Arxiu d'etiquetes: SAL

Coca de sant Joan

Deixa un comentari

Per a 6 – 8 persones

Ingredients:

  • 250 grs. de farina de força
  • 75 grs. de llet
  • 55 grs. de mantega pomada
  • 55 grs. de sucre blanc
  • 20 grs. de llevat premsat
  • 2 ous
  • 1 got petit d’anís
  • 1 pell de llimona ratllada
  • Sal
  • Fruita confitada variada (uns 150 grs.)
  • Pinyons i sucre

Elaboració:

  1. Escalfeu una mica la llet i desfeu el llevat tot remenant. Afegiu-hi tres cullerades soperes de farina, remeneu i deixeu-ho reposar fins que dobli del volum.
  2. Amb la resta de la farina feu un volcà sobre el marbre o taulell i poseu al centre la mantega, els ous, el sucre, la sal, la ratllada de llimona i l’anís. Treballeu, amb la ma o amb una forquilla, els ingredients del mig i afegiu-hi la massa fermentada. Continueu treballant-ho amb la farina del voltant fins a obtenir una massa ben fina i compacta.
  3. Estireu-la sobre una placa de forn untada amb oli o mantega. Ha de tenir un gruix de 1 cm. aprox. i forma ovalada. Pinteu-la amb ou batut i poseu la fruita confitada a trossos, i deixeu-ho reposar fins que dobli el volum.
  4. Repartiu els pinyons per sobre i tireu-hi sucre pel damunt i coeu-ho al forn a 180º uns 15-18 minuts.
  5. La podeu farcir de crema (recepta dels Bunyols farcits de crema), nata, xocolata (trufa) o menjar-la tal i com surt del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Coca de sant Joan

Platillo de xampinyons i gambes a les dues cremes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 10-12 xampinyons sencers
  • 8-10 gambes vermelles
  • 1 ceba
  • julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

Per la salsa blanca:

  • 100ml. nata líquida per cuinar
  • 1 ou
  • nous moscada
  • sal

Per la salsa de gamba:

  • els caps de 8-10 gambes vermelles
  • 100ml. nata líquida
  • 100ml. brou de peix
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot saltem els xampinyons (ben nets) amb unes gotes d’oli i un polsim de sal, fins que tinguin coloret. Els reservarem.
  2. Ara farem el mateix amb les gambes vermelles. Un cop fetes les pelarem i guardarem els caps per la salsa. Ho reservem també.
  3. Ara, barregem l’ou batut amb la nata, un polsim de nou moscada en pols i sal…i ho fem coure tot remenant, fins que comenci a espesir.
  4. Col.locarem aquesta salsa com a base del nostre platillo.
  5. A sobre hi col.locarem un parell de gambes i uns xampinyons amb una mica de gràcia. Jo les he posat amb pell, però penso que li aniria millor posar-ne 3 o 4 sense pell.
  6. Cobrirem les gambes amb trossos de ceba prèviament saltats.
  7. I ho reservem.
  8. Passeu els caps de gamba per un xino per extreure’n tot el suc.
  9. Aquest concentrat és el secret del plat.
  10. Tireu una mica de pebre negre al plat.
  11. Ara farem coure el suc de les gambes amb el brou de peix i la nata i quan hagi bullit un parell de minuts (rectifiqueu de sal) i ara ja ho podeu abocar a sobre del plat que teniem reservat, procurant que quedin visibles els xampinyons.
  12. Finalment, ho podeu escalfar al forn abans de servir-ho (al microones no si el plat és de ferro!). El podeu decorar amb una mica de julivert picat ( o del sec en pols). I si les gambes són totalment pelades…casi que millor.
  13. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Platillo de xampinyons i gambes a les dues cremes

Llenties amb ous flor

Deixa un comentari

Ingredient per a quatre persones:

  • 1 pot de llenties (de bona qualitat).
  • 4 ous.
  • 1 porro.
  • 100 g de pernil serrà.
  • Polpa de Nyora.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. Netegeu el porro i feu servir la part blanca, en una olla poseu un raig d’oli i sofregiu el porro trossejat, seguidament afegiu el pernil també trossejat i la cullereta de polpa de nyora, escorreu les llenties i afegiu-les al sofregit, cobriu amb caldo de verdures, salpebreu.
  2. En una tassa poseu film de cuina i una gota d’oli dins, poseu l’ou i sal, lligueu el film amb cordill de cuina.
  3. Poseu a bullir aigua en una cassola, poseu els ous i deixeu coure cinc minuts.
  4. Serviu les llenties i afegiu els ous flor.
  5. Consell: talleu el film, obriu-lo, i amb una cullera agafeu l’ou, axis us quedarà el rovell a la vista.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llenties amb ous flor

