanc.
  11. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cranc reial amb llima i gingebre

Rap al vi negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 talls de rap ben macos,
  • 350 ml de vi negre
  • mantega,
  • 2 cullerades de brandy,
  • farina
  • farigola, sàlvia,
  • 100 gr de xampinyons
  • 1 xalota.
  • 1 pastanaga,
  • sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la ceba i la pastanaga amb mantega, a poc a poc, per mullar-ho amb el brandy quan ja estigui ben potxat. Quan s´hagi evaporat el seu alcohol hi afegi les herbes, picades, i el vi, deixan-ho coure tapat i a foc lent uns vint minuts. Passat aquest temps colem la salsa i la tornem a posar a la cassola. Quan sigui calenta hi posem el rap, uns minuts de res. El retirem, pugem el foc i fem que la salsa es redueixi. Fem un roux, mantega i farina enrossides, i ho afegim a la salsa per acabar-la d´espessir. Fem els xampinyons en una paella apart mentre posem el rap a la cassola amb la salsa quasibé ja en la seva textura ideal. Finalment hi afegim els xampinyons, un parell de minuts i ho servim. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap al vi negre

Torradetes amb pèsols, pera i pecorino

Deixa un comentari

principal vaig posar torradetes. Una amb olivada comprada la setmana passada, una altra amb brie i melmelada de maduixa per sobre i com a novetat i amb una mica més de treball, aquesta. Primer, fer les torradetes. Vaig comprar una baguette, i la vaig tallar en llesques finetes, les vaig untar amb oli pels dos cantons i les vaig posar al forn (190º) 10 minuts. Ben cruixents!

Primer vaig posar a calentar una olla amb aigua i quan bullia li vaig tirar els pèsols congelats. 2-3 minuts, llavors escorre’ls, passar per aigua freda i cap a triturar-ho, amb una mica d’oli bo, pebre, sal i nou moscada. Després vaig tallar la pera a daus, i el pecorino (sóc fan) a daus de la mateixa mida. Els barreges bé en un bol i els hi tires una mica de vinagre balsàmic de Mòdena o de Jerez. I ara ho montes fàcil. Crema de pèsols sobre la torrada i uns quants daus culminant-ho.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Torradetes amb pèsols, pera i pecorino