Tàrtar de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. d’arròs per sushi
  • – 400 gr. de tonyina, millor vermella
  • – 1 llima
  • – 2 cullerades de ceba tendra picada
  • – 25 gr. de gingebre fresc
  • – 2 cogombres en vinagre
  • – 1 all en vinagre
  • – 12 tàperes
  • – 1 cullerada de salsa de soja japonesa
  • – 1 cullerada petita de salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
  • – ½ got d’oli d’oliva verge
  • – Sal
  • – Pebre acabat de moldre

Preparació:

  1. Netegem bé la tonyina d’espines i pell i el piquem ben fi amb el ganivet.
  2. El reservem en un bol i el salpebrem.
  3. Hi afegim el suc de la llima i la salsa de soja, remenem.
  4. Tallen el gingebre a talls fins i l’exprimim per incorporar el suc al bol.
  5. Ho barregem bé i ho posem a la nevera.
  6. Tallem molt petit els cogombres, l’all i les tàperes.
  7. De la ceba tallem ben fi la tija fins a tenir-ne dues cullerades soperes.
  8. Ho incorporem tot a la tonyina.
  9. Emulsionem la salsa Worcesterhire i l’oli i ho afegim al bol.
  10. Al servir es posa una capa fina d’arròs i a sobre, el tàrtar de tonyina en forma de bola o hamburguesa.
  11. Es pot acompanyar de fulles d’enciam i algunes torrades petites.
  12. També queda molt bé amb guacamole.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tàrtar de tonyina

Platet de costella i llonganissa de porc

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 3 costelles de porc
  • 600gr. de llonganissa fresca (botifarra)
  • Un grapat de pinyons
  • Prunes seques amb pinyol
  • Orellanes
  • 1/2 kg. de castanyes pelades
  • 1 cullerada de fècula de panís
  • 1 culleradeta. de sucre
  • 10gr. de xocolata fondant
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Caldo de verdures

Preparació:

  1. A la carnisseria, demaneu que us tallin les costelles en tres talls cada una. Talleu la llonganissa a talls de uns 6cm.
  2. Poseu les prunes i les orellanes a estovar en aigua bullent.
  3. En una cassola amb oli calent, rostiu els talls de costella i llonganissa, quan estiguin rossets, afegiu les prunes, les castanyes, les orellanes, els pinyons, el sucre, la xocolata i cobriu-ho amb el caldo de verdures. Si no en teniu, substituïu-lo per aigua.
  4. Tapeu la cassola i deixeu coure uns 45 minuts. De quan en quan, sacsegeu la cassola. Desfeu la fecula en una mica d’aigua i afegiu-la a la salsa, coeu 5 minuts més.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Platet de costella i llonganissa de porc

Cupcakes de xocolata negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 225gr. de mantega sense sal
  • 225 de sucre
  • 175 de farina
  • 50 gr. de cacau
  • 3 0 4 ous
  • 1 sobre i mig de llevat
  • 1 polsim de sal
  • 1 culleradeta de cafè d’essència de vainilla o de sucre de vainilla

Preparació:

  1. Escalfa el forn a 180 graus.
  2. Barreja la mantega i el sucre amb un batedor finS que quedi ben emulsionat.
  3. Si hi vols posar el sucre de vainilla també els poses ara.
  4. Afegeix el ous a poc a poc perquè quedin ben integrats.
  5. Barreja la farina el cacau i el llevat hi ho vas afegint també a poc a poc a la barreja anterior.
  6. Finalment posa-hi l’essència de vainilla.
  7. Omple els motlles de magdalenes amb aquesta barreja.
  8. Posa-ho al forn un 18/20 minuts.
  9. Despres les deixes refredar

Per a la decoració:

  • Fondant blanc o de colors
  • Colorant per tenyri el fondant
  • toppings per decorar

Decoraràs amb el fondant o de colors, i amb el que vulguis, tot dependrà del material que tinguis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Cupcakes de xocolata negra

LLUÇ AMB PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 rodanxes de lluç fresc
  • pinyons
  • oli d’all i julivert
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. En una paella antiadherent aboquem una xorradeta d’oli d’all i julivert.
  2. Quan estiga ben calent i la cuina s’haja impregnat d’una oloreta boníssima, hi afegim els talls (ben nets i torcats amb una tovalloleta de paper) fins que es facen daurarets per les dues cares sense cremar-se.
  3. Ara hi aboquem els pinyons i un polsimet de sal per damunt del peix.
  4. Tapem la paella i abaixem el foc, tot deixant que coga durant cinc minuts.
  5. Passat aquest temps, apaguem el foc i ens esperem altres cinc minuts fins que s’acabe de coure amb el baf que hi ha dins i la resta d’escalfor que queda.
  6. Traiem el peix i l’emplatem.
  7. Aboquem els pinyons i el brou que s’ha format al plat i, si cal, una miqueta més de l’oli d’all i julivert.
  8. I ja està.
  9. Queda un lluç cuit i melós.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: LLUÇ AMB PINYONS

Torradetes de salmó fumat amb brie i salsa tàrtara

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • torradetes petites quadrades
  • crema de formatge brie
  • salmó fumat
  • julivert sec picat
  • oli d’oliva verge extra

Per la salsa tàrtara:

  • 200gr maionesa casolana
  • 50gr tàperes en vinagre
  • 50gr. cogombrets en vinagre
  • 1/2 ceba ben picadeta
  • julivert fresc picat
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem la salsa tàrtara. Us recomano la lectura prèvia de la recepta “Salsa tàrtara”.
  2. Utilitzaré una base de crema de formatge brie.
  3. Jo he triat torradetes petites quadrades, però podeu agafar les que més us agradin.
  4. Ara, tallarem quadradets de salmó fumat de la mida de la torradeta i les anirem completant.
  5. Amb una cullereta, hi posarem una mica de salsa tàrtara a sobre de cada torradeta.
  6. Finalment, tirarem per sobre un polsim de julivert picat sec i una fulla de julivert fresc.
  7. Un raig d’oli d’oliva i ja els podeu servir. S’han de fer al moment, per evitar que s’estovi el pa torrat.
  8. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Torradetes de salmó fumat amb brie i salsa tàrtara

COOKIES AMB XOCOLATA NEGRA, BLANCA I “COQUITOS DEL BRASIL”

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 260 grs. de farina
  • 150 grs. de suce moré
  • 100 grs. de sucre blanc
  • 170 grs. de mantega
  • 75 grs. de xocolata negra
  • 75 grs. de xocolata blanca
  • 100 grs. de coquitos del Brasil ( sense closca ) (nous del Brasil)
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de vainilla líquida
  • 1 ou sencer més 1 rovell
  • Un punt de sal

Preparació :

  1. Precalentar el forn a 180 graus ( dalt i baix )
  2. Folrar la safata del forn amb paper (a mi m’agrada posar-lo mullat i escorregut, així no es mou).
  3. Desfer la mantega al microones i deixar-la refredar una mica.
  4. Tallar a trossos els coquitos del Brasil i les xocolates.
  5. En un bol, posar tots els ingredients i fer la barreja amb les mans, és la manera més fàcil, i la deixem a la nevera de 30 a 40 minuts.
  6. Fer boletes, no massa apretades i posar a la safata una mica separades.
  7. Deixar coure 12 minuts només, perquè no quedin dures.
  8. Refredar les galetes damunt d’una reixeta.
  9. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: COOKIES AMB XOCOLATA NEGRA, BLANCA I “COQUITOS DEL BRASIL”

Ànec a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 cuixes d’ànec.
  • 7 taronges.
  • 1 copa de Brandi.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Maizena Exprés.
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

Salpebreu les cuixes, a l’olla a pressió poseu-hi un raig d’oli i la mantega, daureu-les, mentre tan espremeu el suc de sis taronges i reserveu la setena per fer-la a rodelles, un cop enrossides les cuixes afegiu el Brandi i deixeu que evapori l’alcohol, tot seguit afegiu el suc de taronja i el got d’aigua, rectifiqueu de sal i pebre, afegiu la taronja a rodelles, tanqueu l’olla i a partir del baf deixeu coure quanta cinc minuts a foc mig. Obriu l’olla poseu les cuixes amb una safata de forn, aboqueu una mica de suc de cocció per damunt i gratineu-les al vostre gust, mentrestant lligueu la salsa restant en una paella afegint-li una mica de Maizena exprés fins que sigui del vostre gust, emplateu la cuixa amb la taronja i la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Ànec a la taronja